第一章　總　則

 

　　第一條　本細則適用於即食蔬果生產許可審查。細則中所稱的即食蔬果
，是指以新鮮的蔬菜、水果為原料，經預處理、清洗、切分或不切分、消毒
、漂洗、去除表麵水、密封包裝等工藝，保持新鮮狀態，經冷鏈配送的可直接入口產品，包括含與其隔離的、預包裝沙拉醬等直接入口醬汁的組合包裝產品。

 

　　第二條　即食蔬果的申證類別為其他食品，類別編號為3101
，其類別名稱為：其他食品，品種明細為：其他食品（即食蔬果）。

 

　　本產品不得分裝。

 

　　第三條　本細則中引用的文件
、標準通過引用成為本細則的內容的，凡是引用文件、標準
，其最新版本（包括所有的修改單）適用於本細則。

 

　　第二章　生產場所

 

　　第四條　生產場所選址
、廠區布局、廠區道・、車間和庫房應符合《食品生產許可審查通則》生產場所相關規定。

 

　　第五條　生產場所麵積應不少於2000平方米，包括清洗、加工、包裝、庫房等場所，其中
，清洗、加工、包裝場所麵積不少於1000平方米。檢驗室麵積不包括在生產場所麵積內。

 

　　第六條　生產場所根據清潔度分為：一般作業區（倉儲區、預處理區等）、準清潔作業區（挑揀區
、清洗區、蔬菜切分區、水果消毒區、水果漂洗區
、外包裝區等）、清潔作業區（水果切分區、蔬菜消毒區、蔬菜漂洗區
、內包裝區等）。

 

　　各區之間應根據生產流程

、生產操作需要和清潔度的要求采取有效隔離措施，防止交叉汙染。

 

　　第七條　原料庫和成品庫應有溫度控製設備設施。原料庫應根據原料特性選擇儲存溫度

，需要冷藏的原料儲存溫度應不高於10℃，成品庫應不高於5℃。

 

　　第三章　設備設施

 

　　第八條　供排水
、清潔消毒
、廢棄物存放、個人衛生、通風、照明


、溫控、檢驗設施應符合《食品生產許可審查通則》中設備設施的相關規定。

 

　　第九條　生產設備根據實際工藝需要配備
，一般包括：原料清洗消毒設備（不鏽鋼水槽
、清洗機等）、切分設備（切塊機、去皮機、切菜機等）、去除表麵水設備（甩幹機、離心機等）、包裝設備（半自動或自動包裝機等）。

 

　　第十條　生產車間應配備臭氧等環境消毒設施。

 

　　第十一條　清qing潔jie作zuo業ye區qu內nei應ying設she置zhi洗xi手shou和he消xiao毒du設she施shi，供gong員yuan工gong定ding時shi洗xi手shou和he消xiao毒du。企qi業ye應ying對dui清qing潔jie作zuo業ye區qu空kong氣qi進jin行xing過guo濾lv淨jing化hua處chu理li，應ying配pei備bei空kong氣qi過guo濾lv裝zhuang置zhi並bing定ding期qi清qing潔jie，采cai取qu初chu效xiao、中效過濾，ÿ小時換氣不少於10次
，並有自動監控設備設施。

 

　　第十二條　清洗消毒設施應保證用水水溫應不高於5℃。

 

　　第十三條　生產車間和倉儲區應配備溫控設施
，必要時配備濕度控製設施
，並按照規定校準和維護。

 

　　預處理區內應根據產品屬性和生產需求選擇車間溫度
，需要冷藏儲存的溫度不高於10℃；準清潔作業區溫度不高於10℃；清潔作業區溫度不高於5℃
，並有溫度監測和自動記¼設備設施。

 

　　第四章　設備布局和工藝流程

 

　　第十四條　應符合《食品生產許可審查通則》中相關規定要求。

 

　　第十五條　生產設備的配備應與產品生產工藝相符

，即食蔬果基本生產工藝和設備見附件1。若采用不同於附件1所列生產工藝的，應配備與生產工藝相適應的生產設備。

 

　　第十六條　應通過Σ害分析方法明確影響產品質量的關鍵工藝或關鍵點，例如：清洗消毒、去除表麵水等，並對其實施質量控製。

 

　　第五章　人員管理

 

　　第十七條　應符合《食品生產許可審查通則》中人員管理的相關規定。

 

　　第十八條　應對本單λ從業人員進行上崗前和在崗期間的食品安全知識培訓，並建立培訓檔案。應對食品安全管理人員、關鍵環節操作人員及其他相關從業人員進行考核，考核合格後方能上崗。

 

　　第六章　管理製度

 

　　第十九條　應符合《食品生產許可審查通則》中管理製度的相關規定。

 

　　第二十條　應依據《食品安全國家標準食品生產通用衛生規範》（GB14881）附¼A，製定原料檢驗

、環境監測
、過程監控和產品檢驗要求，詳見附件2。

 

　　第二十一條　應建立清潔消毒製度
，製定清潔消毒程序，以保證即食蔬果加工場所
、設備和設施等清潔衛生，防止產品汙染。

 

　　第二十二條　應建立主要原料供應商檢查評價製度，定期或者隨機對主要原料和食品供應商的食品安全狀況進行檢查評價，並做好記¼。檢查評價記¼保存期限不得少於二年。

 

　　kezixinghuoweituodisanfangjigouduizhuyaoyuanliaoheshipingongyingshangdeshipinanquanzhuangkuangjinxingshidizhayan。faxiancunzaiyanzhongshipinanquanwentide
，yinglijitingzhicaigou，bingxiangbenqiye、主要原料和食品供應商所在地的食品監管部門報告。

 

　　第二十三條　應建立冷鏈運行管理製度。明確原料、成品貯存的溫度監控和記¼要求、冷藏設備定期維護要求
、食品冷鏈運輸的溫度監控和記¼yaoqiu，yudisanfangwuliuqiandingyunshuxieyide
，yingmingquezhayandisanfangwuliulenglianzizhiyaoqiu
，mingquexiangguanzerenjibaozhangshipinanquandecuoshiyaoqiu
，bingfuyunshuxieyi。mingqueshipinxiaoshoufangjianlilengzangxiaoshoudeyaoqiu。

 

　　運輸應采取全程冷鏈形式
，冷藏車內溫度應不高於5℃，並有全程記¼。

 

　　第二十四條　應建立食品安全追溯管理製度，確保對食品從原料采購到成品銷售的所有環節都可進行有效追溯。鼓勵企業采用信息技術手段，進行記¼和文件管理。

 

　　第七章　試製產品檢驗合格報告

 

　　第二十五條　應按所申報的即食蔬果

，提供試製食品的由生產者自行檢驗或有資質食品檢驗機構檢驗合格報告，對提供的檢驗報告真實性負責
；檢驗項目按產品適用的食品安全國家標準、產品標準、企業標準等要求進行。

 

　　第二十六條　出廠檢驗項目應包括感官
、標簽、淨含量、菌落總數、大da腸chang菌jun群qun等deng。企qi業ye可ke以yi使shi用yong快kuai速su檢jian測ce方fang法fa及ji設she備bei進jin行xing產chan品pin檢jian驗yan，但dan應ying保bao證zheng檢jian測ce結jie果guo準zhun確que。使shi用yong的de快kuai速su檢jian測ce方fang法fa及ji設she備bei做zuo出chu廠chang檢jian驗yan時shi，應ying定ding期qi與yu國guo家jia標biao準zhun規gui定ding的de檢jian驗yan方fang法fa進jin行xing對dui比bi或huo者zhe驗yan證zheng。快kuai速su檢jian測ce結jie果guo不bu合he格ge時shi，應ying使shi用yong食shi品pin安an全quan國guo家jia標biao準zhun規gui定ding的de檢jian驗yan方fang法fa進jin行xing確que認ren。

 

　　第八章　附　則

 

　　第二十七條　本細則僅適用於上海市即食蔬果生產企業，不包括現場製售行為。

 

　　第二十八條　本細則自2022年8月18日起施行，有效期至2027年8月17日。原上海市食品藥品監督管理局發布的《即食蔬果生產許可審查細則》（滬食藥監規〔2017〕9號）同時廢止。

 

　　附件：

 

　　1.即食水果基本生產工藝和設備、即食蔬菜基本生產工藝和設備

 

　　2.即食蔬果生產企業原料檢驗、環境監測
、過程監控和產品檢驗要求