魚糜製品生產許可證審查細則

一、發證產品範圍

實施食品生產許可證管理的魚糜製品是指以鮮（凍）魚、蝦、貝類

、甲殼類
、頭足類等動物性水產品肉糜為主要原料
，添加輔料，經相應工藝加工製成的產品。魚糜製品包括即食類和非即食類。

在生產許可證上應當注明獲證產品的名稱
，即食類和非即食類。

二
、基本生產流程及關鍵控製環節

（一）基本生產流程。

1．即食類魚糜製品

鮮（凍）原料→切削→斬拌→成形→高溫殺菌→冷卻→包裝

2．非即食類魚糜製品

鮮（凍）原料→解凍→斬拌→成形→凝膠化→加熱→冷卻→包裝

（二）關鍵控製環節。

    斬拌、凝膠化、加熱（殺菌）。

（三）容易出現的質量安全問題。

1．菌落總數超標。

2．澱粉含量超標。

3．超範圍
、超量使用食品添加劑。

三
、必備的生產資源

（一）生產場所。

1．生產企業必須設有原輔料庫房、加工車間、成品包裝間
、成品庫房。

2．根據原料的儲藏要求，企業應當設置冷庫。

3．魚糜製品生產企業其生產場所、廠房設計應符合從原料到成品出廠的生產工藝流程要求。

（二）必備的生產設備。

1．即食類魚糜製品

原料處理設備
、切削設備、斬拌設備、成形設備、高溫殺菌設備、冷卻幹燥設備、包裝設備。

2．非即食類魚糜製品

原料處理設備、斬拌設備
、成形設備、冷卻設備

、包裝設備

四、產品相關標準

GB10132-2005《魚糜製品衛生標準》
；SC/T3701-2003《凍魚糜製品》；備案有效的企業標準。

五、原輔材料的有關要求

原yuan料liao應ying新xin鮮xian

，來lai自zi無wu汙wu染ran的de海hai域yu
，且qie應ying符fu合he國guo家jia相xiang關guan衛wei生sheng標biao準zhun要yao求qiu。如ru使shi用yong的de輔fu料liao為wei實shi施shi生sheng產chan許xu可ke證zheng管guan理li的de產chan品pin，必bi須xu選xuan用yong獲huo得de生sheng產chan許xu可ke證zheng的de產chan品pin。

魚糜製品的包裝材料，應符合相關食品包裝用材料的衛生標準要求。

六、必備的出廠檢驗設備

（一）分析天平（0.1mg）；（二）天平(0.1g)；（三）幹燥箱；（四）微生物培養箱；（五）無菌室或超淨工作台；（六）滅菌鍋；（七）生物顯微鏡。

七、檢驗項目

發證檢驗、監督檢驗和出廠檢驗項目分別按表3、表4中列出的相應檢驗項目進行。出廠檢驗項目注有“*”標記的
，企業每年應當進行2次檢驗。

表3魚糜製品產品質量檢驗項目表

序號	檢驗項目		發證	監督	出廠	備注
1	感官		√	√	√
2	失水率		√	√	*	凍魚糜製品
3	澱粉		√	√	*	凍魚糜製品
4	水分		√	√	√	凍魚糜製品
5	菌落總數		√	√	√
6	大腸菌群		√	√	√
7	致病菌		√	√	*	魚糜蝦糜製品
8	沙門氏菌		√	√	*	魚糜蝦糜製品除外
9	金黃色葡萄球菌		√	√	*	魚糜蝦糜製品除外
10	鉛		√	√	*	蝦糜製品除外
11	無機砷		√	√	*
12	汞		√	√	*	魚糜製品除外
13	甲基汞		√	√	*	魚糜製品
14	鎘		√	√	*	魚類、甲殼類、軟體動物產品
15	多氯聯苯		√	√	*	海水魚、蝦製品
16	食品添加劑	山梨酸	√	√	*
		亞硝酸鹽	√	√	*	即食類
		磷酸鹽	√	√	*	非即食類
17	淨含量		√	√	√
18	食品標簽		√	√

八
、抽樣方法

根據企業申請取證的產品品種

，在企業的成品庫內抽取生產工藝相對複雜的1種主導產品進行發證檢驗。

抽取樣品為同一批次、保質期內的產品
，抽樣基數不得低於100個最小包裝。抽取樣品量為20個最小包裝（總量不少於4kg）。樣品分成2份
，1份檢驗，1份備查。樣品確認無誤後，由核查組抽樣人員與被抽樣單位在抽樣單上簽字、蓋章
、當場封存樣品，並加貼封條。封條上應當有抽樣人員簽名、抽樣單位蓋章及封樣日期。凍魚糜製品在運輸的過程中應具備冷藏條件。