我們知道首先水分子本身就是一種極性分子。因此，含有水分的物料處於微波場中時，微波電磁場對物料的作用下有兩方麵的效果：一是微波能量轉化為物料熱能而對物料加熱，另一種則是物料中的生物活性組成部分（如蛋白質或酶）或混合物（如細菌、黴菌等）相互作用，使它們的生理活性得到抑製或激勵。前者稱為對物料的加熱效應，後者則稱為非熱或生物效應。

微wei波bo加jia熱re方fang式shi是shi瞬shun間jian穿chuan透tou式shi加jia熱re，被bei加jia熱re的de物wu料liao直zhi接jie吸xi收shou微wei波bo能neng而er即ji刻ke生sheng熱re
，因yin而er速su度du快kuai且qie內nei外wai受shou熱re均jun勻yun。同tong時shi，物wu料liao中zhong的de微wei生sheng物wu也ye會hui吸xi收shou微wei波bo能neng而er使shi溫wen度du升sheng高gao
，破po壞huai菌jun體ti中zhong的de蛋dan白bai質zhi成cheng分fen，起qi到dao殺sha死si微wei生sheng物wu的de作zuo用yong。另ling一yi方fang麵mian
，細xi菌jun處chu在zai微wei波bo電dian場chang環huan境jing下xia，受shou到dao電dian磁ci場chang作zuo用yong

，細xi菌jun賴lai以yi生sheng存cun的de細xi胞bao膜mo與yu外wai界jie交jiao換huan營ying養yang物wu質zhi的de“離子通道”關閉，正常的生理活動受到幹擾停頓，造成細胞膜的瞬間破裂，成為細菌致死的重要原因。