澱粉及澱粉製品生產許可證審查細則

關於印發糖果製品等13類食品生產許可證審查細則的通知（2004年12月23日國質檢監〔2004〕557號）

一
、發證產品範圍及申證單元

實施食品生產許可證管理的澱粉是指以穀類、薯類、豆類為原料
，不經過任何化學方法處理
，也不改變澱粉內在的物理和化學特性加工製成的食用澱粉
，包括穀類澱粉、薯類澱粉和豆類澱粉。

實施食品生產許可證管理的澱粉製品是指以穀類、薯類、豆類或以穀類、豆類
、薯類食用澱粉為原料，經清洗、磨碎
、分離
、和漿
、幹燥、成型等工序加工製成的澱粉製品，包括粉絲、粉條、粉皮。

澱粉及澱粉製品的申證單元為2個：澱粉，澱粉製品。

在生產許可證上應當注明獲證產品名稱和申證單元名稱。生產許可證有效期為3年，其產品類別編號為：2301。

二、基本生產流程及關鍵控製環節

（一）基本生產流程。

1．澱粉的基本生產流程

清洗      浸泡(鮮薯類除外)     磨碎     分離     脫水 

                                       包裝     幹燥 

2．澱粉製品的基本生產流程

清洗    浸泡(鮮薯類除外)     磨碎     分離     脫水

   　　     和漿    成型     冷卻     幹燥      包裝

   若直接以食用澱粉為原料，其基本生產流程直接從“和漿”開始。

（二）關鍵控製環節。

1．澱粉的關鍵控製環節：

（1）分離；（2）幹燥。

2．澱粉製品的關鍵控製環節：

（1）和漿；（2）幹燥。

（三）容易出現的質量安全問題。

1．水分超標會造成澱粉發黴變質。

2．澱粉生產過程中
，分離效果不好造成蛋白質含量不合格。

3．食品添加劑使用不當，造成二氧化硫殘留量超標。

三、必備的生產資源

（一）生產場所。

澱粉及澱粉製品生產企業除必須具備必備的生產環境外，還應有與生產相適應的原料庫

、生產車間和成品庫。

生產企業用於澱粉製品幹燥的晾曬場四周應無塵土飛揚及汙染源
，地麵應用水泥或石板等堅硬材料輔砌
，平坦、無積水
；晾曬物不得直接接觸地麵。

澱粉分裝企業應有與生產相適應的原料庫、包裝車間、成品庫。

（二）必備的生產設備。

1．澱粉

（1）清洗設備，如振洗篩、比重去石機等；（2）浸泡設施（以鮮薯為原料除外），如浸泡罐、浸泡槽等；（3）磨碎設備，如破碎設備
、針磨機等；（4）分離設備，如除砂旋流器
、分離機等；（5）脫水設施
，如離心機等；（6）幹燥設施，如幹燥機等；（7）包裝設備，如包裝機等。

澱粉分裝企業的必備生產設備為：（1）混合設備，如混合攪拌機等；（2）計量設備
，如台稱等；（3）自動或半自動包裝設備
，如包裝機等。

若隻是分裝單一品種，混合設備可不考核。

2．澱粉製品

（1）清洗設備，如振洗篩
、比重去石機等；（2）浸泡設施(以鮮薯為原料除外)
，如浸泡罐、浸泡槽等；（3）磨碎設備
，如破碎設備、針磨機等
；（4）分離設備
，如除砂旋流器
、分離機等
；（5）脫水設施
，如離心機等；（6）和漿設備，如和麵機、打糊機等
；（7）成型設備，如漏粉機等；（8）冷卻設施
，涼粉室

、冷凍室等
；（9）幹燥設施，如烘房
、晾曬場等；（10）包裝設備，如包裝機等。 

直接以食用澱粉為原料加工生產澱粉製品的企業必備生產設備為（6）～（10）。

四
、產品相關標準

GB/T 8883—1988《食用小麥澱粉》

；GB/T 8884—1988《食用馬鈴薯澱粉》
；GB/T 8885—1988《食用玉米澱粉》；GB 19048—2003《原產地域產品 龍口粉絲》
；GB 2713—2003《澱粉製品衛生標準》；備案有效的企業標準。

五、原輔材料的有關要求

所用的原輔材料必須符合相關的國家標準或行業標準規定，如生產澱粉的原料必須符合GB/T 8886-1988《澱粉原料》deguiding。qiyeshengchandianfenzhipinsuoyongdedianfenbixuweishiyongdianfen
，waigoutiaoliaobaode，yingduitiaoliaobaojinxingjinhuoyanzheng。shiyongdeyuanfucailiaoweishishishengchanxukezhengguanlidechanpin，bixuxuanyonghuodeshengchanxukezhengqiyedechanpin。

六、必備的出廠檢驗設備

（一）澱粉。

1．天平（0.1g）
；2．分析天平（0.1mg）
；3．幹燥箱；4．磁力攪拌器；5．灰化爐；6．透明板；7．分樣篩（100目）。

（二）澱粉製品。

1．分析天平；2．幹燥箱。   

即食類澱粉製品還應必備下列出廠檢驗設備：

1．天平（0.1g）
；2．滅菌鍋
；3．微生物培養箱
；4．生物顯微鏡；5.無菌室或超淨工作台。

七
、檢驗項目

發證檢驗
、監督檢驗
、出廠檢驗按照下列表1、表2中所列的相應檢驗項目進行。出廠檢驗項目中注有“*”標記的

，企業每年應當檢驗2次。

表1澱粉質量檢驗項目表

表2   澱粉製品質量檢驗項目表

八、抽樣方法

根據企業所申請取證產品品種，在企業的成品庫內按照每個申證單元隨機抽取1種產品進行發證檢驗，如果企業同時生產即食類澱粉製品
，應加抽即食類澱粉製品。所抽樣品須為同一批次並在保質期內的產品，抽樣基數不少於50kg
，每批次抽取樣品不少於4kg

，所抽樣品分成2份
，1份檢測，1份備查。樣品確認無誤後
，由核查組抽樣人員與被審查單位在抽樣單上簽字
、蓋章
，當場封存樣品，並加貼封條
，封條上應有抽樣人員簽名
，抽樣單位蓋章及抽樣日期。

九
、其他要求

澱粉產品允許分裝。