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類別 |
序號 |
品名 |
風險隱患項目 |
原因分析 |
風險歸類 |
企業自查和區縣分局重點檢查風險點 |
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食用油、油脂及其製品 |
1 |
食用植物油 |
酸價、過氧化值、加熱試驗指標不合格 |
1、進貨查驗把關不嚴； |
質量指標不達標 |
1、檢查進貨記錄和原料檢驗報告，嚴控劣質變質油料； |
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2、生產過程控製不嚴； |
2、檢查生產過程控製記錄，杜絕用壓榨後餘料進行浸提勾兌的行為； |
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3、原料或成品貯運條件不符合要求。 |
3、對原料庫、成品庫的環境進行監管，確保產品有良好的儲存條件，避免油脂酸敗。 |
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塑化劑汙染問題 |
1、使用含塑化劑的管道、容器、包裝材料。 |
包材汙染 |
1、督促企業升級管道、容器、包裝材料，禁止使用含塑化劑的食品接觸材料； |
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2、查驗塑料材質管道、容器、包裝材料的塑化劑檢驗報告； |
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3、加強成品食用油出廠檢驗控製。 |
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加入葉綠素銅鈉鹽 |
1、葵花籽油和大豆油中加葉綠素銅鈉鹽冒充橄欖油銷售。 |
人為摻假造假 |
1、檢查橄欖油生產企業進貨記錄； |
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2、檢查橄欖油生產企業生產現場和庫房是否有葉綠素銅鈉鹽。 |
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黃曲黴素B1超標 |
1、植物油原料水份超標導致黴變。 |
真菌毒素汙染 |
1、檢查進貨查驗記錄； |
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2、檢查原料庫房貯存條件是否符合要求。 |
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3、檢查原料是否發生黴變。 |
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4、抽檢黃曲黴素B1是否超標。 |
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苯並芘超標 |
1、壓榨過程或烘炒溫度過高。 |
其他汙染物超標 |
1、檢查產品工藝流程圖、作業指導書，是否合理控製烘炒溫度或熱榨溫度， 並對照檢查生產關鍵控製點記錄。 |
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2、抽檢苯並芘是否超標。 |
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用轉基因原料生產的產品未標注轉基因字樣 |
1、摻假、摻雜、降低成本。 |
食品信息造假 |
1、檢查企業供應商資質材料，檢查食用油原料進廠檢驗報告； |
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花生油中摻入其他低價油脂（如大豆油、棕櫚油甚至動物油脂） |
1、摻假、降低成本。 |
人為摻假造假 |
1、檢查進貨和生產記錄； |
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2、檢查生產現場和庫房是否有大豆油、棕櫚油甚至動物油脂等其他低價油脂。 |
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食用芝麻調和油中摻入芝麻香精 |
1、摻假、降低成本。 |
人為摻假造假 |
1、檢查進貨和生產記錄； |
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2、檢查生產現場和庫房是否有芝麻香精。 |
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添加廢棄食用油脂 |
1、摻假、摻雜、降低成本。 |
人為摻假造假 |
1、檢查企業供應商資質材料，檢查是否從合法渠道供應商采購預包裝（非循環包裝）食用油； |
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2、檢查進貨查驗記錄，看是否使用來源不明、循環包裝、無標簽標識、超保質期、進貨價格明顯偏低的食用油； |
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3、檢查生產過程控製記錄，看是否涉嫌使用廢棄食用油脂； |
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4、檢查原料及成品庫房，看是否堆放有廢棄食用油脂； |
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2 |
食用動物油脂 |
酸價不合格 |
1、進貨查驗把關不嚴； |
質量指標不達標 |
1、檢查進貨記錄和原料檢驗報告，嚴控劣質變質油料； |
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2、生產過程控製不嚴； |
2、檢查生產過程控製記錄，杜絕用壓榨後餘料進行浸提勾兌的行為； |
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3、原料或成品貯運條件不符合要求。 |
3、對原料庫、成品庫的環境進行監管，確保產品有良好的儲存條件，避免油脂酸敗。 |
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添加廢棄食用油脂 |
1、摻假、摻雜、降低成本。 |
人為摻假造假 |
1、檢查企業供應商資質材料，檢查是否從合法渠道供應商采購預包裝（非循環包裝）食用油； |
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2、檢查進貨查驗記錄，看是否使用來源不明、循環包裝、無標簽標識、超保質期、進貨價格明顯偏低的食用油； |
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3、檢查生產過程控製記錄，看是否涉嫌使用廢棄食用油脂； |
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4、檢查原料及成品庫房，看是否堆放有廢棄食用油脂； |
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摻入其他低價油脂（如牛油中摻入起酥油）或來源不明油脂 |
1、摻假、摻雜、降低成本。 |
人為摻假造假 |
1、檢查企業供應商資質材料，檢查是否從合法渠道供應商采購預包裝（非循環包裝）食用油； |
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2、檢查進貨查驗記錄，看是否使用來源不明、循環包裝、無標簽標識、進貨價格明顯偏低的食用油； |
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3、檢查生產過程控製記錄，看是否涉嫌使用其他低價或來源不明油脂； |
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4、檢查原料及成品庫房，看是否堆放有其他低價油脂或來源不明油脂； |
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火煉豬油中丙二醛超標 |
1、生產過程控製不嚴。 |
質量指標不達標 |
1、檢查生產工藝和過程，是否存在加工時間和溫度控製不好的情況。 |
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2、抽檢丙二醛指標。 |
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用工業用油（工業魚油、工業豬油等）等非食品原料加工 |
1、摻假、摻雜、降低成本。 |
人為摻假造假 |
1、檢查企業供應商資質材料，檢查是否從合法渠道供應商采購預包裝（非循環包裝）食用油； |
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2、檢查進貨查驗記錄，看是否使用來源不明、循環包裝、無標簽標識、超保質期、進貨價格明顯偏低的食用油； |
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3、檢查生產過程控製記錄，看是否涉嫌使用工業用油等非食品原料； |
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4、檢查原料及成品庫房，看是否堆放有工業用油等非食品原料； |
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3 |
食用油脂製品 |
過氧化值不合格 |
1、進貨查驗把關不嚴； |
質量指標不達標 |
1、檢查進貨記錄和原料檢驗報告，嚴控劣質變質油料； |
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2、生產過程控製不嚴； |
2、檢查生產過程控製記錄，杜絕用壓榨後餘料進行浸提勾兌的行為； |
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3、原料或成品貯運條件不符合要求。 |
3、對原料庫、成品庫的環境進行監管，確保產品有良好的儲存條件，避免油脂酸敗。 |
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肉製品 |
4 |
熟肉製品 |
微生物超標，主要涉及菌落總數和大腸菌群兩個指標。 |
1、購進變質原料； |
微生物超標 |
1、加強對企業原料及原料進廠檢驗製度的檢查，避免采購變質原料； |
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2、生產環境衛生條件差； |
2、檢查生產過程控製中消毒液配置使用記錄，消毒劑采購領用台賬； |
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3、現場檢查企業是否配備完善衛生消毒設施，容器及食品加工接觸麵清洗消毒作業是否規範； |
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4、檢查生產員工是否保持良好衛生習慣； |
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5、檢查生產現場是否生熟分開、人物流是否交叉； |
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6、檢查食品加工區域空氣環境是否得到有效監控； |
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3、原料或成品貯運條件不符合要求。 |
7、檢查原料及成品庫房，看是否堆放有其他低價油脂或來源不明油脂； |
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8、檢查企業的庫房設施設備、環境條件是否符合要求，查看企業運輸作業規範，是否存在二次汙染風險。 |
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獸藥殘留（如β-興奮劑萊克多巴胺）不合格 |
1、進貨查驗把關不嚴。 |
獸藥殘留超標 |
1、檢查進貨檢驗報告、供應商資質材料，督促企業落實原料采購的進貨驗收； |
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2、增加抽樣檢驗頻率。 |
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鉛等重金屬超標 |
1、進貨查驗把關不嚴； |
金屬汙染物超標 |
1、加強對企業原輔料及原輔料進廠檢驗製度的檢查，查驗原輔料檢驗報告，避免采購鉛等重金屬含量超標的原料； |
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2、生產過程控製不嚴。 |
2、加強對生產企業生產規範性的檢查、避免生產過程中產品接觸到含鉛的容器、管道。 |
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用福爾馬林處理雞爪 |
1、延長保質期； |
使用非食用物質 |
1、檢查生產現場是否存在此類違法行為； |
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2、增強賣相。 |
2、加強產品監測。 |
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鹵肉加工使用罌粟殼 |
1、增加口味。 |
使用非食用物質 |
1、檢查生產企業鹵料原料。 |
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泡椒肉製品山梨酸等防腐劑超標，或多種防腐劑比例之和大於1. |
1、防腐。 |
食品添加劑不規範使用 |
1、檢查生產過程控製記錄，防止山梨酸等防腐劑超量添加； |
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2、檢測山梨酸等防腐劑指標。 |
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5 |
肉製品 |
在牛羊肉中人為摻雜豬肉、雞肉、鴨肉等價格低廉肉類 |
1、降低成本。 |
人為摻假造假 |
1、標簽檢查； |
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2、檢查能否提供肉類及肉製品檢驗檢疫合格證明，有無豬肉等其他原料及采購記錄； |
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3、檢查企業原料，有無雞肉、鴨肉、羊油等，以及來源不明和無法辨別屬性的肉類； |
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4、檢查其銷售價格是否明顯低於市場價格，摻假行為多發生於冷凍肉塊、肉卷、肉丸等，重點檢查企業凍庫； |
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5、通過檢驗是否存在摻假行為； |
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6、查銷售渠道，由於價格低廉，假冒牛羊肉多流向燒烤檔。 |
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7、檢查企業生產工藝是否存在交叉汙染。 |
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使用胭脂紅、誘惑紅、莧菜紅等著色劑製造假羊肉 |
1、改善色澤、讓鴨肉等似像羊肉。 |
食品添加劑不規範使用、人為摻假造假 |
1、現場檢查有無羊肉以外的肉品或者著色劑及其他來源不明的食品添加劑； |
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2、對顏色異常的肉類檢測色素、動物原性成分； |
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3、查看肉品來源憑證。 |
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使用磷酸氫二鈉、焦磷酸鈉、三聚磷酸鈉等水分保持劑製造假羊肉 |
1、注水，增加肉品的重量，改變色澤，讓鴨肉等似像羊肉。 |
食品添加劑不規範使用、人為摻假造假 |
1、現場檢查有無羊肉以外的肉品或者水分保持劑及其他來源不明的食品添加劑； |
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2、查看肉品來源憑證； |
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3、檢測動物原性成分。 |
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篡改生產日期和保質期 |
1、為延長銷售時長，降低成本，將到期未售出的肉品重新包裝貼標簽上市銷售。 |
食品信息造假 |
1、對企業倉庫進行現場查驗，看是否存在過期食品，過期食品是否按要求銷毀； |
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2、查驗待出廠銷售產品的生產日期標識是否清晰明確，有無塗改痕跡； |
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3、觀察肉品注意是否顏色過暗、質地發粘、味道發臭。 |
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超範圍使用日落黃等著色劑 |
1、改善色澤。 |
食品添加劑不規範使用 |
1、現場檢查肉品生產企業，有無不明配料或添加劑； |
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2、通過檢驗鑒別是否存在； |
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3、該違規行為多發生在鹽焗類、醬鹵類肉製品，注意檢查顏色過於鮮豔的肉品。 |
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亞硝酸鹽超標 |
1、改善色澤、風味、防腐 |
食品添加劑不規範使用 |
1、檢查生產過程控製記錄； |
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2、加強對肉製品中亞硝酸鹽含量的檢測。 |
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違法使用硝基呋喃類藥物、玉米赤黴醇、萬古黴素、氯丙嗪等獸藥 |
1、養殖時抗感染、促進生長、催眠，減少能耗 |
獸藥殘留超標 |
1、抽樣檢驗。 |
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2、加強日常監督檢查，督促肉製品生產企業加強原料采購把關，自檢或送檢。 |
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以病害肉冒充合格肉 |
1、降低成本。 |
人為摻假造假 |
1、檢查進貨查驗記錄，加強動物產品合格證的查證驗物和台賬登記管理工作； |
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2、現場檢查是否有病害肉等來源不明的原料。 |
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豬肉染色製成牛肉 |
1、降低成本（豬肉被一一切片後，丟進一種由豬血、硼砂、豆粉、糖、鹽、水等物混合而成的“染色劑”裏浸泡，使它們的顏色漸次變成牛肉色）。 |
人為摻假造假 |
1、現場檢查牛肉製品生產企業，有無豬肉等原料，以及來源不明和無法辨別屬性的肉類； |
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2、檢查進貨憑證，看進貨價格是否明顯低於市場價格； |
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3、通過檢驗鑒別是否存在摻假行為，通過檢驗檢查是否非法添加硼砂； |
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4、移交公安機關處理。 |
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違法添加酸性橙等非食用物質 |
1、增色和改善外觀。 |
使用非食用物質 |
1、現場檢查熟肉製品生產企業，有無來源不明、無標簽的著色劑等原料，查看采購憑據； |
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2、對顏色呈顯或稍顯黃色的肉製品進行抽檢。 |
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二惡英類汙染 |
1、被二惡英嚴重汙染的飼料帶入。 |
其他汙染物超標 |
1、檢查企業進貨台賬及進貨檢驗記錄，抽查供應商資質材料證明； |
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2、加強產品監測。 |
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塑化劑汙染 |
1、因使用含塑化劑工具、容器造成。 |
包材汙染 |
1、檢查采購的原輔材料； |
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2、加強生產現場檢查，要求企業盡量不采用塑料容器工具； |
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3、加強產品監測。 |
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6 |
醃製肉類、火腿 |
使用工業鹽加工 |
1、降低成本。 |
食品添加劑不規範使用 |
1、現場檢查醃製食品生產加工場所，有無工業鹽等非食用物質； |
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2、檢查進貨記錄和生產記錄； |
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3、加強宣傳教育。 |
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違法添加敵百蟲、敵敵畏等非食用物質 |
1、食品在加工過程中使用農藥溶液浸泡，以防腐、驅蟲。 |
使用非食用物質 |
1、現場檢查醃製食品生產加工場所，有無敵百蟲、敵敵畏等農藥及來源不明的液體； |
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2、檢驗火腿、臘鴨等是否含敵百蟲、敵敵畏等非食用物質。 |
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7 |
預製肉製品 |
亞硝酸鹽超標 |
1、生產過程控製不嚴，特別是添加劑未規範使用。 |
食品添加劑不規範使用 |
1、加強日常監督檢查，檢查生產過程控製記錄、企業的添加劑管理台賬； |
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2、加強對肉製品中亞硝酸鹽含量的檢測。 |
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飲料 |
8 |
瓶（桶）裝飲用水 |
微生物超標問題，主要為大腸菌群和銅綠假單胞菌超標。 |
1、生產過程衛生條件控製不嚴。 |
微生物超標 |
1、檢(jian)查(zha)生(sheng)產(chan)過(guo)程(cheng)控(kong)製(zhi)記(ji)錄(lu)，檢(jian)查(zha)生(sheng)產(chan)加(jia)工(gong)過(guo)程(cheng)中(zhong)的(de)衛(wei)生(sheng)條(tiao)件(jian)，加(jia)工(gong)過(guo)程(cheng)應(ying)嚴(yan)格(ge)按(an)照(zhao)生(sheng)產(chan)工(gong)藝(yi)操(cao)作(zuo)，殺(sha)菌(jun)徹(che)底(di)，包(bao)裝(zhuang)容(rong)器(qi)清(qing)洗(xi)消(xiao)毒(du)到(dao)位(wei)，樣(yang)品(pin)密(mi)封(feng)良(liang)好(hao)，避(bi)免(mian)二(er)次(ci)汙(wu)染(ran)。 |
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2、檢查是否嚴格開展出廠檢驗。 |
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多項品質指標不合格，包括亞硝酸鹽、耗氧量、餘氯(遊離氯)、界限指標-偏矽酸等 |
1、生產過程控製不嚴。 |
質量指標不達標 |
1、檢查生產過程控製記錄，加強生產過程中的質量控製和日常監管； |
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2、檢查桶和蓋消毒後清洗是否徹底，防止消毒液在產品中殘留； |
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3、檢查水源是否受到有機物汙染（可能導致產品耗氧量超標）； |
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4、檢查粗濾設備使用時間是否過長或更換不及時。 |
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酸度調節劑來曆不明 |
1、降低成本。 |
食品添加劑不規範使用 |
1、檢查企業的進貨檢驗記錄，供應商資質材料等台賬資料； |
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2、檢查企業使用的酸度調節劑。 |
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溴酸鉀超標 |
1、使用臭氧對水進行消毒生成的副產物。 |
食品添加劑不規範使用 |
1、檢查生產過程控製記錄，加強生產過程中的質量控製和日常監管； |
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2、產品抽檢。 |
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用回收的廢舊塑料生產的包裝瓶灌裝 |
1、降低成本。 |
包材汙染 |
1、檢查企業的進貨檢驗記錄，供應商資質材料等台賬資料； |
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2、現場檢查是否有回收的廢舊塑料生產的包裝瓶。 |
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9 |
飲料 |
微生物菌落總數超標 |
1、生產過程衛生條件控製不嚴。 |
微生物超標 |
1、jianzhashengchanguochengkongzhijilu，yangekongzhishengchanjiagongguochengzhongdeweishengtiaojian，jiagongguochengyingyangeanzhaoshengchangongyicaozuo，shajunchedi，baozhuangrongqiqingxixiaodudaowei，yangpinmifenglianghao，bimianerciwuran。 |
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品質指標蛋白質不合格 |
1、進貨查驗把關不嚴； |
質量指標不達標 |
1、加強原料控製，加強生產過程中的質量控製，優化生產工藝，注意原料配比。 |
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2、生產過程控製不嚴。 |
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超範圍使用食品添加劑糖精鈉等甜味劑 |
1、增加甜味。 |
食品添加劑不規範使用 |
1、檢查飲料生產原料中是否有糖精鈉等甜味劑； |
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2、抽檢糖精鈉等甜味劑。 |
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風味飲料、蛋白飲料超量使用苯甲酸鈉等防腐劑 |
1、防腐 |
食品添加劑不規範使用 |
1、檢查添加劑使用記錄，看是否存在超量添加苯甲酸鈉等防腐劑的情形； |
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2、抽檢苯甲酸鈉等防腐劑。 |
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碳酸飲料、果蔬汁（肉）飲料、風味飲料超量添加對羥基苯甲酸酯類及其鈉鹽等防腐劑 |
1、防腐。 |
食品添加劑不規範使用 |
1、檢查添加劑使用記錄，看是否存在超量添加對羥基苯甲酸酯類及其鈉鹽等防腐劑的情形； |
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2、抽檢對羥基苯甲酸酯類及其鈉鹽等防腐劑。 |
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果蔬汁（肉）飲料、風味飲料超量使用靛藍及其鋁色澱等著色劑 |
1、著色 |
食品添加劑不規範使用 |
1、檢查添加劑使用記錄，看是否存在超量添加靛藍及其鋁色澱等著色劑的情形； |
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2、抽檢靛藍及其鋁色澱等著色劑。 |
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使用含雙酚A的包裝瓶、蓋 |
1、高溫或長期反複使用含雙酚A的包裝瓶（蓋）導致雙酚A向食品中遷移。 |
包材汙染 |
1、檢查此類材料是否反複使用； |
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2、檢查此類材料是否在高溫下使用； |
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3、檢查是否更換為不含雙酚A的包裝瓶、蓋。 |
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添加未經允許可用於普通食品的原料 |
1、增加賣點，宣傳其治療作用或功能性。 |
使用非食用物質 |
1、檢查進貨查驗記錄； |
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2、現場檢查是否存在相關違規添加物質； |
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3、檢查產品標簽。 |
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用回收的廢舊塑料生產的包裝瓶灌裝飲料 |
1、降低成本。 |
包材汙染 |
1、檢查企業的進貨檢驗記錄，供應商資質材料等台賬資料； |
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2、現場檢查是否有回收的廢舊塑料生產的包裝瓶。 |
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10 |
果蔬汁飲料 |
用黴爛變質的果蔬生產果蔬汁飲料 |
1、降低成本。 |
質量指標不達標 |
1、檢查是否從源頭控製企業原材料的使用，使其符合相關規定； |
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2、根據原材料情況，檢測亞硝鹽等指標； |
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3、現場檢查是否有黴爛變質的果蔬原料。 |
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4、從源頭查果蔬汁中原果汁含量。 |
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超量使用赤蘚紅及其鋁色澱等著色劑 |
1、著色 |
食品添加劑不規範使用 |
1、檢查添加劑使用記錄，看是否存在超量添加赤蘚紅及其鋁色澱等著色劑的情形； |
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2、抽檢赤蘚紅及其鋁色澱等著色劑。 |
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11 |
含乳飲料 |
違法添加皮革水解蛋白等可提高蛋白質含量的非食用物質 |
1、提高蛋白質含量值。 |
使用非食用物質 |
1、檢查現場是否存在皮革水解蛋白等非食用物質； |
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2、抽檢含乳飲料等是否含有羥脯氨酸（特殊性指標）。 |
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違法添加三聚氰胺等可虛高蛋白含量的非食用物質 |
1、虛高蛋白含量。 |
使用非食用物質 |
1、現場檢查乳製品生產企業，檢查乳製品的來源； |
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2、抽檢三聚氰胺。 |
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核桃乳、杏仁露等飲料裏摻雜其他低價蛋白成分 |
1、降低成本。 |
人為摻假造假 |
1、現場檢查是否存在其他低價蛋白成分的原料，從生產環節控製企業原材料的使用。 |
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12 |
植物蛋白飲料 |
超量使用茶多酚 |
1、抗氧化 |
食品添加劑不規範使用 |
1、檢查添加劑使用記錄，看是否存在超量添加茶多酚的情形； |
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2、抽檢茶多酚。 |
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13 |
碳酸飲料 |
用工業級二氧化碳代替食用級二氧化碳 |
1、降低成本 |
食品添加劑不規範使用 |
1、加強監管，現場檢查生產企業是否有使用工業級二氧化碳。 |
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糧食加工品 |
14 |
大米 |
鎘等重金屬汙染 |
1、進貨查驗把關不嚴。 |
金屬汙染物超標 |
1、檢查大米原料進貨查驗記錄，要求大米原料進貨方必須提供鎘含量合格檢測報告書； |
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2、加強與原料產地農業部門銜接，加強土壤分析並及時取得相關資料； |
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3、加強產品中重金屬汙染指標的抽檢。 |
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用陳化糧（稻穀）加工 |
1、降低成本 |
人為摻假造假 |
1、檢查進貨查驗記錄及憑證； |
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2、檢查原料庫稻穀存放情況。 |
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使用飼料、化肥塑料袋等非食品包裝袋盛裝稻穀 |
1、降低成本 |
包材汙染 |
1、檢查是否使用飼料、化肥塑料袋等非食品包裝袋盛裝。 |
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違法添加礦物油等可改善外觀的非食用物質 |
1、部分不法分子違規將工業用礦物油等非食用物質塗抹在食用大米上，拋光、增色，其目的是使大米色澤光亮，掩蓋其黴變等缺陷，欺騙消費者。 |
使用非食用物質 |
1、檢查大米生產企業的現場是否有工業用礦物油及來源不明或無法辨別的液體； |
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2、通過抽檢是否存在工業用礦物油等非食用物質。 |
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15 |
小麥粉 |
脫氧雪腐鐮刀菌烯醇等真菌毒素汙染 |
1、進貨查驗把關不嚴； |
真菌毒素汙染 |
1、檢查進貨記錄和原料檢驗報告，嚴控原料質量，嚴防黴變小麥進入後端加工環節； |
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2、原料或成品貯運條件不符合要求。 |
2、檢查原料庫是否幹燥，避免小麥貯存時受潮； |
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3、檢查成品庫貯存的溫度和濕度是否滿足要求，避免鐮刀菌等真菌毒素進一步繁衍、產毒； |
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4、檢查原料和成品的運輸是否受潮。 |
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加工中違規使用二氧化鈦 |
1、二氧化鈦作為增白劑在小麥粉的生產中使用，以改善外觀、著色。 |
食品添加劑不規範使用 |
1、現場檢查企業小麥粉原料進貨驗收記錄； |
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2、現場檢查生產企業生產工藝是否有二氧化鈦等原料，以及來源不明和無法辨別屬性的白色粉狀物料； |
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3、對色澤異常白的小麥粉進行重點檢查； |
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4、通過檢驗鑒別是否添加二氧化鈦。 |
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添加滑石粉 |
1、防結塊。 |
食品添加劑不規範使用 |
1、現場檢查企業原料進貨驗收記錄； |
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2、現場檢查生產企業生產工藝是否有滑石粉等原料，以及來源不明和無法辨別屬性的白色粉狀物料； |
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3、通過檢驗鑒別是否添加滑石粉。 |
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違法添加溴酸鉀等可用於增筋的非食用物質 |
1、增筋。 |
使用非食用物質 |
1、現場檢查生產企業原料倉庫是否有溴酸鉀等原料，以及來源不明和無法辨別屬性的無色晶體狀物料； |
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2、檢查小麥粉的出廠、驗收記錄以及檢驗報告； |
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3、通過檢驗鑒別是否添加溴酸鉀。 |
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超範圍使用過氧化苯甲酰 |
1、增白。 |
食品添加劑不規範使用 |
1、現場檢查企業原料進貨驗收記錄； |
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2、現場檢查生產企業生產工藝是否有過氧化苯甲酰等原料，以及來源不明和無法辨別屬性的白色粉狀物料； |
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3、對色澤異常白的小麥粉進行重點檢查； |
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|
4、通過檢驗鑒別是否添加過氧化苯甲酰。 |
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違法添加熒光增白劑 |
1、增白。 |
使用非食用物質 |
1、現場檢查企業原料進貨驗收記錄； |
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2、現場檢查生產企業生產工藝是否有熒光增白劑等原料，以及來源不明和無法辨別屬性的物料； |
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3、對色澤異常的小麥粉進行重點檢查； |
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4、通過檢驗鑒別是否添加過熒光增白劑。 |
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16 |
穀物加工品 |
添加工業染料 |
1、色澤鮮亮，以次充好 |
使用非食用物質 |
1、現場檢查原料庫、添加劑庫（櫃）存放情況。 |
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17 |
穀物粉類製成品 |
食品添加劑甜蜜素等甜味劑超標 |
1、增味。 |
食品添加劑不規範使用 |
1、加強GB2760宣傳培訓，督促企業履行主體責任； |
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2、檢查是否加強生產過程中的質量控製，科學設置生產工藝； |
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3、檢查是否正確使用食品甜味劑，杜絕超範圍、超限量使用食品添加劑現象； |
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4、抽檢甜味劑。 |
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菌落總數超標 |
1、生產過程衛生條件控製不嚴。 |
微生物超標 |
1、檢查在加工過程中是否注意生產環境衛生、容器衛生、操作人員個人衛生； |
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2、檢查是否嚴格控製生產企業衛生狀況，配備完善衛生設施，特別是規範對操作人員的個人衛生習慣和設備設施的清洗消毒是關鍵措施。 |
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超範圍使用苯甲酸、檸檬黃等食品添加劑 |
1、抑菌防腐、色澤鮮亮 |
食品添加劑不規範使用 |
1、現場檢查生產場所是否有苯甲酸、檸檬黃等原料，以及來源不明和標識不清的物料； |
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2、對色澤異常的產品進行重點檢查； |
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3、通過檢驗鑒別是否超範圍使用添加劑。 |
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違法添加硼砂、甲醛等非食用物質 |
1、增韌、防腐 |
使用非食用物質 |
1、現場檢查生產場所是否有硼砂、甲醛等原料，以及來源不明和標識不清的物料； |
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2、檢查加工投料記錄是否違法添加非食用物質； |
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3、對產品異常堅韌、色澤異常的產品進行重點檢查； |
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4、通過檢驗鑒別是否違法添加非食用物質。 |
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18 |
麵製品 |
違法添加可延長存放時間或增加韌性的非食用物質（如水玻璃，俗稱泡花堿） |
1、用水玻璃製作堿水，製得的“水玻璃”堿水麵的存放時間大大增長，並增加韌性。 |
使用非食用物質 |
1、現場檢查生產場所是否有矽酸鹽等原料，以及來源不明和標識不清的物料； |
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2、檢查原料進貨查驗記錄； |
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3、對異常堅韌的產品進行重點檢查； |
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4、重點檢查銷售渠道為小餐館的麵製品。 |
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工業明膠代替食用明膠 |
1、用經過鞣製處理的皮革為原料加工而成的工業明膠，添加到食品中，以改善形態、摻假。 |
使用非食用物質 |
1、檢查麵製品生產企業是否有明膠，明膠的外包裝上是否有“食品添加劑”字樣； |
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2、抽檢明膠中六價鉻和砷含量（輔助判斷）。 |
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19 |
米粉 |
超範圍使用食品添加劑苯甲酸等防腐劑 |
1、防腐、保鮮 |
食品添加劑不規範使用 |
1、現場檢查是否有苯甲酸或苯甲酸鈉防腐劑等防腐劑； |
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|
2、進行抽檢，監測苯甲酸指標或其它不能使用的防腐劑。 |
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違法使用工業硫磺等非食用物質 |
1、防腐、增白、保鮮 |
使用非食用物質 |
1、現場檢查是否有硫磺等原料，以及來源不明和無法辨別屬性的物料； |
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|
2、對色澤異常潔白、有異味的產品進行重點檢查； |
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3、抽檢二氧化硫是否超標。 |
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20 |
米線 |
違法添加烏洛托品等非食用物質 |
1、增白、防腐、增加韌性 |
使用非食用物質 |
1、現場檢查生產場所是否有烏洛托品等原料，以及來源不明和標識不清的物料； |
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2、檢查原料進貨查驗記錄； |
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3、重點檢查銷售渠道是批發和集貿市場、小商店的米線，尤其散裝或包裝質量差的產品； |
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4、通過檢驗鑒別是否添加烏洛托品等非食用物質。 |
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調味品 |
21 |
醬油 |
特征指標氨基酸態氮不合格 |
1、進貨查驗把關不嚴； |
質量指標不達標 |
1、檢查企業對原料的進貨檢驗，確保原料品質； |
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2、生產過程控製不嚴； |
2、檢查是否加強生產過程中的質量控製，核查產品的原料與產出比例，對以假充次、以次充好問題進行嚴肅處置； |
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3、出廠檢驗不嚴。 |
3、檢查企業的出廠檢驗報告及檢驗能力，是否熟知產品分級相關標準。 |
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配製醬油冒充釀造醬油 |
1、摻假，降低成本 |
人為摻假造假 |
1、檢查原料是否使用了酸水解植物蛋白。 |
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黃曲黴毒素超標 |
1、原料黴變 |
真菌毒素汙染 |
1、檢查原料是否存在過期、失效、變質、汙穢不潔和受到其他汙染的情況以及原料清理情況； |
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2、檢查庫房貯存條件是否符合要求； |
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3、加強抽檢。 |
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六價鉻超標 |
使用水泥發酵池 |
1、現場檢查醃製池材質。 |
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違法添加毛發水、三氯丙醇等非食用物質 |
1、摻假、降低成本 |
使用非食用物質 |
1、現場檢查醬油生產企業，有無毛發水等不明原料； |
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2、檢查生產企業進貨查驗記錄，向生產企業索要正規檢驗機構出具的產品合格檢驗報告； |
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3、重點檢查小生產作坊及銷售渠道為批發和集貿市場的醬油； |
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4、通過檢驗氨基酸態氮和3-氯-1,2-丙二醇、鉛、砷鑒別是否存在摻假行為。 |
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22 |
醬 |
使用黴變、變質原料 |
1、進貨查驗及儲存環節控製不嚴 |
真菌毒素汙染 |
1、檢查進貨記錄驗與驗證資料是否一致，合格證明文件或檢驗記錄與購進原料批次是否對應； |
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2、檢查庫存原料儲存情況，看庫存原料是否離地離牆存放，蠶豆、辣椒是否有黴變情況，小麥粉是否有受潮結塊現象。 |
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23 |
食醋 |
特征指標總酸不合格 |
1、生產過程控製不嚴。 |
質量指標不達標 |
1、檢查是否加強生產過程中的質量控製，核查產品的原料與產出比例，對以假充次、以次充好問題進行嚴肅處置。 |
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配製食醋冒充釀造食醋 |
1、摻假，降低成本 |
人為摻假造假 |
1、檢查原料是否使用了冰乙酸。 |
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違法添加工業用乙酸等非食用物質 |
1、造假、降低成本 |
使用非食用物質 |
1、現場檢查食醋生產企業，有無工業醋酸非食用原料； |
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2、檢查生產企業進貨查驗記錄，倉庫中是否有乙酸，要生產企業出示乙酸的檢驗報告、生產許可證； |
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3、抽檢乙酸，檢驗遊離礦酸。 |
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24 |
固體複合調味料 |
糖精鈉等甜味劑超標 |
1、增加甜味，降低成本。 |
食品添加劑不規範使用 |
1、加強GB2760宣傳培訓，督促企業履行主體責任； |
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2、檢查是否加強生產過程中的質量控製，杜絕超範圍、超限量使用食品添加劑現象； |
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3、加強產品檢測。 |
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25 |
香辛料類 |
食品添加劑二氧化硫超標 |
1、進貨查驗把關不嚴； |
食品添加劑不規範使用 |
1、檢查香辛料原料的進貨查驗情況，避免采購二氧化硫殘留量含量超標的原料； |
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2、呈香呈味。 |
2、加強對生產企業生產規範性的審查，重點檢查食品添加劑的規範性使用； |
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3、檢查是否使用硫磺、焦亞硫酸鈉等熏製香辛料（嚴禁使用）。 |
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4、檢查原料香辛料中二氧化硫殘留量。 |
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違法添加工業級碳酸鎂等非食用物質 |
1、幫助辣椒粉（麵）等粉（麵）狀調味品防潮、幹燥及避免結塊。 |
使用非食用物質 |
1、現場檢查辣椒製品加工場所，有無白色不明粉末； |
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2、檢查生產企業進貨查驗記錄，倉庫內是否有碳酸鎂等非食用物質，要求生產企業出示產品檢驗報告和生產許可證。 |
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違法添加蘇丹紅、羅丹明B、堿性橙、堿性嫩黃、酸性橙II等工業染料 |
1、改善外觀、著色 |
使用非食用物質 |
1、現場檢查辣椒製品生產企業，有無紅色不明染料； |
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2、重點檢查銷售渠道為批發和集貿市場的顏色鮮豔的辣椒麵（粉）等含辣椒調味品； |
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3、通過檢驗鑒別是否使用非食用物質。 |
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26 |
含油的半固態調味料 |
塑化劑汙染 |
1、因使用含塑化劑的包裝、管道、容器造成。 |
包材汙染 |
1、檢查采購的原輔材料； |
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2、加強生產現場檢查，要求企業盡量不采用塑料容器管道； |
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3、產品監測。 |
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27 |
火鍋底料及其他煮肉湯料等調味料 |
違法添加罌粟殼等改善口味的非食用物質 |
1、呈味，吸引回頭客 |
使用非食用物質 |
1、現場檢查調味料生產企業生產場所及庫房，有無罌粟殼或來源不明無法辨認屬性的香料及添加劑； |
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2、火鍋底料為罌粟殼違法使用的重點監控產品； |
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3、通過測定火鍋底料中的罌粟堿、嗎啡、可待因和蒂巴因等判斷是否添加有罌粟殼。 |
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火鍋底料違法添加石蠟等增強硬度的非食用物質 |
1、降低成本； |
使用非食用物質 |
1、現場檢查調味料生產企業生產場所及庫房，有無石蠟等非食用物質。 |
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2、產品硬度 |
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添加肉味香精、增白劑勾兌湯料冒充肉骨熬製的肉味湯料 |
1、改善湯底色澤，增加湯底味道，節約成本。 |
人為摻假造假 |
1、現場檢查生產現場及庫房有無香精、增白劑等不明物質； |
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2、檢查生產企業進貨記錄； |
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3、重點檢查香味濃鬱、湯底白色濃稠的產品； |
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方便食品 |
28 |
其他方便食品 |
微生物超標問題，主要涉及菌落總數和大腸菌群兩個指標。 |
1、生產過程控製不嚴。 |
微生物超標 |
1、檢查是否嚴格控製生產加工過程中的衛生條件，包裝容器清洗消毒到位，確保產品密封良好。 |
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品質指標酸價不合格 |
1、進貨查驗把關不嚴； |
質量指標不達標 |
1、檢查是否加強原材料質量控製，嚴控劣質變質油料； |
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2、生產過程控製不嚴； |
2、檢查是否加強生產過程中的質量控製，油脂不要反複煎炸使用； |
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3、倉儲環境不合格。 |
3、對原料庫、成品庫的環境進行監管，確保產品有良好的儲存條件。 |
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29 |
藕粉、葛根粉 |
添加木薯澱粉、玉米澱粉、馬玲薯澱粉等低成本澱粉 |
1、降低成本 |
人為摻假造假 |
1、標簽檢查，注明澱粉含量； |
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2、查明企業原料，有無木薯澱粉、玉米澱粉、馬玲薯澱粉，以及來源不明和無法辨別屬性的澱粉； |
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3、對銷售價格明顯低於市場價格的產品予以重點關注。 |
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冷凍飲品 |
30 |
冷凍飲品 |
微生物超標問題，主要涉及菌落總數和大腸菌群兩個指標。 |
1、生產過程控製不嚴。 |
微生物超標 |
1、檢查是否嚴格控製生產加工過程中的衛生條件，改善儲存條件，避免二次汙染。 |
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31 |
冰淇淋 |
單增李斯特菌汙染 |
1、原料帶入； |
微生物超標 |
1、檢查是否嚴格控製原料、加工環節及貯藏、運輸等環節汙染單增李斯特菌的可能性。 |
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2、加工及貯存過程汙染。 |
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違法添加工業明膠 |
1、降低成本 |
使用非食用物質 |
1、檢查生產企業是否有明膠，明膠的外包裝上是否有“食品添加劑”字樣； |
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2、抽檢原料明膠中六價鉻和砷含量（輔助判斷）。 |
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速凍食品 |
32 |
速凍食品 |
微生物超標問題，檢出菌落總數和大腸菌群不合格 |
1、生產過程控製不嚴。 |
微生物超標 |
1、檢查是否嚴格控製生產加工過程中的衛生條件，改善儲存條件，避免二次汙染。 |
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薯類和膨化食品 |
33 |
薯類和膨化食品 |
食品添加劑超標問題，檢出鋁不合格 |
1、生產過程控製不嚴； |
食品添加劑不規範使用 |
1、加強GB2760宣傳培訓，督促企業履行主體責任，加強生產過程中的質量控製； |
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2、進貨查驗把關不嚴。 |
2、檢查企業的進貨檢驗記錄及供應商資質材料，避免因原料帶入問題導致添加劑超標。 |
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3、產品監測。 |
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品質指標酸價不合格 |
1、生產過程控製不嚴。 |
質量指標不達標 |
1、檢查是否加強生產過程中的質量控製，嚴禁使用已經變質的油，並及時更換。 |
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34 |
膨化食品 |
超範圍使用甜味劑 |
1、增加甜味 |
食品添加劑不規範使用 |
1、現場檢查膨化食品生產原料中是否有糖精鈉、甜蜜素等甜味劑； |
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2、抽檢糖精鈉、甜蜜素。 |
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糖果製品 |
35 |
糖果 |
微生物菌落總數超標 |
1、生產過程控製不嚴。 |
微生物超標 |
1、檢查糖果生產過程中是否注意容器的清洗消毒，保存條件要符合生產規定，個人衛生和廠區衛生條件要嚴格控製。 |
|
品質指標還原糖不合格 |
1、進貨查驗把關不嚴； |
質量指標不達標 |
1、檢查是否加強原料控製，加強生產過程中的質量控製； |
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2、降低成本。 |
2、檢jian查zha生sheng產chan過guo程cheng控kong製zhi情qing況kuang，包bao括kuo優you化hua生sheng產chan工gong藝yi，注zhu意yi原yuan料liao配pei比bi，嚴yan控kong為wei了le降jiang低di生sheng產chan成cheng本ben，投tou料liao時shi將jiang澱dian粉fen糖tang等deng單dan糖tang投tou入ru多duo，蔗zhe糖tang投tou入ru少shao或huo不bu投tou入ru，偷tou工gong減jian料liao的de行xing為wei。 |
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36 |
巧克力及巧克力製品 |
使用代可可脂 |
降低成本 |
人為摻假造假 |
1、現(xian)場(chang)檢(jian)查(zha)生(sheng)產(chan)非(fei)代(dai)可(ke)可(ke)脂(zhi)巧(qiao)克(ke)力(li)的(de)企(qi)業(ye)，有(you)無(wu)代(dai)可(ke)可(ke)脂(zhi)原(yuan)料(liao)，對(dui)其(qi)營(ying)業(ye)執(zhi)照(zhao)，生(sheng)產(chan)許(xu)可(ke)證(zheng)，原(yuan)料(liao)供(gong)應(ying)商(shang)資(zi)料(liao)進(jin)行(xing)核(he)查(zha)，嚴(yan)格(ge)做(zuo)到(dao)索(suo)證(zheng)索(suo)票(piao)； |
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2、如果發生巧克力質量欺詐的事故，立即對市場流通的此類產品進行針對性的監督檢查。 |
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茶葉及相關製品 |
37 |
茶葉 |
農殘超標 |
1、進貨查驗把關不嚴。 |
農藥殘留超標 |
1、檢查是否加強原料管控，避免采購農殘超標的原料，嚴格生產過程中的質量控製，原料清洗應徹底。 |
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違法添加鉛鉻綠等可改善外觀或著色的非食用物質 |
1、改善外觀、著色（質級較次的茶葉添加鉛鉻綠改善茶葉的賣相） |
使用非食用物質 |
1、現場檢查生產場所是否有鉛鉻綠色素等非食用物質； |
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2、抽檢鉛鉻綠等色素。 |
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超範圍使用檸檬黃、日落黃、胭脂紅等著色劑 |
1、改善外觀、著色（質級較次的茶葉添加檸檬黃等色素改善茶葉的賣相） |
食品添加劑不規範使用 |
1、現場檢查生產場所是否有檸檬黃等色素； |
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|
2、抽檢檸檬黃等色素。 |
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添加澱粉、蔗糖 |
1、違反相關規定，質級較次的茶葉添加澱粉、蔗糖改善茶葉的賣相、口感，增加茶葉重量。 |
人為摻假造假 |
1、現場檢查生產現場是否有澱粉、蔗糖； |
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2、抽查檢驗茶葉中澱粉指標（參照其它產品檢驗澱粉的方法，僅參考）； |
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3、抽檢茶葉中蔗糖指標（suiranyouzhetangdejiancefangfa，danyouyuchayechengfenzhongbenshencunzaizhetang，zhishijiancewufapandingjieguoshirenweitianjiahaishizirancunzaide，yinerxucongguanlijiaoduzuohaoshengchandejianguangongzuo)。 |
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添加滑石粉 |
1、質級較次的茶葉添加滑石粉改善茶葉的賣相，增加茶葉的重量。 |
人為摻假造假 |
1、現場檢查生產單位是否有滑石粉； |
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|
2、抽檢滑石粉。 |
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酒類 |
38 |
白酒 |
甲醇超標 |
1、釀酒原料中含有的果膠質過高； |
質量指標不達標 |
1、檢查進貨記錄，督促企業減少果膠質過高原料的使用，如過熟的或腐敗的水果、薯類以及野生植物(如橡子)； |
|
2、使用黑曲黴菌作為糖化劑及醇酒工藝控製不好 |
3、督促企業加強工藝控製。 |
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氰化物超標 |
1、釀酒原糧采購把關不嚴； |
質量指標不達標 |
1、督促企業使用合格的原料釀造，特別是農殘不得超標； |
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2、購進不合格酒精。 |
2、如有用食用酒精勾調白酒，要求企業必須對酒精原料嚴格把關控製，履行原料驗證程序，同時對食用酒精進行批批送檢，確保原料合格； |
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3、加大對散裝白酒、大容量白酒的抽檢。 |
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超範圍使用安賽蜜、甜蜜素、糖精鈉、阿斯巴甜、紐甜等甜味劑。 |
1、增加甜味。 |
食品添加劑不規範使用 |
1、加強GB2760宣傳培訓，督促企業履行主體責任；加強生產過程中的質量控製，杜絕違規使用食品添加劑現象。 |
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塑化劑汙染 |
1、因使用含塑化劑管道、容器造成； |
包材汙染 |
1、檢查采購的原輔材料； |
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2、發酵時采用塑料薄膜直接覆蓋。 |
2、加強生產現場檢查，要求企業盡量不采用塑料容器、管道，不用塑料薄膜直接覆蓋發酵原料； |
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3、產品監測。 |
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使用工業酒精勾兌假酒 |
1、降低成本 |
人為摻假造假 |
1、加大對散裝白酒、大容量白酒的抽檢，對甲醇指標異常的再作進一步檢查； |
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|
2、督促生產企業落實進貨查驗記錄製度； |
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3、現場檢查是否有來曆不明的酒精。 |
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添加咖啡因 |
1、以次充好 |
人為摻假造假 |
1、現場檢查是否有咖啡因原料； |
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2、產品抽檢咖啡因（采用其它產品的檢驗方法，僅作參考）。 |
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用液態法、固液法白酒冒充固態法白酒 |
1、降低成本 |
人為摻假造假 |
1、現場檢查生產過程和工藝記錄，規範生產行為； |
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2、抽查標簽。 |
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39 |
配製酒 |
品質指標酒精度不合格 |
1、生產過程控製不嚴。 |
質量指標不達標 |
1、加強生產過程中的質量控製，確保樣品封裝良好，避免酒精度揮發損失； |
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2、加強成品檢測，隨時掌控酒精度的變化。 |
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添加未經允許可用於普通食品的原料 |
1、增加賣點，宣傳其保健作用或功能性。 |
使用非食用物質 |
1、檢查進貨查查驗記錄； |
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2、現場檢查是否存在相關違規添加物質； |
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3、檢查產品標簽。 |
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違法添加西地那非、淫羊藿等藥品 |
1、宣稱壯陽、補腎，抬高售價 |
使用非食用物質 |
1、加大對銷售渠道為集貿市場、批發市場的散裝配製酒、大容量配製酒的抽檢； |
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2、現場檢查有無違規物質； |
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3、抽檢西地那非、淫羊藿。 |
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40 |
其他發酵酒及蒸餾酒 |
品質指標不達標問題，主要是感官、酒精度、總酸、總酯、乳酸乙酯、β-苯乙醇不合格。 |
1、生產過程控製不嚴。 |
質量指標不達標 |
1、加強生產過程中的質量控製； |
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2、加強成品檢測。 |
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安賽蜜等甜味劑超標 |
1、增加甜味。 |
食品添加劑不規範使用 |
1、加強GB2760宣傳培訓，督促企業履行主體責任； |
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2、檢查是否加強生產過程中的質量控製，杜絕違規使用食品添加劑現象； |
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3、檢查是否嚴格進貨查驗和產品抽檢，避免因原料帶入問題導致添加劑超標。 |
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41 |
葡萄酒及果酒 |
違反規定使用胭脂紅、誘惑紅、莧菜紅等著色劑 |
1、改善色澤 |
食品添加劑不規範使用 |
1、現場檢查是否有胭脂紅、誘惑紅、莧菜紅等著色劑； |
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2、抽檢產品檢測胭脂紅、誘惑紅、莧菜紅等著色劑。 |
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42 |
黃酒 |
摻糖、摻水 |
1、降低成本 |
人為摻假造假 |
1、現場檢查生產企業是否有糖漿、食用酒精等原料； |
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2、抽檢黃酒中總糖、總酸項目（輔助判斷）。 |
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43 |
啤酒 |
用工業級二氧化碳代替食用級二氧化碳 |
1、降低成本 |
使用非食用物質 |
1、加強監管，現場檢查生產企業是否有使用工業級二氧化碳。 |
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蔬菜製品 |
44 |
醬醃菜 |
食品添加劑超標問題，主要是二氧化硫殘留量、苯甲酸、安賽蜜、亞硝酸鹽不合格 |
1、增白呈味。 |
食品添加劑不規範使用 |
1、加強GB2760宣傳培訓，督促企業履行主體責任； |
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2、檢查是否加強生產過程中的質量控製，杜絕違規使用食品添加劑現象； |
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3、檢查是否嚴格進貨查驗和產品抽檢，避免因原料帶入問題導致添加劑超標。 |
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汙染物亞硝酸鹽超標問題 |
1、生產過程控製不嚴。 |
其他汙染物超標 |
1、檢查是否加強生產過程中的質量控製，嚴格執行加工過程中的醃製時間。 |
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微生物指標超標問題，主要是大腸菌群、金黃色葡萄球菌不合格。 |
1、生產過程衛生條件控製不嚴。 |
微生物超標 |
1、檢查是否嚴格控製生產加工過程中的衛生條件，包裝容器清洗消毒到位，員工應注重個人衛生，改善儲存條件，避免二次汙染。 |
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使用含羅丹明B、蘇丹紅等工業染料的原料 |
1、采購的辣椒粉中含蘇丹紅、羅丹明B等工業染料。 |
使用非食用物質 |
1、查驗進貨記錄，辣椒粉中蘇丹紅、羅丹明B等指標，必須要有相關合格證明，對購進的農副產品等無法提供合格證明的，應由企業自行檢驗或委托檢驗合格後，方能使用； |
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2、現場檢查有無含羅丹明B、蘇丹紅等工業染料的原料； |
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3、抽檢原料辣椒粉中蘇丹紅、羅丹明B等指標。 |
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使用黴變原輔料 |
1、生鮮原輔料（如生薑、大蒜、辣椒等）貯存保管不當。 |
真菌毒素汙染 |
1、檢查原輔料庫房是否具備相應的貯存條件； |
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2、原料篩選處理不當，未及時剔除腐爛、黴變的原料。 |
2、現場檢查是否對黴變、腐爛的食品原料清理幹淨，查驗是否符合相應工藝文件和操作規程。 |
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六價鉻超標 |
1、使用水泥醃製池 |
金屬汙染物超標 |
1、現場檢查醃製池材質。 |
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超限量使用胭脂紅、莧菜紅等著色劑 |
1、改善色澤 |
食品添加劑不規範使用 |
1、現場檢查是否有胭脂紅、莧菜紅等著色劑； |
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|
2、抽檢胭脂紅、莧菜紅等著色劑； |
||||||
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3、對色澤鮮豔的產品進行重點檢查； |
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4、督促企業按照GB 2760的要求使用食品添加劑，不得在食品加工過程中濫用胭脂紅、莧菜紅等著色劑。 |
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超限量使用亮藍等著色劑 |
1、改善色澤 |
食品添加劑不規範使用 |
1、現場檢查是否有亮藍等著色劑； |
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|
2、抽檢亮藍等著色劑，把關產品質量，在源頭上減少不合格產品對消費者帶來的危害； |
||||||
|
3、對色澤鮮豔的產品進行重點檢查； |
||||||
|
4、督促企業按照GB 2760的要求使用食品添加劑，不得在食品加工中超限量使用著色劑； |
||||||
|
5、加大宣傳力度，增強公眾法律意識，暢通投訴渠道，鼓勵公眾舉報投訴生產經營違法行為，促進社會共治。 |
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超限量使用日落黃、檸檬黃等著色劑 |
1、改善色澤 |
食品添加劑不規範使用 |
1、現場檢查是否有日落黃、檸檬黃著色劑； |
|||
|
2、抽檢日落黃、檸檬黃等著色劑，把關產品質量，在源頭上減少不合格產品對消費者帶來的危害； |
||||||
|
3、對色澤鮮豔的產品進行重點檢查； |
||||||
|
4、督促企業按照GB 2760的要求使用食品添加劑，不得在食品加工中超範圍使用著色劑； |
||||||
|
5、加大宣傳力度，增強公眾法律意識，暢通投訴渠道，鼓勵公眾舉報投訴生產經營違法行為，促進社會共治。 |
||||||
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超限量使用苯甲酸、山梨酸等防腐劑 |
1、保鮮、延長保質期 |
食品添加劑不規範使用 |
1、嚴格落實醬醃菜的生產許可製度，嚴格許可現場審核，現場核準企業生產的產品與產品配方在生產許可範圍內； |
|||
|
2、現場檢查是否有苯甲酸、山梨酸等防腐劑； |
||||||
|
3、抽檢苯甲酸、山梨酸等防腐劑； |
||||||
|
4、督促各地加強對食品生產小作坊從業人員開展食品安全培訓，督促食品生產小作坊自覺遵守食品安全法律、法規； |
||||||
|
5、重點清查生產條件差、工藝落後、原料不符合要求的小作坊； |
||||||
|
6、加大對產品的監督抽檢及發現問題的後處置力度。 |
||||||
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超限量使用甜蜜素、糖精鈉等甜味劑 |
1、增甜 |
食品添加劑不規範使用 |
1、現場檢查是否有糖精鈉、甜蜜素等甜味劑； |
|||
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2、抽檢糖精鈉、甜蜜素等甜味劑； |
||||||
|
3、強化對產品的抽檢與規範，加大對產品的監督抽檢及發現問題的後處置力度； |
||||||
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4、組織對生產小作坊進行定期或不定期抽樣檢驗，重點抽樣檢驗消費者反映較多和本地區消費量大的食品； |
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|
5、督促各地加強對食品生產小作坊從業人員開展食品安全培訓，督促食品生產小作坊自覺遵守食品安全法律、法規； |
||||||
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6、開展專項整治，嚴厲打擊超限量使用食品添加劑的行為。 |
||||||
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45 |
醃漬食用菌 |
超範圍或超限量使用乙二胺四乙酸二鈉和苯甲酸等防腐劑。 |
1、延長保質期。 |
食品添加劑不規範使用 |
1、加強GB2760宣傳培訓，督促企業履行主體責任，加強生產過程中的質量控製，杜絕超範圍、超限量使用食品添加劑現象； |
|
|
2、檢查生產過程控製情況，一是科學設置生產工藝；二是正確使用食品防腐劑；三是采用動態消毒技術等先進的食品消毒技術，對食品車間進行殺菌消毒，以預防微生物對食品的汙染、減少食品防腐劑的使用量。 |
||||||
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46 |
幹製食用菌、醃漬食用菌 |
違法添加熒光增白劑等非食用物質 |
1、增白 |
使用非食用物質 |
1、抽檢是否含有熒光增白劑； |
|
|
2、嚴格落實食用菌食品的生產許可製度，嚴格許可現場審核，現場核準企業生產的產品在生產許可範圍內； |
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3、現場檢查有無違規物質； |
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|
4、加大發現問題的後處置力度。 |
||||||
|
5、督促各地加強對食品生產從業人員開展食品安全培訓，督促食品生產者自覺遵守食品安全法律、法規； |
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6、暢通投訴渠道，鼓勵公眾舉報投訴食品小作坊生產經營違法行為，促進社會共治。 |
||||||
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在蘑菇中加入二氧化鈦 |
1、增白 |
食品添加劑不規範使用 |
1、抽檢二氧化鈦含量是否異常。 |
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47 |
幹製蔬菜 |
濫用硫酸銅 |
1、還原原色； |
食品添加劑不規範使用 |
1、檢查生產企業原料倉庫是否有硫酸銅； |
|
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2、防蟲殺蟲保鮮 |
2、抽檢銅含量是否異常（輔助判斷）。 |
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48 |
幹製蔬菜（銀耳、黃花菜、竹筍等） |
違法使用工業硫磺等能漂白、防腐的非食用物質 |
1、漂白、防腐 |
使用非食用物質 |
1、檢查生產企業原料倉庫是否有硫磺等原料，以及來源不明和無法辨別屬性的物料； |
|
|
2、對色澤異常潔白、有異味的產品進行重點檢查； |
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3、重點檢查銷往批發和集貿市場的銀耳等幹製蔬菜； |
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4、抽檢二氧化硫是否超標； |
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|
5、暢通投訴渠道，鼓勵公眾舉報投訴食品小作坊生產經營違法行為，促進社會共治。 |
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炒貨食品及堅果製品 |
49 |
炒貨食品及堅果製品 |
品質指標酸價和過氧化值不合格問題 |
1、生產過程衛生條件控製不嚴。 |
質量指標不達標 |
1、檢查是否加強生產過程中的質量控製，嚴禁使用已經變質的油作為原料，或長期重複使用食用油； |
|
2、對樣品成品庫的環境進行監管，確保產品有良好的儲存條件，避免產品酸敗。 |
||||||
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食品添加劑超標問題，主要檢出二氧化硫不合格 |
1、增白。 |
食品添加劑不規範使用 |
1、加強GB2760宣傳培訓，督促企業履行主體責任； |
|||
|
2、檢查是否加強生產過程中的質量控製，對違規使用食品添加劑行為進行嚴肅處置； |
||||||
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3、加強產品抽檢。 |
||||||
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使用黴變等不合格原料 |
1、烘炒類食品中的花生、堅果、芝麻原料容易出現黴變、蟲蛀，產生哈喇味； |
質量指標不達標 |
1、嚴格進貨查驗； |
|||
|
2、芝麻糊中原料大米為陳化糧 |
2、檢查原料和成品庫房貯存條件是否符合要求； |
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|
3、檢查生產現場是否有黴變等不合格原料。 |
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超範圍使用滑石粉 |
1、增加重量、改善色澤 |
食品添加劑不規範使用 |
1、現場檢查炒貨生產企業，有無滑石粉或白色不明粉末； |
|||
|
2、檢驗是否為滑石粉。 |
||||||
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超範圍使用明礬 |
1、讓瓜子不容易受潮變軟，保持好的口感 |
食品添加劑不規範使用 |
1、檢查生產企業進貨查驗記錄製度是否符合相關規定； |
|||
|
2、現場檢查是否有明礬； |
||||||
|
3、加強抽檢。 |
||||||
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使用羅丹明B等工業染料 |
1、著色 |
使用非食用物質 |
1、檢查生產企業進貨查驗記錄製度是否符合相關規定； |
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|
2、現場檢查是否有羅丹明B等工業染料； |
||||||
|
3、加強抽檢。 |
||||||
|
使用蘇丹紅Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ等工業染料 |
1、著色 |
使用非食用物質 |
1、檢查生產企業進貨查驗記錄製度是否符合相關規定； |
|||
|
2、現場檢查是否有工業染料蘇丹紅Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ； |
||||||
|
3、加強抽檢。 |
||||||
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使用工業色素，如酸性橙Ⅱ（炒紅瓜子）、硫酸亞鐵（炒黑瓜子） |
1、著色 |
使用非食用物質 |
1、檢查生產企業進貨查驗記錄製度是否符合相關規定； |
|||
|
2、檢查生產現場和庫房。 |
||||||
|
違法添加工業硫磺等非食用物質 |
1、漂白、防腐 |
使用非食用物質 |
1、檢查生產企業原料倉庫是否有硫磺等原料，以及來源不明和無法辨別屬性的物料； |
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|
2、對色澤異常潔白、有異味的產品進行重點檢查； |
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|
3、抽檢二氧化硫是否超標。 |
||||||
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分裝企業偽造生產日期和保質期 |
1、延長保質期。 |
食品信息造假 |
1、查看供方企業的生產許可證副頁及產品合格證明是否和分裝產品的標識一致。根據《衛生部關於食品分裝加工及分裝食品監督管理有關問題的批複》（衛監督發〔2004〕310號）明確規定，分裝食品的產品保質日期應按被分裝食品的原保質日期標注。 |
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50 |
除巴旦木、開心果、杏仁、榛子和巴西堅果外的堅果製品 |
黃曲黴毒素超標 |
1、原料黴變 |
真菌毒素汙染 |
1、檢查原料是否存在過期、失效、變質、汙穢不潔和受到其他汙染的情況以及原料清理情況； |
|
|
2、檢查庫房貯存條件是否符合要求； |
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|
3、加強抽檢。 |
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|
食糖 |
51 |
食糖 |
品質指標色值不合格 |
1、生產過程控製不嚴。 |
質量指標不達標 |
1、嚴格生產過程中的質量控製。 |
|
52 |
白砂糖 |
違法添加工業硫磺等非食用物質 |
1、漂白、防腐 |
使用非食用物質 |
1、現場檢查企業白砂糖成品，顏色太過亮白則有可能過量使用硫磺等非食用物質漂白； |
|
|
2、檢查加工投料記錄及原料驗收記錄、原料車間； |
||||||
|
3、分裝企業檢查其進貨記錄，是否從非正規渠道和廠家進貨； |
||||||
|
4、抽檢二氧化硫殘留量是否超標。 |
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|
水產製品 |
53 |
風味魚製品 |
微生物菌落總數超標 |
1、生產過程衛生條件控製不嚴。 |
微生物超標 |
1、檢查是否嚴格控製生產加工過程中的衛生條件，包裝容器清洗消毒到位，員工應注重個人衛生，產品包裝良好，避免二次汙染。 |
|
品質指標酸價超標 |
1、生產過程控製不嚴。 |
質量指標不達標 |
1、檢查是否加強生產過程中的質量控製，嚴禁使用已經變質的油作為原料； |
|||
|
2、對樣品成品庫的環境進行監管，確保產品有良好的儲存條件，避免產品腐敗。 |
||||||
|
食品添加劑苯甲酸超標 |
1、延長保質期。 |
食品添加劑不規範使用 |
1、加強GB2760宣傳培訓，督促企業履行主體責任；加強生產過程中的質量控製，杜絕超範圍、超限量使用食品添加劑現象； |
|||
|
2、檢查生產過程控製情況，一是科學設置生產工藝；二是正確使用食品防腐劑；三是采用動態消毒技術等先進的食品消毒技術，對食品車間進行殺菌消毒，以預防微生物對食品的汙染、減少食品防腐劑的使用量。 |
||||||
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54 |
幹製水產品 |
鎘等環境汙染物超標 |
1、進貨查驗把關不嚴； |
金屬汙染物超標 |
1、檢查是否加強原料水產品進貨查驗，要求水產品原料進貨方必須提供鎘含量合格檢測報告書，避免采購鎘含量超標的原料； |
|
|
2、生產過程控製不嚴。 |
2、檢查生產過程中產品是否避免接觸到含鎘的容器； |
|||||
|
3、生產過程中用到的輔料如鹽等應進行檢測其重金屬含量，避免采用鎘含量超標的輔料。 |
||||||
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55 |
動物性水產品 |
原料違法使用硝基呋喃類藥物、氯黴素、孔雀石綠等禁用獸藥 |
1、養殖過程中作為飼料添加劑使用，抗感染。 |
使用禁用獸藥 |
1、抽樣檢驗； |
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2、加強日常監督檢查，督促水產品生產企業加強原料采購驗證，自檢或送檢。 |
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使用磺胺類、喹諾酮類、四環素、β－內酰胺酶等抗生素 |
1、養殖過程中作為飼料添加劑使用，殺菌防腐、抗感染。 |
獸藥殘留超標 |
1、抽樣檢驗； |
|||
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2、加強日常監督檢查，督促水產品生產企業加強原料采購驗證，自檢或送檢。 |
||||||
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混入含河魨毒素等生物毒素的食品 |
1、未對食品原料進行嚴格篩選，導致含河魨毒素等生物毒素的食品（河魨、刺規、雲斑裸頰蝦虎魚、加州蠑螈、織紋螺等）混入。 |
生物毒素汙染 |
1、檢查進貨查驗記錄，是否對原料嚴格把關和挑選； |
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2、現場檢查是無法有含河魨毒素的食品； |
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3、核實是否對挑撿出的有毒魚種、螺類等食品進行統一銷毀處理。 |
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違法添加工業甲醛等非食用物質 |
改善外觀和質地、防腐、漂白 |
使用非食用物質 |
1、檢查水產品生產企業現場是否有甲醛等非食用物質； |
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2、抽檢是否含用甲醛非食用物質。 |
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違法添加工業用火堿等非食用物質 |
1、改善外觀和質地、防腐 |
使用非食用物質 |
1、現場檢查水產品加工場所有無工業用火堿及其他不明化學物質。 |
|||
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鮮海魚、黃花魚等塗抹檸檬黃、日落黃等著色劑 |
1、改善色澤 |
食品添加劑不規範使用 |
1、現場檢查有無檸檬黃、日落黃或黃色物質； |
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|
2、抽檢是否含檸檬黃、日落黃等著色劑。 |
||||||
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鮮海魚、黃花魚等塗抹工業染料 |
1、著色、降低成本 |
使用非食用物質 |
1、現場檢查有無堿性橙、酸性橙或其他工業染料； |
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2、抽檢是否含堿性橙、酸性橙等工業染料。 |
||||||
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魚丸、魚糜、海參等添加硼砂 |
1、增加水產品的爽滑，吸引更多顧客 |
人為摻假造假 |
1、檢查魚肉製品的加工場所有無硼砂及其他白色不明物質； |
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2、抽檢是否含有硼砂。 |
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魚幹、鹹魚等使用敵百蟲、敵敵畏等可防腐、驅蟲的獸藥 |
1、防腐、驅蟲 |
獸藥殘留超標 |
1、現場檢查醃製食品生產加工場所，有無敵百蟲、敵敵畏等農藥及來源不明的液體； |
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2、檢驗幹製水產品等是否含敵百蟲、敵敵畏等非食用物質。 |
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野生魚被壬基酚和辛基酚等激素汙染 |
1、部分魚飼料含激素； |
其他汙染物超標 |
1、檢查進貨記錄，是否購買江河野生魚； |
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2、一些農作物使用激素催熟，激素隨地表水流進湖泊、江河。 |
2、檢驗壬基酚和辛基酚等指標。 |
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魚幹、鹹魚等超範圍使用二氧化硫 |
1、漂白、防腐 |
食品添加劑不規範使用 |
1、檢查生產企業原料倉庫是否有二氧化硫等原料，以及來源不明和無法辨別屬性的物料； |
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2、對色澤異常潔白、有異味的產品進行重點檢查； |
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3、抽檢二氧化硫是否超標。 |
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魚幹、鹹魚等使用工業硫磺等可漂白、防腐的非食用物質 |
1、漂白、防腐 |
使用非食用物質 |
1、檢查生產企業原料倉庫是否有硫磺等原料，以及來源不明和無法辨別屬性的物料； |
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2、對色澤異常潔白、有異味的產品進行重點檢查； |
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3、抽檢二氧化硫是否超標。 |
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56 |
蝦米 |
使用胭脂紅、莧菜紅等著色劑染色 |
1、改善產品外觀，染色 |
食品添加劑不規範使用 |
1、現場檢查是否有胭脂紅、莧菜紅等著色劑； |
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|
2、抽檢是否含有胭脂紅、莧菜紅等著色劑。 |
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超範圍使用二氧化硫 |
1、漂白、防腐 |
食品添加劑不規範使用 |
1、檢查生產企業原料倉庫是否有二氧化硫等原料，以及來源不明和無法辨別屬性的物料； |
|||
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2、對色澤異常潔白、有異味的產品進行重點檢查； |
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3、抽檢二氧化硫是否超標。 |
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違法添加工業硫磺等可漂白、防腐的非食用物質 |
1、漂白、防腐 |
使用非食用物質 |
1、檢查生產企業原料倉庫是否有硫磺等原料，以及來源不明和無法辨別屬性的物料； |
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2、對色澤異常潔白、有異味的產品進行重點檢查； |
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3、抽檢二氧化硫是否超標。 |
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57 |
魚翅 |
假魚翅 |
用明膠、甲醛等製作假魚翅 |
人為摻假造假 |
1、檢查魚翅生產加工場所有無甲醛、明膠等不明物質； |
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2、通過檢驗鑒別是否存在甲醛等非法添加物質； |
||||||
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3、抽檢魚翅中的鯊魚動物源性成分。 |
||||||
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澱粉及澱粉製品 |
58 |
澱粉製品 |
澱粉製品中食品添加劑二氧化硫殘留量及鋁超標。 |
1、進貨查驗把關不嚴； |
食品添加劑不規範使用 |
1、加強進貨檢驗的檢查，確保原料合格； |
|
2、生產過程控製不嚴。 |
2、加強GB2760宣傳培訓，加強生產過程中的質量控製，對違規使用食品添加劑行為進行嚴肅處置，尤其注重含鋁食品添加劑（如明礬等）的核查。 |
|||||
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59 |
粉絲、粉條 |
違法添加工業硫磺等可漂白、防腐的非食用物質 |
1、防腐、增白、保鮮 |
使用非食用物質 |
1、現場檢查是否有硫磺等原料，以及來源不明和無法辨別屬性的物料； |
|
|
2、對色澤異常潔白、有異味的產品進行重點檢查； |
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3、抽檢二氧化硫是否超標。 |
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超範圍使用檸檬黃、亮藍等著色劑 |
1、改善外觀、著色 |
食品添加劑不規範使用 |
1、現場檢查是否有檸檬黃或亮藍等著色劑； |
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2、進行抽檢，監測檸檬黃或亮藍含量。 |
||||||
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超範圍使用脫氫乙酸等防腐劑 |
1、防腐、保鮮 |
食品添加劑不規範使用 |
1、現場檢查是否有脫氫乙酸等防腐劑，以及來源不明和無法辨別屬性的物料； |
|||
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2、通過檢驗脫氫乙酸項目鑒別是否存在超限量使用食品添加劑。 |
||||||
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違法添加吊白塊等非食用物質 |
1、增白、保鮮、增加口感、防腐 |
使用非食用物質 |
1、現場檢查生產企業，是否有甲醛或甲醛次硫酸氫鈉等原料，以及來源不明和無法辨別屬性的白色塊狀、粉狀物料； |
|||
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2、對粉絲產品表麵泛白的產品進行重點檢查； |
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3、抽檢是否含甲醛或甲醛次硫酸氫鈉。 |
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在其他粉條中加入焦糖色素冒充紅薯粉條 |
1、以假充真、以次充好、降低成本 |
人為摻假造假 |
1、現場檢查是否有焦糖色素，企業是否有此類違法行為。 |
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糕點 |
60 |
糕點 |
食品添加劑超標問題突出，其中防腐劑超標問題嚴重，主要是脫氫乙酸、苯甲酸、山梨酸、防腐劑各自用量占其最大使用量比例之和超標，另外，甜味劑糖精鈉和著色劑檸檬黃、亮藍也有超標情況 |
1、延長保質期。 |
食品添加劑不規範使用 |
1、加強GB2760宣傳培訓； |
|
2、檢查進貨查驗記錄，避免因原料帶入問題導致添加劑超標； |
||||||
|
3、檢查是否加強生產過程中的質量控製，對違規使用食品添加劑行為進行嚴肅處置。 |
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品質指標酸價、過氧化值不合格問題 |
1、生產過程控製不嚴； |
質量指標不達標 |
1、檢查是否加強生產過程中的質量控製，嚴禁使用已經變質的油作為原料； |
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2、倉儲環境不合格。 |
2、對樣品成品庫的環境進行監管，確保產品有良好的儲存條件，避免產品變質。 |
|||||
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微生物超標問題，主要檢出菌落總數、大腸菌群和黴菌超標。 |
1、生產過程衛生條件控製不嚴。 |
微生物超標 |
1、檢查是否嚴格控製生產加工過程中的衛生條件，員工應注重個人衛生，樣品封存良好，嚴格按儲存條件存貯，避免變質； |
|||
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非法添加富馬酸二甲酯 |
1、漂白防腐、防蟲 |
使用非食用物質 |
1、加強GB2760宣傳培訓，督促企業履行主體責任；加強生產過程中的質量控製，杜絕超範圍、超限量使用食品添加劑現象；現場檢查加工場所是否有富馬酸二甲酯； |
|||
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2、抽檢是否含有富馬酸二甲酯。 |
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3、檢查生產過程控製情況，一是科學設置生產工藝；二是正確使用食品防腐劑；三是采用動態消毒技術等先進的食品消毒技術，對食品車間進行殺菌消毒，以預防微生物對食品的汙染、減少食品防腐劑的使用量。 |
||||||
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使用膨鬆劑過量（硫酸鋁鉀、硫酸鋁銨等），造成鋁的殘留量超標；超量使用水分保持劑磷酸鹽類（磷酸鈣、焦磷酸二氫二鈉等）；使用黃原膠等增稠劑；使用糖精鈉、甜蜜素等甜味劑；使用檸檬黃等著色劑 |
1、改善口感、改善色澤 |
食品添加劑不規範使用 |
1、現場檢查糕點生產企業，檢查檢驗報告，檢查糕點生產製作過程，檢查膨鬆劑、水分保持劑、增稠劑、甜味劑、著色劑的使用情況； |
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2、通過檢驗確定是否超量超限量添加。 |
||||||
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違法添加二氧化硫脲等非食用物質 |
1、漂白 |
使用非食用物質 |
1、現場檢查加工場所是否有二氧化硫脲。 |
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使用過期的、失效的、變質的、汙穢不潔的、回收的、受到其他汙染的食品原輔材料（回收餡料等）再加工 |
1、降低成本 |
人為摻假造假 |
1、檢查原料是否存在過期、失效、變質、汙穢不潔和受到其他汙染的情況，特別要注意使用黴變原料或回收餡料的情況。 |
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冷加工糕點貯存及運輸條件差 |
1、降低成本 |
微生物超標 |
1、查看成品庫房溫度控製（一般冷卻的溫度是±4℃-0℃，冰結溫度一般在-8℃）情況，是否安裝有空調； |
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|
2、查看運輸是否有冷鏈運輸車。 |
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虛假標注生產日期（俗稱“早產兒”） |
1、延長保質期 |
食品信息造假 |
1、查看企業生產現場和成品庫房，核對產品生產日期。 |
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|
采用錫箔、鋁箔等非食品級包裝 |
1、降低成本 |
包材汙染 |
1、檢查包裝材料的檢驗報告及其它驗證資料，是否為非食品級材料。 |
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加工過程中使用烤鴨用油等回收油脂 |
1、降低成本 |
質量指標不達標 |
1、檢查庫房或生產現場，是否存在烤鴨用油等回收油脂； |
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|
2、抽檢產品。 |
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|
過期糕點換裝銷售 |
1、個別糕點保質期較短，有些企業將已過期的產品更換標簽後再進行銷售。 |
食品信息造假 |
1、檢查生產、銷售記錄及不合格食品處理、不安全食品召回記錄，應物料平衡； |
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|
2、突擊檢查有無此類違法行為。 |
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61 |
粽子 |
濫用硫酸銅 |
1、粽葉染色 |
食品添加劑不規範使用 |
1、檢查生產企業原料倉庫是否有硫酸銅； |
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|
2、檢查煮製後的粽葉顏色是否正常：yongfeishuizhudehuahuiyoushuibianlvdexianxiang，shuyutianransesu，erqietabijiaobuwending，rongyiyanghua，suoyizhengchangzhuchulaideshuikaishishilv，manmanjiubianhuangle。ruguozhuchudeshui，yizhidoushibilvbilvde，namezhegezongyekenengbeitianjialesesu。 |
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62 |
饅頭 |
超範圍使用檸檬黃等著色劑 |
1、消費欺詐，如添加檸檬黃等著色劑冒充玉米饅頭 |
食品添加劑不規範使用 |
1、現場檢查加工場所是否有檸檬黃等色素； |
|
|
2、抽檢是否含有檸檬黃等著色劑。 |
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超範圍使用含鋁膨鬆劑 |
1、改善形態 |
食品添加劑不規範使用 |
1、現場檢查加工場所是否有含鋁膨鬆劑； |
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|
2、抽檢鋁的殘留量等。 |
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違法使用漂白劑硫磺熏蒸 |
1、改善色澤 |
使用非食用物質 |
1、現場檢查加工場所是否有硫磺等物質； |
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2、抽檢二氧化硫殘留量。 |
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豆製品 |
63 |
豆製品 |
超限量使用食品添加劑問題，主要同功能食品添加劑混合使用時各自用量占其最大使用量比例之和、雙乙酸鈉、三氯蔗糖。 |
1、生產過程控製不嚴。 |
食品添加劑不規範使用 |
1、加強GB2760宣傳培訓； |
|
2、檢查進貨查驗記錄，避免因原料帶入問題導致添加劑超標； |
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3、檢查是否加強生產過程中的質量控製，對違規使用食品添加劑行為進行嚴肅處置。 |
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使用甲醛等非食用物質 |
1、生產過程控製不嚴。 |
使用非食用物質 |
1、加(jia)大(da)執(zhi)法(fa)力(li)度(du)，嚴(yan)打(da)違(wei)法(fa)向(xiang)食(shi)品(pin)中(zhong)添(tian)加(jia)甲(jia)醛(quan)的(de)行(xing)為(wei)，加(jia)強(qiang)甲(jia)醛(quan)對(dui)人(ren)體(ti)危(wei)害(hai)的(de)宣(xuan)傳(chuan)，讓(rang)經(jing)營(ying)者(zhe)自(zi)學(xue)守(shou)法(fa)，相(xiang)關(guan)執(zhi)法(fa)部(bu)門(men)的(de)重(zhong)錘(chui)打(da)擊(ji)違(wei)法(fa)行(xing)為(wei)； |
|||
|
2、現場檢查生產過程及記錄； |
||||||
|
3、加強產品抽檢。 |
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黃曲黴素B1超標 |
1、原料采購把關不嚴； |
真菌毒素汙染 |
1、查看進貨記錄與驗證資料是否一致，合格證明文件或檢驗記錄與購進原料批次是否對應； |
|||
|
2、貯存條件不符合要求。 |
2、檢查豆坯是否存於冷藏庫，表麵是否起黏糊狀；黃豆是否離地離牆存放，是否受潮、黴變等； |
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|
3、加強產品抽檢。 |
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|
過期產品換裝銷售 |
1、個別企業將已過期的產品更換標簽後再進行銷售。 |
食品信息造假 |
1、檢查生產、銷售記錄及不合格食品處理、不安全食品召回記錄，應物料平衡； |
|||
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2、突擊檢查有無此類違法行為。 |
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64 |
非發酵性豆製品 |
使用工業用氯化鎂 |
1、作凝固劑使用，降低成本。 |
使用非食用物質 |
1、查看庫存原料，看是否存有工業用氯化鎂。 |
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65 |
腐皮、腐竹等 |
違法添加堿性橙II、堿性嫩黃等非食用物質 |
1、著色，使產品賣相好看 |
使用非食用物質 |
1、現場檢查黃色豆製品生產企業是否有堿性橙及不明黃色物質； |
|
|
2、抽檢是否含堿性橙II、堿性嫩黃等染色劑，重點抽檢散裝腐皮。 |
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違法添加硼砂、烏洛托品、吊白塊等非食用物質 |
1、增加韌性、防腐、增白、保鮮、增加口感 |
使用非食用物質 |
1、現場檢查腐竹生產企業，主要側重較小的加工企業； |
|||
|
2、通過檢驗硼砂、吊白塊等項目鑒別是否存在違規使用非食用物質。 |
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添加滑石粉 |
1、使成品變得光滑，色澤明亮 |
食品添加劑不規範使用 |
1、現場檢查豆製品生產企業，主要側重豆腐和豆腐皮的抽檢； |
|||
|
2、通過檢驗滑石粉項目鑒別是否存在違規使用滑石粉。 |
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66 |
豆幹 |
超範圍使用焦糖色等食品添加劑 |
1、著色 |
食品添加劑不規範使用 |
1、查看添加劑使用記錄，看是否存在超範圍使用添加劑的情況； |
|
|
2、核對投料記錄或生產記錄、添加劑使用記錄，看是否存在超量使用添加劑的情況。 |
||||||
|
違法添加二甲基黃，二乙基黃等非食用物質 |
1、改善色澤 |
使用非食用物質 |
1、現場檢查是否有二甲基黃、二乙基黃等黃色不明物質； |
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乳製品 |
67 |
乳及乳製品 |
違法添加三聚氰胺等虛高蛋白含量的非食用物質 |
1、虛高蛋白含量，添加到牛奶中有兩種可能途徑：一種是加到原奶中，主要在奶農、奶販子、收奶業務員及乳品廠這4個環節，但受溶解度限製，添加量有限。三聚氰胺微溶於水，常溫下溶解度為3．1克／升。另一種途徑是在奶粉製造過程中加入三聚氰胺，可不受溶解度限製大量添加。 |
使用非食用物質 |
1、現場檢查乳製品生產企業，檢查乳製品的來源； |
|
2、抽檢三聚氰胺。 |
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|
違法添加β－內酰胺酶等可遮掩抗生素的非食用物質 |
1、遮掩抗生素 |
使用非食用物質 |
1、檢查入廠原料； |
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|
2、產品抽檢。 |
||||||
|
違法添加皮革水解蛋白等增加蛋白質含量的非食用物質 |
1、增加蛋白質含量 |
使用非食用物質 |
1、抽檢乳製品中羥脯氨酸（特殊性指標）含量是否異常； |
|||
|
2、現場檢查是否有皮革水解蛋白等非食用物質。 |
||||||
|
違法添加硫氰酸鈉等可保鮮的非食用物質 |
1、保鮮 |
使用非食用物質 |
1、現場檢查是否有硫氰酸鈉及其他不明物質； |
|||
|
2、抽檢產品硫氰酸根。 |
||||||
|
濫用納他黴素等防腐劑 |
1、防腐 |
食品添加劑不規範使用 |
1、現場檢查是否有納他黴素等防腐劑； |
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|
2、抽檢納他黴素等防腐劑。 |
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|
黃曲黴素B1超標 |
1、喂養的飼料帶入； |
真菌毒素汙染 |
1、抽檢原料乳及成品； |
|||
|
2、貯存環境不符合要求。 |
2、檢查原料及成品貯存環境是否符合要求。 |
|||||
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單增李斯特菌汙染 |
1、原料帶入； |
微生物超標 |
1、檢查是否嚴格控製原料、加工環節及貯藏、運輸等環節汙染單增李斯特菌的可能性。 |
|||
|
2、加工及貯存過程汙染。 |
||||||
|
違法使用玉米赤黴醇等獸藥 |
1、養殖過程中非法添加到飼料中進行飼喂使用，以促進生長。 |
獸藥殘留超標 |
1、抽樣檢驗。 |
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|
2、加強日常監督檢查，督促乳製品生產企業加強原料采購驗證，自檢或送檢。 |
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二惡英類汙染 |
1、被二惡英嚴重汙染的飼料帶入。 |
其他汙染物超標 |
1、檢查企業進貨台賬及進貨檢驗記錄，抽查供應商資質材料證明； |
|||
|
2、加強產品監測。 |
||||||
|
羊乳及羊乳粉中摻雜牛乳等其它乳 |
1、降低成本 |
人為摻假造假 |
1、檢查進貨記錄； |
|||
|
2、現場檢查是否有牛乳等其它乳； |
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水果製品 |
68 |
水果幹製品 |
濫用胭脂紅、莧菜紅、檸檬黃、日落黃、亮藍等著色劑 |
1、改善色澤 |
食品添加劑不規範使用 |
1、現場檢查是否有胭脂紅、莧菜紅、檸檬黃、日落黃、亮藍等著色劑； |
|
2、抽檢胭脂紅、莧菜紅、檸檬黃、日落黃、亮藍等著色劑。 |
||||||
|
濫用苯甲酸、山梨酸等防腐劑 |
1、保鮮、延長保質期 |
食品添加劑不規範使用 |
1、現場檢查是否有苯甲酸、山梨酸等防腐劑； |
|||
|
2、抽檢苯甲酸、山梨酸等防腐劑。 |
||||||
|
69 |
果醬 |
濫用胭脂紅、莧菜紅、檸檬黃、日落黃、亮藍等著色劑 |
1、改善色澤 |
食品添加劑不規範使用 |
1、現場檢查是否有胭脂紅、莧菜紅、檸檬黃、日落黃、亮藍等著色劑； |
|
|
2、抽檢胭脂紅、莧菜紅、檸檬黃、日落黃、亮藍等著色劑。 |
||||||
|
違法添加酸性橙II、蘇丹紅、堿性橙、堿性嫩黃等工業染料 |
1、改善色澤 |
使用非食用物質 |
1、現場檢查生產企業是否有不明色素。 |
|||
|
2、抽檢產品工業染料指標。 |
||||||
|
過量添加苯甲酸、山梨酸等防腐劑 |
1、保鮮、延長保質期 |
食品添加劑不規範使用 |
1、現場檢查是否有苯甲酸、山梨酸等防腐劑； |
|||
|
2、抽檢苯甲酸、山梨酸等防腐劑。 |
||||||
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70 |
蜜餞 |
違法添加工業硫磺等非食用物質 |
1、漂白、防腐 |
使用非食用物質 |
1、檢查生產企業原料倉庫是否有硫磺等原料，以及來源不明和無法辨別屬性的物料； |
|
|
2、抽檢二氧化硫是否超標。 |
||||||
|
濫用苯甲酸、山梨酸等防腐劑 |
1、延長保質期 |
食品添加劑不規範使用 |
1、現場檢查是否有苯甲酸、山梨酸等防腐劑； |
|||
|
2、抽檢苯甲酸、山梨酸等防腐劑。 |
||||||
|
濫用莧菜紅、檸檬黃、日落黃、亮藍等著色劑 |
1、改善外觀 |
食品添加劑不規範使用 |
1、現場檢查是否有莧菜紅、檸檬黃、日落黃、亮藍等著色劑； |
|||
|
2、抽檢莧菜紅、檸檬黃、日落黃、亮藍等著色劑。 |
||||||
|
濫用糖精鈉、甜蜜素等甜味劑 |
1、改善口感 |
食品添加劑不規範使用 |
1、抽檢糖精鈉、甜蜜素等甜味劑； |
|||
|
2、查看生產過程控製記錄。 |
||||||
|
濫用明礬（硫酸鋁鉀 、硫酸鋁銨） |
1、改善口感 |
食品添加劑不規範使用 |
1、現場檢查蜜餞生產企業，有無白色不明粉末； |
|||
|
2、檢查生產企業進貨查驗記錄，向生產企業索要正規檢驗機構出具的產品合格檢驗報告； |
||||||
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3、通過檢驗鑒別是否使用明礬。 |
||||||
|
蛋製品 |
71 |
蛋製品 |
二惡英類汙染 |
1、被二惡英嚴重汙染的飼料帶入。 |
其他汙染物超標 |
1、檢查企業進貨台賬及進貨檢驗記錄，抽查供應商資質材料證明； |
|
2、加強產品監測。 |
||||||
|
72 |
幹蛋類、其它類 |
違法添加非食用物質蘇丹紅Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ等工業染料 |
1、改善外觀、著色 |
使用非食用物質 |
1、檢查進驗貨記錄，查看原料檢測報告； |
|
|
2、通過科學的檢驗方法，測定是否存在非法添加的行為； |
||||||
|
3、加強食品安全法律法規宣傳，提高生產者的自律意識和責任意識，提高消費者食品安全意識； |
||||||
|
4、檢查進貨查驗記錄，防止流入食品生產單位； |
||||||
|
5、加強產品抽檢； |
||||||
|
6、利用行業組織，及時掌控食品違法動向。 |
||||||
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73 |
皮蛋 |
加工時添加工業硫酸銅 |
1、縮短皮蛋醃製時間，降低成本。 |
使用非食用物質 |
1、現場檢查有無非法添加物工業硫酸銅的存在； |
|
|
2、抽檢銅指標（輔助判斷）； |
||||||
|
3、加強食品安全法律法規宣傳，提高生產者的自律意識和責任意識，提高消費者食品安全意識； |
||||||
|
4、檢查進貨查驗記錄，防止流入食品生產單位； |
||||||
|
5、利用行業組織，及時掌控食品違法動向。 |
||||||
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蜂產品 |
74 |
蜂蜜 |
微生物指標菌落總數不合格 |
1、生產過程衛生條件控製不嚴。 |
微生物超標 |
1、嚴格控製生產加工過程中的衛生條件，殺菌徹底，樣品封存良好，嚴格按儲存條件存貯，避免汙染。 |
|
使用糖漿或其他原料造假 |
1、以假充真、以次充好、降低成本 |
人為摻假造假 |
1、抽檢蔗糖、果糖、葡萄糖等含量； |
|||
|
2、現場檢查是否存有糖漿類物質，采用物料平衡原理判定。 |
||||||
|
違法使用氯黴素等禁用獸藥 |
1、防止蜜蜂幼蟲生病 |
使用禁用獸藥 |
1、抽檢蜂蜜中是否含氯黴素等禁用獸藥； |
|||
|
2、檢查進貨查驗記錄。 |
||||||
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使用有毒野生蜂蜜 |
1、采收了有毒野生蜂蜜 |
生物毒素汙染 |
1、在采蜜時節強化監管措施，指導蜂農避免采收有毒植物花期的蜂蜜； |
|||
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2、加強風險監測； |
||||||
|
3、加強對野生蜂蜜危害性的宣傳。 |
||||||
|
罐頭 |
75 |
罐頭 |
商業無菌超標 |
1、生產過程控製不嚴； |
微生物超標 |
1、檢查生產過程控製記錄，嚴控殺菌時間及條件； |
|
2、運輸貯存不符合要求。 |
2、檢查產品貯存及運輸過程的儲存條件是否符合相應的要求，防止物理性脹罐或氫脹； |
|||||
|
3、加強產品出廠檢驗，避免密封不良或殺菌不足造成內容物腐敗變質。 |
||||||
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76 |
肉類罐頭 |
四環素、土黴素等獸殘超標 |
1、原料帶入（動物飼養過程中抗病毒） |
獸藥殘留超標 |
1、檢查進貨記錄和原料檢驗報告，嚴控不合格的原輔料； |
|
|
2、加強產品抽檢。 |
||||||
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77 |
水果罐頭 |
殺蟲劑等農殘超標 |
1、原料帶入（水果種植過程中抗病蟲害） |
農藥殘留超標 |
1、檢查進貨記錄和原料檢驗報告，嚴控不合格的原輔料； |
|
|
2、加強產品抽檢。 |
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餅幹 |
78 |
餅幹 |
超量添加含鋁食品添加劑（硫酸鋁鉀等，俗稱泡打粉） |
1、生產過程控製不嚴； |
食品添加劑不規範使用 |
1、檢查生產過程控製記錄，嚴控食品添加劑超範圍和超量使用； |
|
2、增強產品賣相（疏鬆膨化）。 |
2、加強抽檢。 |
|||||
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過氧化值超標 |
1、生產過程控製不嚴； |
質量指標不達標 |
1、檢查生產過程控製記錄，核實是否反複使用食用油； |
|||
|
2、食用油反複使用，降低成本。 |
3、加強抽檢。 |
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超量使用檸檬黃等著色劑 |
1、著色。 |
食品添加劑不規範使用 |
1、檢查生產過程控製記錄，嚴控食品添加劑超範圍和超量使用； |
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2、加強抽檢。 |
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可可及焙烤咖啡產品 |
79 |
焙炒咖啡 |
檢出赭曲黴毒素A |
1、原料被赭曲黴毒素A汙染 |
真菌毒素汙染 |
1、加強對赭曲黴毒素A的監測評估。 |
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其他食品 |
80 |
漲發毛肚、鴨腸 |
違法使用工業用火堿、吊白塊、過氧化氫等非食用物質 |
1、增白、保鮮、改善口感、防腐。 |
使用非食用物質 |
1、檢查毛肚處理現場，有無吊白塊、過氧化氫、工業用火堿及其他不明化學等物質； |
|
2、抽檢顏色明顯發白的毛肚、鴨腸，同時抽檢浸泡水。 |
