2批次

水產製品

2批次

水果製品

黴菌是評價食品質量安全的一項指示性指標，食品中黴菌數是指食品檢樣經過處理
，在一定條件下培養後，計數所得1g或1mL檢樣中所形成的黴菌菌落數。如果食品中的黴菌嚴重超標，將會破壞食品的營養成分，使食品失去食用價值，還可能產生黴菌毒素；長期食用黴菌超標的食品
，可能會危害人體健康。《食品安全國家標準 堅果與籽類食品》（GB 19300—2014）中規定，烘炒工藝加工的熟製堅果與籽類食品中黴菌的限量為25CFU/g。shuzhijianguoyuzileishipinzhongmeijunshuchaobiaodeyuanyin
，kenengshishengchanqiyesuoshiyongdeyuanfuliaoshoudaomeijunwuran
，yekenengshishengchanjiagongguochengzhongweishengtiaojiankongzhibudaowei，haikenengyuchanpinbaozhuangmifengbuyan
、儲運條件控製不當等有關。

嗜滲酵母菌是一類耐高滲透壓的酵母菌的總稱，可使蜂蜜發酵酸敗。大量食用嗜滲酵母計數超標的蜂蜜
，可能出現腹瀉等不適症狀。《食品安全國家標準 蜂蜜》（GB 14963—2011）中規定，蜂蜜中嗜滲酵母計數的最大限量值為200CFU/g。fengmizhongshishenjiaomujishuchaobiaodeyuanyin，kenengshiyuanliaohuobaozhuangcailiaoshoudaoshishenjiaomujunwuran，yekenengshizaishengchanjiagongguochengzhongweishengtiaojiankongzhibudaowei，haikenengyuchanpinchuyuntiaojianbudangyouguan。

大腸菌群是國內外通用的食品汙染常用指示菌之一。食品中檢出大腸菌群提示被致病菌（如沙門氏菌、誌賀氏菌
、致病性大腸杆菌）汙染的可能性較大。如果食品中的大腸菌群嚴重超標，將會破壞食品的營養成分
，使食品失去食用價值
；還會加速食品腐敗變質，可能危害人體健康。《食品安全國家標準 冷凍飲品和製作料》（GB 2759—2015）中規定，冷凍飲品（食用冰除外）同一批次產品5個樣品的大腸菌群檢測結果均不得超過102CFU/g（或CFU/mL），且最多允許2個樣品的檢測結果超過10CFU/g（或CFU/mL）。冷凍飲品中大腸菌群數超標的原因
，可能是產品的加工原料、包裝材料受汙染，也可能是產品在生產過程中受人員、工器具等的汙染，還可能是滅菌工藝滅菌不徹底導致的。

菌jun落luo總zong數shu是shi指zhi示shi性xing微wei生sheng物wu指zhi標biao，不bu是shi致zhi病bing菌jun指zhi標biao，反fan映ying食shi品pin在zai生sheng產chan過guo程cheng中zhong的de衛wei生sheng狀zhuang況kuang。如ru果guo食shi品pin的de菌jun落luo總zong數shu嚴yan重zhong超chao標biao，將jiang會hui破po壞huai食shi品pin的de營ying養yang成cheng分fen，使shi食shi品pin失shi去qu食shi用yong價jia值zhi；還會加速食品腐敗變質，可能危害人體健康。《食品安全國家標準 冷凍飲品和製作料》（GB 2759—2015）中規定，冷凍飲品（食用冰除外）同一批次產品5個樣品的菌落總數檢測結果均不得超過10⁵CFU/g（或CFU/mL）
，且最多允許2個樣品的檢測結果超過2.5×10⁴CFU/g（或CFU/mL）。《食品安全國家標準 藻類及其製品》（GB 19643—2016）中規定，即食藻類製品中同一批次產品5個樣品的菌落總數檢測結果均不得超過10⁵CFU/g
，且最多允許2個樣品的檢測結果超過3×10⁴CFU/g。冷凍飲品、jishizaoleizhipinzhongjunluozongshuchaobiaodeyuanyin，kenengshiqiyeweianyaoqiuyangekongzhishengchanjiagongguochengdeweishengtiaojian，yekenengyuchanpinbaozhuangmifengbuyanhuochuyuntiaojianbudangdengyouguan。

亮藍又名食用藍色2號，水溶性非偶氮類化合物，是常見的人工合成著色劑，在食品生產中應用廣泛。如果長期攝入亮藍超標的食品，存在致畸、致癌的風險。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規定，涼果類蜜餞中亮藍的最大使用量為0.025g/kg。涼果類蜜餞中亮藍檢測值超標的原因

，可能是生產過程中計量不準導致終產品亮藍超標，也可能是生產企業為改善產品色澤、提高市場價值而過量使用

，還可能是企業摻假造假濫用色素。

莧菜紅又名食用紅色9號，水溶性偶氮類化合物

，是常見的人工合成著色劑
，在食品生產中應用廣泛。如果長期攝入莧菜紅超標的食品，存在致畸、致癌的可能性。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規定
，蜜餞涼果中莧菜紅的最大使用量為0.05g/kg。蜜餞涼果中莧菜紅檢測值超標的原因，可能是生產過程中計量不準導致終產品莧菜紅超標
，也可能是生產企業為改善產品色澤
、提高市場價值而過量使用
，還可能是企業摻假造假濫用色素。

胭脂紅又名食用紅色7號hao，水shui溶rong性xing偶ou氮dan類lei化hua合he物wu

，是shi常chang見jian的de人ren工gong合he成cheng著zhe色se劑ji

，在zai食shi品pin生sheng產chan中zhong應ying用yong廣guang泛fan。胭yan脂zhi紅hong在zai動dong物wu試shi驗yan無wu中zhong毒du現xian象xiang，但dan是shi如ru果guo長chang期qi攝she入ru胭yan脂zhi紅hong超chao標biao的de食shi品pin，存cun在zai健jian康kang風feng險xian。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規定
，蜜餞涼果中胭脂紅的最大使用量為0.05g/kg。蜜餞涼果中胭脂紅檢測值超標的原因
，可能是生產過程中計量不準導致終產品胭脂紅超標，也可能是生產企業為改善產品色澤
、提高市場價值而過量使用，還可能是企業摻假造假濫用色素。

著色劑又稱食用色素
，用於賦予和改善食品的色澤。如果長期過量攝入
，會加重肝髒和胃腸道的負擔

，對人體健康造成一定危害。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規定，相同色澤著色劑在混合使用時各自用量占其最大使用量的比例之和不應超過1。mijianliangguozhongxiangtongsezezhesejihunheshiyongshigeziyongliangzhanqizuidashiyongliangdebilizhihechaobiaodeyuanyin，kenengshishengchanqiyeduishipinanquanguojiabiaozhunbulejieerchaoxianliangtianjiaduozhongxiangtongsezezheseji，yekenengshizaishengchanjiagongguochengzhongweiyangekongzhigexiangtongsezezhesejideyongliang。

山梨酸及其鉀鹽抗菌性強
，防腐效果好
，是目前應用非常廣泛的食品防腐劑。長期食用山梨酸及其鉀鹽超標的食品，可能對肝髒、腎髒、骨骼生長造成危害。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規定
，山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）在加工食用菌和藻類的最大使用量為0.5g/kg。加工食用菌和藻類中山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）檢測值超標的原因
，可能是企業為延長產品保質期，或者彌補產品生產過程中衛生條件不佳而超限量使用；也可能是在使用過程中未準確計量。

蛋白質是由氨基酸以肽鍵連接在一起，並形成一定空間結構的高分子有機化合物，是構成機體組織、器官和多種重要生理活性物質的成分，且能提供能量。《冷凍飲品 雪糕》（GB/T 31119—2014）中規定，清型雪糕的蛋白質含量應≥0.8g/100g，該(gai)批(pi)次(ci)產(chan)品(pin)中(zhong)蛋(dan)白(bai)質(zhi)含(han)量(liang)不(bu)符(fu)合(he)產(chan)品(pin)明(ming)示(shi)標(biao)準(zhun)要(yao)求(qiu)。冷(leng)凍(dong)飲(yin)品(pin)中(zhong)蛋(dan)白(bai)質(zhi)含(han)量(liang)不(bu)達(da)標(biao)的(de)原(yuan)因(yin)，可(ke)能(neng)是(shi)原(yuan)料(liao)把(ba)關(guan)不(bu)嚴(yan)，也(ye)可(ke)能(neng)是(shi)生(sheng)產(chan)過(guo)程(cheng)配(pei)料(liao)控(kong)製(zhi)不(bu)規(gui)範(fan)，還(hai)可(ke)能(neng)是(shi)未(wei)進(jin)行(xing)嚴(yan)格(ge)的(de)出(chu)廠(chang)檢(jian)驗(yan)保(bao)證(zheng)產(chan)品(pin)質(zhi)量(liang)。