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近日，江蘇省市場監督管理局發布2023年第37期通告，檢出餐飲食品、炒貨食品及堅果製品、糕點、食用農產品、水產製品和飲料等6大類食品22批次樣品不合格。 8批次食品檢出農獸藥殘留問題 8批次食品檢出農獸藥殘留問題，分別為常州市梧桐苑綜合市場金振興銷售的標稱常州市殿聖食品有限公司生產的豬腎，磺胺類（總量）和甲氧苄啶不符合食品安全國家標準規定；泰州市許莊農貿市場張誌德銷售的鯿魚，恩諾沙星（以恩諾沙星與環丙沙星之和計）不符合食品安全國家標準規定；南京市六合區沈世娟蔬菜店銷售的本地芹菜，毒死蜱不符合食品安全國家標準規定；蘇州市吳中區木瀆宗才女水產攤銷售的黃鱔，恩諾沙星不符合食品安全國家標準規定；淮安市金湖鮮立果緣水果超市銷售的蜂葉蜜橘，聯苯菊酯不符合食品安全國家標準規定；徐州市新沂市豐泰之家生活超市銷售的大蔥，噻蟲嗪不符合食品安全國家標準規定；南通市如東優樂鮮生鮮商行銷售的薑，氯氰菊酯和高效氯氰菊酯不符合食品安全國家標準規定；南京市雨花台區旻祿農產品經營部銷售的上海青，吡蟲啉不符合食品安全國家標準規定。 磺胺類藥物是一種人工合成的抗菌藥，具有抗菌譜較廣、性質穩定、使用簡便等特性，對大多數革蘭氏陽性菌和陰性菌都有較強抑製作用，廣泛用於防治雞球蟲病。《動物性食品中獸藥最高殘留限量》（農業部公告第235號）規定，磺胺類在所有食品動物的肌肉和脂肪中的最高殘留限量為100μg/kg。長期攝入磺胺類超標的動物性食品，可能導致泌尿係統和肝髒損傷等健康危害。 恩諾沙星屬於喹諾酮類合成抗菌藥。《食品安全國家標準 食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650-2019）中規定，恩諾沙星在魚的皮＋肉中最大殘留限量值為100μg/kg。恩諾沙星超標的原因，可能是養殖戶在養殖過程中違規使用相關獸藥。長期攝入恩諾沙星超標的食品，可能會引起頭暈、頭痛、睡眠不良、胃腸道刺激或不適等症狀。 毒死蜱是一種具有觸殺、胃毒和熏蒸作用的有機磷殺蟲劑。《食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763—2021）中規定，毒死蜱在芹菜中的最大殘留限量為0.05 mg/kg。毒死蜱超標的原因可能是菜農為快速控製病情加大用藥量或未遵守采摘間隔期規定導致。 噻蟲嗪是一種具有觸殺、胃毒和內吸作用的殺蟲劑，能被迅速吸收到植物體內，並在木質部向頂傳導。《食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763-2021）中規定，噻蟲嗪在蔥中的最大殘留限量值為0.3mg/kg。 7批次食品檢出質量指標問題 7批次食品檢出質量指標問題，分別為徐州市沛縣張寨鎮新麗都超市銷售的標稱徐州華仔食品有限公司生產的原切南瓜吐司麵包，過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規定；連雲港市東海縣安峰鎮廣源超市銷售的標稱徐州語諾食品有限公司生產的菠蘿果粒吐司麵包，酸價（以脂肪計）（KOH）不符合食品安全國家標準規定；江蘇蘇果超市有限公司高郵通湖路購物廣場銷售的標稱含羞草（江蘇）食品有限公司生產的野山核桃仁（椒鹽味），過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規定；常州市溧陽市溧城萬竺購物超市銷售的標稱江蘇壹家美食品有限公司生產的無蔗糖老式蛋糕，酸價（以脂肪計）（KOH）不符合食品安全國家標準規定；揚州市寶應縣粉團家禽經營部銷售的雞大腿，揮發性鹽基氮不符合食品安全國家標準規定；蘇州市高新區楓橋易買盛超市店銷售的標稱啟東市高鑫炒貨廠生產的散裝怪味豆，酸價（以脂肪計）（KOH）不符合食品安全國家標準規定；連(lian)雲(yun)港(gang)市(shi)灌(guan)雲(yun)縣(xian)侍(shi)莊(zhuang)街(jie)道(dao)淑(shu)榮(rong)商(shang)店(dian)銷(xiao)售(shou)的(de)標(biao)稱(cheng)漣(lian)水(shui)地(di)之(zhi)源(yuan)食(shi)品(pin)有(you)限(xian)公(gong)司(si)生(sheng)產(chan)的(de)鹽(yan)汽(qi)水(shui)檸(ning)檬(meng)味(wei)，二(er)氧(yang)化(hua)碳(tan)氣(qi)容(rong)量(liang)不(bu)符(fu)合(he)食(shi)品(pin)安(an)全(quan)國(guo)家(jia)標(biao)準(zhun)規(gui)定(ding)。 guoyanghuazhizhuyaofanyingyouzhidebeiyanghuachengdu，shiyouzhisuanbaidezaoqizhibiao。shiyongguoyanghuazhichaobiaodeshipinyibanbuhuiduirentijiankangzaochengsunhai，danchangqishiyongyanzhongchaobiaodeshipinkenengdaozhichangweibushi、腹瀉等。過氧化值（以脂肪計）超標的原因，可能是原料中的脂肪已經被氧化，也可能與產品儲存條件控製不當有關。 酸價，又稱酸值，主要反映食品中的油脂酸敗程度。酸價超標會導致食品有哈喇味，超標嚴重時所產生的醛、酮、酸會破壞脂溶性維生素，導致腸胃不適。酸價（以脂肪計）檢測值超標的原因，可能是企業原料采購把關不嚴，也可能是生產工藝不達標，還可能與產品儲藏條件不當有關。 揮發性鹽基氮與動物性食品腐敗變質有關，是評價食品鮮度的主要指標。食用揮發性鹽基氮超標的食品，可能會引起反胃、腹瀉等症狀。揮發性鹽基氮超標的原因，可能是生產企業衛生狀況不達標，造成產品微生物汙染和腐敗變質；也可能是運輸過程中溫度、氧氣濃度和濕度等條件控製不當，加快了產品腐敗變質速度。 eryanghuatanqirongliangshipingjiatansuanyinliaozhiliangdezhongyaolihuazhibiao，qigaodiyingxiangchanpinfengwei，chongzudeeryanghuatanqirongliangnengshitansuanyinliaojuyoushuangkougan。tansuanyinliaozhongdeeryanghuatanxuyaodadaoyidingdehanliang，cainengshitansuanyinliaobaochiyidingdesuandu，haijuyouyidingdeshajunheyijungongneng，renyinyonghoukeyitongguozhengfadaizoureliangqidaojiangwenzuoyong。eryanghuatanqirongliangbuhegehuiyingxiangtansuanyinliaokougan。eryanghuatanqirongliangbuhegedeyuanyinkenengshishengchangongyiguochengzhongshebeixingnengchuwenti。 4批次食品檢出微生物汙染問題 4批次食品檢出微生物汙染問題，分別為淮安市清江浦區佐左與你小吃店使用的消毒碗，大腸菌群不符合食品安全國家標準規定；鎮江市丹徒區新城東方易購超市華山街店銷售的標稱啟東市強興水產品廠生產的即食海蜇頭，菌落總數不符合食品安全國家標準規定；鹽城市亭湖區五星街道天富閣酒樓使用的碟子，大腸菌群不符合食品安全國家標準規定；南通市如皋市老趙燒雞公小吃店使用的標稱南通皋升餐具消毒有限公司生產的消毒餐具，大腸菌群不符合食品安全國家標準規定。 大腸菌群是國內外通用的食品汙染常用指示菌。食品及食品相關產品中檢出大腸菌群，存在被致病菌（如沙門氏菌、誌賀氏菌、致病性大腸杆菌）汙染的風險。《食品安全國家標準 消毒餐（飲）具》（GB 14934-2016）中規定，餐（飲）具中大腸菌群應不得檢出。餐（飲）具ju中zhong檢jian出chu大da腸chang菌jun群qun的de原yuan因yin，可ke能neng是shi產chan品pin消xiao毒du方fang式shi不bu符fu合he要yao求qiu，清qing洗xi消xiao毒du不bu徹che底di未wei達da到dao消xiao毒du滅mie菌jun效xiao果guo，也ye有you可ke能neng是shi產chan品pin經jing消xiao毒du後hou存cun放fang條tiao件jian不bu當dang或huo操cao作zuo不bu規gui範fan而er被bei二er次ci汙wu染ran造zao成cheng的de。 菌jun落luo總zong數shu是shi指zhi示shi性xing微wei生sheng物wu指zhi標biao，不bu是shi致zhi病bing菌jun指zhi標biao，反fan映ying食shi品pin在zai生sheng產chan過guo程cheng中zhong的de衛wei生sheng狀zhuang況kuang。如ru果guo食shi品pin的de菌jun落luo總zong數shu嚴yan重zhong超chao標biao，將jiang會hui破po壞huai食shi品pin的de營ying養yang成cheng分fen，使shi食shi品pin失shi去qu食shi用yong價jia值zhi；haihuijiasushipinfubaibianzhi，kenengweihairentijiankang。junluozongshuchaobiaodeyuanyin，kenengshiqiyeweianyaoqiuyangekongzhishengchanjiagongguochengdeweishengtiaojian，yekenengyuchanpinbaozhuangmifengbuyanhuochuyuntiaojianbudangdengyouguan。 2批次食品檢出食品添加劑問題 2批次食品檢出食品添加劑問題，分別為鹽城市射陽經濟開發區順德福小吃店銷售的油餅（自製），鋁的殘留量（幹樣品，以Al計）不符合食品安全國家標準規定；鎮江市丹陽市雲陽鎮娟娟好多多副食品店銷售的標稱武進高新區宏昌食品廠生產的虎皮卷蛋糕，山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）、脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）、防腐劑混合使用時各自用量占其最大使用量的比例之和和菌落總數不符合食品安全國家標準規定。 含鋁食品添加劑，比如硫酸鋁鉀（又名鉀明礬）、硫酸鋁銨（又名銨明礬）等，在食品中作為膨鬆劑、wendingjishiyong，shiyonghouhuichanshenglvcanliu。hanlvshipintianjiajianbiaozhunshiyongbuhuiduijiankangzaochengweihai，danchangqishiyonglvchaobiaodeshipinhuidaozhiyundonghexuexijiyinenglixiajiang，yingxiangertongzhilifayu。lvdecanliuliang（幹樣品，以Al計）超chao標biao的de原yuan因yin，可ke能neng是shi個ge別bie商shang家jia為wei增zeng加jia產chan品pin口kou感gan，在zai生sheng產chan加jia工gong過guo程cheng中zhong超chao限xian量liang使shi用yong含han鋁lv食shi品pin添tian加jia劑ji，或huo者zhe其qi使shi用yong的de複fu配pei添tian加jia劑ji中zhong鋁lv含han量liang過guo高gao。 山梨酸及其鉀鹽抗菌性強，防腐效果好，是目前應用非常廣泛的食品防腐劑。長期食用山梨酸及其鉀鹽超標的食品，可能對肝髒、腎髒、骨骼生長造成危害。山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）不合格的原因，可能是企業為延長產品保質期，或者彌補產品生產過程中衛生條件不佳而超限量使用。 tuoqingyisuanjiqinayanzuoweiyizhongguangpushipinfangfuji，duimeijunhejiaomujundeyizhinengliqiang。tuoqingyisuanjiqinayannengbeirentiwanquanxishou，bingnengyizhirentineiduozhongyanghuamei，changqiguoliangsherutuoqingyisuanjiqinayanhuiweihairentijiankang。tuoqingyisuanjiqinayan（以脫氫乙酸計）jiancezhichaobiaodeyuanyin，kenengshishengchanqiyeweifangzhishipinfubaibianzhi，chaoxianliangshiyonglegaishipintianjiaji，yekenengshiqishiyongdefupeitianjiajizhonggaitianjiajihanliangjiaogao，haikenengshizaitianjiaguochengzhongweizhunquejiliang。 防fang腐fu劑ji是shi常chang見jian的de食shi品pin添tian加jia劑ji，指zhi天tian然ran或huo合he成cheng的de化hua學xue成cheng分fen，用yong於yu延yan緩huan或huo抑yi製zhi由you微wei生sheng物wu引yin起qi的de食shi品pin腐fu敗bai變bian質zhi。長chang期qi食shi用yong防fang腐fu劑ji超chao標biao的de食shi品pin會hui對dui人ren體ti健jian康kang造zao成cheng損sun害hai。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）中規定，防腐劑在混合使用時各自用量占其最大使用量的比例之和不應超過1。防(fang)腐(fu)劑(ji)混(hun)合(he)使(shi)用(yong)時(shi)各(ge)自(zi)用(yong)量(liang)占(zhan)其(qi)最(zui)大(da)使(shi)用(yong)量(liang)的(de)比(bi)例(li)之(zhi)和(he)檢(jian)測(ce)值(zhi)超(chao)標(biao)的(de)原(yuan)因(yin)，可(ke)能(neng)是(shi)生(sheng)產(chan)企(qi)業(ye)在(zai)生(sheng)產(chan)加(jia)工(gong)過(guo)程(cheng)中(zhong)未(wei)嚴(yan)格(ge)控(kong)製(zhi)各(ge)防(fang)腐(fu)劑(ji)的(de)用(yong)量(liang)。 此外，還有1批次食品檢出生物毒素問題，為宿遷市沭陽縣福萊瑪購物中心三店銷售的四粒紅花生米（生），黃曲黴毒素B1不符合食品安全國家標準規定。 針(zhen)對(dui)抽(chou)檢(jian)中(zhong)發(fa)現(xian)的(de)不(bu)合(he)格(ge)食(shi)品(pin)，江(jiang)蘇(su)省(sheng)市(shi)場(chang)監(jian)督(du)管(guan)理(li)局(ju)已(yi)責(ze)成(cheng)相(xiang)關(guan)設(she)區(qu)市(shi)市(shi)場(chang)監(jian)管(guan)部(bu)門(men)立(li)即(ji)組(zu)織(zhi)開(kai)展(zhan)處(chu)置(zhi)工(gong)作(zuo)，查(zha)清(qing)產(chan)品(pin)流(liu)向(xiang)，督(du)促(cu)企(qi)業(ye)采(cai)取(qu)下(xia)架(jia)召(zhao)回(hui)不(bu)合(he)格(ge)產(chan)品(pin)等(deng)措(cuo)施(shi)控(kong)製(zhi)風(feng)險(xian)，依(yi)法(fa)處(chu)理(li)違(wei)法(fa)違(wei)規(gui)行(xing)為(wei)，及(ji)時(shi)將(jiang)企(qi)業(ye)采(cai)取(qu)的(de)風(feng)險(xian)防(fang)控(kong)措(cuo)施(shi)和(he)核(he)查(zha)處(chu)置(zhi)情(qing)況(kuang)向(xiang)社(she)會(hui)公(gong)開(kai)。
