食品添加劑問題一直受到大家的關注，

食品添加劑都有哪些
？

有哪些使用要求？如何檢測呢？

食品添加劑指的是為改善食品品種及其色
、香、味，以及為保鮮、防腐劑加工工藝需要而向食品中加入人工合成或天然物質。我國嚴格規定相關食品添加劑所使用的品種、使用的範圍、使用的含量等必須與GB2760中的規定一致。否則
，當食品中所含食品添加劑的含量過多
，極易威脅消費者的身體健康，甚至導致消費者發生食物中毒。

我國食品添加劑主要分為22類，其中較為常用的食品添加劑主要有甜味劑、著色劑
、護色劑、防腐劑、漂白劑
、抗氧化劑、增稠劑、和穩定劑等。

當dang前qian，我wo國guo關guan於yu食shi品pin添tian加jia劑ji的de相xiang關guan法fa律lv法fa規gui尚shang不bu夠gou完wan善shan，食shi品pin行xing業ye中zhong的de食shi品pin添tian加jia劑ji使shi用yong情qing況kuang存cun在zai較jiao大da安an全quan質zhi量liang隱yin患huan。食shi品pin製zhi造zao商shang為wei了le產chan品pin色se澤ze更geng為wei鮮xian豔yan，保bao質zhi期qi更geng久jiu
，味wei道dao更geng香xiang，常chang常chang往wang食shi品pin中zhong添tian加jia各ge種zhong各ge樣yang的de食shi品pin添tian加jia劑ji
，甚shen至zhi超chao量liang

、chaofanweishiyongshipintianjiaji，youqishibufenxiaoshipinjiagongchang，qishipintianjiajifangmiancunzaidaliangwenti，yanzhongweihaizhexiaofeizhedeshentijiankang。guoliangshiyongshipintianjiaji
，bujinweihairentijiankang，erqierongyizaochengshichangzhixudewenluan
，buliyuxingyejingjidefazhan。

由you於yu當dang前qian食shi品pin行xing業ye中zhong的de食shi品pin添tian加jia劑ji問wen題ti日ri益yi突tu出chu，對dui食shi品pin進jin行xing添tian加jia劑ji等deng的de安an全quan檢jian測ce是shi極ji其qi必bi要yao的de。對dui於yu檢jian測ce食shi品pin添tian加jia劑ji，主zhu要yao包bao括kuo檢jian測ce食shi品pin的de質zhi量liang及ji食shi品pin中zhong添tian加jia劑ji的de殘can留liu量liang。通tong過guo嚴yan格ge按an照zhao我wo國guo現xian有you的de食shi品pin添tian加jia劑ji殘can留liu測ce定ding國guo家jia標biao準zhun或huo行xing業ye標biao準zhun，對dui相xiang關guan食shi品pin添tian加jia劑ji在zai食shi品pin中zhong的de殘can留liu量liang進jin行xing嚴yan格ge檢jian測ce，控kong製zhi食shi品pin的de安an全quan質zhi量liang。現xian對dui常chang用yong食shi品pin添tian加jia劑ji的de檢jian測ce方fang法fa進jin行xing分fen析xi，具ju體ti內nei容rong如ru下xia所suo述shu。

1

、食品甜味劑的檢測方法

結合《食品添加劑使用衛生標準》中的相關規定
，甜味劑包括天然甜味劑與人工合成甜味劑。其中主要有15種為合成甜味劑，例如糖精鈉，天門冬酰苯丙氨酸甲酯(甜味素)
、乙酰磺胺酸鉀(安賽蜜)、阿力甜和環已基氨基磺酸鈉等。

當前對於檢測甜味劑的方法主要包括氣相色譜法、液相色譜法、離子色譜法
、紫外分光光度法、薄層色譜法
、液質聯用法。其中，高效液相色譜法不僅可以分析大多數甜味劑
，而且可以將多種甜味劑同時分離，有利於檢測工作的進行。

2、著色劑的檢測方法

著色劑一般包括天然色素與食品合成色素兩種，其中，認真合成的食品色素主要包括：莧菜紅、胭脂紅、檸檬黃、日落黃、靛藍、誘惑紅等。

當前，我國主要通過采用高效液相色譜法對人工合成色素進行檢測
，高效液相色譜法不僅靈敏度較高，而且精確度也較高。依照《食品中合成著色劑的測定》GB/T5009.35-2016中規定，首先采用液相色譜法對人工合成色素進行測定，通過使用高效液相色譜法
，可以有效檢測食品中的人工合成色素成分。

另外，還可以通過使用紙色譜法
、示波極譜法
、高效液相色譜-質譜聯用法
、超高效液相色譜法、毛細管電泳法、試劑盒法等檢測技術對人工合成色素的含量進行檢測。

3、護色劑的檢測方法

食品行業中的護色劑主要包括亞硝酸鹽、硝酸鹽之類的添加劑，不良商販將護色劑添加到火腿、臘肉
、香腸等食品中，以便提高肉製品的外觀色澤度
，刺激消費者的購買欲望，從而賺取利潤。當前我國《食品添加劑使用衛生標準》GB2760-2014中zhong規gui定ding了le亞ya硝xiao酸suan鹽yan與yu硝xiao酸suan鹽yan類lei的de最zui新xin檢jian測ce標biao準zhun
，通tong過guo采cai取qu相xiang關guan檢jian測ce方fang法fa對dui護hu色se劑ji的de殘can留liu量liang及ji使shi用yong範fan圍wei進jin行xing檢jian測ce，確que保bao產chan品pin符fu合he食shi品pin安an全quan衛wei生sheng質zhi量liang要yao求qiu。

對於亞硝酸鹽與硝酸鹽類的護色劑
，我國主要采用離子色譜法進行檢測，另外還可以通過分光光度法
、示波極譜法、毛細管電泳法、高效液相色譜法等檢測技術進行該護色劑的殘留量檢測，可以有效監控食品中的添加劑種類與含量，保障消費者的切身利益。

4、防腐劑的檢測方法

當前
，我國食品行業中的不良商販為防止食品腐爛變質，在食品中添加各種各樣的防腐劑。其中，常用防腐劑主要有山梨酸及其鹽
、苯甲酸及其鹽、對羥基苯甲酸乙酯、對羥基苯甲酸丙酯
、亞硝酸鹽和硝酸鹽、亞硫酸鹽、雙乙酸鈉等添加劑。

我國主要通過采用分光光度法、氣相色譜法
、離子色譜法、毛mao細xi管guan電dian動dong色se譜pu法fa與yu高gao效xiao液ye相xiang色se譜pu法fa等deng檢jian測ce技ji術shu對dui防fang腐fu劑ji進jin行xing檢jian測ce

，較jiao常chang使shi用yong的de檢jian測ce方fang法fa為wei氣qi相xiang色se譜pu法fa與yu高gao效xiao液ye相xiang色se譜pu法fa，這zhe兩liang種zhong檢jian測ce方fang法fa可ke以yi同tong時shi對dui多duo種zhong防fang腐fu劑ji進jin行xing測ce定ding，簡jian便bian快kuai速su，而er且qie檢jian測ce結jie果guo較jiao為wei精jing確que。

youyuyuelaiyueduodeshipinhunheshiyongfangfuji，guoyudanyidejiancefangfayijingwufazhunquejianceshipinzhongcanliudefangfujihanliangjizhonglei，ergaoxiaoyexiangsepufakeyiyouxiao、精確、快速的檢測出食品中的防腐劑類別。

5、漂白劑的檢測方法

當前很多不良商販使用漂白劑用於浸泡食品，例如將豆芽與菌菇浸泡於漂白劑、防腐劑之中
，可以使得野山菌外觀更鮮嫩，吸引消費者購買。甚至在製作鹵味時，摻加雙氧水等有害物質
，使得鹵製品外觀色澤亮麗、美觀可口；或將蓮藕置於草酸中，用以增白
，嚴重危害消費者的身體健康。

亞硫酸鹽是我國最常用的食品漂白劑
，當前，我國的《食品添加劑使用衛生標準》GB/T2760-2014中(zhong)已(yi)經(jing)對(dui)亞(ya)硝(xiao)酸(suan)鹽(yan)的(de)使(shi)用(yong)量(liang)及(ji)使(shi)用(yong)範(fan)圍(wei)作(zuo)了(le)明(ming)確(que)規(gui)定(ding)
，並(bing)禁(jin)止(zhi)使(shi)用(yong)硫(liu)磺(huang)進(jin)行(xing)除(chu)熏(xun)蒸(zheng)之(zhi)外(wai)的(de)漂(piao)白(bai)或(huo)防(fang)腐(fu)方(fang)式(shi)。然(ran)而(er)
，硫(liu)磺(huang)熏(xun)蒸(zheng)之(zhi)後(hou)極(ji)易(yi)產(chan)生(sheng)二(er)氧(yang)化(hua)硫(liu)
，嚴(yan)重(zhong)危(wei)害(hai)消(xiao)費(fei)者(zhe)的(de)身(shen)體(ti)健(jian)康(kang)。

（1）鹽酸副玫瑰苯胺法。我wo國guo當dang前qian主zhu要yao通tong過guo采cai取qu鹽yan酸suan副fu玫mei瑰gui苯ben胺an法fa對dui食shi品pin中zhong遊you離li態tai亞ya硫liu酸suan鹽yan及ji亞ya硫liu酸suan鹽yan的de總zong量liang進jin行xing檢jian測ce，鹽yan酸suan副fu玫mei瑰gui苯ben胺an法fa的de檢jian測ce原yuan理li為wei絡luo合he比bi色se法fa。此ci種zhong檢jian測ce法fa應ying用yong廣guang泛fan，但dan由you於yu該gai檢jian測ce法fa在zai檢jian測ce過guo程cheng中zhong，使shi用yong了le劇ju毒du試shi劑ji四si氯lv汞gong鈉na，極ji易yi對dui人ren及ji環huan境jing造zao成cheng危wei害hai。而er且qie檢jian測ce過guo程cheng中zhong所suo使shi用yong的de二er氧yang化hua硫liu標biao準zhun溶rong液ye不bu穩wen定ding，其qi濃nong度du隨sui放fang置zhi時shi間jian逐zhu漸jian降jiang低di。

因此
，為了降低檢測結果的誤差大小，檢測過程中必須現用現配，以免影響檢測的準確度、靈敏度、不確定度，保證檢測結果的高度準確性。另外，存在部分食品可能存在幹擾物質，幹擾絡合反應導致假陽性的產生。

（2）檢測亞硫酸鹽總量的方法除了鹽酸副玫瑰苯胺法之外，還可以通過采取蒸餾—碘量法
、重量法

、離子色譜法
、高效液相色譜法
、電化學色譜法、酶催化法等，進行亞硫酸鹽的總量檢測。