duishipinzhongweishengwudejianyanxuyaozhuanmendeyiqihejishusheshi
，bingyoushouguozhuanmenxunliandegongzuorenyuan，fuzecaozuojinxing

，zhengshiteshudegongzuohuanjing，zaojiuleshipinweishengwudejianyanzishendeteshuxing。

1、涉及微生物範圍廣

，要求高。

食品微生物檢驗範圍相當廣泛

，大約包括以下幾類：

⑴引起人畜食物中毒的微生物及其毒素。如沙門氏菌，小腸結腸炎耶爾森菌，黃曲黴菌
，副溶血性弧菌等十幾種病菌。

⑵jingshiwuchuanbodebingyuanweishengwu。baokuorenleijibingdebingyuanweishengwu，chuqinjibingdebingyuanweishengwu，renchugonghuanchuanranbingdebingyuanweishengwu。zhejileiweishengwudezhongleidashubaizhongzhiduo。

⑶食品工業微生物。如釀造、發酵、工業用黴菌、酵母等曲種。

除(chu)了(le)微(wei)生(sheng)物(wu)檢(jian)驗(yan)的(de)範(fan)圍(wei)廣(guang)泛(fan)之(zhi)外(wai)，食(shi)品(pin)微(wei)生(sheng)物(wu)檢(jian)驗(yan)過(guo)程(cheng)中(zhong)，樣(yang)品(pin)的(de)采(cai)集(ji)也(ye)至(zhi)關(guan)重(zhong)要(yao)。在(zai)采(cai)集(ji)時(shi)，應(ying)對(dui)食(shi)品(pin)的(de)原(yuan)料(liao)來(lai)源(yuan)，加(jia)工(gong)方(fang)法(fa)，運(yun)輸(shu)，存(cun)儲(chu)及(ji)銷(xiao)售(shou)的(de)各(ge)個(ge)環(huan)節(jie)等(deng)在(zai)調(tiao)查(zha)的(de)基(ji)礎(chu)上(shang)采(cai)集(ji)具(ju)有(you)代(dai)表(biao)性(xing)的(de)樣(yang)品(pin)。采(cai)集(ji)過(guo)程(cheng)，需(xu)做(zuo)到(dao)無(wu)菌(jun)操(cao)作(zuo)
，采(cai)樣(yang)的(de)數(shu)量(liang)、方法應與檢驗目的相適應，還應兼顧采樣現場的溫度
、濕度及衛生狀況等自然條件。

2

、受檢細菌數量少
，幹擾性大。

shipinweishengwujianyanguochengzhongdeshoujianjunzhu，zhuyaoshishengchanjiagong，zhucunyunshu，xiaoshoudengguochengzhongyincaozuobudangerwurande，daliangcunzaideshifeizhibingxingweishengwu，erzhibingxingweishengwushuliangquexiangduijiaoshao。ciwaiyouxiezhibingjunzairejiagong，lengjiagongguochengzhongshoudaosunshang，yehuishishoujianjunzhubuyijianchu，congergeijianyangongzuodailaixuduomafan，yingxiangjianyanjieguodezhengquedechu。

3、食品微生物檢驗需要準確、及時。

食(shi)品(pin)在(zai)生(sheng)產(chan)完(wan)成(cheng)後(hou)，為(wei)了(le)保(bao)持(chi)新(xin)鮮(xian)的(de)程(cheng)度(du)
，一(yi)般(ban)都(dou)是(shi)盡(jin)快(kuai)地(di)進(jin)入(ru)市(shi)場(chang)
，轉(zhuan)到(dao)消(xiao)費(fei)者(zhe)手(shou)中(zhong)

，這(zhe)就(jiu)要(yao)求(qiu)檢(jian)驗(yan)工(gong)作(zuo)盡(jin)快(kuai)獲(huo)得(de)結(jie)果(guo)，這(zhe)對(dui)提(ti)高(gao)產(chan)品(pin)質(zhi)量(liang)，避(bi)免(mian)經(jing)濟(ji)損(sun)失(shi)
，保(bao)證(zheng)食(shi)品(pin)食(shi)用(yong)安(an)全(quan)起(qi)著(zhe)重(zhong)要(yao)作(zuo)用(yong)。工(gong)廠(chang)化(hua)大(da)規(gui)模(mo)生(sheng)產(chan)的(de)食(shi)品(pin)，每(mei)一(yi)批(pi)次(ci)數(shu)量(liang)較(jiao)大(da)，采(cai)樣(yang)數(shu)量(liang)，采(cai)樣(yang)方(fang)法(fa)和(he)檢(jian)驗(yan)方(fang)法(fa)等(deng)都(dou)會(hui)直(zhi)接(jie)影(ying)響(xiang)到(dao)檢(jian)驗(yan)的(de)正(zheng)確(que)性(xing)，如(ru)果(guo)檢(jian)驗(yan)結(jie)果(guo)不(bu)準(zhun)確(que)
，將(jiang)會(hui)造(zao)成(cheng)嚴(yan)重(zhong)的(de)政(zheng)治(zhi)影(ying)響(xiang)和(he)經(jing)濟(ji)損(sun)失(shi)。

三
、食品微生物檢驗的內容

1、樣品的采集和製備。它是食品微生物檢驗的重要部分。樣品的采集既要有代表性和一致性，又要保證整個微生物檢驗過程在無菌操作下進行。

2、菌落總數。菌落總數作為食品被汙染程度的標誌，可用來預測食品存放期限。

3、大腸菌群。dachangjunqunfenbujiaoguang
，renchufenbian，waijiehuanjingdewuranshidachangjunqunzaiziranjiecunzaizhuyaoyuanyin。dachangjunqunshipingjiashipinweishengzhiliangdezhongyaozhibiaozhiyi，yeshipandingbeijianshipinnengfoushiyongdekexueyiju。

4、黴菌毒素。很多黴菌毒素對人體有致癌作用，也可引起腹瀉

，嘔吐等食物中毒症狀。所以應對黴菌毒素進行檢驗。

5
、酵母菌。酵母菌一般不致病
，有時還需要它，但在不應有它時，它卻大量存在
，就說明食品放置過久
，有一定變質和真菌生長。

6
、致病菌。zaishijijianyanzhong，yibanshigenjushipindetedian，xuandingjiaoyoudaibiaoxingdezhibingjunzuoweijiancedezhongdian
，bingyicilaipanduanmouzhongshipinzhongyouwuzhibingjundecunzai。zaishipinzhongchangjianzhibingjunyoujinhuangseputaoqiujun，shamenshijun，zhiheshijundeng。

四、食品微生物檢驗的準確性

1、抽樣方法要正確。

樣品的采集應具有代表性和一致性
，應由專業人員根據不同產品采用不同的采集方法和數量。

2

、樣品製備要及時。

食品都有一定的貯藏期，因此製備樣品和檢驗要及時，要依據標準。

3、檢驗方法要合適。

jianyanqianbixuzhengquexuanzebiaozhunyiju
，chanpinshuyuqiangzhixingbiaozhunde，yingxuanyongqiangzhixingbiaozhun。chanpinshuyufeiqiangzhixingbiaozhunde，yingxuanyongqiyezhixingdetuijianguojiabiaozhun
，xingyebiaozhunhuoqiyebiaozhun。meiyoushangshubiaozhunde，kexuanyongqiyemingshidechanpinshuoming
、廣告
、合法圖紙等進行檢驗。選擇好標準後就應依據標準規定的檢驗方法進行檢驗。

4

、儀器設備要精確，並正確使用和維護。

計量器具的精確度和正確使用是保障檢驗結果準確的基礎。

5、檢驗數據應認真記錄和正確處理。