根據國際和國內衛生組織的相關規定和要求，所有的食品生產廠商都要對食品的質量進行嚴格的檢驗，對於生產出來食品的菌落種類
、細菌數量
、大腸菌群、沙門氏菌、金黃色葡萄球菌等進行檢測，必須達到要求的合格標準才能進入市場進行出售。

需要注意的問題

yishigongzuorenyuanjihuodongguiding。bixubaozhengcanjiajiancederenyuanjuyouxiangyingdezige

，bingtongguoxiangguandekaoshihou，chizhengshanggangcainengkaizhanxiangguanhuodong。tongshiyaoqiugongzuorenyuanbujinxuyaojuyougaochaodezhuanyejishu
，haiyinggaiyoulianghaodezhiyedaodexiuyang，jinkenengjiangdirenweiwentidezhiyue。jianceguochengxuyaoanzhaoxiangguandehuodongguifanheliuchengjinxing，shiyongwujunshebeirenzhendijinxingchouyanghuodong，caiyongxianjinjishuhuoquxiangguanxinxi。ershicunfangzhuangzhi。ruoxiangjianceguochengshunlijinxing，chulequebaoshiyanshiyoubiyaodesheshiwai，haiyinggaizhongdiankaolvzhuangzhicunfangdetiaojianheyaoqiu。sanshizhuangzhiheyaopindepeizhi。zaigexiangzhuangzhijinxinganzhuangshiyinggaiduiqiwenjinxingtiaojie，quebaoqianwen，duizhuangzhiqiwenwendingxinghehuguidingyaoyongdejutishijianxiangxijilu。tongshizaiguidingdeshijianneiduigezhongzhuangzhijinxingxiaoduchuli
，bingtongguoganyingshebeiduiqiyunzuozhuangtaijinxingjiance。duiyuyaopindepeizhi，peiyangjiwangwangzai121℃下采用高壓濕熱滅菌法滅菌15分鍾；較(jiao)為(wei)敏(min)感(gan)的(de)培(pei)養(yang)基(ji)一(yi)般(ban)采(cai)用(yong)膜(mo)過(guo)濾(lv)法(fa)。四(si)是(shi)樣(yang)本(ben)的(de)處(chu)理(li)。在(zai)樣(yang)本(ben)收(shou)集(ji)過(guo)程(cheng)中(zhong)，需(xu)要(yao)確(que)保(bao)抽(chou)樣(yang)活(huo)動(dong)是(shi)在(zai)無(wu)菌(jun)環(huan)境(jing)下(xia)展(zhan)開(kai)的(de)，有(you)效(xiao)避(bi)免(mian)了(le)樣(yang)本(ben)被(bei)汙(wu)染(ran)。在(zai)樣(yang)本(ben)輸(shu)送(song)時(shi)，應(ying)該(gai)防(fang)止(zhi)樣(yang)本(ben)受(shou)到(dao)光(guang)線(xian)的(de)影(ying)響(xiang)而(er)出(chu)現(xian)汙(wu)染(ran)現(xian)象(xiang)，抽(chou)樣(yang)之(zhi)後(hou)就(jiu)應(ying)該(gai)及(ji)時(shi)將(jiang)其(qi)送(song)至(zhi)測(ce)試(shi)場(chang)地(di)。一(yi)般(ban)樣(yang)本(ben)輸(shu)送(song)時(shi)間(jian)要(yao)控(kong)製(zhi)在(zai)3h內
，如果無法及時送到，要確保在近乎之前的氣溫時將其完整的存放。

食品微生物檢驗內容

一是檢驗食品汙染程度指示菌。細菌總數即菌落總數
，是食品和生活飲用水檢樣處理後

，在特定培養條件下
，所得1g或者1mc檢樣中所含有的細菌菌落個數
，這就是判斷食品和生活飲用水汙染程度的關鍵指標。大腸菌群係是在37℃下培養24h的一群發酵乳糖、產氣
、chanpeiyijixuyanghuozheyanyangdegelanshiranseyinxingwuyabaoganjun。zhezhongjunqunzhuyaolaiyuanyurenheshengchudefenbian
，yinci

，keyiyongfenbiandewuranzhibiaojunduishipindeweishengzhiliangjinxingpingjia。ershijianceshipinzhongzhibingjun。zaishipinweishengwuxiangguanjianyanbiaozhunzhongyijingmingqueguidingmouxieweishengwudeshuliang，yincizaiduishipinwuranchengduzhishijunjiancedetongshi，haiyinggaiduiyixiezhibingjunjinxingceding
，rushamenshijun、金黃色葡萄球菌等。

食品微生物檢測技術方法

很hen長chang時shi間jian以yi來lai，開kai展zhan的de此ci項xiang檢jian測ce活huo動dong，是shi按an照zhao瓊qiong脂zhi平ping板ban的de措cuo施shi來lai進jin行xing的de

，通tong常chang要yao兩liang到dao三san天tian的de時shi間jian才cai可ke以yi完wan成cheng。最zui近jin，許xu多duo的de專zhuan家jia和he組zu織zhi都dou不bu斷duan地di對dui工gong藝yi以yi及ji措cuo施shi進jin行xing深shen化hua分fen析xi
，獲huo取qu了le非fei常chang高gao的de成cheng就jiu，對dui許xu多duo措cuo施shi進jin行xing了le改gai進jin
，切qie實shi提ti升sheng了le檢jian測ce的de精jing準zhun性xing以yi及ji安an穩wen性xing特te征zheng
，而er且qie獲huo取qu了le許xu多duo全quan新xin的de工gong藝yi，具ju體ti有you如ru下xia的de措cuo施shi：

1．采用電阻抗法。具體的講，它是指細菌繁衍的時候
，將會使培養基中的火分電惰性物質如碳水化合物
、蛋(dan)白(bai)質(zhi)和(he)脂(zhi)類(lei)等(deng)，代(dai)謝(xie)為(wei)具(ju)有(you)電(dian)活(huo)性(xing)的(de)小(xiao)分(fen)子(zi)物(wu)質(zhi)，其(qi)能(neng)增(zeng)加(jia)培(pei)養(yang)基(ji)的(de)導(dao)電(dian)性(xing)
，進(jin)而(er)導(dao)致(zhi)阻(zu)抗(kang)出(chu)現(xian)改(gai)變(bian)
，因(yin)此(ci)，可(ke)以(yi)通(tong)過(guo)檢(jian)測(ce)培(pei)養(yang)基(ji)的(de)電(dian)阻(zu)抗(kang)變(bian)化(hua)情(qing)況(kuang)來(lai)判(pan)定(ding)細(xi)菌(jun)在(zai)培(pei)養(yang)基(ji)中(zhong)的(de)生(sheng)長(chang)繁(fan)殖(zhi)特(te)性(xing)
，即(ji)可(ke)檢(jian)測(ce)出(chu)相(xiang)應(ying)的(de)細(xi)菌(jun)。

2．采cai用yong快kuai速su酶mei觸chu反fan應ying及ji代dai謝xie產chan物wu的de檢jian測ce。細xi菌jun在zai生sheng長chang繁fan殖zhi過guo程cheng中zhong可ke合he成cheng和he釋shi放fang某mou些xie特te異yi性xing的de酶mei
，所suo以yi根gen據ju其qi特te性xing來lai選xuan用yong相xiang對dui應ying的de底di物wu和he指zhi示shi劑ji
，而er且qie合he理li的de記ji載zai信xin息xi。

3．采用分子生物學技術。它涵蓋兩項內容：1)核酸探針技術。結合堿基互補相關的概念，使用獨特的措施來對物體進行標注。2)聚合酶鏈式反應(PCR)技術。其原理為通過加熱使雙鏈DNA經裂解成兩條單鏈，成為引物和DNA聚合酶的模板
；接下來把氣溫變低，使寡聚核苷酸引物與DNA分子上的互補序列退火。通常狀態中，當退火的氣溫非常高的話，它的擴增特性就十分的優秀。

4．采用免疫學方法檢測細菌抗原和抗體的技術。具體有三項措施：1)熒光抗體檢測技術(IFA)，它(ta)又(you)有(you)兩(liang)種(zhong)，分(fen)別(bie)是(shi)直(zhi)接(jie)的(de)以(yi)及(ji)間(jian)接(jie)地(di)。其(qi)中(zhong)第(di)一(yi)種(zhong)是(shi)直(zhi)接(jie)在(zai)樣(yang)本(ben)上(shang)滴(di)加(jia)已(yi)知(zhi)特(te)異(yi)性(xing)熒(ying)光(guang)標(biao)記(ji)的(de)抗(kang)血(xue)清(qing)
，然(ran)後(hou)對(dui)其(qi)清(qing)洗(xi)
，進(jin)而(er)獲(huo)取(qu)信(xin)息(xi)。而(er)後(hou)一(yi)種(zhong)措(cuo)施(shi)是(shi)在(zai)檢(jian)樣(yang)上(shang)滴(di)加(jia)已(yi)知(zhi)細(xi)菌(jun)特(te)異(yi)性(xing)抗(kang)血(xue)清(qing)，等(deng)到(dao)發(fa)生(sheng)反(fan)映(ying)之(zhi)後(hou)再(zai)仔(zai)細(xi)地(di)清(qing)洗(xi)
，再(zai)加(jia)入(ru)熒(ying)光(guang)標(biao)記(ji)的(de)抗(kang)體(ti)後(hou)在(zai)熒(ying)光(guang)顯(xian)微(wei)鏡(jing)下(xia)觀(guan)察(cha)結(jie)果(guo)。2)免疫酶技術(EIA)
，其是將抗原、kangtiteyixingfanyinghemeidegaoxiaocuihuazuoyongyuanlijiehe

，cifafeichangdedute

，erqiegongxiaofeichanghao。tongguogongjiajiehejiangmeiyukangyuanhuokangtijiehe
，xingchengmeibiaokangyuanhuokangti
，huotongguomianyifangfashimeiyukangmeikangtijiehe
，xingchengmeikangtifuhewu。3)免疫磁珠分離法(IMS)，即應用抗體包被的免疫磁珠，用一個磁場裝置收集鐵珠。

5．采用儀器法。1)微型全自動熒光酶標分析儀(Mini-VIDAS)，其主要采用具有優異的敏感性和特異性的酶聯熒光技術(ELFA)
，得到的熒光和抗原的比例是一種順向的關係。2)全自動微生物分析係統(Vietk-AMS)。tanenggouyiciduifeichangduodeyangbenkaizhanfenxi
，erqiejiancedeshijianbuxuyaofeichangjiu，tongchangzailiangdaosangexiaoshijike，cifadexiaolvfeichanghao，tongshiyejiangchengweijiancexingyequanxingdefazhanqushi。