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市場監管總局關於2024年月餅專項抽檢不合格情況的通告
〔2024年 第22號〕
2024年9月14日
文末【閱讀原文】下載以下附件：
附件1 部分不合格檢驗項目小知識 .docx
附件2 月餅專項監督抽檢不合格產品信息 .xlsx
一、誘惑紅
誘惑紅，別名豔紅、阿e落luo拉la紅hong，水shui溶rong性xing偶ou氮dan類lei化hua合he物wu，是shi常chang見jian的de人ren工gong合he成cheng著zhe色se劑ji，在zai食shi品pin生sheng產chan中zhong應ying用yong廣guang泛fan。誘you惑huo紅hong應ying按an照zhao標biao準zhun使shi用yong，如ru果guo長chang期qi攝she入ru誘you惑huo紅hong超chao標biao的de食shi品pin，存cun在zai一yi定ding健jian康kang風feng險xian。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規定除糕點上彩裝外，月餅中不得使用誘惑紅。月餅中檢出誘惑紅的原因，可能是生產企業為改善產品色澤、提高市場價值而濫用色素；也可能是企業生產過程中計量不準確，未嚴格控製彩裝、配料中色素的帶入。
二、亮藍
亮藍，又名食用藍色2號，屬於水溶性非偶氮類合成著色劑，是常見的人工合成著色劑，在食品生產中應用廣泛。亮藍應按照標準使用，長期攝入亮藍超標的食品，存在致畸、致癌的風險。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規定除糕點上彩裝外，月餅中不得使用亮藍。月餅中檢出亮藍的原因，可能是生產企業為改善產品色澤、提高市場價值而濫用色素；也可能是企業生產過程中計量不準確，未嚴格控製彩裝、配料中色素的帶入。
三、莧菜紅
莧菜紅又名食用紅色9號，水溶性偶氮類化合物，是常見的人工合成著色劑，在食品生產中應用廣泛。如果長期攝入莧菜紅超標的食品，存在一定健康風險。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規定除糕點上彩裝外，月餅中不得使用莧菜紅。月餅中檢出莧菜紅的原因，可能是生產企業為改善產品色澤、提高市場價值而濫用色素；也可能是企業生產過程中計量不準確，未嚴格控製彩裝、配料中色素的帶入。
四、檸檬黃
檸檬黃又名食用黃色4號，水溶性偶氮類化合物，是常見的人工合成著色劑，在食品生產中應用廣泛。如果長期攝入檸檬黃超標的食品，可能對人體肝髒等造成損害。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規定除糕點上彩裝和焙烤食品餡料及表麵用掛漿外，月餅中不得使用檸檬黃。月餅中檢出檸檬黃的原因，可能是生產企業為改善產品色澤、提高市場價值而濫用色素；也可能是企業生產過程中計量不準確，未嚴格控製餡料、彩裝、配料中色素的帶入。
五、日落黃
日落黃又名食用黃色3號，水溶性偶氮類化合物，是常見的人工合成著色劑，在食品生產中應用廣泛。如果長期攝入日落黃超標的食品，可能危害人體健康。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規定除糕點上彩裝和焙烤食品餡料及表麵用掛漿外，月餅中不得使用日落黃。月餅中檢出日落黃的原因，可能是生產企業為改善產品色澤、提高市場價值而濫用色素；也可能是企業生產過程中計量不準確，未嚴格控製餡料、彩裝、配料中色素的帶入。
六、鋁的殘留量（幹樣品，以Al計）
含鋁食品添加劑，比如硫酸鋁鉀（又名鉀明礬）、硫酸鋁銨（又名銨明礬）等，在食品中作為膨鬆劑、wendingjishiyong，shiyonghouhuichanshenglvcanliu。hanlvshipintianjiajianbiaozhunshiyongbuhuiduijiankangzaochengweihai，danchangqishiyonglvchaobiaodeshipinhuidaozhiyundonghexuexijiyinenglixiajiang，yingxiangertongzhilifayu。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規定，月餅中鋁的最大殘留限量值（幹樣品，以Al計）為100mg/kg。月餅中鋁的殘留量（幹樣品，以Al計）超標的原因，可能是企業為增加產品口感，在生產加工過程中超限量使用含鋁添加劑；也可能是其使用的複配添加劑中鋁含量過高。
七、脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）
脫tuo氫qing乙yi酸suan及ji其qi鈉na鹽yan作zuo為wei一yi種zhong廣guang譜pu食shi品pin防fang腐fu劑ji，對dui黴mei菌jun和he酵jiao母mu菌jun的de抑yi製zhi能neng力li強qiang。脫tuo氫qing乙yi酸suan及ji其qi鈉na鹽yan能neng被bei人ren體ti完wan全quan吸xi收shou，並bing能neng抑yi製zhi人ren體ti內nei多duo種zhong氧yang化hua酶mei，長chang期qi過guo量liang攝she入ru脫tuo氫qing乙yi酸suan及ji其qi鈉na鹽yan的de食shi品pin會hui危wei害hai人ren體ti健jian康kang。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規定，月餅中脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）最大使用量為0.5g/kg。月餅中脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）檢驗值超標的原因，可能是生產企業為防止食品腐敗變質超限量使用；也可能是其使用的複配添加劑中該添加劑含量較高；還可能是在添加過程中未準確計量。
八、過氧化值（以脂肪計）
guoyanghuazhizhuyaofanyingyouzhidebeiyanghuachengdu，shiyouzhisuanbaidezaoqizhibiao。shiyongguoyanghuazhichaobiaodeshipinyibanbuhuiduirentijiankangzaochengsunhai，danchangqishiyongguoyanghuazhiyanzhongchaobiaodeshipinkenengdaozhichangweibushi、腹瀉等症狀。《食品安全國家標準 糕點、麵包》（GB 7099—2015）中規定，月餅中過氧化值（以脂肪計）的最大限量值為0.25g/100g。月餅中過氧化值（以脂肪計）檢驗值超標的原因，可能是製作過程中產品用油已經變質；也可能與產品在儲運過程中環境條件控製不當，導致油脂酸敗等有關。
九、酸價（以脂肪計）（KOH）
酸(suan)價(jia)，又(you)稱(cheng)酸(suan)值(zhi)，主(zhu)要(yao)反(fan)映(ying)食(shi)品(pin)中(zhong)油(you)脂(zhi)的(de)酸(suan)敗(bai)程(cheng)度(du)。酸(suan)價(jia)超(chao)標(biao)會(hui)導(dao)致(zhi)食(shi)品(pin)有(you)哈(ha)喇(la)等(deng)異(yi)味(wei)，嚴(yan)重(zhong)超(chao)標(biao)時(shi)會(hui)產(chan)生(sheng)醛(quan)酮(tong)類(lei)化(hua)合(he)物(wu)，長(chang)期(qi)攝(she)入(ru)酸(suan)價(jia)超(chao)標(biao)的(de)食(shi)品(pin)會(hui)對(dui)健(jian)康(kang)有(you)一(yi)定(ding)影(ying)響(xiang)。《食品安全國家標準 糕點、麵包》（GB 7099—2015）中規定，月餅中酸價（以脂肪計）（KOH）的最大限量值為5mg/g。月餅中酸價（以脂肪計）（KOH）檢驗值超標的原因，可能是企業原料采購把關不嚴；也可能是生產工藝不達標；還可能與產品儲藏條件不當有關。
來源：國家市場監督管理總局
