事實 1：有機化肥可能隱藏寄生蟲卵
為了追求“純天然”
，我們在家種菜的時候可以不使用化肥，而是使用農家肥或者有機肥（人畜糞尿），有人說農村都是這樣做的呢。

但(dan)需(xu)要(yao)提(ti)醒(xing)大(da)家(jia)的(de)是(shi)
，如(ru)果(guo)用(yong)農(nong)家(jia)肥(fei)或(huo)有(you)機(ji)肥(fei)，一(yi)定(ding)要(yao)確(que)保(bao)人(ren)畜(chu)糞(fen)尿(niao)是(shi)經(jing)過(guo)充(chong)分(fen)發(fa)酵(jiao)的(de)，否(fou)則(ze)，其(qi)中(zhong)沒(mei)有(you)被(bei)殺(sha)死(si)的(de)寄(ji)生(sheng)蟲(chong)卵(luan)和(he)致(zhi)病(bing)菌(jun)就(jiu)很(hen)容(rong)易(yi)對(dui)人(ren)體(ti)健(jian)康(kang)產(chan)生(sheng)危(wei)害(hai)，而(er)且(qie)危(wei)害(hai)遠(yuan)比(bi)化(hua)肥(fei)或(huo)農(nong)藥(yao)嚴(yan)重(zhong)得(de)多(duo)。
事實 2：要警惕有毒野菜

種菜是一門技術性很強的農業學科。要想自己種菜安全，首先

，你得認識你種的蔬菜是什麼、了解蔬菜的習性。有些蔬菜是有毒的

，不建議種
，尤其是有些不常見的野菜，如果種植，反而可能帶來更大的安全風險。

此前有媒體報道北京昌平的三口之家
，女主人自己種菜，但卻搞不清楚自己種的品種，結果種了一種民間俗稱“甜茄”（學名“龍葵”）的野菜，而讓一家三口都中毒入院。

所以，如果你對種菜完全不了解，是否能保證安全還真不好說。

結論
自(zi)己(ji)種(zhong)菜(cai)絕(jue)對(dui)不(bu)是(shi)萬(wan)無(wu)一(yi)失(shi)的(de)安(an)全(quan)保(bao)障(zhang)
，對(dui)植(zhi)物(wu)的(de)不(bu)了(le)解(jie)極(ji)有(you)可(ke)能(neng)會(hui)帶(dai)來(lai)更(geng)大(da)的(de)風(feng)險(xian)。種(zhong)菜(cai)時(shi)特(te)別(bie)注(zhu)意(yi)施(shi)用(yong)的(de)有(you)機(ji)肥(fei)料(liao)要(yao)充(chong)分(fen)發(fa)酵(jiao)。另(ling)外(wai)，選(xuan)擇(ze)品(pin)種(zhong)
，以(yi)及(ji)烹(peng)調(tiao)、處chu理li亦yi要yao特te別bie注zhu意yi。比bi如ru前qian麵mian提ti到dao的de案an例li中zhong
，龍long葵kui中zhong的de龍long葵kui堿jian的de確que有you害hai
，但dan是shi，恰qia當dang的de烹peng調tiao處chu理li是shi可ke以yi降jiang低di風feng險xian的de。龍long葵kui堿jian是shi水shui溶rong性xing的de，而er且qie比bi較jiao怕pa熱re，通tong常chang沸fei水shui煮zhu一yi段duan時shi間jian就jiu能neng去qu除chu龍long葵kui菜cai中zhong的de毒du素su，降jiang低di食shi用yong風feng險xian。如ru果guo知zhi道dao這zhe點dian

，應ying該gai也ye不bu會hui中zhong毒du，但dan是shi，食shi品pin科ke學xue背bei後hou的de知zhi識shi，誰shui會hui都dou知zhi道dao呢ne？

二、自釀葡萄酒

這事實 1：極易被雜菌汙染

現在一些家庭會選擇自釀葡萄酒，但這同樣存在風險。它最大的問題在於可能被雜菌汙染。

工gong業ye生sheng產chan的de葡pu萄tao酒jiu在zai釀niang造zao過guo程cheng中zhong滅mie菌jun的de操cao作zuo要yao求qiu很hen嚴yan格ge，如ru果guo混hun入ru雜za菌jun，會hui破po壞huai葡pu萄tao酒jiu的de正zheng常chang發fa酵jiao，影ying響xiang酒jiu的de口kou感gan。更geng有you甚shen者zhe，如ru果guo滅mie菌jun不bu徹che底di，雜za菌jun很hen可ke能neng在zai裏li麵mian生sheng長chang，從cong而er產chan生sheng有you毒du物wu質zhi
，這zhe也ye是shi自zi釀niang葡pu萄tao酒jiu普pu遍bian存cun在zai的de問wen題ti。

自釀葡萄酒往往還麵臨甲醇更高的風險。

由於植物細胞壁中含有果膠
，在發酵過程中不可避免的會產生甲醇。工業化生產葡萄酒時，一般會通過前處理、改gai良liang菌jun種zhong和he改gai善shan工gong藝yi等deng方fang法fa來lai降jiang低di甲jia醇chun含han量liang。因yin此ci，工gong業ye生sheng產chan的de葡pu萄tao酒jiu中zhong甲jia醇chun的de殘can留liu量liang更geng可ke控kong，並bing且qie必bi須xu符fu合he相xiang應ying的de食shi品pin安an全quan標biao準zhun，甲jia醇chun的de風feng險xian小xiao得de多duo。

自製“水果酵素”利用的是自然發酵
，這個過程跟自釀葡萄酒是類似的，隻是用於發酵的水果不限於葡萄。水果在發酵過程中極易受到雜菌（如黴菌）汙染

，因此家中生產出的“水果酵素”，控製不好，就可能隻是“水果發黴泡出的水”。

你想，這樣的酵素產品還能安全嗎？更別提什麼美容養顏等“保健作用”了！
事實 3：亞硝酸鹽和甲醇
大家都知道，醃鹹菜等食物，有很多亞硝酸鹽。亞硝酸鹽是一種已被確認的致癌物質。那麼大家應該可以理解，所謂的自製“水果酵素”，不就等於“醃水果”麼！采用自然發酵的水果酵素
，由於菌種不易控製
，往往會產生更多的亞硝酸鹽；由於工藝限製，往往也可能產生更多的甲醇。
結論
大家能不吃就不要吃“水果酵素”吧，要想發揮水果對健康的積極作用，還不如直接吃水果。

四、自製酸奶
事實 1：發酵過度或不足

自製酸奶的基本原理是在牛奶中接種乳酸菌

，讓它在合適的溫度（一般在40攝氏度左右）下大量繁殖（發酵），把牛奶中的乳糖分解成乳酸，進而形成我們喜愛的酸奶。

在普通家庭自製酸奶中，很難保證常用的酸奶菌（保加利亞乳杆菌和嗜熱鏈球菌）混hun合he後hou的de最zui適shi合he生sheng長chang溫wen度du
，過guo程cheng也ye極ji易yi受shou天tian氣qi影ying響xiang，受shou熱re不bu均jun勻yun，導dao致zhi發fa酵jiao過guo度du

，或huo者zhe發fa酵jiao不bu足zu，最zui終zhong導dao致zhi自zi製zhi酸suan奶nai的de口kou感gan可ke能neng並bing不bu好hao，花hua了le大da量liang時shi間jian卻que沒mei有you做zuo出chu好hao喝he的de酸suan奶nai。
事實 2：器具消毒不嚴格

由you於yu在zai環huan境jing中zhong存cun在zai大da量liang細xi菌jun
，在zai進jin行xing發fa酵jiao前qian我wo們men必bi須xu對dui原yuan料liao牛niu奶nai和he發fa酵jiao器qi具ju等deng進jin行xing殺sha菌jun。但dan是shi，我wo們men普pu通tong人ren在zai家jia庭ting環huan境jing中zhong自zi製zhi酸suan奶nai，很hen難nan保bao證zheng嚴yan格ge的de殺sha菌jun條tiao件jian。即ji使shi將jiang牛niu奶nai煮zhu沸fei
，把ba製zhi備bei酸suan奶nai的de相xiang關guan器qi皿min全quan部bu在zai開kai水shui中zhong消xiao毒du，在zai操cao作zuo過guo程cheng中zhong也ye難nan免mian受shou到dao其qi他ta雜za菌jun的de汙wu染ran。

ruguoyouzajunwuran，birushengzhuangsuannaihuozheniunaiderongqixiaodubuchedihuozhewomenzaizuosuannaiqianshoumeiqingxiganjing
，doukenengrangsuannaihunruqitazajun。zheyangzuochengde“自製酸奶”不僅不會更健康
，反而還對健康造成威脅。

至於大家擔心市麵上酸奶中的添加劑，其實，隻要合理使用並不會有什麼安全問題，比雜菌汙染的風險小得多。
結論
如果不能做到嚴格消毒
，還是最好不要在家自製酸奶，市麵上買到的酸奶，隻要合規，都是安全的。
總的來說，自製食品同樣存在安全風險
，如果不了解自製食品背後的科學和安全風險
，盲目自製食品，中招的可能性還是很大的。