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來源：食品夥伴網 作者：文雯
食品夥伴網訊 6月9日，江蘇省市場監管局通報了20批次不合格食品。不合格食品涉及質量指標、食品添加劑、農獸藥殘留、微生物汙染等問題。 5批次食品檢出質量指標問題 5picishipinjianchuzhiliangzhibiaowenti，fenbieweinantongshirugaobailaikeriyongpinchaoshixiaoshoudebiaochengsuzhouguanyuanzhaishipinyouxiangongsiweituoyixingshixinjiejiedaotenglongshipinchangshengchandeshougongyousazi，guoyanghuazhi（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規定；南京市秦淮區詠順食品店銷售的標稱南京駿泰食品有限公司委托杭州駿泰食品有限公司生產的蟹黃糕，酸價（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規定；宿遷市泗洪縣恒飛超市銷售的標稱莒縣嘉世樂食品有限公司生產的瓜子酥，過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規定；徐州歡樂買商貿有限公司銷售的標稱徐州市團結工貿有限公司銷售的魚皮花生，過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規定；南京市江寧區百順發百貨超市店銷售的標稱無錫味美堂食品有限公司委托莒縣小夥伴食品有限公司生產的瓜子酥（炒貨食品及堅果製品），過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規定。 過guo氧yang化hua值zhi主zhu要yao反fan映ying油you脂zhi的de被bei氧yang化hua程cheng度du，是shi油you脂zhi酸suan敗bai的de早zao期qi指zhi標biao。食shi用yong過guo氧yang化hua值zhi超chao標biao的de食shi品pin一yi般ban不bu會hui對dui人ren體ti健jian康kang造zao成cheng損sun害hai，但dan長chang期qi食shi用yong嚴yan重zhong超chao標biao的de食shi品pin可ke能neng導dao致zhi腸chang胃wei不bu適shi、腹瀉等。過氧化值（以脂肪計）檢測值超標的原因，可能是產品用油已經變質，也可能是原料中的脂肪已經被氧化，還可能與產品儲存條件控製不當有關。 酸價主要反映食品中油脂的酸敗程度。酸價超標會導致食品有哈喇味，超標嚴重時所產生的醛、酮、酸會破壞脂溶性維生素，導致腸胃不適。酸價超標的原因，可能產品儲藏運輸條件不當。 3批次食品檢出食品添加劑問題 3批pi次ci食shi品pin檢jian出chu食shi品pin添tian加jia劑ji問wen題ti，分fen別bie為wei南nan京jing市shi江jiang寧ning區qu蘇su惠hui達da百bai貨huo超chao市shi店dian銷xiao售shou的de標biao稱cheng南nan京jing海hai威wei食shi品pin有you限xian公gong司si生sheng產chan的de蜂feng蜜mi老lao蛋dan糕gao，防fang腐fu劑ji混hun合he使shi用yong時shi各ge自zi用yong量liang占zhan其qi最zui大da使shi用yong量liang的de比bi例li之zhi和he不bu符fu合he食shi品pin安an全quan國guo家jia標biao準zhun規gui定ding；蘇州市姑蘇區尚客隆便利店銷售的標稱海寧雲樓食品有限公司生產的小青瓜（鹽漬菜），三氯蔗糖不符合食品安全國家標準規定；連雲港市灌雲縣侍莊昌虎鹵菜店銷售的油條，鋁的殘留量（幹樣品，以Al計）不符合食品安全國家標準規定。 防腐劑是指天然或合成的化學成分，用於延緩或抑製由微生物引起的食品腐敗變質。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）中規定，防腐劑混合使用時，各自用量占其最大使用量的比例之和不得超過1。蔬(shu)菜(cai)製(zhi)品(pin)中(zhong)防(fang)腐(fu)劑(ji)混(hun)合(he)使(shi)用(yong)時(shi)各(ge)自(zi)用(yong)量(liang)占(zhan)其(qi)最(zui)大(da)使(shi)用(yong)量(liang)的(de)比(bi)例(li)之(zhi)和(he)超(chao)標(biao)的(de)原(yuan)因(yin)，可(ke)能(neng)是(shi)生(sheng)產(chan)企(qi)業(ye)對(dui)國(guo)家(jia)標(biao)準(zhun)不(bu)夠(gou)了(le)解(jie)，從(cong)而(er)過(guo)量(liang)添(tian)加(jia)多(duo)種(zhong)不(bu)同(tong)的(de)防(fang)腐(fu)劑(ji)。 sanlvzhetangyoumingzhetangsu，shishipinshengchanzhongchangyongdetianweijizhiyi，yeshizuijiejinzhetangdeyizhongtianweiji。dabufenyanjiurenweisanlvzhetangshixiangduianquandeshipintianjiaji，danjinnianlaiyeyouyanjiufaxiansanlvzhetangjiqishuijiechanwujuyouyidingduxing，yinciqianquanxinghaixujinyibuyanjiu。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規定，三氯蔗糖在醃漬的蔬菜中最大使用量為0.25g/kg。醬jiang醃yan菜cai中zhong三san氯lv蔗zhe糖tang超chao標biao的de原yuan因yin，可ke能neng是shi企qi業ye為wei增zeng加jia產chan品pin甜tian度du，從cong而er超chao限xian量liang使shi用yong甜tian味wei劑ji，也ye可ke能neng是shi其qi使shi用yong的de複fu配pei添tian加jia劑ji中zhong該gai添tian加jia劑ji含han量liang較jiao高gao，還hai可ke能neng是shi使shi用yong時shi不bu計ji量liang或huo計ji量liang不bu準zhun確que。 硫酸鋁鉀（又名鉀明礬）、硫酸鋁銨（又名銨明磯）是shi食shi品pin加jia工gong中zhong常chang用yong的de膨peng鬆song劑ji和he穩wen定ding劑ji，使shi用yong後hou會hui產chan生sheng鋁lv殘can留liu。含han鋁lv食shi品pin添tian加jia劑ji按an標biao準zhun使shi用yong不bu會hui對dui健jian康kang造zao成cheng危wei害hai，但dan長chang期qi食shi用yong鋁lv超chao標biao的de食shi品pin會hui導dao致zhi運yun動dong和he學xue習xi記ji憶yi能neng力li下xia降jiang，影ying響xiang兒er童tong智zhi力li發fa育yu。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）中規定，油炸麵製品中鋁的殘留量為100mg/kg。youzhamianzhipinzhonglvdecanliuliangchaobiaodeyuanyin，kenengshishengchanzheweizengjiachanpinkougan，zaishengchanjiagongguochengzhongchaoxianliangshiyonghanlvshipintianjiaji，huozheqishiyongdefupeishipintianjiajizhonglvhanliangguogao。 6批次食品檢出農獸藥殘留問題 6批次食品檢出農獸藥殘留問題，分別為淮安市淮陰區新渡鄉佟窪農貿市場朱誌連銷售的對蝦（淡水蝦），五氯酚酸鈉（以五氯酚計）不符合食品安全國家標準規定；淮安市淮陰區紅二姐食品經營部銷售的雞腿肉，五氯酚酸鈉（以五氯酚計）不符合食品安全國家標準規定；鎮江市丹陽市開發區寧豐水產經營部銷售的鯽魚，恩諾沙星不符合食品安全國家標準規定；鎮江市丹陽市開發區王言水產商行銷售的鱸魚，恩諾沙星不符合食品安全國家標準規定；南通市如皋市鑫浩美超市銷售的水發小豆芽，6-苄基腺嘌呤（6-BA）不符合食品安全國家標準規定；南通市如皋市鑫浩美超市銷售的老薑，噻蟲胺不符合食品安全國家標準規定。 五氯酚酸鈉屬於有機氯農藥，常被用作除草劑、殺菌劑，或用於魚塘蝦塘的消毒。《食品動物中禁止使用的藥品及其他化合物清單》（農業農村部公告第250號）中zhong規gui定ding，五wu氯lv酚fen酸suan鈉na為wei禁jin止zhi使shi用yong的de藥yao物wu，在zai動dong物wu性xing食shi品pin中zhong不bu得de檢jian出chu。五wu氯lv酚fen酸suan鈉na由you於yu其qi水shui溶rong性xing，易yi造zao成cheng水shui或huo土tu壤rang汙wu染ran，通tong過guo食shi物wu鏈lian作zuo用yong進jin入ru牲sheng畜chu體ti內nei，進jin而er進jin入ru人ren體ti內nei。五wu氯lv酚fen酸suan鈉na能neng抑yi製zhi生sheng物wu代dai謝xie過guo程cheng中zhong氧yang化hua磷lin酸suan化hua作zuo用yong，長chang期qi攝she入ru這zhe類lei物wu質zhi，可ke能neng會hui對dui人ren體ti的de肝gan、腎及中樞神經係統造成損害。 恩諾沙星屬第三代喹諾酮類藥物，是一類人工合成的廣譜抗菌藥，用於治療動物的皮膚感染、呼吸道感染等，是動物專屬用藥。《食品安全國家標準 食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650-2019）中規定，恩諾沙星在牛/羊、豬/兔、家禽和其他動物的肌肉中的最大殘留限量值均為100μg/kg。長期食用恩諾沙星殘留超標的食品，可能在人體中蓄積，進而對人體機能產生危害，還可能使人體產生耐藥性菌株。 6-苄基腺嘌呤（6-BA）是一種植物生長調節劑，曾在豆芽生產中被廣泛使用。《國家食品藥品監督管理總局 農業部 國家衛生和計劃生育委員會關於豆芽生產過程中禁止使用6-苄基腺嘌呤等物質的公告》（2015年 第11號）中規定，生產者不得在豆芽生產過程中使用6-苄基腺嘌呤、4-氯苯氧乙酸鈉、赤黴素等物質，豆芽經營者不得經營含有6-苄基腺嘌呤、4-氯苯氧乙酸鈉、赤黴素等物質的豆芽。豆芽中檢出6-苄基腺嘌呤（6-BA）的原因，可能是生產者為了抑製豆芽生根，提高豆芽產量，從而違規使用相關農藥。 噻蟲胺屬新煙堿類殺蟲劑，具有內吸性、觸(chu)殺(sha)和(he)胃(wei)毒(du)作(zuo)用(yong)，對(dui)薑(jiang)蛆(qu)等(deng)有(you)較(jiao)好(hao)防(fang)效(xiao)。少(shao)量(liang)的(de)殘(can)留(liu)不(bu)會(hui)引(yin)起(qi)人(ren)體(ti)急(ji)性(xing)中(zhong)毒(du)，但(dan)長(chang)期(qi)食(shi)用(yong)噻(sai)蟲(chong)胺(an)超(chao)標(biao)的(de)食(shi)品(pin)，對(dui)人(ren)體(ti)健(jian)康(kang)可(ke)能(neng)有(you)一(yi)定(ding)影(ying)響(xiang)。《食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763—2021）中規定，噻蟲胺在根莖類蔬菜中的最大殘留限量值為0.2mg/kg。薑中噻蟲胺殘留量超標的原因，可能是為快速控製蟲害，加大用藥量或未遵守采摘間隔期規定，致使上市銷售的產品中殘留量超標。 4批次食品檢出微生物汙染問題 4批pi次ci食shi品pin檢jian出chu微wei生sheng物wu汙wu染ran問wen題ti，分fen別bie為wei南nan通tong市shi如ru皋gao市shi如ru麗li食shi品pin商shang行xing銷xiao售shou的de標biao稱cheng上shang海hai麥mai其qi樂le食shi品pin有you限xian公gong司si生sheng產chan的de未wei添tian加jia蔗zhe糖tang蕎qiao麥mai沙sha琪qi瑪ma，大da腸chang菌jun群qun不bu符fu合he食shi品pin安an全quan國guo家jia標biao準zhun規gui定ding；南通市如皋市如麗食品商行銷售的標稱海寧市金水食品有限公司生產的牛肉豌豆，大腸菌群不符合食品安全國家標準規定；泰州市醫藥高新區東虹園小吃店使用的勺子，大腸菌群不符合食品安全國家標準規定；泰州芳心餐飲有限公司使用的調味碟，大腸菌群不符合食品安全國家標準規定。 大腸菌群是國內外通用的食品汙染常用指示菌之一。《食品安全國家標準 消毒餐（飲）具》（GB 14934-2016）中規定，消毒餐（飲）具中大腸菌群不得檢出。餐（飲）具中檢出大腸菌群的原因可能是餐具清洗、滅菌不徹底，或存放過程中汙染等。 此外，還有2批次食品檢出其他問題，分別為蘇州長申商貿有限公司銷售的標稱山東德仁實業有限公司委托青島魚專家食品有限公司生產的烤鱈魚，N-二甲基亞硝胺不符合食品安全國家標準規定；泰州市醫藥高新區東虹園小吃店使用的筷子，陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不符合食品安全國家標準規定。 針(zhen)對(dui)監(jian)督(du)抽(chou)檢(jian)中(zhong)發(fa)現(xian)的(de)不(bu)合(he)格(ge)食(shi)品(pin)，江(jiang)蘇(su)省(sheng)市(shi)場(chang)監(jian)督(du)管(guan)理(li)局(ju)已(yi)責(ze)成(cheng)相(xiang)關(guan)設(she)區(qu)市(shi)市(shi)場(chang)監(jian)管(guan)部(bu)門(men)立(li)即(ji)組(zu)織(zhi)開(kai)展(zhan)處(chu)置(zhi)工(gong)作(zuo)，查(zha)清(qing)產(chan)品(pin)流(liu)向(xiang)，督(du)促(cu)企(qi)業(ye)采(cai)取(qu)下(xia)架(jia)召(zhao)回(hui)不(bu)合(he)格(ge)產(chan)品(pin)等(deng)措(cuo)施(shi)控(kong)製(zhi)風(feng)險(xian)，依(yi)法(fa)處(chu)理(li)違(wei)法(fa)違(wei)規(gui)行(xing)為(wei)，及(ji)時(shi)將(jiang)企(qi)業(ye)采(cai)取(qu)的(de)風(feng)險(xian)防(fang)控(kong)措(cuo)施(shi)和(he)核(he)查(zha)處(chu)置(zhi)情(qing)況(kuang)向(xiang)社(she)會(hui)公(gong)開(kai)。
