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近日，重慶市市場監督管理局發布最新一期食品安全抽檢通告，檢出不合格食品21批次。不合格食品涉及質量指標、食品添加劑、微生物汙染、農獸藥殘留等問題。 5批次食品檢出質量指標問題 5批次食品檢出質量指標問題，分別為合川區香林食品超市銷售的、標稱成都海灣食品有限公司生產的怪味胡豆（油炸類），酸價（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規定；合川區錦誠生活超市經營部銷售的黑芝麻，酸價（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規定；江津區高勝百貨超市銷售的、標稱重慶市江津區元恒食品廠生產的多晶冰糖，還原糖分不符合國家標準規定；潼南區景景福生活超市銷售的、標稱成都聚宴食品有限責任公司委托德陽市宏源食品釀造廠生產的黃豆味極鮮（調味料），總酸（以乙酸計）不符合產品執行標準要求；萬州區長龍家園萬越副食經營部銷售的黑芝麻，酸價（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規定。 酸(suan)價(jia)主(zhu)要(yao)反(fan)映(ying)食(shi)品(pin)中(zhong)的(de)油(you)脂(zhi)酸(suan)敗(bai)的(de)程(cheng)度(du)。油(you)脂(zhi)酸(suan)敗(bai)產(chan)生(sheng)的(de)醛(quan)酮(tong)類(lei)等(deng)化(hua)合(he)物(wu)長(chang)期(qi)攝(she)入(ru)會(hui)對(dui)健(jian)康(kang)有(you)一(yi)定(ding)影(ying)響(xiang)，但(dan)一(yi)般(ban)情(qing)況(kuang)下(xia)，消(xiao)費(fei)者(zhe)可(ke)以(yi)辨(bian)別(bie)出(chu)油(you)脂(zhi)酸(suan)敗(bai)特(te)有(you)的(de)哈(ha)喇(la)等(deng)異(yi)味(wei)，需(xu)避(bi)免(mian)食(shi)用(yong)。造(zao)成(cheng)酸(suan)值(zhi)（價）不合格的主要原因有：食品生產者原料采購上把關不嚴；油脂加工工藝不達標；產品儲藏條件不當，特別是在環境溫度較高時，易導致食品中油脂的氧化酸敗。 3批次食品檢出食品添加劑問題 3批次食品檢出食品添加劑問題，分別為璧山區方全幹鍋店加工自製的自製油條，鋁的殘留量（幹樣品，以Al計）不符合食品安全國家標準規定；重慶三優供應鏈管理有限公司德邦廣場店銷售的餃子皮，山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）不符合食品安全國家標準規定；重慶誼品弘渝科技有限公司渝北區魯能星城六街區分公司銷售的、標稱成都蜀粹行食品有限公司生產的關公香辣雞尖（輻照食品），山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）、防腐劑混合使用時各自用量占其最大使用量的比例之和、菌落總數不符合食品安全國家標準規定。 硫酸鋁鉀（又名鉀明礬）、硫酸鋁銨（又名銨明磯）是shi食shi品pin加jia工gong中zhong常chang用yong的de膨peng鬆song劑ji和he穩wen定ding劑ji，使shi用yong後hou會hui產chan生sheng鋁lv殘can留liu。含han鋁lv食shi品pin添tian加jia劑ji按an標biao準zhun使shi用yong不bu會hui對dui健jian康kang造zao成cheng危wei害hai，但dan長chang期qi食shi用yong鋁lv超chao標biao的de食shi品pin會hui導dao致zhi運yun動dong和he學xue習xi記ji憶yi能neng力li下xia降jiang，影ying響xiang兒er童tong智zhi力li發fa育yu。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）中規定，油炸麵製品中鋁的殘留量為100mg/kg。youzhamianzhipinzhonglvdecanliuliangchaobiaodeyuanyin，kenengshishengchanzheweizengjiachanpinkougan，zaishengchanjiagongguochengzhongchaoxianliangshiyonghanlvshipintianjiaji，huozheqishiyongdefupeishipintianjiajizhonglvhanliangguogao。 山梨酸及其鉀鹽為酸性防腐劑，具有較好的抑菌效果，對黴菌、酵(jiao)母(mu)菌(jun)和(he)好(hao)氣(qi)性(xing)細(xi)菌(jun)的(de)生(sheng)長(chang)發(fa)育(yu)均(jun)有(you)抑(yi)製(zhi)作(zuo)用(yong)。山(shan)梨(li)酸(suan)及(ji)其(qi)鉀(jia)鹽(yan)不(bu)合(he)格(ge)的(de)原(yuan)因(yin)，可(ke)能(neng)是(shi)企(qi)業(ye)為(wei)增(zeng)加(jia)產(chan)品(pin)保(bao)質(zhi)期(qi)，或(huo)者(zhe)為(wei)彌(mi)補(bu)產(chan)品(pin)生(sheng)產(chan)中(zhong)衛(wei)生(sheng)條(tiao)件(jian)不(bu)佳(jia)而(er)超(chao)限(xian)量(liang)或(huo)超(chao)範(fan)圍(wei)使(shi)用(yong)，或(huo)者(zhe)未(wei)準(zhun)確(que)計(ji)量(liang)。 防腐劑是以保持食品原有品質和營養價值為目的的食品添加劑，它能抑製微生物的生長繁殖，防止食品腐敗變質從而延長保質期。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）中不僅規定了我國在食品中允許添加的某一添加劑的種類、使用量或殘留量，而且規定了同一功能的防腐劑在混合使用時，各自用量占其最大使用量的比例之和不應超過1。產(chan)品(pin)不(bu)合(he)格(ge)原(yuan)因(yin)可(ke)能(neng)是(shi)企(qi)業(ye)為(wei)延(yan)長(chang)產(chan)品(pin)保(bao)質(zhi)期(qi)或(huo)者(zhe)為(wei)彌(mi)補(bu)產(chan)品(pin)生(sheng)產(chan)中(zhong)衛(wei)生(sheng)條(tiao)件(jian)不(bu)佳(jia)而(er)混(hun)合(he)使(shi)用(yong)多(duo)種(zhong)防(fang)腐(fu)劑(ji)，致(zhi)使(shi)該(gai)產(chan)品(pin)中(zhong)的(de)防(fang)腐(fu)劑(ji)各(ge)自(zi)用(yong)量(liang)占(zhan)其(qi)最(zui)大(da)使(shi)用(yong)量(liang)比(bi)例(li)之(zhi)和(he)超(chao)標(biao)。我(wo)國(guo)允(yun)許(xu)使(shi)用(yong)的(de)食(shi)品(pin)防(fang)腐(fu)劑(ji)為(wei)低(di)毒(du)、安全性較高的品種，但長期過量攝入可能會對人體健康造成一定的損害。 7批次食品檢出農獸藥殘留問題 7批次食品檢出農獸藥殘留問題，分別為重慶仵達商貿有限公司銷售的香蕉（精），吡蟲啉不符合食品安全國家標準規定；江津區永興鎮欣燃超市銷售的板薑，噻蟲胺不符合食品安全國家標準規定；重慶市榮昌區昌州街道城南大道686號渝西國際商貿物流港內6幢1層6-1-5至6-1-7，6-1-42至6-1-44號唐方勇銷售的芹菜，滅蠅胺不符合食品安全國家標準規定；石柱土家族自治縣冉姐食品經營部銷售的香蕉，吡蟲啉不符合食品安全國家標準規定；銅梁區蝦客行水產品經營店銷售的鱸魚，恩諾沙星（以恩諾沙星與環丙沙星之和計）不符合食品安全國家標準規定；渝北區壩子蔬菜經營部銷售的螺絲椒（辣椒），啶蟲脒和噻蟲胺不符合食品安全國家標準規定；重慶市九龍坡區渝洲交易城C區農貿市場鱔魚1號攤位胡增權銷售的泥鰍，恩諾沙星不符合食品安全國家標準規定。 吡(bi)蟲(chong)啉(lin)屬(shu)內(nei)吸(xi)性(xing)殺(sha)蟲(chong)劑(ji)，具(ju)有(you)觸(chu)殺(sha)和(he)胃(wei)毒(du)作(zuo)用(yong)。少(shao)量(liang)的(de)殘(can)留(liu)不(bu)會(hui)引(yin)起(qi)人(ren)體(ti)急(ji)性(xing)中(zhong)毒(du)，但(dan)長(chang)期(qi)食(shi)用(yong)吡(bi)蟲(chong)啉(lin)超(chao)標(biao)的(de)食(shi)品(pin)，對(dui)人(ren)體(ti)健(jian)康(kang)可(ke)能(neng)有(you)一(yi)定(ding)影(ying)響(xiang)。《食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763―2021）中規定，吡蟲啉在香蕉中的最大殘留限量值為0.05mg/kg。香xiang蕉jiao中zhong吡bi蟲chong啉lin殘can留liu量liang超chao標biao的de原yuan因yin，可ke能neng是shi為wei快kuai速su控kong製zhi蟲chong害hai，加jia大da用yong藥yao量liang或huo未wei遵zun守shou采cai摘zhai間jian隔ge期qi規gui定ding，致zhi使shi上shang市shi銷xiao售shou的de產chan品pin中zhong殘can留liu量liang超chao標biao。 噻蟲胺屬新煙堿類殺蟲劑，具有內吸性、chushaheweiduzuoyong，duijiangqudengyoujiaohaofangxiao。shaoliangdecanliubuhuiyinqirentijixingzhongdu，danchangqishiyongsaichonganchaobiaodeshipin，duirentijiankangkenengyouyidingyingxiang。《食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763―2021）中規定，噻蟲胺在根莖類蔬菜中的最大殘留限量值為0.2mg/kg，在茄果類蔬菜（番茄除外）中的最大殘留限量值為0.05mg/kg。噻蟲胺殘留量超標的原因，可能是為快速控製蟲害，加大用藥量或未遵守采摘間隔期規定，致使上市銷售的產品中殘留量超標。 恩諾沙星屬於喹諾酮類合成抗菌藥。《食品安全國家標準 食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650-2019）中規定，恩諾沙星在魚的皮＋肉中最大殘留限量值為100μg/kg。鱸魚、泥鰍中恩諾沙星超標的原因，可能是養殖戶在養殖過程中違規使用相關獸藥。長期攝入恩諾沙星超標的食品，可能會引起頭暈、頭痛、睡眠不良、胃腸道刺激或不適等症狀。 3批次食品檢出重金屬汙染問題 3批次食品檢出重金屬汙染問題，分別為重慶宜龍商貿有限公司銷售的二青條（辣椒），鎘（以Cd計）不符合食品安全國家標準規定；南岸區馮道新餐飲店銷售的小米辣，鎘（以Cd計）不符合食品安全國家標準規定；重慶市九龍坡區渝洲交易城C區農貿市場菜廳5-5號高斯偉銷售的韭菜，鎘（以Cd計）和腐黴利不符合食品安全國家標準規定。 鎘（以Cd計）是最常見的重金屬元素汙染物之一。《食品安全國家標準 食品中汙染物限量》（GB 2762-2017）中規定，鎘（以Cd計）在新鮮蔬菜（葉菜蔬菜、豆類蔬菜、塊根和塊莖蔬菜、莖類蔬菜、黃花菜除外）中限量為0.05mg/kg。鎘超標可能是產品在養殖、種植過程中對環境中鎘元素的富集。 2批次食品檢出微生物汙染問題 2批次食品檢出微生物汙染問題，分別為榮昌區昌元街道李家寨桶裝水店銷售的、標稱重慶市榮昌區宏源水資源開發有限公司生產的包裝飲用水（桶裝飲用天然泉水），銅綠假單胞菌不符合食品安全國家標準規定；銅梁區同城桶裝水經營部銷售的、標稱重慶臻品飲用水有限公司委托重慶市冰容飲品有限公司生產的禎品山泉（包裝飲用水），銅綠假單胞菌不符合食品安全國家標準規定。 銅綠假單胞菌是一種條件致病菌，廣泛分布於水、空氣、正常人的皮膚、呼吸道和腸道等，易在潮濕的環境存活，對消毒劑、紫外線等具有較強的抵抗力。銅綠假單胞菌對於免疫力較弱的人群健康風險較大。《食品安全國家標準 包裝飲用水》（GB 19298―2014）中規定，包裝飲用水同一批次產品5個樣品中銅綠假單胞菌均不得檢出。包裝飲用水中檢出銅綠假單胞菌的原因，可能是源水防護不當，水體受到汙染；也可能是生產過程中衛生控製不嚴格；還可能是包裝材料清洗消毒有缺陷所致。 此外，還有1批次雲陽縣惠豐商貿有限公司銷售的、標稱成都大紅九食品有限公司生產的菜籽油，溶劑殘留量不符合食品安全國家標準規定。 所在地市場監督管理部門已按《中華人民共和國食品安全法》的要求，對上述抽檢中發現的不合格產品，依法啟動查處工作，同時已采取風險控製措施，查清產品流向，召回、下架不合格產品，分析原因並進行整改。
