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一、發證產品範圍及申證單元
實施食品生產許可證管理的掛麵產品包括以小麥粉、蕎麥粉、高粱粉、綠豆（或綠豆粉、綠豆漿）、大豆（或大豆粉、大豆漿）、蔬菜（或蔬菜粉、蔬菜汁）、雞蛋（或蛋黃粉）等為原料，添加食鹽、食用堿或麵質改良劑，經機械加工或手工加工、烘幹或晾曬製成的幹麵條。包括：普通掛麵、花色掛麵、手工麵等。申證單元為1個，即掛麵（普通掛麵、花色掛麵、手工麵）。
在生產許可證上應當注明獲證產品名稱即掛麵。掛麵生產許可證有效期為3年，其產品類別編號為0103。
二、基本生產流程及關鍵控製環節
（一）基本生產流程。
1．普通掛麵。
調粉→熟化→壓延→切條→幹燥→截斷→稱量→包裝
2．花色掛麵。
原輔料預處理→調粉→熟化→壓延→切條→幹燥→截斷→稱量→包裝
3．手工麵。
調粉→熟化→搓條→拉吊→幹燥→截斷→稱量→包裝
（二）關鍵控製環節。
食品添加劑最大限量的控製；幹燥工序過程中的溫度、濕度、牽引機速度等參數的控製；晾曬、包裝過程中的衛生安全。
（三）容易出現的質量安全問題。
1．食品添加劑超範圍使用和超量使用。
2．幹燥過程中各項技術參數控製不當出現掛麵酥斷現象。
3．外來物汙染。
三、必備的生產資源
（一）生產場所。
掛麵生產企業除必須具備必備的生產環境外，還應當有與企業生產相適應的原輔料庫、生產車間、成品庫。
生產企業用於掛麵製品幹燥的晾曬場四周應有有效的防蠅、防塵措施，無塵土飛揚及汙染源，地麵應用水泥或石板等堅硬材料鋪砌，平坦，無積水，晾曬物不得直接接觸地麵。
（二）必備的生產設備。
普通掛麵生產企業必須具備下列生產設備：
1. 調粉設備（如調粉機、和麵機等設備）；
2. 熟化裝置；
3. 壓延機；
4. 幹燥設施（烘房或曬場等）；
5. 切斷機；
6. 計量設備；
7. 包裝設施（工作台或包裝機）。
花色掛麵除上述設備外，還應具備相應的原輔料處理設備。
手工麵可以不要求壓延機，拉吊工序必須手工完成。
四、產品相關標準
LS/T 3212-1992《掛麵》；LS/T 3213-1992《花色掛麵》；
LS/T 3214-1992《手工麵》；備案有效的企業標準。
五、原輔材料的有關要求
企業生產掛麵的原輔料必須符合相應的國家標準、xingyebiaozhunjiyouguanguiding。rushiyongdeyuanfucailiaoweishishishengchanxukezhengguanlidechanpin，zebixuxuanyonghuodeshengchanxukezhengqiyeshengchandechanpin。ruguamianpeiyoutiaoliaobaode，yingduitiaoliaobaojinxingyanzheng。
六、必備的出廠檢驗設備
生產掛麵的企業應當具備下列必備的產品出廠檢驗設備：
（一）天平（0.1g）；
（二）尺子（1mm）、測厚規（0.01mm）；
#p#分頁標題#e#（三）分析天平（0.1mg）；
（四）幹燥箱。
七、檢驗項目
掛麵的發證檢驗、定期監督檢驗和出廠檢驗項目按表1中列出的檢驗項目進行。出廠檢驗項目中注有“*”標記的，企業應當每年檢驗2次。
掛麵質量檢驗項目表
|
序號 |
檢驗項目 |
發證 |
監督 |
出廠 |
備注 |
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1 |
規格 |
√ |
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√ |
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2 |
淨含量 |
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√ |
√ |
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3 |
感官 |
√ |
√ |
√ |
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4 |
烹調性 |
√ |
√ |
√ |
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5 |
水分 |
√ |
√ |
√ |
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6 |
酸度 |
√ |
√ |
√ |
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7 |
不整齊度 |
√ |
√ |
√ |
普通掛麵、花色掛麵 |
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8 |
自然斷條率 |
√ |
√ |
√ |
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9 |
彎曲折斷率 |
√ |
√ |
√ |
普通掛麵、花色掛麵 |
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10 |
熟斷條率 |
√ |
√ |
√ |
普通掛麵、花色掛麵 |
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11 |
烹調損失 |
√ |
√ |
√ |
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12 |
鹽分 |
√ |
√ |
√ |
手工麵 |
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13 |
過氧化苯甲酰 |
√ |
√ |
* |
按GB2760中小麥粉規定判定 |
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14 |
溴酸鉀 |
√ |
√ |
* |
不得添加 |
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15 |
著色劑 |
√ |
√ |
* |
根據需要 |
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16 |
鋁 |
√ |
√ |
* |
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17 |
標簽 |
√ |
√ |
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八、抽樣方法
發證檢驗抽樣按照以下規定進行。
根gen據ju企qi業ye申shen請qing發fa證zheng產chan品pin的de品pin種zhong，在zai企qi業ye的de成cheng品pin庫ku內nei隨sui機ji抽chou取qu企qi業ye生sheng產chan量liang最zui大da的de掛gua麵mian產chan品pin進jin行xing發fa證zheng檢jian驗yan。如ru果guo企qi業ye還hai生sheng產chan花hua色se掛gua麵mian，應ying另ling外wai隨sui機ji抽chou取qu一yi種zhong花hua色se掛gua麵mian進jin行xing發fa證zheng檢jian驗yan。所suo抽chou樣yang品pin須xu為wei同tong一yi批pi次ci並bing在zai保bao質zhi期qi內nei的de產chan品pin，抽chou樣yang基ji數shu不bu少shao於yu1000包，隨機抽樣20包。樣品分成2份，送檢驗機構，1份用於檢驗，1份備查。樣品確認無誤後，由審查組抽樣人員與被抽樣單位在抽樣單上簽字、蓋章、當場封存樣品，並加貼封條。封條上應當有抽樣人員簽名、抽樣單位蓋章及封樣日期。
