ISO 14000環境管理係列是國際標準化組織為響應可持續發展戰略，統一協調世界各國環境管理標準，減少世貿中的非關稅壁壘，於1996年開始頒布實施的，之後得到了世界各國的普遍響應。中國經過幾年的宣傳推廣和試點，認證發展迅速，截至2001年底，獲證組織已增至1024家。

    一、食品行業引入ISO 14001環管體係的必要性

    我國對食品工業管理目前注重衛生安全的指標多，企業僅對ISO 9000質量管理體係的認證較重視，而對涉及環境保護等綠色貿易的管理指標則不重視。之所以如此
，一是由於鄉鎮、民min營ying企qi業ye在zai食shi品pin工gong業ye的de比bi重zhong較jiao大da

，這zhe些xie企qi業ye生sheng產chan設she備bei落luo後hou
，管guan理li水shui平ping低di下xia，環huan境jing意yi識shi不bu強qiang，治zhi理li設she施shi陳chen舊jiu
，跑pao冒mao滴di漏lou嚴yan重zhong，處chu於yu粗cu放fang型xing經jing營ying方fang式shi，治zhi理li一yi步bu到dao位wei的de難nan度du較jiao大da；二er是shi由you於yu我wo國guo的de食shi品pin產chan品pin目mu前qian主zhu要yao麵mian對dui國guo內nei市shi場chang，出chu口kou量liang不bu大da

，對dui國guo外wai市shi場chang的de衝chong擊ji不bu大da
，進jin口kou國guo還hai沒mei有you感gan到dao競jing爭zheng的de壓ya力li。隨sui著zhe我wo國guo食shi品pin工gong業ye產chan品pin走zou向xiang全quan球qiu步bu伐fa的de加jia大da，進jin口kou國guo將jiang越yue來lai越yue會hui感gan覺jiao到dao中zhong國guo食shi品pin的de影ying響xiang，他ta們men為wei保bao護hu自zi身shen的de利li益yi，在zai關guan稅shui貿mao易yi壁bi壘lei難nan以yi設she置zhi的de情qing況kuang下xia，對dui環huan境jing保bao護hu會hui提ti出chu要yao求qiu
，以yi保bao護hu人ren類lei、dongwuhuozhiwudeshengmingjiankang
，baohushengtaihuanjingweiyou，jiezhulvsemaoyizheweiyidefeiguanshuimaoyibilei，duichanpinshixingxianzhi，yingxiangwoguoshipingongyechanpindechukou，shishipinchukouqiyemengshoujingjisunshi。
    ISO 14000shiyitaohuanjingguanlitixiguojixiliebiaozhun
，tayaoqiuqiyedehuanjingbaohuzhuangkuangdadaosuozaiguodejibenyaoqiu
，bingniannianyousuogaijin。zheyibiaozhundetichujibutuolisuozaiguodehuanjingguanlishijishuiping
，youduiqiyehuanjingguanlishuipingdetigaotichulemingqueyaoqiu
，feichangfuhewoguoshipingongyehuanbaodexianzhuang，youliyujinkuaiyuguojijiegui，gaishanshipingongyemuqiandehuanjingwuranzhuangkuang。
    當前世貿組織成員國在對進口商品設置綠色貿易壁壘障礙時，都以出口企業是否獲得了ISO 14001認證作為參照
，可以說通過了ISO 14001認證的企業無疑在國際貿易中領到了一張綠色通行證。

    二

、食品行業建立ISO 14001環管體係的切入點

    ISO 14001是一個管理體係標準，它遵循的是PDCA模式，即策劃(PLAN)、實施(DO)
、驗證(CHECK)、改進(ACT)。ISO 14001標準要求組織通過環境因素的識別和評價，主動地製訂環境方針、環境目標指標和環境管理方案，製訂一係列的運行控製程序
，並采用日常監督
、內審、管理評審三級監控手段及時發現問題，采取糾正與預防措施，並要求每一輪的PDCA循環都要有持續改進。
    因而，建立起來的ISO 14001環(huan)境(jing)管(guan)理(li)體(ti)係(xi)能(neng)否(fou)有(you)效(xiao)地(di)控(kong)製(zhi)食(shi)品(pin)行(xing)業(ye)主(zhu)要(yao)的(de)環(huan)境(jing)汙(wu)染(ran)，提(ti)高(gao)環(huan)境(jing)績(ji)效(xiao)，其(qi)中(zhong)關(guan)鍵(jian)而(er)基(ji)本(ben)的(de)任(ren)務(wu)是(shi)環(huan)境(jing)因(yin)素(su)的(de)識(shi)別(bie)和(he)評(ping)價(jia)，識(shi)別(bie)和(he)評(ping)價(jia)中(zhong)既(ji)不(bu)能(neng)遺(yi)漏(lou)了(le)環(huan)境(jing)因(yin)素(su)
，又(you)要(yao)抓(zhua)住(zhu)重(zhong)要(yao)的(de)環(huan)境(jing)因(yin)素(su)加(jia)以(yi)控(kong)製(zhi)。

    三、食品行業典型環境因素分析

    （一）概況
    食品工業是以糧食與農副產品為主要原料的加工製造業
，生產類型多，原料廣，產品種類繁多。一般生產過程為原料、處理、加工、產(chan)品(pin)，廢(fei)水(shui)汙(wu)染(ran)比(bi)較(jiao)嚴(yan)重(zhong)。廢(fei)水(shui)的(de)主(zhu)要(yao)特(te)點(dian)是(shi)有(you)機(ji)質(zhi)和(he)懸(xuan)浮(fu)物(wu)含(han)量(liang)較(jiao)高(gao)
，易(yi)腐(fu)敗(bai)
，一(yi)般(ban)無(wu)毒(du)性(xing)。廢(fei)水(shui)來(lai)源(yuan)主(zhu)要(yao)是(shi)由(you)於(yu)生(sheng)產(chan)過(guo)程(cheng)中(zhong)原(yuan)料(liao)利(li)用(yong)流(liu)失(shi)造(zao)成(cheng)的(de)
，包(bao)括(kuo)衝(chong)洗(xi)水(shui)、冷卻水、麥槽水等，采取必要的清潔生產措施是食品行業環境保護的關鍵。
    （二）典型工藝流程及環境因素分析
    （1）啤酒工業以啤酒生產為例，其產汙部位多且分散，廢水量大，水循環利用率低
，其生產工藝是食品製造業比較典型的。
    啤酒釀造方法隨啤酒的種類而異，但一般可分為製麥和釀造兩大工序，其工藝流程如圖1。

    生產過程中的環境因素：啤酒生產過程中，廢水主要來源於麥芽製造、糖化
、發酵
、洗瓶及灌裝等工序，但廢水的排放量及汙染物的波動較大。

    製麥過程的用水：有浸麥用水和冷卻用水
，冷卻用水的水質較好
，可回收循環使用，主要汙染來自浸麥用水。浸麥廢水是一種顏色很深
、極易腐敗的有機廢水
，COD濃度500～700mg/L,BOD5濃度300～500mg/L，廢水的產生量一般為每生產1t成品麥芽約產生3 0 m3，是間歇的排放方式。
    釀造：可細分為糖化
、發酵(前酵)
、貯酒(後酵)、過濾和包裝幾個工序，糖化工序的廢棄物有麥槽
、熱凝固物和冷凝固物。麥槽是麥汁製造過濾後產生的副產物，含水75%～80％，組分主要有蛋白質脂肪、澱粉、還原糖
、粗纖維以及灰分。熱凝固物是麥汁煮沸過程中由於蛋白質變性和多酚物質氧化、聚合而產生的。熱凝固物含水80％，組分為蛋白質

、酒花樹脂
、多酚物質和灰分。冷凝物質是在麥汁冷卻過程中析出的
，主要組分是蛋白質、碳水化合物

、多酚物質和灰分。糖化工序的廢水主要來自糖化鍋
、糊化鍋的刷鍋水
、清洗水和麥糟貯存池底流出的麥槽水，一般熱(冷)凝固物也含在廢水中排出，所以糖化工序產生的廢水中有機物質比較多
，COD濃度高達20～40 g/ L，其廢水排放量約占廢水總量的5%～10%
，廢水為間歇排放。
    發fa酵jiao和he貯zhu酒jiu工gong序xu的de廢fei棄qi物wu是shi廢fei酵jiao母mu，酵jiao母mu是shi在zai啤pi酒jiu發fa酵jiao過guo程cheng中zhong沉chen澱dian下xia來lai的de。因yin生sheng產chan需xu要yao
，沉chen澱dian下xia來lai的de酵jiao母mu經jing洗xi滌di後hou重zhong複fu使shi用yong，但dan多duo餘yu和he失shi去qu活huo力li的de酵jiao母mu如ru不bu綜zong合he利li用yong則ze隨sui廢fei水shui排pai出chu。酵jiao母mu除chu含han水shui80%～85%外，其他組分是蛋白質、脂肪、纖維

、灰分和無機氮浸出物。這個工序的廢水來源於洗滌水
，COD濃度為2～3g/L
，廢水排放量約為廢水總量的15%～20％，采取間歇排放的方式。
    包裝工序的廢水來自洗瓶水、噴淋殺菌水、洗麥水、地麵衝洗水和包裝物破損流出的殘酒等。這部分的排放量較大，約占廢水總量的30%～40 %,COD濃廢為500～800 mg/ L
，連續排放。
    此外，釀造過程中還有大量的冷卻水和電滲析產生的廢水
，這些水基本上未受汙染，可循環使用。
    輔助係統的環境因素輔助係統的環境因素主要有鍋爐房的煙塵
、二氧化硫、爐渣
、衝渣廢水；熱能設備的能源消耗及噪聲；運輸車輛造成的環培影響。
    （2）罐頭工業罐頭製品品種繁多，主要有蔬菜水果罐頭、肉類罐頭和魚貝類罐頭。以水果罐頭為例，生產工藝的主要程序有：洗淨
、去皮、裝罐、封罐及殺菌、設備及器具洗滌等。橘子罐頭的生產工藝流程見圖2。

    罐頭工業廢水中有機物和懸浮物、糖(tang)和(he)澱(dian)粉(fen)的(de)含(han)量(liang)較(jiao)高(gao)，一(yi)般(ban)不(bu)含(han)有(you)毒(du)有(you)害(hai)物(wu)質(zhi)。水(shui)果(guo)蔬(shu)菜(cai)罐(guan)頭(tou)廢(fei)水(shui)主(zhu)要(yao)來(lai)自(zi)原(yuan)料(liao)洗(xi)淨(jing)和(he)設(she)備(bei)清(qing)洗(xi)
，冷(leng)卻(que)水(shui)排(pai)放(fang)量(liang)較(jiao)大(da)，一(yi)般(ban)回(hui)收(shou)再(zai)利(li)用(yong)。以(yi)典(dian)型(xing)廠(chang)為(wei)例(li)
，其(qi)中(zhong)每(mei)噸(dun)產(chan)品(pin)噴(pen)淋(lin)洗(xi)淨(jing)的(de)外(wai)排(pai)廢(fei)水(shui)量(liang)約(yue)在(zai)1450L，占總排水量的17%左右；清洗設備和車間等的廢水量為3100L/t產品，占總排水量的33％；鐵罐冷卻水為3500L/t產品，占37％；其餘來自去皮、分割切塊、加工、洗箱過程的廢水。總體來說，罐頭工業生產排水量與加工原料種類
、生產規模和生產工藝有關
，廢水水量和水質會有較大差異。 

    四、食品行業環境因素的汙染控製方法

    youyushipingongyechanshengdesanfeiguigenjiedishiziyuandebuheliliushizaochengde，yinerfeishuichulekecaiyongshengwuerjichuliwai，zaishengchanquanguochengzhongjijituixingqingjieshengchan
，jiaqiangquanguochengdehuanjingguanli
，jianshaonengyuan

、原材料的消耗是必要的。針對不同生產的環境因素
，除了汙染物末端處理以外可采取的控製手段如下：
    (1) 啤酒工業(a)降低啤酒生產的各環節能耗物耗
；；(b)回收利用啤酒生產的副產品，進行深加工


；(c)廢水循環使用
；(d)二次蒸汽現場循環使用。
    (2) 罐頭工業(a)采用溫水洗滌水果、海產品等原材料，減少工藝用水量；(b)回收生產過程中產生的副產品。

    (3) 油脂工業((a)回收煉油過程的副產品、酸油、皂腳和磷脂；(b)控製用水量
，減少不正常排汙。
    (4) 水產品加工回收生產過程中的副產品。
    (5) 乳產品加工提高乳產品生產工藝和管理水平，減少流失。
    (6) 澱粉工業回收生產過程中的副產品，進行深加工如生產飼料等。
    (7) 製糖工業(a)用糖蜜製酒精、酵母以及賴氨酸
、檸檬酸等；(b)甜菜粕作為動物飼料，甘蔗渣用來造紙
；(c)濾泥可用來生產肥料或建築材料。
    (8) 肉類加工業(a)控製廠內用水量，減少汙染物排放，降低水處理負荷；(b)資源回收，采血時必須回收利用血.這不僅充分利用資源.也有利於減少汙染負荷；(c)各車間設置預處理設施，有效地去除水中的毛

、血、碎肉等懸浮物。另外，對於輔助係統的環境因素也應采取一定的控製措施：鍋爐房的煙塵排放應有除塵設施；為控製SO2的濃度，應選用低硫煤或采用除硫設施；對熱能設備的噪聲應進行隔離降噪。

    五
、對ISO 14001體係運行的監控

    ISO 14001作為一個管理體係，它與以往單純汙染控製所不同的是建立的ISO 14001環境管理體係具備自我發現問題、自我整改完善的監督保障機製。通過體係中"監測與測量"
、"內審"、"管理評審""少不符合糾正與預防措施"等要素來完成。
    監測與測量：日常例行的監督檢查，包括對食品生產中能耗
、物耗等的監測

，對副產品回收利用情況的監控，廢水處理裝置出水的監測結果(主要控製項目為懸浮物，BODS,COD
，動植物油，氨氮，pH，大腸菌群等)，廢氣處理裝置的運行效果及運行記錄以及實施環境管理體係後的環境績效等。
    內審：定期的環境管理體係的全麵自查

，以確保符合ISO 14001biaozhundeyaoqiu，bingqietixidedaolezhengquedeshishihebaochi。yibanyouhuanjingguanlizhedaibiaozuzhijinxing，biruduinianduhuanjingguanlifangandeshishijindu
，huanjingmubiaozhibiaodewanchengqingkuangjinxingshenhe，pandingtongguojianceyuceliangshifoujishifaxianbingjiuzhenglerichangyunxingzhongdeyixiebufuheqingkuangdeng。
    管理評審：最高管理者從總體上、宏觀上把握環境管理體係的持續適用性、充分性和有效性。
    以上三級監督機製級級遞進

，從不同的層麵對實施中的ISO 14001tixijiqiyunxingjiayijiandujiankong，faxianbufuhede，fenxiyuanyinjiayizhenggai，bingduizhenggaixiaoguojinxingjianzhajipingshen
，xingchengxitongdebaozhangjizhi，shishipingongyedehuanjingguanlizoushangliangxingxunhuandeguidao。

    六、結語

    將ISO 14001管理體係引入到食品行業的環境保護工作中不僅可以有效地控製汙染
，減少能源、資zi源yuan的de消xiao耗hao，更geng可ke通tong過guo對dui體ti係xi運yun行xing的de三san級ji監jian控kong手shou段duan加jia強qiang監jian督du保bao障zhang機ji製zhi
，使shi食shi品pin行xing業ye走zou上shang可ke持chi續xu發fa展zhan之zhi路lu，增zeng強qiang我wo國guo食shi品pin工gong業ye產chan品pin在zai國guo際ji貿mao易yi中zhong的de競jing爭zheng力li。