4批次

炒貨食品及堅果製品

4批次

糕點

山梨酸及其鉀鹽為酸性防腐劑

，具有較好的抑菌效果，對黴菌
、酵母菌和好氣性細菌的生長發育均有抑製作用。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）中規定
，山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）在熟肉製品中最大使用限量為0.075g/kg。醬jiang鹵lu肉rou製zhi品pin中zhong山shan梨li酸suan及ji其qi鉀jia鹽yan超chao標biao的de原yuan因yin，可ke能neng是shi企qi業ye為wei增zeng加jia產chan品pin保bao質zhi期qi

，或huo者zhe為wei彌mi補bu產chan品pin生sheng產chan中zhong衛wei生sheng條tiao件jian不bu佳jia而er超chao限xian量liang使shi用yong，或huo者zhe未wei準zhun確que計ji量liang。山shan梨li酸suan及ji其qi鉀jia鹽yan可ke以yi被bei人ren體ti的de代dai謝xie係xi統tong吸xi收shou而er迅xun速su分fen解jie為wei二er氧yang化hua碳tan和he水shui，在zai體ti內nei無wu殘can留liu，但dan如ru果guo長chang期qi食shi用yong山shan梨li酸suan超chao標biao的de食shi品pin
，可ke能neng會hui對dui人ren體ti的de骨gu骼ge生sheng長chang、腎髒、肝髒健康造成一定影響。

鉛是最常見的重金屬元素汙染物之一。《食品安全國家標準食品中汙染物限量》（GB 2762-2017）規定水果製品中鉛的最大限量值為1.0mg/kg。蜜餞中鉛超標的原因，可能是原料果蔬種植過程中對環境中鉛元素的富集，或輔料帶入，亦可能是食品生產加工過程中加工設備、容器、包(bao)裝(zhuang)材(cai)料(liao)中(zhong)的(de)鉛(qian)遷(qian)移(yi)帶(dai)入(ru)。鉛(qian)可(ke)在(zai)人(ren)體(ti)內(nei)積(ji)累(lei)，長(chang)期(qi)攝(she)入(ru)鉛(qian)超(chao)標(biao)的(de)食(shi)品(pin)會(hui)嚴(yan)重(zhong)影(ying)響(xiang)大(da)腦(nao)和(he)神(shen)經(jing)係(xi)統(tong)，尤(you)其(qi)會(hui)對(dui)兒(er)童(tong)造(zao)成(cheng)智(zhi)力(li)發(fa)育(yu)障(zhang)礙(ai)和(he)表(biao)現(xian)行(xing)為(wei)異(yi)常(chang)。

二氧化硫（以及焦亞硫酸鉀、亞硫酸鈉等添加劑）對食品有漂白、fangfuhekangyanghuazuoyong


，shishipinjiagongzhongchangyongdepiaobaijihefangfuji
，shiyonghoujunchanshengeryanghualiucanliu。sherushaoliangeryanghualiu，kezairentineijingmeizhuanhuahouyouniaoyepaichutiwai，yibanbuhuiduirentijiankangzaochengbuliangyingxiang，danruguochangqiguoliangsherueryanghualiu，kenenghuiduijiankangbuli。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）中規定，蜜餞果脯類中二氧化硫殘留量最大限量值為0.35g/kg。果脯類蜜餞中二氧化硫殘留量超標的原因，可能是生產企業為了改善蜜餞涼果的色澤，從而超量使用二氧化硫；也有可能是使用時不計量或計量不準確。

酸價主要反映食品中的油脂酸敗程度。酸價超標會導致食品有哈喇味，超標嚴重時所產生的醛、酮、酸會破壞脂溶性維生素
，導致腸胃不適。《食品安全國家標準糕點、麵包》（GB 7099-2015）中規定，糕點中酸價（以脂肪計）（KOH）最大限量值為5mg/g。造成酸價不合格的主要原因，可能是企業原料采購把關不嚴、生產工藝不達標
、產品儲藏條件不當，特別是存貯溫度較高時易導致食品中的脂肪氧化酸敗。

過氧化值（以脂肪計）zhuyaofanyingshipinzhongyouzhishifouyanghuabianzhi。suizheyouzhiyanghua，guoyanghuazhihuizhubushenggao，suiyibanbuhuiduirentidejiankangchanshengsunhai
，danyanzhongshihuidaozhichangweibushi
、腹瀉等症狀。《食品安全國家標準 餅幹》（GB 7100-2015）中規定
，餅幹中的過氧化值（以脂肪計）的最大限量值為0.25g/100g。過氧化值超標的原因，可能是原料油脂儲存不當導致脂肪氧化、生產用油變質
，或者樣品漏氣
、儲存過程中環境條件控製不當導致產品酸敗變質。

莧菜紅又名食用紅色9號，水溶性偶氮類化合物，是常見的人工合成著色劑，在食品生產中應用廣泛。如果長期攝入莧菜紅超標的食品，存在致畸
、致癌的可能性。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規定，蜜餞涼果中莧菜紅的最大使用量為0.05g/kg。蜜餞涼果中莧菜紅檢測值超標的原因，可能是生產過程中計量不準導致終產品莧菜紅超標，也可能是生產企業為改善產品色澤
、提高市場價值而過量使用
，還可能是企業摻假造假濫用色素。

胭脂紅又名食用紅色7號hao
，水shui溶rong性xing偶ou氮dan類lei化hua合he物wu，是shi常chang見jian的de人ren工gong合he成cheng著zhe色se劑ji，在zai食shi品pin生sheng產chan中zhong應ying用yong廣guang泛fan。胭yan脂zhi紅hong在zai動dong物wu試shi驗yan無wu中zhong毒du現xian象xiang，但dan是shi如ru果guo長chang期qi攝she入ru胭yan脂zhi紅hong超chao標biao的de食shi品pin

，存cun在zai健jian康kang風feng險xian。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規定，蜜餞涼果中胭脂紅的最大使用量為0.05g/kg。蜜餞涼果中胭脂紅檢測值超標的原因


，可能是生產過程中計量不準導致終產品胭脂紅超標，也可能是生產企業為改善產品色澤
、提高市場價值而過量使用，還可能是企業摻假造假濫用色素。

著色劑又稱食用色素
，用於賦予和改善食品的色澤。如果長期過量攝入，會加重肝髒和胃腸道的負擔，對人體健康造成一定危害。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規定，相同色澤著色劑在混合使用時各自用量占其最大使用量的比例之和不應超過1。蜜(mi)餞(jian)涼(liang)果(guo)中(zhong)相(xiang)同(tong)色(se)澤(ze)著(zhe)色(se)劑(ji)混(hun)合(he)使(shi)用(yong)時(shi)各(ge)自(zi)用(yong)量(liang)占(zhan)其(qi)最(zui)大(da)使(shi)用(yong)量(liang)的(de)比(bi)例(li)之(zhi)和(he)超(chao)標(biao)的(de)原(yuan)因(yin)，可(ke)能(neng)是(shi)生(sheng)產(chan)企(qi)業(ye)對(dui)食(shi)品(pin)安(an)全(quan)國(guo)家(jia)標(biao)準(zhun)不(bu)了(le)解(jie)而(er)超(chao)限(xian)量(liang)添(tian)加(jia)多(duo)種(zhong)相(xiang)同(tong)色(se)澤(ze)著(zhe)色(se)劑(ji)，也(ye)可(ke)能(neng)是(shi)在(zai)生(sheng)產(chan)加(jia)工(gong)過(guo)程(cheng)中(zhong)未(wei)嚴(yan)格(ge)控(kong)製(zhi)各(ge)相(xiang)同(tong)色(se)澤(ze)著(zhe)色(se)劑(ji)的(de)用(yong)量(liang)。

山梨酸及其鉀鹽抗菌性強，防腐效果好，是目前應用非常廣泛的食品防腐劑。長期食用山梨酸及其鉀鹽超標的食品，可能對肝髒、腎髒
、骨骼生長造成危害。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規定
，山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）在加工食用菌和藻類的最大使用量為0.5g/kg。加工食用菌和藻類中山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）檢測值超標的原因，可能是企業為延長產品保質期，或者彌補產品生產過程中衛生條件不佳而超限量使用；也可能是在使用過程中未準確計量。

蛋白質是由氨基酸以肽鍵連接在一起，並形成一定空間結構的高分子有機化合物
，是構成機體組織、器官和多種重要生理活性物質的成分

，且能提供能量。《冷凍飲品 雪糕》（GB/T 31119—2014）中規定，清型雪糕的蛋白質含量應≥0.8g/100g，該(gai)批(pi)次(ci)產(chan)品(pin)中(zhong)蛋(dan)白(bai)質(zhi)含(han)量(liang)不(bu)符(fu)合(he)產(chan)品(pin)明(ming)示(shi)標(biao)準(zhun)要(yao)求(qiu)。冷(leng)凍(dong)飲(yin)品(pin)中(zhong)蛋(dan)白(bai)質(zhi)含(han)量(liang)不(bu)達(da)標(biao)的(de)原(yuan)因(yin)，可(ke)能(neng)是(shi)原(yuan)料(liao)把(ba)關(guan)不(bu)嚴(yan)，也(ye)可(ke)能(neng)是(shi)生(sheng)產(chan)過(guo)程(cheng)配(pei)料(liao)控(kong)製(zhi)不(bu)規(gui)範(fan)，還(hai)可(ke)能(neng)是(shi)未(wei)進(jin)行(xing)嚴(yan)格(ge)的(de)出(chu)廠(chang)檢(jian)驗(yan)保(bao)證(zheng)產(chan)品(pin)質(zhi)量(liang)。