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9月5日，江蘇省市場監督管理局發布2023年第21期通告，檢出餐飲食品、炒貨食品及堅果製品、澱粉及澱粉製品、方便食品、糕點、食用農產品、水果製品、速凍食品和飲料等9大類食品19批次樣品不合格。 3批次食品檢出食品添加劑問題 3批次食品檢出食品添加劑問題，分別為無錫大統華購物有限公司丹陽開發區分公司銷售的桑葚，脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）不符合食品安全國家標準規定；連雲港市海州區新壩鎮吉麥隆生活超市銷售的無核蜜棗，二氧化硫殘留量不符合食品安全國家標準規定；宿遷經濟開發區大陸食品經營部銷售的標稱徐州市禧仕食品有限公司生產的常溫紫薯芋圓（澱粉製品），苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）和山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）不符合食品安全國家標準規定。 脫氫乙酸及其鈉鹽作為防腐劑被廣泛用於食品生產領域。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）guiding，tuoqingyisuanjiqinayanbudezaixinxianshuiguozhongshiyong。sangshenzhongtuoqingyisuanjiqinayanchaobiaodeyuanyin，kenengshizhongzhihuojingyingzhutiweiyanchangshipinbaozhiqi，chaofanweishiyongxiangguanshipintianjiaji。changqishiyongtuoqingyisuanjiqinayanchaobiaodeshipin，kenengduirentijiankangzaochengyidingyingxiang。 二氧化硫是食品加工中常用的漂白劑和防腐劑，具有漂白、防腐和抗氧化作用。少量二氧化硫進入人體不會對身體造成健康危害，但過量食用會引起如惡心、嘔(ou)吐(tu)等(deng)胃(wei)腸(chang)道(dao)反(fan)應(ying)。蜜(mi)餞(jian)涼(liang)果(guo)中(zhong)二(er)氧(yang)化(hua)硫(liu)殘(can)留(liu)量(liang)超(chao)標(biao)的(de)原(yuan)因(yin)，可(ke)能(neng)是(shi)生(sheng)產(chan)企(qi)業(ye)為(wei)提(ti)高(gao)產(chan)品(pin)色(se)澤(ze)而(er)超(chao)量(liang)使(shi)用(yong)二(er)氧(yang)化(hua)硫(liu)，也(ye)可(ke)能(neng)是(shi)使(shi)用(yong)時(shi)不(bu)計(ji)量(liang)或(huo)計(ji)量(liang)不(bu)準(zhun)確(que)，還(hai)可(ke)能(neng)是(shi)由(you)於(yu)使(shi)用(yong)硫(liu)磺(huang)熏(xun)蒸(zheng)漂(piao)白(bai)這(zhe)種(zhong)傳(chuan)統(tong)工(gong)藝(yi)或(huo)直(zhi)接(jie)使(shi)用(yong)亞(ya)硫(liu)酸(suan)鹽(yan)浸(jin)泡(pao)所(suo)造(zao)成(cheng)。 苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）是食品工業中常用的一種防腐劑，對黴菌、酵母和細菌有較好的抑製作用。長期食用苯甲酸及其鈉鹽超標的食品，可能導致肝髒積累性中毒，危害肝髒健康。苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）檢測值超標的原因，可能是生產企業為延長產品保質期，或者彌補產品生產過程衛生條件不佳而違規使用。 山梨酸及其鉀鹽抗菌性強，防腐效果好，是目前應用非常廣泛的食品防腐劑。長期食用山梨酸及其鉀鹽超標的食品，可能對肝髒、腎髒、骨骼生長造成危害。山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）不合格的原因，可能是企業為延長產品保質期，或者彌補產品生產過程中衛生條件不佳而違規使用。 4批次食品檢出質量指標問題 4批次食品檢出質量指標問題，分別為相城區元和蘇州市歐德福商業管理水韻花都加盟店銷售的標稱武進經發區吉明炒貨場生產的蠶豆皇（麻辣味），酸價（以脂肪計）（KOH）不符合食品安全國家標準規定；標稱常州金壇福源水業有限公司生產的包裝飲用水，耗氧量（以O2計）不符合食品安全國家標準規定；徐州市銅山區迪德日用百貨商店銷售的標稱江蘇迎客鬆科技有限公司委托淮安市祥瑞食品科技有限公司生產的百葉包肉，過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規定；蘇州市昆山市玉山鎮萬客隆超市紫竹加盟店銷售的標稱蘇州市美佳福食品有限公司生產的綠豆餅，過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規定。 酸價，又稱酸值，主要反映食品中的油脂酸敗程度。酸價超標會導致食品有哈喇味，超標嚴重時所產生的醛、酮、酸會破壞脂溶性維生素，導致腸胃不適。酸價（以脂肪計）檢測值超標的原因，可能是企業原料采購把關不嚴，也可能是生產工藝不達標，還可能與產品儲藏條件不當有關。 過guo氧yang化hua值zhi主zhu要yao反fan映ying油you脂zhi的de被bei氧yang化hua程cheng度du，是shi油you脂zhi酸suan敗bai的de早zao期qi指zhi標biao。食shi用yong過guo氧yang化hua值zhi超chao標biao的de食shi品pin一yi般ban不bu會hui對dui人ren體ti健jian康kang造zao成cheng損sun害hai，但dan長chang期qi食shi用yong嚴yan重zhong超chao標biao的de食shi品pin可ke能neng導dao致zhi腸chang胃wei不bu適shi、腹瀉等。過氧化值（以脂肪計）超標的原因，可能是原料中的脂肪已經被氧化，也可能與產品儲存條件控製不當有關。 耗(hao)氧(yang)量(liang)是(shi)用(yong)來(lai)間(jian)接(jie)評(ping)價(jia)水(shui)體(ti)受(shou)有(you)機(ji)物(wu)汙(wu)染(ran)狀(zhuang)況(kuang)的(de)綜(zong)合(he)指(zhi)標(biao)之(zhi)一(yi)，是(shi)包(bao)裝(zhuang)飲(yin)用(yong)水(shui)質(zhi)量(liang)的(de)重(zhong)要(yao)理(li)化(hua)指(zhi)標(biao)。包(bao)裝(zhuang)飲(yin)用(yong)水(shui)耗(hao)氧(yang)量(liang)超(chao)標(biao)的(de)原(yuan)因(yin)可(ke)能(neng)是(shi)由(you)於(yu)原(yuan)水(shui)體(ti)受(shou)到(dao)有(you)機(ji)物(wu)的(de)汙(wu)染(ran)；原水中氯化物含量過高，企業生產過程中去除不到位；企業過量使用消毒劑或消毒劑清洗不徹底；生產企業濾膜更換不夠及時。 3批次食品檢出農獸藥殘留問題 3批次食品檢出農獸藥殘留問題，分別為徐州市新沂市華聯超市有限公司南京路店銷售的小台芒，噻蟲胺不符合食品安全國家標準規定；南京致臻商貿有限公司銷售的小黃薑，噻蟲胺和噻蟲嗪不符合食品安全國家標準規定；鹽城市響水縣響水鎮紅蘭水產攤銷售的泥鰍，恩諾沙星不符合食品安全國家標準規定。 噻蟲胺屬新煙堿類殺蟲劑，具有內吸性、chushaheweiduzuoyong，duijiangqudengyoujiaohaofangxiao。shaoliangdecanliubuhuiyinqirentijixingzhongdu，danchangqishiyongsaichonganchaobiaodeshipin，duirentijiankangkenengyouyidingyingxiang。《食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763—2021）中規定，噻蟲胺在杧果（芒果）中的最大殘留限量值為0.04mg/kg，噻蟲胺在根莖類蔬菜中的最大殘留限量值為0.2mg/kg。薑中噻蟲胺殘留量超標的原因，可能是為快速控製蟲害，加大用藥量或未遵守采摘間隔期規定，致使上市銷售的產品中殘留量超標。 恩諾沙星屬於喹諾酮類合成抗菌藥。《食品安全國家標準 食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650-2019）中規定，恩諾沙星在泥鰍中最大殘留限量值為100μg/kg。恩諾沙星超標的原因，可能是養殖戶在養殖過程中違規使用相關獸藥。長期攝入恩諾沙星超標的食品，可能會引起頭暈、頭痛、睡眠不良、胃腸道刺激或不適等症狀。 7批次餐飲具檢出微生物汙染、其他汙染問題 7批次餐飲具檢出微生物汙染、其他汙染問題，分別為常州市武進區前黃鼎逢盛小吃店使用的醋碟，陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不符合食品安全國家標準規定；揚州市開發區曉仙小吃店使用的筷子，大腸菌群不符合食品安全國家標準規定；無錫市梁溪區樊家地鍋雞飯店使用的小碗，陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不符合食品安全國家標準規定；鎮江市句容市辣焰餐飲管理有限公司使用的小黑碗，陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不符合食品安全國家標準規定；淮安市洪澤區高良澗彙聚燒雞公店使用的標稱洪澤縣高良澗樂康餐具消毒配送中心生產的消毒餐具，陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不符合食品安全國家標準規定；連雲港市灌雲縣譚婆老火鍋店使用的筷子，大腸菌群不符合食品安全國家標準規定；鹽城市城南新區張上榮小吃部使用的菜盤，大腸菌群不符合食品安全國家標準規定。 大腸菌群是國內外通用的食品汙染常用指示菌。食品及食品相關產品中檢出大腸菌群，存在被致病菌（如沙門氏菌、誌賀氏菌、致病性大腸杆菌）汙染的風險。如果食品中的大腸菌群嚴重超標，將會破壞食品的營養成分，使食品失去食用價值；還會加速食品腐敗變質，可能危害人體健康。餐（飲）具(ju)中(zhong)檢(jian)出(chu)大(da)腸(chang)菌(jun)群(qun)的(de)原(yuan)因(yin)，可(ke)能(neng)是(shi)產(chan)品(pin)消(xiao)毒(du)方(fang)式(shi)不(bu)符(fu)合(he)要(yao)求(qiu)，清(qing)洗(xi)消(xiao)毒(du)不(bu)徹(che)底(di)未(wei)達(da)到(dao)消(xiao)毒(du)滅(mie)菌(jun)效(xiao)果(guo)，也(ye)有(you)可(ke)能(neng)是(shi)產(chan)品(pin)經(jing)消(xiao)毒(du)後(hou)存(cun)放(fang)條(tiao)件(jian)不(bu)當(dang)或(huo)操(cao)作(zuo)不(bu)規(gui)範(fan)而(er)被(bei)二(er)次(ci)汙(wu)染(ran)造(zao)成(cheng)的(de)。食(shi)品(pin)中(zhong)大(da)腸(chang)菌(jun)群(qun)數(shu)超(chao)標(biao)的(de)原(yuan)因(yin)，可(ke)能(neng)是(shi)產(chan)品(pin)的(de)加(jia)工(gong)原(yuan)料(liao)、包裝材料受汙染，也可能是產品在生產過程中受人員、工器具等的汙染，還可能是滅菌工藝滅菌不徹底導致的。 陰離子合成洗滌劑的主要活性成分是十二烷基苯磺酸鈉，是一種低毒的化學物質。《食品安全國家標準 消毒餐（飲）具》（GB 14934-2016）中規定，消毒餐（飲）具中陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不得檢出。消毒餐（飲）具中檢出陰離子合成洗滌劑的原因，可能是用於清洗餐具的洗滌劑不符合標準；也可能是洗滌劑或消毒劑未徹底衝洗幹淨等。 此外，還有1批次食品檢出重金屬汙染問題，1批次食品檢出食品添加劑問題，分別為無錫天惠超市股份有限公司學前街商場銷售的百合，鎘（以Cd計）不符合食品安全國家標準規定；南nan京jing市shi江jiang寧ning區qu悅yue好hao食shi品pin店dian銷xiao售shou的de標biao稱cheng宿xiu遷qian市shi眾zhong恩en食shi品pin有you限xian公gong司si生sheng產chan的de山shan藥yao枸gou杞qi南nan瓜gua羹geng，菌jun落luo總zong數shu和he大da腸chang菌jun群qun不bu符fu合he食shi品pin安an全quan國guo家jia標biao準zhun規gui定ding。 zhenduichoujianzhongfaxiandebuhegeshipin，jiangsushengshichangjianduguanlijuyizechengxiangguanshequshishichangjianguanbumenlijizuzhikaizhanchuzhigongzuo，zhaqingchanpinliuxiang，ducuqiyecaiquxiajiazhaohuibuhegechanpindengcuoshikongzhifengxian，yifachuliweifaweiguixingwei，jishijiangqiyecaiqudefengxianfangkongcuoshihehezhachuzhiqingkuangxiangshehuigongkai。
