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氨an基ji酸suan態tai氮dan指zhi的de是shi以yi氨an基ji酸suan形xing式shi存cun在zai的de氮dan元yuan素su的de含han量liang
，它ta是shi判pan定ding發fa酵jiao產chan品pin發fa酵jiao程cheng度du的de特te性xing指zhi標biao。氨an基ji酸suan態tai氮dan不bu合he格ge主zhu要yao影ying響xiang的de是shi產chan品pin的de風fengζ。《調ζ料酒》（SB/T 10416-2007）規定
，調ζ料酒中氨基酸態氮≥0.2g/L。anjisuantaidanhanliangbudabiaodeyuanyin
，kenengshichanpinshengchangongyibufuhebiaozhunyaoqiu，yeyoukenengshichanpinpeifangquexiandewenti，haiyoukenengcunzaigebieshengchanjingyingqiyezaishengchanguochengzhongweijiangdichengbenerguyichanjiadeqingkuang。

鉛是一種慢性和積累性毒物
，進入人體後，少部分會隨著身體代謝排出體外，大部分會在體內沉積，Σ害人體健康。《食品安全國家標準食品中汙染物限量》（GB 2762-2017）規定，鉛在水果製品中的最大限量值為1.0mg/kg。蜜餞中鉛超標的原因

，可能是企業在生產時δ對原料進行嚴格驗收或為降低產品成本而采用劣質原料
，由生產原料或輔料帶入到產品中
，也可能是食品生產加工過程中加工設備、容器、包裝材料中的鉛遷移帶入。

甜蜜素，化學名稱為環己基氨基磺酸鈉
，是食品生產中常用的甜ζ劑之一，其甜度是蔗糖的40-50倍。長期攝入甜蜜素超標的食品，可能會對人體的肝髒和神經係統造成一定Σ害。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）中規定，果脯類蜜餞涼果中甜蜜素的最大使用量為1.0g/kg。蜜餞中甜蜜素（以環己基氨基磺酸計）檢測值超標的原因，可能是生產企業為增加產品甜度，超量使用甜蜜素
；也可能是使用的複配添加劑中甜蜜素含量較高；還可能是添加過程中δ準確計量等。

根據《食品安全國家標準 餅幹》（GB 7100-2015）中規定在餅幹中過氧化值（以脂肪計）的最大限量值為0.25g/100g。超chao標biao原yuan因yin可ke能neng是shi產chan品pin使shi用yong的de油you脂zhi已yi經jing變bian質zhi，也ye可ke能neng是shi原yuan料liao儲chu存cun不bu當dang導dao致zhi脂zhi肪fang過guo度du氧yang化hua，還hai可ke能neng與yu產chan品pin儲chu存cun條tiao件jian控kong製zhi不bu當dang有you關guan。食shi用yong過guo氧yang化hua值zhi超chao標biao的de食shi品pin一yi般ban不bu會hui對dui人ren體ti健jian康kang造zao成cheng損sun害hai，但dan長chang期qi食shi用yong嚴yan重zhong超chao標biao的de食shi品pin可ke能neng導dao致zhi腸changθ不適、腹瀉等。