那麼什麼是樣品的采集呢？所謂采樣就是從整批產品中抽取一定量具有代表性樣品的過程。

一、采樣的目的意義

首先，正確采樣必須遵守兩個原則：第一

，采集的樣品要均勻
，有代表性，能反應全部被測食品的組份，質量和衛生狀況

；第二，采樣過程中要設法保持原有的理化指標，防止成分逸散或帶入雜質。

其qi次ci，食shi品pin采cai樣yang檢jian驗yan的de目mu的de在zai於yu檢jian驗yan試shi樣yang感gan官guan性xing質zhi上shang有you無wu變bian化hua，食shi品pin的de一yi般ban成cheng分fen有you無wu缺que陷xian，加jia入ru的de添tian加jia劑ji等deng外wai來lai物wu質zhi是shi否fou符fu合he國guo家jia的de標biao準zhun
，食shi品pin的de成cheng分fen有you無wu攙chan假jia現xian象xiang，食shi品pin在zai生sheng產chan運yun輸shu和he儲chu藏zang過guo程cheng中zhong有you無wu重zhong金jin屬shu

，有you害hai物wu質zhi和he各ge種zhong微wei生sheng物wu的de汙wu染ran以yi及ji有you無wu變bian化hua和he腐fu敗bai現xian象xiang。由you於yu我wo們men分fen析xi檢jian驗yan時shi采cai樣yang很hen多duo，其qi檢jian驗yan結jie果guo又you要yao代dai表biao整zheng箱xiang或huo整zheng批pi食shi品pin的de結jie果guo。所suo以yi樣yang品pin的de采cai集ji是shi我wo們men檢jian驗yan分fen析xi中zhong的de重zhong要yao環huan節jie的de第di一yi步bu
，采cai取qu的de樣yang品pin必bi須xu代dai表biao全quan部bu被bei檢jian測ce的de物wu質zhi，否fou則ze以yi後hou樣yang品pin處chu理li及ji檢jian測ce計ji算suan結jie果guo無wu論lun如ru何he嚴yan格ge準zhun確que也ye是shi沒mei有you任ren何he價jia值zhi。下xia麵mian我wo們men分fen別bie介jie紹shao對dui各ge種zhong樣yang品pin取qu樣yang數shu量liang。所suo謂wei采cai樣yang就jiu是shi在zai原yuan料liao或huo食shi品pin的de成cheng品pin中zhong抽chou取qu具ju有you一yi定ding代dai表biao性xing的de樣yang品pin。

二、采樣的數量與方法

由於食品種類繁多，有罐頭類食品，有乳製品、蛋製品和各種小食品（糖果，餅幹類）等。另外食品的包裝類型也很多，有散裝的（比如糧食，食糖），還有袋裝的（如食糖），桶裝（蜂蜜）聽裝（罐頭
，餅幹），木箱或紙盒裝（禽，兔和水產品）和瓶裝（酒和飲料類）等。食品采集的類型也不一樣，有的是成品樣
，有的是半成品樣品 ，有(you)的(de)還(hai)是(shi)原(yuan)料(liao)類(lei)型(xing)的(de)樣(yang)品(pin)，盡(jin)管(guan)商(shang)品(pin)的(de)種(zhong)類(lei)不(bu)同(tong)
，包(bao)裝(zhuang)形(xing)式(shi)也(ye)不(bu)同(tong)

，但(dan)是(shi)采(cai)取(qu)的(de)樣(yang)品(pin)一(yi)定(ding)要(yao)具(ju)有(you)代(dai)表(biao)性(xing)
，也(ye)就(jiu)是(shi)說(shuo)采(cai)取(qu)的(de)樣(yang)品(pin)要(yao)能(neng)代(dai)表(biao)整(zheng)個(ge)班(ban)次(ci)的(de)樣(yang)品(pin)結(jie)果(guo)，對(dui)於(yu)各(ge)種(zhong)食(shi)品(pin)取(qu)樣(yang)方(fang)法(fa)中(zhong)都(dou)有(you)明(ming)確(que)的(de)取(qu)樣(yang)數(shu)量(liang)和(he)方(fang)法(fa)說(shuo)明(ming)。我(wo)們(men)舉(ju)例(li)如(ru)下(xia)：

1.一般樣品

1）顆粒狀樣品（糧食，粉狀食品）

對於這些樣品采樣時應從某個角落，上中下各取一類，然後混合，用四分法得平均樣品。

下麵我們對幾個概念講一下。上麵我們提到，檢樣，原始樣品
，平均樣品：

檢樣―有整批食物的各個部分采取的少量樣品稱為檢樣。

原始樣品―把許多檢樣混在一起為原始樣品。

平均樣品―原始樣品經處理再抽取其中一部分作分析用的稱平均樣品。

2)半固體樣品（如蜂蜜，稀奶油）

用采樣器從上中下分別取出檢樣混合後得平均樣品。

3)液體樣品

液體樣品，先混合均勻，用吸法分層取樣每層取500ml
，裝入瓶中混勻得平均樣品。

2.小包裝的樣品

對於小包裝的樣品是連包裝一起取（如罐頭
，奶粉）一般按生產班次取樣，取樣數為1/3000，尾數超過1000的方取1罐，但是每天每個品種取樣數不得少於3罐。

3.魚、肉
、果蔬等組成不均勻的樣品

根據我們檢驗的目的
，我們可對各個部分（如肉，包括脂肪
、肌肉部分、蔬菜包括根、莖、葉等）分別采樣經過搗碎混合成為平均樣品。

如果分析水對魚的汙染程度，隻取內髒即可。

三.樣品的製備與保存

樣(yang)品(pin)製(zhi)備(bei)的(de)目(mu)的(de)，在(zai)於(yu)保(bao)證(zheng)樣(yang)品(pin)十(shi)分(fen)均(jun)勻(yun)，使(shi)我(wo)們(men)在(zai)分(fen)析(xi)時(shi)候(hou)，取(qu)任(ren)何(he)部(bu)分(fen)都(dou)能(neng)代(dai)表(biao)全(quan)部(bu)被(bei)測(ce)物(wu)質(zhi)的(de)成(cheng)分(fen)，根(gen)據(ju)被(bei)測(ce)物(wu)的(de)性(xing)質(zhi)和(he)檢(jian)測(ce)要(yao)求(qiu)
，製(zhi)備(bei)方(fang)法(fa)有(you)下(xia)麵(mian)幾(ji)種(zhong)

1.樣品的製備方法

①搖動或攪拌（液體樣品
，漿體，懸浮液體）    

用玻璃棒
、電動攪拌器
、電磁攪拌

②切細或攪碎 （固體樣品）

③研磨或用搗碎機

對於帶核、帶骨頭的樣品，在製備前應該先取核

、取骨
、取皮，目前一般都用高速組織搗碎機進行樣品的製備。

2.保存

caiqudeyangpin，weilefangzhiqishuifenhuohuifaxingchengfensanshiyijiqitadaicechengfenhanliangdebianhua
，yingzaiduanshijianneijinxingfenxi，jinliangzuodaodangtianyangpindangtianfenxi。yangpinzaibaocunguochengzhongkenenghuiyouyixiajizhongbianhua：

①吸水或失水 

原來含水量高的易失水

，反之則吸水
，含水量高的易發生黴變，細菌繁殖快，保存樣品用的容器有玻璃、塑料、金屬等，原則上保存樣品的容器不能同樣品的主要成分發生化學反應。

②黴變

特te別bie是shi到dao新xin鮮xian的de植zhi物wu性xing樣yang品pin，易yi發fa生sheng黴mei變bian，當dang組zu織zhi有you損sun壞huai時shi更geng易yi發fa生sheng褐he變bian，因yin為wei組zu織zhi受shou傷shang時shi，氧yang化hua酶mei發fa生sheng作zuo用yong

，變bian成cheng褐he色se，對dui於yu組zu織zhi受shou傷shang的de樣yang品pin不bu易yi保bao存cun，應ying盡jin快kuai分fen析xi。

例如：茶葉采下來時，先脫活（殺青）即加熱，脫去酶的活性。

③細菌

為了防止細菌
，最理想的方法是冷凍
，樣品的保存理想溫度為-20℃
，有的為了防止細菌汙染可加防腐劑，例如甲醛，牛奶中可加甲醛作為防腐劑，但量不能加的過多
，一般是1-2d/100ml牛奶。