食shi品pin添tian加jia劑ji的de合he格ge判pan定ding與yu該gai種zhong食shi品pin在zai其qi標biao準zhun中zhong的de分fen類lei有you密mi切qie關guan聯lian，可ke以yi說shuo食shi品pin分fen類lei體ti係xi直zhi接jie影ying響xiang了le食shi品pin添tian加jia劑ji合he格ge評ping定ding的de結jie果guo。因yin此ci

，分fen析xi這zhe個ge食shi品pin分fen類lei體ti係xi，食shi品pin產chan品pin標biao準zhun、食品市場準入分類與GB 2760中食品分類體係的差異性以及其對食品添加劑結果判定的影響具有極大意義。

 

　　01

 

　　中國食品分類體係簡介

 

　　目mu前qian，我wo國guo食shi品pin分fen類lei體ti係xi根gen據ju不bu同tong的de專zhuan業ye領ling域yu的de需xu求qiu製zhi定ding有you不bu同tong的de食shi品pin分fen類lei係xi統tong，在zai使shi用yong過guo程cheng中zhong要yao特te別bie注zhu意yi同tong一yi種zhong食shi品pin在zai不bu同tong的de食shi品pin分fen類lei係xi統tong中zhong類lei別bie可ke能neng是shi不bu同tong的de。夥huo伴ban網wang整zheng理li了le我wo國guo的de各ge食shi品pin分fen類lei體ti係xi，以yi下xia內nei容rong供gong大da家jia參can考kao。

 

　　一
、我國食品分類係統及適用範圍介紹

 

　　我國的食品分類體係主要有食品生產許可食品分類體係
、食品安全標準食品分類體係、食品安全監督抽檢實施細則中食品分類體係等
，以下為大家詳細介紹：

 

　　1
、《食品生產許可分類目錄》將食品分為32大類
，並具體規定了亞類及其所屬的品種明細。《食品生產許可證》中“食品生產許可品種明細表”是按照《食品生產許可分類目錄》填寫。該目錄適用於食品生產許可。

 

　　2、GB 2760-2014《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》標準中的食品分類采用分級係統，將食品分為16dalei。shipinfenleixitongyongyujiedingshipintianjiajideshiyongfanwei

，zhishiyongyuduigaibiaozhundeshiyong。qizhongrumouyishipintianjiajiyingyongyuyigeshipinleibieshi
，jiuyunxuqiyingyongyugaishipinleibiebaohandesuoyoushangxiajishipin（除非另有規定），反fan之zhi下xia級ji食shi品pin允yun許xu使shi用yong的de食shi品pin添tian加jia劑ji不bu能neng被bei認ren為wei可ke應ying用yong於yu其qi上shang級ji食shi品pin
，所suo以yi在zai查zha找zhao一yi個ge食shi品pin類lei別bie中zhong允yun許xu使shi用yong的de食shi品pin添tian加jia劑ji不bu能neng被bei認ren為wei可ke應ying用yong於yu其qi上shang級ji食shi品pin
，在zai查zha找zhao一yi個ge食shi品pin類lei別bie中zhong允yun許xu使shi用yong的de食shi品pin添tian加jia劑ji時shi
，特te別bie需xu要yao注zhu意yi食shi品pin類lei別bie的de上shang下xia級ji關guan係xi。

 

　　3
、GB 2761-2017《食品安全國家標準 食品中真菌毒素限量》的附錄A.1食品類別（名稱）說明
，涉及10大類食品，每大類下分為若幹亞類，依次分為次亞類、小類等。食品類別（名稱）說明用於界定真菌毒素限量的適用範圍
，僅適用於該標準。當某種真菌毒素限量應用於某一食品類別（名稱）時，則該食品類別（名稱）內的所有類別食品均適用，有特別規定的除外。

 

　　4、GB 2762-2017《食品安全國家標準 食品中汙染物限量》的附錄A食品類別（名稱）說明，涉及22大類食品，每大類下分為若幹亞類，依次分為次亞類、小類等。食品類別（名稱）說明（附錄A）用於界定汙染物限量的適用範圍，僅適用於本標準。當某種汙染物限量應用於某一食品類別（名稱）時
，則該食品類別（名稱）內的所有類別食品均適用

，有特別規定的除外。

 

　　5、GB 2763-2021《食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》的附錄A（規範性附錄）食品類別及測定部位，將食品按照原料來源不同分為11大類。食品類別及測定部位（附錄A）用(yong)於(yu)界(jie)定(ding)農(nong)藥(yao)最(zui)大(da)殘(can)留(liu)限(xian)量(liang)應(ying)用(yong)範(fan)圍(wei)，僅(jin)適(shi)用(yong)對(dui)該(gai)標(biao)準(zhun)的(de)使(shi)用(yong)。如(ru)農(nong)藥(yao)的(de)最(zui)大(da)殘(can)留(liu)限(xian)量(liang)應(ying)用(yong)於(yu)某(mou)一(yi)食(shi)品(pin)類(lei)別(bie)時(shi)
，在(zai)該(gai)食(shi)品(pin)類(lei)別(bie)下(xia)的(de)所(suo)有(you)食(shi)品(pin)均(jun)適(shi)用(yong)，有(you)特(te)別(bie)規(gui)定(ding)的(de)除(chu)外(wai)。

 

　　6、GB 14880-2012《食品安全國家標準 食品營養強化劑使用標準》的附錄D食品類別（名稱）說明
，將食品分為16大類。D食品類別（名稱）說明用於界定營養強化劑的使用範圍，隻適用於本標準
，如允許某一營養強化劑應用於某一食品類別（名稱）時，則允許其應用於該類別下的所有類別食品，另有規定的除外。

 

　　7、國家食品安全監督抽檢實施細則中食品分類係統，在依據基礎標準（GB 2760、GB 2761、GB 2762
、GB 2763
、GB 29921

、GB 31650 等）判定時，食品分類按基礎標準的食品分類體係判斷。各類食品細則中另有規定的
，按其規定執行。

 

　　8、海關HS編碼查詢，提供進出口商品HS編碼查詢。HS編碼“協調”涵蓋了《海關合作理事會稅則商品分類目錄》（CCCN）和聯合國的《國際貿易標準分類》（SITC）兩大分類編碼體係
，是係統的、多用途的國際貿易商品分類體係。

 

　　二、我國食品分類標準修訂進展

 

　　因為目前沒有一套適用於食品安全國家標準體係的統一指導性食品分類體係，我們國家也在積極的推動統一的食品分類係統的建立。在2014年，原國家衛生計生委立項啟動《食品安全名詞術語及食品分類》的標準製定工作
，2017年
，食品評估中心聯合中國食品工業協會起草了包括25大類食品的分類體係
，2018年，食品安全國家標準審評委員會在內部征求了《用於食品安全國家標準的食品分類體係》的意見。但是，《用於食品安全國家標準的食品分類體係》僅(jin)作(zuo)為(wei)食(shi)品(pin)安(an)全(quan)風(feng)險(xian)管(guan)理(li)工(gong)作(zuo)的(de)參(can)考(kao)，不(bu)會(hui)取(qu)代(dai)目(mu)前(qian)食(shi)品(pin)行(xing)業(ye)現(xian)有(you)分(fen)類(lei)方(fang)式(shi)，也(ye)不(bu)會(hui)代(dai)替(ti)各(ge)類(lei)食(shi)品(pin)安(an)全(quan)通(tong)用(yong)標(biao)準(zhun)和(he)食(shi)品(pin)安(an)全(quan)監(jian)管(guan)工(gong)作(zuo)所(suo)采(cai)用(yong)的(de)分(fen)類(lei)方(fang)式(shi)，所(suo)以(yi)食(shi)品(pin)行(xing)業(ye)從(cong)業(ye)者(zhe)還(hai)是(shi)要(yao)熟(shu)練(lian)掌(zhang)握(wo)前(qian)麵(mian)介(jie)紹(shao)的(de)各(ge)食(shi)品(pin)分(fen)類(lei)體(ti)係(xi)。

 

　　02

 

　　食品分類混淆舉例

 

　　一、部分食品類別在GB 2760與SC食品分類係統中的衝突案例

 

　　（一）饅頭

 

　　按照《食品生產許可分類目錄》，饅頭應當歸為糕點中的熱加工糕點。按照生產許可的分類方法，很容易認為饅頭在GB 2760-2014《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》的食品分類係統中也屬於糕點，可以使用甜蜜素，限量為1.6 g/kg。然而並不是這樣的，依據GB 2760對食品分類的說明，糕點（07.02）是指以糧、油
、糖和（或）甜味劑

、蛋等為主料
，添加適量輔料，並經調製、成型
、熟製等工序製成的食品。發酵麵製品（06.03.02.03）是指經發酵工藝製成的麵製品，如包子
、饅頭、花卷等，所以饅頭，並不屬於糕點類食品，應該屬於發酵麵製品
，由此可見
，饅頭更符合發酵麵製品的定義
，且在GB 2760 食品分類說明中明確舉例說明饅頭屬於發酵麵製品。因此饅頭應該按“發酵麵製品（06.03.02.03）”類別判斷
，不允許添加甜蜜素。

 

　　（二）料酒

 

　　《調味料酒》SB/T 10416-2007第3.1條將調味料酒定義為“以發酵酒、蒸餾酒或食用酒精成分為主體，添加食用鹽（可加入植物香辛料），配製加工而成的液體調味品”，該定義與《GB 2760-2014實施指南》中對料酒及製品的定義基本一致，而按GB 2760-2014食品分類係統，料酒產品應歸為調味品大類下的“料酒及製品”（食品分類號為12.07）
；但仍有部分料酒生產企業認為
，料酒的SC獲證單元為液態調味料，因而料酒應按GB 2760-2014中液體複合調味料（食品分類號為12.10.03）的規定使用添加劑。按照食品添加劑的判定規則，依據GB 2760判定的各項食品添加劑應采用GB 2760中的分類體係確定食品分類。

 

　　（三）核桃粉

 

　　按照GB 2760-2014食品分類係統，可衝調的核桃粉類食品可歸入固體飲料（食品分類號14.06）或加工堅果與籽類下的其他加工堅果與籽類（食品分類號04.05.02.05），而按照SC分類係統
，核桃粉屬於方便食品

，目前GB 2760-2014中無此類別。因此
，諸如核桃粉
、杏仁羹
、雜糧粥等方便食品

，由於食品原料
、工藝或食用方法的不確定性
，對其在GB 2760中的分類較難把握。

 

　　（四）花生糖

 

　　按照GB 2760-2014食品分類係統

，以花生為主、糖為輔加工而成花生糖不同於以白砂糖、澱粉糖漿（或其他食糖）、糖醇或允許使用的其他甜味劑為主要原料生產的普通糖果
，花生糖應歸為GB 2760-2014加工堅果與籽類下的其他加工堅果與籽類（食品分類號04.05.02.05）
，但按照SC分類係統，花生糖屬於糖果
，且大都按糖果發證。因此，諸如花生糖、芝麻糖
、糖瓜子等堅果製品，由於食品原料配伍難以確認
，易引起對其添加劑食品分類的混淆。

 

　　二、部分食品類別在GB 2760與相應產品標準中的衝突案例

 

　　（一）涼果、蜜餞

 

　　按照GB 2760-2014食品分類係統，涼果
、蜜餞產品分為5小類
，其中涼果類依據《GB 2760-2014實施指南》定義為幹態產品：GB/T 10782-2006《蜜餞通則》（即將廢止）將蜜餞大類分為7小類，相較GB 2760-2014多出了糖霜類及其他類，其中涼果類定義為半幹態產品。對一些執行《蜜餞通則》標準生產的企業來說
，糖霜類產品按GB 2760-2014無法劃分歸屬，涼果類產品又在幹態與半幹態的界定中排徊。（注：2760-2014即將廢止，新標準中去掉糖霜類）

 

　　（二）非發酵豆製品

 

　　GB/T 22106-2008《非發酵豆製品》包含了以大豆和水為原料

，經製漿
、殺菌等工藝加工而成的純豆漿以及添加了風味物質的調味豆漿，按該國家標準，豆漿屬於非發酵豆製品無疑。而按照GB 2760-2014食品分類係統，非發酵豆製品（食品分類號04.04.01）下並未包括液態的豆漿產品

，豆漿屬於飲料大類下的植物蛋白飲料（食品分類號14.03.02）：此外，GB/T 22106-2008未囊括的非製漿工藝加工的大豆素肉、熟製豆類等豆製品也包含在GB 2762-2014的非發酵豆製品大類下。

 

　　03

 

　　食品分類判定方法

 

　　一
、通過產品標準中定義判定

 

　　可以借鑒一些產品標準，通過搜索關鍵詞來查尋，比如分類、術語、通則等。如《食品工業基本術語》（GB/T 15091-1994）、《水產品加工術語》（GB/T 36193-2018）、《調味品分類》（GB/T 20903-2007）、《糕點分類》（GB/T 30645-2014）、《大豆食品分類》（SB/T 10687-2012）等
，在標準中有食品的分類、定義及適用範圍。

 

　　二、通過產品原料、工藝判定

 

　　食品分類除了以相應標準中的產品名稱來定義判斷外，還可以結合主要原料及工藝等屬性判斷。比如說GB 2760中(zhong)的(de)食(shi)品(pin)分(fen)類(lei)大(da)部(bu)分(fen)是(shi)按(an)照(zhao)食(shi)品(pin)主(zhu)原(yuan)料(liao)為(wei)基(ji)礎(chu)並(bing)結(jie)合(he)加(jia)工(gong)工(gong)藝(yi)進(jin)行(xing)分(fen)類(lei)
，因(yin)此(ci)，在(zai)食(shi)品(pin)生(sheng)產(chan)許(xu)可(ke)分(fen)類(lei)中(zhong)的(de)一(yi)些(xie)產(chan)品(pin)類(lei)別(bie)需(xu)要(yao)根(gen)據(ju)食(shi)品(pin)的(de)主(zhu)要(yao)原(yuan)料(liao)在(zai)GB 2760食品分類係統中查找。舉例如下：

 

　　產品執行標準為SB/T 10379速凍調製食品，產品類別為菜肴製品（熟製品）
，以下兩個產品的生產許可分類都可以為1102速凍調製食品
，但是在套用GB 2760食品分類係統的時候，則應根據產品的原料、工藝來進行判定：

 

　　A（水煮肉片）：配料表：豬肉（≥40%）、水、豆芽
、XX
、XX、香辣醬、XX、XX…

 

　　B（雪菜肉絲）：配料表：醃漬雪菜（≥80%）、食用鹽
、水、XX、XX
、豬肉、XX
、XX…

 

　　這兩個產品雖然產品類別相同又都是熟製品，但是原料不同，在使用GB 2760食品分類係統時要考慮產品的原料、工藝等因素來進行判定，A產品主料為豬肉，符合GB 2760分類係統中08.03熟肉製品的定義以鮮（凍）畜禽肉（包括內髒）為主要原料
，加入鹽
、醬油等調味品，經熟製工藝製成的肉製品，細分小類應屬於08.03.09其他肉製品；B產品主料為雪菜，符合GB 2760分類係統中04.02.02加工蔬菜的定義包括除去皮、預切和表麵處理以外的所有其他加工方式的蔬菜，細分小類應屬於04.02.02.08其他加工蔬菜。準確判定產品的分類

，才能合規的使用添加劑。

 

　　三、結合食用方法判定

 

　　有的時候根據產品的原料及工藝不能準確的判定出產品的類別
，這時我們可以綜合考慮產品的食用方式
，比如說“薄荷葉”
，以浸泡或煮的方式來食用時屬於代用茶
；直接食用時一般屬於香辛料。在申請生產許可時
，薄荷葉做代用茶時申請1404代用茶的生產許可類別，用做香辛料時申請0305調味料的生產許可類別。

 

　　04

 

　　總 結

 

　　對於某個食品，即使在國家標準、行(xing)業(ye)標(biao)準(zhun)或(huo)地(di)方(fang)標(biao)準(zhun)中(zhong)有(you)相(xiang)關(guan)的(de)分(fen)類(lei)，但(dan)是(shi)因(yin)為(wei)其(qi)在(zai)不(bu)同(tong)標(biao)準(zhun)中(zhong)分(fen)類(lei)可(ke)能(neng)存(cun)在(zai)差(cha)異(yi)，所(suo)以(yi)需(xu)要(yao)按(an)相(xiang)應(ying)標(biao)準(zhun)及(ji)需(xu)要(yao)匹(pi)配(pei)相(xiang)應(ying)的(de)食(shi)品(pin)類(lei)別(bie)。即(ji)食(shi)品(pin)添(tian)加(jia)劑(ji)的(de)使(shi)用(yong)，嚴(yan)格(ge)按(an)GB 2760的標準類別進行判斷，汙染物及生物毒素嚴格按GB 2762和GB 2761標準相應的食品類別判斷。對於食品生產許可證的申請單元類別
，嚴格按《市場監管總局關於修訂公布食品生產許可分類目錄的公告 2020年第8號》規定匹配相應的申請單元。

 

　　各食品分類係統在使用時還是極易混淆的，我們在確定食品分類時應綜合考慮產品的主要原料
、工藝
、執行標準、shiyongfangfadeng

，binggenjushiyongmude，laiquedingshipinfenleixitong。suoyijianyushipinfenleidefuzaxing
，yijixinchanpinchuangxindeduoyuanxing，zaihenduoshihou

，ruguobunengquedingshipindefenlei，jianyizixunhuotingquguojiabuwei、監管機構、行業協會及第三方專家的意見。

 

　　引用資料：

 

　　[1] 食品夥伴網食品安全合規事業部“如何精準定位食品分類”

 

　　[2] 食品夥伴網食品安全合規事業部“中國食品分類體係簡介”

 

　　[3]顏薑瑜。 食品分類體係對食品添加劑合格評定結果的影響。 深圳市計量質量檢 測研究院 食品檢測所