1、使標準更加簡單和簡潔
；

 

　　2018版標準結構上有了重大的變化，標準采用和ISO 9001:2015標準一樣的HLS高級結構，使整個標準的結構更加簡單、簡潔，結構上更PDCA了。

 

2、澄清一些核心概念，更新術語和定義
；

 

　　2018版標準並中除了結構上有了重大的變化，術語和定義的變化也是比較大的。2005版標準中隻有17個術語
，現在2018版標準中的術語高達45個。

 

3、使內容約定俗成；

 

　　ISO 22000標準屬於一個國際性的標準
，國際性的標準必須要有規範的格式
、語言，此次修訂，使標準的內容更加科學
、嚴謹，格式、語言更加規範。

 

4
、確保更大程度地覆蓋中小企業。

 

　　我國的食品行業發展迅速。這其中大型企業特別是國際型企業貢獻巨大，但是一些中小型企業也是有著重要的貢獻，考慮到ISO是一個國際標準，要更多的涵蓋並適用中小型企業，鼓勵中小企業提高食品安全管理水平。

 

　　雖然ISO 22000:2018隻(zhi)是(shi)一(yi)個(ge)自(zi)願(yuan)性(xing)標(biao)準(zhun)，但(dan)是(shi)由(you)於(yu)對(dui)各(ge)國(guo)現(xian)行(xing)的(de)食(shi)品(pin)安(an)全(quan)管(guan)理(li)標(biao)準(zhun)和(he)法(fa)規(gui)的(de)整(zheng)合(he)
，該(gai)標(biao)準(zhun)為(wei)越(yue)來(lai)越(yue)多(duo)的(de)政(zheng)府(fu)和(he)食(shi)品(pin)供(gong)應(ying)鏈(lian)上(shang)的(de)企(qi)業(ye)所(suo)接(jie)受(shou)和(he)采(cai)用(yong)，企(qi)業(ye)建(jian)立(li)實(shi)施(shi)ISO 22000:2018可以獲得如下諸多益處：

 

　　1
、對所有的控製措施都將進行風險分析，有效的控製食品安全危害

，降低食品安全風險；

 

　　2、可以與相關方進行有組織的、有針對性、更為有效地溝通；

 

　　3
、提高公司食品安全管理工作的績效，讓企業的產品合規
、資質合規和行為合規，滿足相關方的需求及期望；

 

　　4、整合公司內部及食品鏈中資源，實現資源利用最優化。

 

　　做任何事情都要進行策劃
，食品企業要建立實施ISO 22000:2018，也(ye)是(shi)要(yao)進(jin)行(xing)策(ce)劃(hua)，這(zhe)不(bu)是(shi)一(yi)蹴(cu)而(er)就(jiu)的(de)事(shi)情(qing)。很(hen)多(duo)企(qi)業(ye)在(zai)建(jian)立(li)體(ti)係(xi)的(de)過(guo)程(cheng)中(zhong)，往(wang)往(wang)不(bu)知(zhi)道(dao)如(ru)何(he)策(ce)劃(hua)，我(wo)就(jiu)自(zi)己(ji)的(de)經(jing)驗(yan)，與(yu)大(da)家(jia)分(fen)享(xiang)一(yi)下(xia)建(jian)立(li)體(ti)係(xi)的(de)過(guo)程(cheng)：

 

1、前期準備

 

　　a.法規條件。

 

　　在我國建立食品安全管理體係的前提，必須是企業的資質合規，企業要獲得營業執照、生產許可證、出口備案證明等資質文件。

 

　　b.成立食品安全小組、食品防護小組。

 

　　任何事情都離不開人，建立體係也是一樣。小組成員是來自本公司各部門和單位的代表

，應包括熟悉生產工藝和工裝設備的技術專家、具備食品加工衛生管理和檢驗知識的人員，其中，至少小組的負責人應接受過有關ISO22000原理及應用知識的培訓。如果企業現有的人員實在無法滿足要求，可以聘請外部專家來協助企業建立食品安全管理體係。

 

　　c.收集相關資料。

 

　　我們知道建立食品安全管理體係
，需要大量的文件。

 

　　企業要搜集：

 

　　生產車間和附屬用房圖；

 

　　設備布局情況和特點；

 

　　生產工序流程情況（如，原料拚批、配料和添加劑的使用情況，產品在各工序間的停滯時間等）；

 

　　工藝技術參數（尤其是時間、溫度和產品滯留時間）；

 

　　加工過程中產品的流向（是否有交叉汙染的可能）

；

 

　　加工現場清潔區和非清潔區
；

 

　　設備和工器具的清潔方法
；

 

　　廠區環境衛生；

 

　　人員分工情況和衛生質量活動；

 

　　產品的存貯和發運條件等。

 

　　除了這些公司內部文件，還要收集一些與公司產品範圍有關的國內外法律法規、標準以及文獻資料、科學書籍雜誌等，這些資料將會對企業建立食品安全管理體係具有重要的指導作用。

 

2、建立文件

 

　　企(qi)業(ye)前(qian)期(qi)準(zhun)備(bei)好(hao)之(zhi)後(hou)，要(yao)在(zai)符(fu)合(he)法(fa)規(gui)標(biao)準(zhun)的(de)基(ji)礎(chu)上(shang)
，根(gen)據(ju)自(zi)身(shen)情(qing)況(kuang)，借(jie)鑒(jian)參(can)考(kao)外(wai)來(lai)文(wen)件(jian)進(jin)行(xing)體(ti)係(xi)文(wen)件(jian)的(de)編(bian)寫(xie)工(gong)作(zuo)。食(shi)品(pin)安(an)全(quan)管(guan)理(li)體(ti)係(xi)的(de)文(wen)件(jian)包(bao)括(kuo)：

 

　　a.食品安全管理手冊（不強製有）

 

　　新版ISO 22000沒有強製性要求，企業必須建立食品安全管理手冊。企業可以根據公司的管理情況，自行決定是否建立。

 

　　如果企業建立手冊，手冊中最主要的內容要有手冊的發布令及使用情況
、企業簡介、食品安全小組組長任命書、食品安全方針目標、組織機構圖及各部門的職責分配表、適用範圍
、引用標準、術語及定義。

 

　　b.程序文件

 

　　c.前提方案

 

　　前提方案是ISO 22000的基礎之一，這是食品鏈中企業為保持食品安全所必需的基本各件和活動
，主要目的就是減少汙染

，適合生產

、處理和提供安全終產品和人類消費的安全食品。

 

　　主要涉及：

 

　　加工廠的員工及他們的行為；

 

　　廠房
、車間
，設備及工器具；

 

　　衛生操作（例如工序、有害物質控製、實驗室檢測等）；

 

　　衛生設施及控製
，包括使用水，汙水處理，設備清洗；

 

　　設備和儀器，設計和工藝；

 

　　加工和控製（例如，原料接收、檢查、生產
、包裝、儲藏
、運輸等）。

 

　　d.危害控製計劃（操作性前提方案和/或HACCP計劃）

 

　　這是新版ISO 22000變化最明顯的地方，也是對於企業最難建立的文件。

 

　　在實施危害控製計劃中的控製措施和控製措施的組合之前

，一定要進行確認。尤其是：

 

　　生產的原料或工藝發生了變化

；

 

　　終產品特性
、預期用途發生了變化
；

 

　　驗證數據出現相反的結果；

 

　　關鍵限值和行動準則的偏差反複出現；

 

　　在危害控製方麵有了新的手段和信息；

 

　　在生產中觀察到了新的情況
；

 

　　銷售方式和用戶出現變化等等情況。

 

　　e.食品安全防護計劃

 

　　f.作業指導書（操作規程、作業指導書、圖紙
、規章製度）

 

　　g.各種記錄表格

 

　　當然

，體係文件還包括一些其他的材料，例如相關方提供的外來文件、第三方檢驗報告、員工健康證及其他資質性證明材料等。

 

　　為了便於管理和使用，每份ISO 22000體係文件要有文件名稱
、文件編號，顯示受控狀態、版本號、分發號
，有編製批準人及批準日期等內容，以便於查閱。

 

3、試運行

 

　　體係的運行實施能否達到預期的目的和效果，公司應當試運行一段時間，來調整體係運行過程中出現問題
，例如工作流程的不順暢、表格記錄有效性等。而最為主要的3種方式，是企業一定要做的：

 

　　a. 驗證。

 

　　前提方案、危害控製計劃、防護計劃、體係的驗證等等。

 

　　b. 內部審核。

 

　　qiyeyaojianlineibushenhefangan

，shenheyingyoujuyouxiangyingzigederenyuanfuzejinxing，wulunshitiaokuanshenhehaishiguochengshenhedouyaofugaibiaozhundequanbuyaoqiu，bingqieyaoxingchengxiangyingdejilu。

 

　　c.管理評審。

 

　　公gong司si的de最zui高gao管guan理li者zhe必bi須xu組zu織zhi食shi品pin安an全quan小xiao組zu和he各ge部bu門men，對dui按an標biao準zhun要yao求qiu提ti供gong的de資zi料liao進jin行xing評ping審shen
，來lai決jue定ding是shi否fou變bian更geng或huo改gai進jin現xian有you的de食shi品pin安an全quan管guan理li體ti係xi。

 

　　對dui於yu企qi業ye來lai說shuo，建jian立li一yi個ge食shi品pin安an全quan管guan理li體ti係xi整zheng的de不bu是shi一yi件jian簡jian單dan的de事shi情qing，有you效xiao運yun行xing就jiu更geng加jia困kun難nan。企qi業ye在zai建jian立li體ti係xi的de過guo程cheng中zhong會hui遇yu到dao例li如ru員yuan工gong能neng力li不bu足zu或huo執zhi行xing不bu到dao位wei、文件規定不合理或有缺失、公司無監管資源或監管不到位
、管理體係過於繁複或簡單等等很多問題，企業一定要根據問題、分析原因
、製定相應的糾正或糾正措施來解決這些問題。畢竟任何一個管理體係的都是基於PDCA的理論上，要求企業不斷的改進。