3批次食品檢出農獸藥殘留問題

　　3批次食品檢出農獸藥殘留問題

，分別為合肥市肥西縣曹哥水產批發經營部銷售的泥鰍，恩諾沙星不符合食品安全國家標準規定；阜陽市阜南縣天天好潤超市銷售的大蔥，噻蟲嗪不符合食品安全國家標準規定；合肥市肥東縣徽商大地農副產品批發市場吳健濤銷售的鯿魚，恩諾沙星不符合食品安全國家標準規定。

　　恩諾沙星屬第三代喹諾酮類藥物，是一類人工合成的廣譜抗菌藥。根據《食品安全國家標準 食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650-2019）規定，恩諾沙星與環丙沙星之和作為恩諾沙星的殘留標誌物
，在魚類產品中最大殘留限量為100μg/kg。動dong物wu源yuan性xing食shi品pin中zhong恩en諾nuo沙sha星xing超chao標biao的de原yuan因yin，可ke能neng是shi在zai養yang殖zhi過guo程cheng中zhong為wei快kuai速su控kong製zhi疫yi病bing，養yang殖zhi戶hu違wei規gui加jia大da用yong藥yao量liang或huo不bu遵zun守shou休xiu藥yao期qi規gui定ding


，致zhi使shi產chan品pin上shang市shi銷xiao售shou時shi藥yao物wu殘can留liu超chao標biao。

　　噻蟲嗪是一種具有觸殺
、胃毒和內吸作用的殺蟲劑，能被迅速吸收到植物體內
，並在木質部向頂傳導。《食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763-2021）中規定，噻蟲嗪在蔥中的最大殘留限量值為0.3mg/kg。

　　3批次食品檢出質量指標問題

　　3批次食品檢出質量指標問題
，分別為六安市金安區宜家生活超市銷售的、標稱六安市匡家食品有限責任公司生產的匡家原味葵花子，過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規定；蚌埠市懷遠縣荊山家家悅生活超市銷售的、標稱合肥宇順食品有限公司生產的肉鬆味蛋糕，酸價（以脂肪計）（KOH）不符合食品安全國家標準規定；安徽昊天生物科技有限公司（阜陽）生產的藍莓咀嚼片特殊膳食，鈉不符合產品明示標準和質量要求。

　　過氧化值主要反映食品中油脂是否氧化變質。隨著油脂氧化，過氧化值會逐步升高。過氧化值超標的原因，可能是產品用油已經變質，或者產品在儲存過程中環境條件控製不當，導致油脂酸敗；也可能是原料儲存不當，未采取有效的抗氧化措施，使得原料中的脂肪已經氧化
，導致終產品油脂氧化酸敗。

　　suanjiashizhifangzhongyoulizhifangsuanhanliangdebiaozhi，yeshihengliangzhifangzhiliangdezhongyaobiaozhi。duiyuhanyouzhishipin

，suanjiakezuoweihengliangqishifousuanbaidezhibiaozhiyi。suanjiachaobiaodeyuanyinkenengshichanpinsuoyongdeyouzhiyinbaocunbudanghuocunfangguojiudaozhichanpinzhongdeyouzhifashengyanghua
；也可能是生產過程中對操作工藝控製不嚴，促使其含有的油脂加速氧化變質。

　　鈉是人體必需的營養元素。根據《食品安全國家標準 運動營養食品通則》（GB 24154-2015）中規定
，運動營養食品中鈉元素含量最大值為1600mg/日
，且《食品安全國家標準 預包裝特殊膳食用食品標簽》（GB 13432-2013）中規定，鈉含量不得低於標簽明示值的80%。而該產品標簽明示值2mg/日。特殊膳食食品中鈉元素不達標的原因，可能是原輔料質量控製不嚴，包括食品營養強化劑不滿足質量規格要求、食品原料本底含量不清等；也可能是生產加工環節控製不嚴，包括生產加工過程中攪拌不均勻
、企業未按標簽明示值或企業標準要求進行添加等。

　　5批次食品檢出微生物汙染問題

　　5批次食品檢出微生物汙染問題
，分別為池州市青陽縣澗泉葛粉加工有限公司生產的野生葛根粉
，菌落總數
、黴菌和酵母不符合食品安全國家標準規定；拚多多森善存保健食品旗艦店（經營者為安徽森善存醫療科技有限公司）在拚多多（手機APP）銷售的、標稱南京同仁堂生物科技有限公司經銷的

、安徽福記坊藥業有限公司生產的玉米須茶
、陳皮羅漢果茶（代用茶），黴菌不符合產品明示標準和質量要求
；天貓楊太太旗艦店（經營者為蕪湖方共電子商務有限責任公司）天貓商城銷售的、標稱安徽郭老五食品有限公司生產的茯苓芝麻核桃糕
，黴菌不符合產品明示標準和質量要求；淮北市相山區旺客隆生活超市銷售的、標稱安徽省韻豐食品有限公司（宿州）生產的海苔肉鬆味麵包，黴菌不符合食品安全國家標準規定。

　　菌落總數是指示性微生物指標，用以反映食品衛生狀況。超標原因可能是生產企業所使用的原輔料初始菌落數較高；也可能是生產加工過程中衛生條件控製不嚴格；還可能與產品包裝密封不嚴、儲運條件控製不當等有關。

　　黴mei菌jun是shi評ping價jia食shi品pin質zhi量liang安an全quan的de一yi項xiang指zhi示shi性xing指zhi標biao
，如ru果guo食shi品pin中zhong的de黴mei菌jun嚴yan重zhong超chao標biao
，將jiang會hui破po壞huai食shi品pin的de營ying養yang成cheng分fen，使shi食shi品pin失shi去qu食shi用yong價jia值zhi。黴mei菌jun超chao標biao的de原yuan因yin，可ke能neng是shi原yuan料liao或huo包bao裝zhuang材cai料liao受shou到dao黴mei菌jun汙wu染ran，也ye可ke能neng是shi生sheng產chan加jia工gong過guo程cheng中zhong衛wei生sheng條tiao件jian控kong製zhi不bu嚴yan格ge消xiao毒du不bu徹che底di
，還hai可ke能neng與yu產chan品pin包bao裝zhuang密mi封feng不bu嚴yan、儲運條件控製不當等有關。

　　黴菌和酵母是評價食品質量安全的指示性指標
，食品中黴菌和酵母數是指食品檢樣經過處理
，在一定條件下培養後，計數所得1g或1mL檢(jian)樣(yang)中(zhong)所(suo)形(xing)成(cheng)的(de)黴(mei)菌(jun)菌(jun)落(luo)數(shu)和(he)酵(jiao)母(mu)菌(jun)落(luo)數(shu)。黴(mei)菌(jun)和(he)酵(jiao)母(mu)數(shu)超(chao)標(biao)的(de)原(yuan)因(yin)
，可(ke)能(neng)是(shi)原(yuan)料(liao)或(huo)包(bao)裝(zhuang)材(cai)料(liao)受(shou)到(dao)汙(wu)染(ran)，也(ye)可(ke)能(neng)是(shi)產(chan)品(pin)在(zai)生(sheng)產(chan)加(jia)工(gong)過(guo)程(cheng)中(zhong)環(huan)境(jing)條(tiao)件(jian)控(kong)製(zhi)不(bu)到(dao)位(wei)，還(hai)可(ke)能(neng)與(yu)產(chan)品(pin)儲(chu)運(yun)不(bu)當(dang)有(you)關(guan)。

　　2批次食品檢出食品添加劑使用問題

　　2批次食品檢出食品添加劑使用問題
，分別為黃山市休寧縣五城鎮程記茶幹生產的五城茶幹，甜蜜素（以環己基氨基磺酸計）不符合食品安全國家標準規定
；宣城市涇縣章渡老醬園醬製品傳統釀造有限公司生產的豆腐乳，山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）不符合食品安全國家標準規定。

　　甜蜜素（以環己基氨基磺酸計）

，是食品生產中常用的甜味劑之一
，其甜度是蔗糖的40至50倍。甜蜜素（以環己基氨基磺酸計）檢測值超標的原因
，可能是生產企業為增加產品甜度
，超量或超範圍使用甜蜜素；也可能是使用的複配添加劑中甜蜜素含量較高；還可能是添加過程中未準確計量等。

　　山(shan)梨(li)酸(suan)及(ji)山(shan)梨(li)酸(suan)鉀(jia)是(shi)食(shi)品(pin)防(fang)腐(fu)劑(ji)
，具(ju)有(you)廣(guang)泛(fan)的(de)抑(yi)菌(jun)效(xiao)果(guo)和(he)防(fang)黴(mei)性(xing)能(neng)。山(shan)梨(li)酸(suan)可(ke)以(yi)被(bei)人(ren)體(ti)的(de)代(dai)謝(xie)係(xi)統(tong)吸(xi)收(shou)而(er)迅(xun)速(su)分(fen)解(jie)，攝(she)入(ru)量(liang)在(zai)食(shi)品(pin)安(an)全(quan)限(xian)量(liang)範(fan)圍(wei)內(nei)並(bing)不(bu)影(ying)響(xiang)人(ren)體(ti)健(jian)康(kang)。造(zao)成(cheng)山(shan)梨(li)酸(suan)及(ji)其(qi)鉀(jia)鹽(yan)（以山梨酸計）不合格的原因，可能是企業為延長產品保質期或者為彌補產品生產中衛生條件不佳超量或超範圍使用而導致。