2025年3月15日央視315晚會曝光的“保水蝦仁”事件，揭示了水產製品行業中超量添加保水劑（複合磷酸鹽）、虛假標注、增重牟利等亂象，引發了社會廣泛關注。同時對消費者信任和行業聲譽造成了嚴重損害。

 

　　315晚會記者調查發現
，部分水產品加工企業為增加蝦仁重量和改善產品賣相
，超量添加保水劑（複合磷酸鹽）。根據國家標準，冷凍蝦仁中磷酸鹽的最大添加量為每1000克5克（千分之五）
，但涉事企業的添加量高達千分之三十，保水率超過20%。此外
，企業還通過包冰增重，使一斤蝦仁解凍後僅剩三兩，嚴重欺騙消費者。

 

　　更令人擔憂的是

，這些企業在產品包裝上並未標注保水劑的使用信息，僅標明“蝦仁和水”，涉嫌隱瞞真實成分。這種行為不僅違反了食品安全法規，更是一種欺詐行為。

 

　　違背《危害分析與關鍵控製點（HACCP）體係認證要求（V1.0）》相關條款要求：

 

　　條款3.3良好衛生規範---對食品添加劑和食品加工助劑的使用應符合法規和標準的要求
，防止非預期使用。在“保水蝦仁”事件裏，企業超量添加保水劑（複合磷酸鹽），遠超國家標準規定的每1000克5克(ke)的(de)最(zui)大(da)添(tian)加(jia)量(liang)

，這(zhe)表(biao)明(ming)企(qi)業(ye)未(wei)能(neng)合(he)理(li)控(kong)製(zhi)食(shi)品(pin)添(tian)加(jia)劑(ji)使(shi)用(yong)這(zhe)一(yi)關(guan)鍵(jian)風(feng)險(xian)點(dian)，無(wu)法(fa)確(que)保(bao)產(chan)品(pin)在(zai)加(jia)工(gong)過(guo)程(cheng)中(zhong)不(bu)受(shou)到(dao)因(yin)添(tian)加(jia)劑(ji)濫(lan)用(yong)帶(dai)來(lai)的(de)汙(wu)染(ran)風(feng)險(xian)，完(wan)全(quan)背(bei)離(li)了(le)該(gai)條(tiao)款(kuan)所(suo)強(qiang)調(tiao)的(de)規(gui)範(fan)操(cao)作(zuo)與(yu)風(feng)險(xian)防(fang)控(kong)要(yao)求(qiu)；

 

　　條款3.7 標識和追溯---yaoqiuqiyejianliwanshandebiaoshitixi
，quebaoxiaofeizhenenggouqingxihuoquchanpindezhenshichengfendengguanjianxinxi
，yibianshixianchanpinzhiliangzhuisu。sheshiqiyeyinmanbaoshuijishiyongxinxidexingwei，zuailexiaofeizheduichanpinchengfendezhiqingquan，yeshidechanpinzaichuxiananquanwentishinanyijingzhunzhuisugenyuan，yanzhongpohuailezhenggebiaoshiyuzhuisutixidewanzhengxingheyouxiaoxing，yu HACCP 體係認證要求的清晰
、準確標識原則背道而馳。

 

　　經認監委官網查證，本次315晚會曝光企業（寶輝水產有限公司、良基冷凍食品有限公司）均未進行過相關認證

 

　　那麼認證在食品安全保障中有什麼關鍵作用呢？

 

　　認證體係在食品安全領域本應充當堅實的防線。

 

　　各類食品安全認證，如 HACCP（危害分析與關鍵控製點）認證
、ISO 22000 食品安全管理體係認證等，通過對食品生產、加工、儲存、運輸到銷售全過程的嚴格評估，設定關鍵控製點和標準操作程序。例如獲得 HACCP 認證的企業
，需對從原材料采購源頭

，像蔬菜農藥殘留檢測，到食品加工過程中溫度、時(shi)間(jian)等(deng)關(guan)鍵(jian)參(can)數(shu)精(jing)準(zhun)把(ba)控(kong)，確(que)保(bao)每(mei)一(yi)個(ge)環(huan)節(jie)都(dou)符(fu)合(he)食(shi)品(pin)安(an)全(quan)規(gui)範(fan)，向(xiang)消(xiao)費(fei)者(zhe)傳(chuan)遞(di)產(chan)品(pin)安(an)全(quan)性(xing)和(he)質(zhi)量(liang)有(you)保(bao)障(zhang)的(de)信(xin)號(hao)，增(zeng)強(qiang)消(xiao)費(fei)者(zhe)對(dui)市(shi)場(chang)上(shang)食(shi)品(pin)的(de)信(xin)心(xin)。

 

　　認證體係還能助力行業自我淨化。

 

　　當多數企業積極參與並遵循認證標準時
，那些違規操作、不bu重zhong視shi食shi品pin安an全quan的de企qi業ye將jiang在zai市shi場chang競jing爭zheng中zhong處chu於yu劣lie勢shi。例li如ru，消xiao費fei者zhe在zai選xuan購gou蝦xia仁ren產chan品pin時shi
，往wang往wang更geng傾qing向xiang於yu購gou買mai帶dai有you權quan威wei食shi品pin安an全quan認ren證zheng標biao識shi的de產chan品pin，這zhe會hui促cu使shi企qi業ye主zhu動dong提ti升sheng自zi身shen食shi品pin安an全quan管guan理li水shui平ping，申shen請qing相xiang關guan認ren證zheng，從cong而er帶dai動dong整zheng個ge水shui產chan製zhi品pin行xing業ye朝chao著zhe健jian康kang
、規範的方向發展。

 

　　同(tong)時(shi)
，認(ren)證(zheng)機(ji)構(gou)持(chi)續(xu)的(de)監(jian)督(du)審(shen)核(he)與(yu)定(ding)期(qi)複(fu)評(ping)
，讓(rang)獲(huo)證(zheng)企(qi)業(ye)不(bu)敢(gan)輕(qing)易(yi)放(fang)鬆(song)對(dui)食(shi)品(pin)安(an)全(quan)的(de)管(guan)控(kong)，始(shi)終(zhong)保(bao)持(chi)生(sheng)產(chan)過(guo)程(cheng)符(fu)合(he)高(gao)標(biao)準(zhun)
，切(qie)實(shi)維(wei)護(hu)消(xiao)費(fei)者(zhe)信(xin)任(ren)以(yi)及(ji)行(xing)業(ye)良(liang)好(hao)聲(sheng)譽(yu)，從(cong)根(gen)本(ben)上(shang)防(fang)範(fan)類(lei)似(si) “保水蝦仁” 這類食品安全問題的再次發生。

 

　　相xiang信xin在zai認ren證zheng體ti係xi的de持chi續xu完wan善shan與yu嚴yan格ge執zhi行xing下xia

，食shi品pin行xing業ye將jiang重zhong鑄zhu消xiao費fei者zhe信xin任ren，邁mai向xiang高gao質zhi量liang發fa展zhan新xin征zheng程cheng，讓rang食shi品pin安an全quan不bu再zai成cheng為wei公gong眾zhong憂you心xin的de話hua題ti，真zhen正zheng守shou護hu好hao大da眾zhong “舌尖上的安全” 。