一、整體布局

 

　　車間的整體布局，要以產品的工藝流程、生產規模、配套設備和預定的場地為主線，結合其他細節來進行調整。

 

　　如ru果guo是shi新xin建jian廠chang房fang，可ke以yi根gen據ju工gong藝yi和he規gui模mo自zi由you設she計ji，在zai滿man足zu工gong藝yi需xu要yao的de基ji礎chu上shang，配pei合he場chang地di利li用yong和he預yu期qi的de風feng格ge進jin行xing外wai觀guan布bu局ju，如ru果guo是shi已yi有you固gu定ding建jian築zhu物wu
，整zheng體ti結jie構gou已yi經jing定ding型xing
，隻zhi能neng在zai有you限xian空kong間jian內nei進jin行xing規gui劃hua。

 

　　車間布局的總體原則是以物流為主線


，結合水、電、汽、冷的供給方便
，規劃整體結構，然後根據細節調整。

 

　　同時安全和消防要求也要放在首位
，安全不僅僅是消防和疏散這麼簡單，包括建築結構、建築和設備設施材料
、各種管線布局隱患的預防，等等。

 

　　車間布局應順暢
、緊湊、heli，bimianwangfanjiaochahechangjuliyunshuhuoduociyunshu，danbingbushiyaoyitiaoxianshidesheji，zheyangkongjianliyongheguanlishangdouhuiyouqianque。weishishengchanchejianliuchengshunchangtongshibimianyitiaozhixiandailaidebiduan，yibanjiangjianzhuwushejichengT形、L形或U形，如果是多層車間，還要考慮上下運輸的問題。新建廠房還應考慮後期擴建的可能性，要留有適當的發展餘地。

 

　　二、物流及倉庫

 

　　食品加工過程基本上都是從原料→半成品→成(cheng)品(pin)的(de)過(guo)程(cheng)
，即(ji)從(cong)非(fei)清(qing)潔(jie)到(dao)清(qing)潔(jie)的(de)過(guo)程(cheng)。因(yin)此(ci)，車(che)間(jian)原(yuan)則(ze)上(shang)應(ying)該(gai)按(an)照(zhao)產(chan)品(pin)的(de)加(jia)工(gong)進(jin)程(cheng)順(shun)序(xu)進(jin)行(xing)布(bu)局(ju)，使(shi)產(chan)品(pin)加(jia)工(gong)從(cong)非(fei)清(qing)潔(jie)的(de)環(huan)節(jie)向(xiang)清(qing)潔(jie)環(huan)節(jie)過(guo)渡(du)
，避(bi)免(mian)在(zai)加(jia)工(gong)流(liu)程(cheng)中(zhong)出(chu)現(xian)交(jiao)叉(cha)和(he)倒(dao)流(liu)。

 

　　不同清潔區之間要要采取相應的隔離措施，形成不同的功能間
，以便控製彼此間的人流、物流和空氣流
，避免產生交叉汙染。

 

　　物流的傳遞通過傳遞窗進行或通過加工設備自帶功能傳輸

，如連續蒸煮機、油炸機
、蒸櫃生熟區分別開門等。既隔開了生熟區域，又傳遞了物料。

 

　　不同清潔區要分別設置工器具清洗、消毒間
，根據需要配備清洗消毒設施設備，消毒間應有冷熱水供應
，排水順暢。

 

　　下角料和廢棄物要用密閉的包裝從專用出口運出
，或按物流逆向運出，應注意交叉汙染的預防。

 

　　倉庫為車間配套建築，位置應盡量靠近相應的生產車間和輔助車間，並根據貯存物料的不同，選定符合防火安全所要求的間距與結構。

 

　　原
、輔料庫和成品庫：

 

　　原輔料和成品庫，根據產品的貯存需要，可能分為常溫庫、保鮮庫和冷凍庫

；

 

　　由you於yu食shi品pin加jia工gong的de原yuan料liao千qian差cha萬wan別bie，清qing潔jie度du也ye不bu同tong
，如ru新xin鮮xian的de蔬shu菜cai
，水shui果guo，新xin鮮xian或huo冰bing鮮xian的de肉rou類lei
，水shui產chan品pin等deng


，如ru果guo不bu能neng及ji時shi處chu理li，需xu要yao冷leng藏zang保bao存cun
；冷凍的肉類和水產品

，則需要冷凍保存。而蔬菜、肉類、水產品
，清潔度和風味截然不同
，即使貯存要求相同，也不能同庫存放，運輸工具也應該分開
；

 

　　綜合以上因素

，同時考慮進入車間的方便性，製冷能源供給的方便，要統籌考慮倉庫的位置、麵積和區間劃分，以及各自出、入庫通道，進、chuchejiandetongdaodeng。yibanxuyaokongzhiwenducangku，jinliangyuchejianxianglian，bianyuchuruku，bimianyuanliaojinruchejianshiyonghuochengpinrukushixuyaozaichangquyunshu，erchangwenzhucundeyuanfuliaokukeyizailichejianbuyuandeweizhidandujianshe。

 

　　原料庫和成品庫，如果清潔度和貯存條件一致，也可以建在一起，適當進行物理隔離，這樣的情況車間一般為U形，原料入口和成品出口在同一側。

 

　　包裝材料庫：

 

　　考kao慮lv防fang火huo和he進jin貨huo方fang便bian，包bao材cai庫ku和he常chang溫wen原yuan輔fu料liao庫ku一yi樣yang
，大da型xing工gong廠chang可ke以yi建jian不bu跟gen車che間jian連lian為wei一yi體ti獨du立li倉cang庫ku，包bao材cai庫ku可ke以yi和he常chang溫wen原yuan輔fu料liao庫ku在zai一yi個ge建jian築zhu內nei不bu同tong區qu域yu存cun放fang。但dan應ying有you跟gen車che間jian相xiang連lian的de內nei
、外(wai)包(bao)材(cai)暫(zan)存(cun)庫(ku)

，用(yong)於(yu)一(yi)兩(liang)天(tian)內(nei)使(shi)用(yong)的(de)包(bao)材(cai)消(xiao)毒(du)。小(xiao)型(xing)工(gong)廠(chang)的(de)包(bao)材(cai)庫(ku)存(cun)量(liang)較(jiao)少(shao)，一(yi)般(ban)可(ke)以(yi)設(she)置(zhi)在(zai)在(zai)車(che)間(jian)包(bao)裝(zhuang)間(jian)相(xiang)連(lian)位(wei)置(zhi)
，便(bian)於(yu)傳(chuan)遞(di)進(jin)車(che)間(jian)使(shi)用(yong)。

 

　　三

、人流及更衣室
、洗手消毒設施
，風淋

 

　　人流是在車間布局主流程基本確定的基礎上，進行布局人員進入車間的入口，更衣室


、洗手消毒設施的設置，進入車間後人的流動錄像等。

 

　　muqianyibanyaoqiubutongqingjiedudequyu，yingfenbieshezhichejianrukou，chufeijianzhuwuyijinggudingwufagaibian，jinliangbuzaishezhicongfeiqingjiequjinruqingjiequdeercigengyidemoshi。meigechejianrukoudouyingshezhigengyishi，xishouxiaodusheshi，qingjieduyaoqiugaodequyuhaiyingshezhifenglin。bijiaoguifandegengyishiyingyouhuanxiejian
，bianyicunfangjian，huangongzuofu
、鞋間
，洗手消毒設施的配備要跟該區域的工作人員數量相適應。

 

　　renyuanjinruchejianhou，yingzhijiejinrugongzuoquyu，bimianxianghuzhijianjiaochahuogenwuliujiaocha，jinliangbimianrenyuanchuanguoyigegongnengjianjinrulingyigegongnengjiangongzuodeqingkuang，meigegongnengjiandouyingpeibeixishouxiaodudesheshiyiyongyudingshihuosuishixishouxiaodu。

 

　　四、能源配備和供給（水
、電、氣
、蒸汽
、天然氣等）

 

　　這一部分主要基建和設備部的同事負責，質量人員關注較多的一般是水（冰、蒸汽）和氣（換氣、消毒、空氣潔淨度）。

 

　　（1）水流（供水與排水）

 

　　車che間jian供gong水shui方fang向xiang應ying逆ni加jia工gong進jin程cheng方fang向xiang，即ji由you清qing潔jie區qu向xiang非fei清qing潔jie區qu流liu
，供gong水shui管guan路lu應ying盡jin量liang統tong一yi走zou向xiang

，冷leng水shui管guan要yao避bi免mian從cong操cao作zuo台tai上shang方fang通tong過guo，以yi免mian冷leng凝ning水shui凝ning集ji滴di落luo到dao產chan品pin上shang。為wei了le防fang止zhi水shui管guan外wai不bu潔jie的de水shui被bei虹hong吸xi和he倒dao流liu入ru管guan路lu內nei
，須xu在zai水shui管guan適shi當dang的de位wei置zhi安an裝zhuang真zhen空kong消xiao除chu器qi和he止zhi回hui閥fa。

 

　　車間的排水溝應該用表麵光滑、bushenshuidecailiaopuqi
，shigongshibudechuxianaotubupingheliefeng，bingxingchengyidingqingxiedu

，yibaozhengchejianpaishuidetongchang，zuihaogequyudandushechukou，xuyaokuaquyupaishui

，paishuidefangxiangyaocongqingjiequxiangfeiqingjiequfangxiangpaifang。paishuigouchukouyaoyoufangshuwangzhao，chejiandedilouhuopaishuigoudechukouyingshiyongU型或P型、S型等有存水彎的水封，以便防蟲防臭。

 

　　如果有需要蒸汽加熱的設備，還需要考慮蒸汽的供給
、排汽設施，冷凝水控製等。

 

　　供水
、排水
，蒸汽等管道要有標識並標明水（汽）的流向。

 

　　（2）氣流

 

　　氣(qi)流(liu)主(zhu)要(yao)考(kao)慮(lv)車(che)間(jian)的(de)封(feng)閉(bi)性(xing)，空(kong)氣(qi)潔(jie)淨(jing)度(du)
，功(gong)能(neng)間(jian)之(zhi)間(jian)壓(ya)差(cha)

，潔(jie)淨(jing)度(du)要(yao)求(qiu)高(gao)的(de)車(che)間(jian)，進(jin)入(ru)車(che)間(jian)的(de)空(kong)氣(qi)應(ying)通(tong)過(guo)空(kong)氣(qi)過(guo)濾(lv)裝(zhuang)置(zhi)
，並(bing)通(tong)過(guo)正(zheng)壓(ya)送(song)風(feng)，形(xing)成(cheng)壓(ya)差(cha)
，避(bi)免(mian)空(kong)氣(qi)從(cong)其(qi)他(ta)區(qu)域(yu)進(jin)入(ru)。存(cun)在(zai)空(kong)氣(qi)流(liu)動(dong)的(de)功(gong)能(neng)間(jian)之(zhi)間(jian)

，空(kong)氣(qi)應(ying)從(cong)潔(jie)淨(jing)度(du)要(yao)求(qiu)高(gao)的(de)區(qu)域(yu)，流(liu)向(xiang)相(xiang)對(dui)較(jiao)低(di)的(de)區(qu)域(yu)。

 

　　車間要配備空氣消毒設施，現在普遍使用的是臭氧發生器。

 

　　（3）製冷、控溫

 

　　車che間jian有you冷leng凍dong設she施shi和he控kong溫wen要yao求qiu的de，需xu要yao考kao慮lv製zhi冷leng設she施shi和he冷leng媒mei管guan道dao的de布bu局ju，減jian少shao輸shu送song帶dai來lai的de損sun耗hao，相xiang應ying的de管guan道dao避bi開kai生sheng產chan線xian和he工gong作zuo台tai，也ye要yao考kao慮lv冷leng凝ning水shui的de控kong製zhi。

 

　　（4）動力供應

 

　　動力供應設施應靠近負荷中心。

 

　　根據需要要有配套的供電
、供水、供蒸汽、供天然氣的條件
，供電距離和容量上應得到供電部門的保證。

 

　　鍋爐房應盡可能布置在使用蒸汽較多的地方，這樣可以使管路縮短，減少壓力和熱能損耗。

 

　　汙水處理站應布置在廠區和生活區的下風向，並保持一定的衛生防護距離
；同tong時shi應ying利li用yong標biao高gao較jiao低di的de地di段duan，使shi汙wu水shui盡jin量liang自zi流liu到dao汙wu水shui處chu理li站zhan。汙wu水shui排pai放fang口kou應ying在zai取qu水shui的de下xia遊you。汙wu水shui處chu理li站zhan的de汙wu泥ni幹gan化hua場chang地di應ying設she在zai下xia風feng向xiang，並bing要yao考kao慮lv汽qi車che運yun輸shu條tiao件jian。

 

　　壓縮空氣主要用於儀表動力
、鼓風
、攪拌、清(qing)掃(sao)等(deng)。因(yin)此(ci)空(kong)壓(ya)站(zhan)應(ying)盡(jin)量(liang)布(bu)置(zhi)在(zai)空(kong)氣(qi)較(jiao)清(qing)潔(jie)的(de)地(di)段(duan)，並(bing)盡(jin)量(liang)靠(kao)近(jin)用(yong)氣(qi)部(bu)門(men)。空(kong)壓(ya)站(zhan)冷(leng)卻(que)水(shui)量(liang)和(he)用(yong)電(dian)量(liang)都(dou)較(jiao)大(da)，故(gu)應(ying)盡(jin)可(ke)能(neng)靠(kao)近(jin)循(xun)環(huan)冷(leng)水(shui)設(she)施(shi)和(he)變(bian)電(dian)所(suo)。由(you)於(yu)空(kong)壓(ya)機(ji)工(gong)作(zuo)時(shi)振(zhen)動(dong)大(da)，故(gu)應(ying)考(kao)慮(lv)振(zhen)動(dong)、噪聲對鄰近建築物的影響。

 

　　（5）管線布局

 

　　shipingongchangdegongchengguanxianjiaoduo，chugezhonggongyonggongchengguanxianwai，haiyouxuduowuliaoshusongguanxian。lejiegezhongguanxiandetedianheyaoqiu，xuanzeshidangdepushefangshi，yaozaizongtishejideshihoutongyikaolv。chulihaogezhongguanxiandebuzhi，budankejieyueyongdi，jianshaofeiyong，erqiekeshishigong
、檢修及安全生產帶來很大的方便。管線布置時一般應注意下列原則和要求：

 

　　1）滿足生產使用
，力求短捷
，方便操作和施工維修；

 

　　2）宜直線鋪設
，並與道路

、建築物的軸線以及相鄰管線平行。主管應布置在靠近主要用戶及支管較多的一側
；

 

　　3）盡量減少管線交叉。管線交叉時，其避讓原則是：小管讓大管
；壓力管讓重力管；軟管讓硬管
；臨時管讓永久管
；

 

　　4）應避開露天堆場及建築物的護建用地
；

 

　　5）除雨水
、下水管外，其他官線一般不宜布置在道路以下。地下管線應盡量集中共架布置，鋪設時應滿足一定的埋深要求，一般不宜重疊鋪設；

 

　　6）大管徑壓力較高的給水管宜避免靠近建築物布置；

 

　　7）管架或地下管線應適當留有餘地，以備工廠發展需要
；

 

　　五、標準與合規

 

　　合he規gui是shi必bi須xu的de
，符fu合he標biao準zhun也ye是shi基ji本ben要yao求qiu
，但dan是shi每mei做zuo一yi件jian事shi
，都dou要yao找zhao標biao準zhun的de某mou條tiao某mou款kuan，然ran後hou再zai去qu做zuo，除chu了le效xiao率lv低di下xia外wai，可ke能neng很hen難nan有you大da局ju觀guan和he整zheng體ti布bu局ju的de意yi識shi。

 

　　理想的做法應該是食品專業人員了解食品加工的基本原理；基建設備人員了解建築和機械及水電氣等安全知識，熟知法規和標準要求，透徹理解法規和標準規定的本質宗旨（而不僅僅是具體的參數），明白這些規定要控製的危害和行為，將這些意識融合到自己的思維中
，利用團隊的力量
，做出宏觀布局。

 

　　宏觀布局有了
，做具體細節的時候
，再去查具體標準
，確定參數，或者有專人負責細節處理，根據參數和具體情況
，再做微調。