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近日，重慶市市場監督管理局發布2023年第26號通告，檢出不合格食品26批次。不合格食品涉及食品添加劑、農獸藥殘留、質量指標、微生物汙染、重金屬汙染等問題。 9批次食品檢出食品添加劑問題 9批次食品檢出食品添加劑問題，分別為墊江縣浙聯優選生活超市經營部銷售的白玉大蒜（醬醃菜），二氧化硫殘留量不符合食品安全國家標準規定；萬州區周家壩朱體美食品店加工自製的蛋糕，脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）不符合食品安全國家標準規定；巫山縣巫峽鎮起雲糖廠加工自製的牛奶酥，鋁的殘留量（幹樣品，以Al計）不符合食品安全國家標準規定；奉節縣夔州西路旭澳百貨超市銷售的幹山藥，二氧化硫殘留量不符合食品安全國家標準規定；巴南區董穎水果店銷售的桑葚，脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）不符合食品安全國家標準規定；巴南區早味多早餐店加工自製的白饅頭，糖精鈉（以糖精計）不符合食品安全國家標準規定；重慶市涪陵區崇義街道洗墨路菜市場2樓2－9號張希華銷售的米粉，苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）不符合食品安全國家標準規定；重慶市涪陵區焦石鎮中心居委農貿市場內郭舉鵬銷售的桂皮，二氧化硫殘留量不符合食品安全國家標準規定；秀山縣隆福百貨石耶店銷售的豔麗大白粑（糍粑）（米粉製品），苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）、脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）不符合食品安全國家標準規定。 苯甲酸及其鈉鹽是食品工業中常用的一種防腐劑，對黴菌、酵母和細菌有較好的抑製作用。長期食用苯甲酸及其鈉鹽超標的食品，可能導致肝髒積累性中毒，危害肝髒健康。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760―2014）中規定，苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）在米粉製品中不得使用。 脫氫乙酸及其鈉鹽作為防腐劑被廣泛用於食品生產領域。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）規gui定ding，脫tuo氫qing乙yi酸suan及ji其qi鈉na鹽yan不bu得de在zai新xin鮮xian水shui果guo中zhong使shi用yong。桑sang葚shen中zhong脫tuo氫qing乙yi酸suan及ji其qi鈉na鹽yan超chao標biao的de原yuan因yin，可ke能neng是shi種zhong植zhi或huo經jing營ying主zhu體ti為wei延yan長chang食shi品pin保bao質zhi期qi，超chao範fan圍wei使shi用yong相xiang關guan食shi品pin添tian加jia劑ji。長chang期qi食shi用yong脫tuo氫qing乙yi酸suan及ji其qi鈉na鹽yan超chao標biao的de食shi品pin，可ke能neng對dui人ren體ti健jian康kang造zao成cheng一yi定ding影ying響xiang。 含鋁食品添加劑，比如硫酸鋁鉀（又名鉀明礬）、硫酸鋁銨（又名銨明礬）等，在食品中作為膨鬆劑、穩wen定ding劑ji使shi用yong，使shi用yong後hou會hui產chan生sheng鋁lv殘can留liu。含han鋁lv食shi品pin添tian加jia劑ji按an標biao準zhun使shi用yong不bu會hui對dui健jian康kang造zao成cheng危wei害hai，但dan長chang期qi食shi用yong鋁lv超chao標biao的de食shi品pin會hui導dao致zhi運yun動dong和he學xue習xi記ji憶yi能neng力li下xia降jiang，影ying響xiang兒er童tong智zhi力li發fa育yu。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760―2014）中規定，焙烤食品中鋁的最大殘留限量值（幹樣品，以Al計）為100mg/kg。 糖tang精jing鈉na是shi食shi品pin工gong業ye中zhong常chang用yong的de合he成cheng甜tian味wei劑ji。糖tang精jing鈉na對dui人ren體ti無wu營ying養yang價jia值zhi，食shi用yong較jiao多duo的de糖tang精jing鈉na，會hui影ying響xiang腸chang胃wei消xiao化hua酶mei的de正zheng常chang分fen泌mi，降jiang低di小xiao腸chang的de吸xi收shou能neng力li，使shi食shi欲yu減jian退tui。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760―2014）中規定，發酵麵製品中不得使用糖精鈉（以糖精計）。發酵麵製品中檢出糖精鈉的原因，可能是餐飲店為改善產品口感而超範圍使用。 9批次食品檢出農獸藥殘留問題 9批次食品檢出農獸藥殘留問題，分別為奉節縣濱湖上院旭澳百貨超市銷售的牛蛙，恩諾沙星不符合食品安全國家標準規定；重慶市巫山縣全佰茂食品超市有限公司銷售的香蕉，吡蟲啉不符合食品安全國家標準規定；巫溪縣柏楊街道鑫輝超市銷售的韭菜，毒死蜱不符合食品安全國家標準規定；雲陽縣江源購物超市銷售的紅小米椒，噻蟲胺不符合食品安全國家標準規定；豐都縣鳳梧食品超市銷售的泥鰍，恩諾沙星不符合食品安全國家標準規定；重慶市榮昌區昌州街道國泰路22號附63號賀玲銷售的蘋果蕉，吡蟲啉不符合食品安全國家標準規定；重慶市趙氏商貿有限公司銷售的豇豆，噻蟲胺不符合食品安全國家標準規定；潼南區安琴食品店銷售的荔枝，吡唑醚菌酯不符合食品安全國家標準規定；重慶市渝北區龍溪街道新牌坊一路189號龍華苑1幢1－2號唐莉華銷售的泥鰍，恩諾沙星不符合食品安全國家標準規定。 bichonglinshuneixixingshachongji，juyouchushaheweiduzuoyong。shaoliangdecanliubuhuiyinqirentijixingzhongdu，danchangqishiyongbichonglinchaobiaodeshipin，duirentijiankangkenengyouyidingyingxiang。《食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763―2021）中規定，吡蟲啉在香蕉中的最大殘留限量值為0.05mg/kg。 毒死蜱是一種硫代磷酸酯類有機磷殺蟲劑，具有良好的觸殺、胃毒和熏蒸作用。少量的殘留不會引起人體急性中毒，但長期食用毒死蜱殘留超標的食品，可能對人體健康有一定影響。《食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763―2021）中規定，毒死蜱在韭菜中的最大殘留限量值為0.02mg/kg。 噻蟲胺屬新煙堿類殺蟲劑，具有內吸性、觸(chu)殺(sha)和(he)胃(wei)毒(du)作(zuo)用(yong)，對(dui)薑(jiang)蛆(qu)等(deng)有(you)較(jiao)好(hao)防(fang)效(xiao)。少(shao)量(liang)的(de)殘(can)留(liu)不(bu)會(hui)引(yin)起(qi)人(ren)體(ti)急(ji)性(xing)中(zhong)毒(du)，但(dan)長(chang)期(qi)食(shi)用(yong)噻(sai)蟲(chong)胺(an)超(chao)標(biao)的(de)食(shi)品(pin)，對(dui)人(ren)體(ti)健(jian)康(kang)可(ke)能(neng)有(you)一(yi)定(ding)影(ying)響(xiang)。《食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763―2021）中規定，噻蟲胺在豆類蔬菜中的最大殘留限量值為0.01mg/kg。jiangdouzhongsaichongancanliuliangchaobiaodeyuanyin，kenengshiweikuaisukongzhichonghai，jiadayongyaolianghuoweizunshoucaizhaijiangeqiguiding，zhishishangshixiaoshoudechanpinzhongcanliuliangchaobiao。 恩諾沙星屬於氟喹諾酮類藥物，是一類人工合成的廣譜抗菌藥，用於治療動物的皮膚感染、呼吸道感染等，是動物專屬用藥。《食品安全國家標準 食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650-2019）中規定，恩諾沙星在牛蛙泥鰍中的最高殘留限量為100μg/kg。長期食用恩諾沙星殘留超標的食品，對人體健康有一定影響。 3批次食品檢出質量指標問題 3批次食品檢出質量指標問題，分別為雲陽縣華冠超市經營部銷售的原味瓜子，過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規定；重慶市綦江區文龍街道青龍街2號附1號龔月濤銷售的純糧食酒（高粱白酒），固形物不符合國家標準規定；重慶康優潤百貨有限公司銷售的天府炒花生，過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規定。 guoyanghuazhizhuyaofanyingyouzhidebeiyanghuachengdu，shiyouzhisuanbaidezaoqizhibiao。shiyongguoyanghuazhichaobiaodeshipinyibanbuhuiduirentijiankangzaochengsunhai，danchangqishiyongyanzhongchaobiaodeshipinkenengdaozhichangweibushi、腹瀉等。過氧化值（以脂肪計）檢測值超標的原因，可能是產品用油已經變質，也可能是原料中的脂肪已經被氧化，還可能與產品儲存條件控製不當有關。 2批次食品檢出微生物汙染問題 2批次食品檢出微生物汙染問題，分別為重慶市開州區康嘜馨食品廠生產的原味麵包，菌落總數、黴菌不符合食品安全國家標準規定；重慶市佳禾食品有限公司生產的雞精調味料，大腸菌群不符合產品執行標準要求。 菌jun落luo總zong數shu是shi指zhi示shi性xing微wei生sheng物wu指zhi標biao，主zhu要yao用yong來lai評ping價jia食shi品pin清qing潔jie度du，反fan映ying食shi品pin在zai生sheng產chan過guo程cheng中zhong是shi否fou符fu合he衛wei生sheng要yao求qiu。食shi品pin的de菌jun落luo總zong數shu嚴yan重zhong超chao標biao，將jiang會hui破po壞huai食shi品pin的de營ying養yang成cheng分fen，加jia速su食shi品pin的de腐fu敗bai變bian質zhi，使shi食shi品pin失shi去qu食shi用yong價jia值zhi。菌jun落luo總zong數shu超chao標biao說shuo明ming個ge別bie企qi業ye可ke能neng未wei按an要yao求qiu嚴yan格ge控kong製zhi生sheng產chan加jia工gong過guo程cheng的de衛wei生sheng條tiao件jian，或huo者zhe包bao裝zhuang容rong器qi清qing洗xi消xiao毒du不bu到dao位wei；還有可能與產品包裝密封不嚴，儲運條件控製不當等有關。 黴mei菌jun是shi常chang見jian的de真zhen菌jun，在zai自zi然ran界jie中zhong廣guang泛fan存cun在zai。食shi品pin受shou黴mei菌jun汙wu染ran後hou會hui腐fu敗bai變bian質zhi，失shi去qu其qi食shi用yong價jia值zhi。黴mei菌jun超chao標biao的de原yuan因yin，可ke能neng是shi原yuan料liao或huo包bao裝zhuang材cai料liao受shou到dao黴mei菌jun汙wu染ran；也可能是產品在生產加工過程中環境或生產設備衛生狀況不佳；還可能與產品儲運條件控製不當有關。 大腸菌群是國內外通用的食品汙染常用指示菌之一。檢出大腸菌群，是有被致病菌（如沙門菌、誌賀菌、致病性大腸杆菌）汙染的可能。大腸菌群超標的原因可能是由於產品受到了來自原料、包材、人員、設備等方麵的汙染，或產品儲運條件不當而導致。 2批次食品檢出重金屬汙染問題 2批次食品檢出重金屬汙染問題，分別為開州區優惠宏副食超市銷售的螺絲椒，鎘（以Cd計）不符合食品安全國家標準規定；巫溪縣渝家惠商貿有限責任公司銷售的泥薑，鉛（以Pb計）不符合食品安全國家標準規定。 鎘（以Cd計）是最常見的重金屬元素汙染物之一。《食品安全國家標準 食品中汙染物限量》（GB 2762―2017）中規定，鎘（以Cd計）在螺絲椒中最大限量值為0.05mg/kg。鎘（以Cd計）超標的原因，可能是在生長過程中富集了環境中鎘元素。 鉛是一種慢性和積累性毒物，進入人體後，少部分會隨著身體代謝排出體外，大部分會在體內沉積。《食品安全國家標準 食品中汙染物限量》（GB 2762-2017）中規定，鉛在生薑中的最大限量指標為0.1mg/kg，鉛對人體具有慢性蓄積性的危害，長期攝入鉛超標的食品，可能對人體神經係統、造血係統、心血管係統和泌尿係統造成損害。 此外，還有1批次食品檢出生物毒素問題，為萬州區百安壩景聯百貨超市銷售的花生米，黃曲黴毒素B1不符合食品安全國家標準規定。 所在地市場監督管理部門已按《中華人民共和國食品安全法》的要求，對上述抽檢中發現的不合格產品，依法啟動查處工作，同時已采取風險控製措施，查清產品流向，召回、下架不合格產品，分析原因並進行整改。
