一、發證產品範圍

    實施食品生產許可證管理的巧克力及巧克力製品包括以可可液塊、可可粉、可可脂、類可可脂
、代可可脂、白砂糖、乳製品
、食品添加劑等為原料加工而成的巧克力及巧克力製品。

    二、基本生產流程及關鍵控製環節

    （一）基本生產流程。

    糖、乳
、可可脂（代可可脂）、可可液塊或可可粉→混合→精磨→精煉→保溫貯存→調溫→澆模→包裝→成品

                                                                               ↓

                                                              各種類型糖果心→塗層→包裝→巧克力製品

    （二）關鍵控製環節。

    1．精磨過程，控製物料顆粒度。

    2．精煉時間、溫度的控製，調溫溫度的控製。

    3．成品包裝控製。

    4．巧克力製品中巧克力的含量。

    （三）容易出現的質量安全問題。

    1．產品品質變化，表麵花白。巧克力泛白的原因有兩種，由脂肪引起和由砂糖引起的花白。

    2．口感粗糙或粘稠。巧克力最終細度決定於精磨過程的結果，物料過大或大粒的比例過多，口感粗糙；但質點過小或小粒的比例過多

，使人感到糊口。

    3．油脂氧化酸敗（果仁巧克力）。果仁巧克力較容易因油脂氧化而變味。

    4．貯藏中生蟲
、黴變。包裝不嚴和儲存條件不當
，果仁等巧克力製品原料不新鮮，造成產品變質，無法食用。

    三
、必備的生產資源

    （一）生產場所。

    巧克力及製品生產企業除必須具備必備的生產環境外，還應當有與企業生產相適應的原輔料庫、生產車間、成品庫和檢驗室。巧克力生產車間、包裝車間溫濕度必須符合工藝的要求。

    （二）必備的生產設備。

    1．化油（化醬）設備
；2．精磨設備

；3．精煉設備（純可可脂巧克力）；4．保溫貯存設備；5．調溫設備（純可可脂巧克力）；6．成型設備（或塗層設備）；7．冷卻設備；8．包裝設備（異型產品除外）。

    單純巧克力製品生產企業不需具備精磨設備、精煉設備


、調溫設備。

    四

、產品相關標準

    GB 9678.2-2003《巧克力衛生標準》；GB/T 19343-2003《巧克力及巧克力製品》
；SB/T 10024-1992《巧克力及巧克力製品》
；現行有效的巧克力及巧克力製品地方標準；備案有效的企業標準。

    五、原輔材料的有關要求

    企qi業ye生sheng產chan巧qiao克ke力li及ji其qi製zhi品pin所suo用yong的de原yuan輔fu材cai料liao必bi須xu符fu合he國guo家jia標biao準zhun和he行xing業ye標biao準zhun的de規gui定ding。如ru使shi用yong的de原yuan材cai料liao為wei實shi施shi生sheng產chan許xu可ke證zheng管guan理li的de產chan品pin，必bi須xu選xuan用yong獲huo得de生sheng產chan許xu可ke證zheng企qi業ye生sheng產chan的de產chan品pin。

    六、必備的出廠檢驗設備

    （一）天平(0.1g);（二）刮板細度計或微米千分尺
；（三）分析天平（0.1mg）；（四）真空烘箱。

    七、檢驗項目

    巧克力及巧克力製品的發證檢驗、監督檢驗和企業出廠檢驗按表中列出的相應檢驗項目進行。出廠檢驗項目中注有“*”標記的
，企業應當每年檢驗2次。

巧克力及製品產品質量檢驗項目表

        2.致病菌指沙門氏菌
、誌賀氏菌、金黃色葡萄球菌。

        3.標簽要求：預包裝巧克力、巧克力製品的標簽應符合GB7718的規定。如執行標準為GB/T 19343-2003，並(bing)在(zai)標(biao)簽(qian)上(shang)標(biao)注(zhu)了(le)標(biao)準(zhun)代(dai)號(hao)和(he)順(shun)序(xu)號(hao)，應(ying)按(an)標(biao)準(zhun)要(yao)求(qiu)標(biao)示(shi)巧(qiao)克(ke)力(li)的(de)類(lei)型(xing)。使(shi)用(yong)甜(tian)味(wei)劑(ji)代(dai)替(ti)白(bai)砂(sha)糖(tang)製(zhi)成(cheng)的(de)巧(qiao)克(ke)力(li)，應(ying)在(zai)產(chan)品(pin)名(ming)稱(cheng)中(zhong)加(jia)以(yi)說(shuo)明(ming)
，如(ru)“甜蜜素巧克力”。

八
、抽樣方法

    發證檢驗抽樣應當按照下列規定進行。

    根據企業所申請取證產品品種，在企業的成品庫內隨機抽取1種主導產品進行發證檢驗。所抽樣品須為同一批次保質期內的產品
，抽樣基數不少於50kg。隨機抽取2kg（不少於30個最小包裝），樣品分成2份

，每份樣品為1kg， 1份檢驗，1份備用。樣品確認無誤後，由核查組抽樣人員與被抽查單位在抽樣單上簽字、蓋章
，當場封存樣品，並加貼封條
，封條上應有抽樣人員簽名、抽樣單位蓋章及抽樣日期。抽樣單上應注明產品類型。