特性
在LC、LBS平板上培養48～72h形成直徑0．5～2mm
，白色
，圓形，表麵光滑濕潤
，邊緣整齊
、凸起的菌落。革蘭氏染色陽性
，無芽孢
、細長有彎曲的杆菌，有時成球杆狀或杆狀，排列成柵狀或鏈狀
，無動力

，有些有雙極染色。能發酵果糖
、半乳糖和葡萄糖，不能利用蜜二糖、棉籽糖和木糖
，不能分解精氨酸產氨
，所產乳酸旋光性為L型。

應用
幹酪乳杆菌作為益生菌之一被用作牛奶、酸乳、豆奶、奶油和幹酪等乳製品的發酵劑及輔助發酵劑，尤其在幹酪中的應用較多，適應幹酪中的高含量鹽及低PH值
，通過一些重要氨基酸的代謝以增加風味並促進幹酪的成熟。無糖酸奶醇和益生菌結合生產得到的功能性酸奶，其特殊之處在於：一方麵，原料中未添加蔗糖和單糖，而是選用作為功能性甜味劑的木糖醇
，這樣可以避免血糖水平升高；另一方麵，有獨特保健功能的益生菌存在，可幫助消化、防(fang)止(zhi)便(bian)秘(mi)及(ji)細(xi)胞(bao)老(lao)化(hua)，抗(kang)腫(zhong)瘤(liu)和(he)調(tiao)節(jie)人(ren)體(ti)機(ji)能(neng)。因(yin)此(ci)，在(zai)食(shi)品(pin)向(xiang)天(tian)然(ran)型(xing)和(he)功(gong)能(neng)型(xing)發(fa)展(zhan)的(de)今(jin)天(tian)
，生(sheng)產(chan)這(zhe)種(zhong)產(chan)品(pin)是(shi)益(yi)生(sheng)菌(jun)製(zhi)品(pin)乃(nai)至(zhi)幹(gan)酪(lao)乳(ru)杆(gan)菌(jun)製(zhi)品(pin)的(de)發(fa)展(zhan)方(fang)向(xiang)之(zhi)一(yi)。

幹(gan)酪(lao)乳(ru)杆(gan)菌(jun)具(ju)有(you)良(liang)好(hao)的(de)耐(nai)酸(suan)及(ji)膽(dan)汁(zhi)抗(kang)性(xing)
，可(ke)降(jiang)低(di)血(xue)漿(jiang)膽(dan)固(gu)醇(chun)，增(zeng)強(qiang)宿(xiu)主(zhu)對(dui)微(wei)生(sheng)物(wu)病(bing)原(yuan)體(ti)的(de)非(fei)特(te)異(yi)性(xing)抵(di)抗(kang)力(li)，加(jia)快(kuai)清(qing)除(chu)腸(chang)道(dao)內(nei)病(bing)原(yuan)體(ti)
，治(zhi)療(liao)腸(chang)道(dao)菌(jun)群(qun)紊(wen)亂(luan)和(he)增(zeng)強(qiang)腸(chang)道(dao)透(tou)性(xing)
，從(cong)而(er)防(fang)止(zhi)食(shi)物(wu)過(guo)敏(min)和(he)急(ji)性(xing)腹(fu)瀉(xie)。此(ci)外(wai)，幹(gan)酪(lao)乳(ru)杆(gan)菌(jun)還(hai)可(ke)使(shi)抗(kang)低(di)密(mi)度(du)氧(yang)化(hua)脂(zhi)抗(kang)體(ti)和(he)淋(lin)巴(ba)細(xi)胞(bao)增(zeng)加(jia)，使(shi)粒(li)細(xi)胞(bao)的(de)噬(shi)菌(jun)作(zuo)用(yong)明(ming)顯(xian)增(zeng)強(qiang)
，對(dui)宿(xiu)主(zhu)進(jin)行(xing)免(mian)疫(yi)調(tiao)節(jie)
，防(fang)止(zhi)腫(zhong)瘤(liu)的(de)產(chan)生(sheng)。由(you)於(yu)能(neng)夠(gou)在(zai)人(ren)體(ti)腸(chang)道(dao)內(nei)穩(wen)定(ding)存(cun)活(huo)並(bing)具(ju)有(you)眾(zhong)多(duo)的(de)醫(yi)療(liao)保(bao)健(jian)功(gong)能(neng)，幹(gan)酪(lao)乳(ru)杆(gan)菌(jun)作(zuo)為(wei)益(yi)生(sheng)菌(jun)被(bei)廣(guang)泛(fan)應(ying)用(yong)於(yu)功(gong)能(neng)性(xing)食(shi)品(pin)
，特(te)別(bie)是(shi)乳(ru)製(zhi)品(pin)的(de)開(kai)發(fa)中(zhong)
，並(bing)逐(zhu)漸(jian)為(wei)人(ren)們(men)所(suo)關(guan)注(zhu)。