Mark E. Benvenuti，Dimple Shah和Jennifer A. Burgess，

沃特世公司（美國馬薩諸塞州米爾福德）
 

糖(tang)類(lei)和(he)糖(tang)醇(chun)類(lei)均(jun)為(wei)碳(tan)水(shui)化(hua)合(he)物(wu)，是(shi)食(shi)品(pin)中(zhong)的(de)天(tian)然(ran)成(cheng)分(fen)，具(ju)有(you)重(zhong)要(yao)的(de)營(ying)養(yang)價(jia)值(zhi)。為(wei)了(le)增(zeng)加(jia)香(xiang)味(wei)或(huo)模(mo)仿(fang)新(xin)鮮(xian)食(shi)品(pin)，加(jia)工(gong)後(hou)的(de)食(shi)品(pin)中(zhong)會(hui)添(tian)加(jia)一(yi)些(xie)糖(tang)類(lei)。近(jin)年(nian)來(lai)
，隨(sui)著(zhe)發(fa)達(da)國(guo)家(jia)人(ren)口(kou)肥(fei)胖(pang)症(zheng)和(he)糖(tang)尿(niao)病(bing)患(huan)病(bing)率(lv)日(ri)益(yi)增(zeng)高(gao)
，糖(tang)類(lei)攝(she)入(ru)量(liang)的(de)進(jin)一(yi)步(bu)監(jian)控(kong)需(xu)求(qiu)也(ye)不(bu)斷(duan)增(zeng)加(jia)。因(yin)此(ci)
，為(wei)滿(man)足(zu)日(ri)益(yi)嚴(yan)苛(ke)的(de)法(fa)規(gui)要(yao)求(qiu)
，食(shi)品(pin)標(biao)簽(qian)上(shang)需(xu)提(ti)供(gong)準(zhun)確(que)的(de)糖(tang)含(han)量(liang)信(xin)息(xi)。

 

tangleihetangchunleidefenxijijutiaozhanxing，yinweitamendehuahewujiegouzhongquefafasetuan，bingqiegezhongfenzijianshifenxiangsi，qizhongxuduohuweiyigouti。pingjielianghaodefenlinengli
、準確度和分析速度，HPLC已經成為糖類分析的不二之選。HPLC技術采用了RI或ELS檢測。RI檢測要求對流動相進行謹慎控製，以避免在分析中發生任何變化

，因此需要等度洗脫。采用RI檢測時
，難以在一次分析到下一次分析之間改變流動相組分
，這是因為在使用不同的流動相組分時
，RI檢測器可能需要數小時才能達到平衡，甚至當使用一批新的相同流動相時，RI仍能檢測到細小的變化而導致基線變化。在流動相組分發生變化的情況下，ELS檢測相對而言更加可靠
，但是ELS常常無法實現複雜食品基質中糖類檢測所需的靈敏度和選擇性。

 

另一種方法是采用帶有電噴霧離子源（ESI）的質譜檢測器。Waters  ACQUITY QDa檢jian測ce器qi可ke降jiang低di檢jian測ce限xian，並bing能neng夠gou獲huo取qu樣yang品pin中zhong組zu分fen的de相xiang關guan質zhi譜pu信xin息xi。色se譜pu保bao留liu時shi間jian和he質zhi量liang數shu信xin息xi的de這zhe一yi組zu合he為wei糖tang類lei和he糖tang醇chun類lei的de分fen析xi提ti供gong了le改gai善shan的de選xuan擇ze性xing。ACQUITY QDa檢測器是唯一一款專為與LC係統結合使用而設計的質譜檢測器。它可配置在LC儀器組合之中，所需空間與PDA檢測器相同。已經熟悉HPLC的用戶無需過多的培訓，就能快速地利用質譜檢測實現更佳的選擇性和靈敏度。在本應用紀要中
，介紹了將ACQUITY QDa檢測器與ACQUITY UPLC H-Class係統相結合，用於分析牛奶和嬰兒配方奶粉中的糖類。

 

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