我們本文就是來講講每個企業必須要有的基本條件和活動――前提方案。

 

一
、前提方案的定義

 

　　ISO 22000：2018標準中前提方案的定義是
，在組織內和整個食品鏈中為保持食品安全所必需的基本各件和活動。

 

　　congdingyikan
，suiranqiantifanganshibuyiweihaifenxiweijichu
，buzhenduitedingdeshipinxianzheanquanweihai，queshishipinshengchanzuzhibixujianliyushishidejibentiaojianhehuodong。biru
，changqu
、車間布局；人流、物流方向、廢棄物
、汙水的處理；空氣、水、能源和其他條件的供給等。以上這些活動或條件，對於食品生產企業來說，很難說是控製某一種特定的生物、物wu理li或huo化hua學xue危wei害hai，但dan確que實shi是shi食shi品pin企qi業ye生sheng產chan所suo必bi須xu實shi施shi管guan理li和he控kong製zhi的de基ji本ben條tiao件jian和he活huo動dong。沒mei有you這zhe些xie過guo程cheng的de控kong製zhi
，無wu論lun怎zen樣yang嚴yan格ge地di執zhi行xing幾ji個ge關guan鍵jian控kong製zhi點dian，食shi品pin安an全quan危wei害hai都dou是shi無wu法fa得de到dao有you效xiao控kong製zhi的de。

 

　　總之
，建立與實施前提方案的目的就是減少汙染，適合生產、處理和提供安全終產品和人類消費的安全食品。

 

二、前提方案與GMP/GAP/GVP/GHP/GDP/GTP的關係

 

　　GMP/GAP/GVP/GHP/GDP/GTP是食品鏈從種植、養殖、加工、製造、運輸、貯存
、fenxiaodenggegeguochengzhongxuzhixingdelianghaoguifanyaoqiu。yibanzhenduizhexieshipinliangeguocheng
，geguodouzhidinglexiangguandefaguiduizhexieguochengtichuguanliyaoqiu。woguoyezhiding、發布的GB 14881 （食品企業通用衛生規範》
、GB 12693《乳製品良好生產規範》等標準，就是相關的產品生產企業需要執行的GMP要求。

 

　　這(zhe)些(xie)標(biao)準(zhun)中(zhong)的(de)要(yao)求(qiu)也(ye)是(shi)，不(bu)以(yi)危(wei)害(hai)分(fen)析(xi)為(wei)基(ji)礎(chu)，也(ye)是(shi)任(ren)何(he)一(yi)個(ge)相(xiang)關(guan)產(chan)品(pin)生(sheng)產(chan)企(qi)業(ye)為(wei)保(bao)持(chi)衛(wei)生(sheng)環(huan)境(jing)所(suo)必(bi)需(xu)的(de)基(ji)本(ben)條(tiao)件(jian)和(he)活(huo)動(dong)，也(ye)就(jiu)是(shi)通(tong)常(chang)在(zai)建(jian)立(li)前(qian)提(ti)方(fang)案(an)時(shi)需(xu)要(yao)考(kao)慮(lv)的(de)內(nei)容(rong)。

 

　　那是不是有了這樣的標準
，按照這樣的標準執行就是建立了前提方案，就滿足了ISO 22000標準的要求了呢？我們要看一下標準的內容，在ISO 22000:2018中8.2.3有說明：

 

　　“當選擇和/或建立前提方案時，組織應確保法律法規的可適用性及顧客的要求達成互相統一。

 

　　組織還應考慮：

 

　　a） ISO/TS 22002係列的適用技術規範；

 

　　b） 標準
，操作規範和指南；

 

　　ISO 22000:2018要求前提方案的建立需要考慮多方麵的信息
，既包括法律法規要求，也包括客戶要求；既要考慮我國標準要求，對出口企業還可能要考慮進口國的要求
；為了生產
、處理和提供安全終產品和人類消費的安全食品，還有可能要考慮公認的指南、國際食品法典委員會的法典原則和操作規範等。所以，隻能說GMP/GAP/GVP/GHP/GDP/GTP等標準隻是前提方案的一部分。

 

三、前提方案的建立與實施

 

　　1.前提方案建立時需考慮的內容

 

　　（1）應根據自身的特點考慮ISO 22000:2018標準8.2.3/8.2.4a）-1）中的相關信息。

 

　　（2）需考慮組織食品安全方麵的需求。組織應根據其在食品鏈中位置和相關要求如法規的

、顧客的及自身的食品安全方針
、產品安全標準來製定其前提方案。

 

　　（3）組織的規模和類型、製造和（或）處置的產品性質。同一產品由於不同的加工規模和加工方式、以及不同的終產品的性質
，就會有不同前提方案與之相適應。

 

　　（4）zhidingqiantifanganshi，xuyaokaolvfalvfaguideyaoqiu。falvfaguiyiguidingdecaozuoguifan

，ruxiangyingchanpinqiangzhixingdelianghaoshengchanguifanguojiabiaozhundengzaizhidingqiantifangandeshihoubixuzhixing。

 

　　（5）不以危害分析為基礎的前提方案需要在整個生產係統中實施，無論是普遍適用還是適用於特定產品或生產線。

 

　　2.前提方案的實施

 

　　前提方案需要在考慮法律法規標準、客戶要求各方麵的基礎上建立。如果法律法規或相關標準中已有適合企業的前提方案，且經確認充分、適(shi)宜(yi)，是(shi)可(ke)以(yi)直(zhi)接(jie)使(shi)用(yong)這(zhe)些(xie)已(yi)製(zhi)定(ding)好(hao)的(de)方(fang)案(an)要(yao)求(qiu)。如(ru)果(guo)這(zhe)些(xie)已(yi)有(you)的(de)標(biao)準(zhun)文(wen)件(jian)對(dui)企(qi)業(ye)的(de)前(qian)提(ti)方(fang)案(an)是(shi)基(ji)本(ben)適(shi)用(yong)
，但(dan)還(hai)有(you)些(xie)不(bu)夠(gou)充(chong)分(fen)。這(zhe)樣(yang)的(de)情(qing)況(kuang)下(xia)，企(qi)業(ye)可(ke)以(yi)根(gen)據(ju)自(zi)己(ji)的(de)實(shi)際(ji)情(qing)況(kuang)或(huo)已(yi)有(you)的(de)文(wen)件(jian)，對(dui)前(qian)提(ti)方(fang)案(an)進(jin)行(xing)補(bu)充(chong)。

 

　　無wu論lun哪na種zhong情qing況kuang，為wei了le保bao證zheng前qian提ti方fang案an的de實shi施shi，企qi業ye還hai需xu要yao製zhi定ding一yi些xie具ju體ti的de與yu企qi業ye實shi際ji相xiang適shi應ying的de操cao作zuo性xing文wen件jian，也ye就jiu是shi各ge種zhong作zuo業ye指zhi導dao書shu，內nei容rong應ying包bao括kuo監jian視shi的de對dui象xiang、內容、頻次
、驗證、監視人員、記錄等內容。可以說
，前提方案的文件的可操作性十分重要，有可操作性的文件才有可能確保有效地實施。

 

　　3.前提方案的其他說明

 

　　下麵針對ISO 22000:2018中8.2.3

、8.2.4提到的與這部分前提方案有關的內容，進行重點說明如：

 

　　（1）基礎設施和環境保障要求；

 

　　（2）水、電、燃氣
、熱蒸汽的供應保障及應急準備與響應；

 

　　（3）設備設施管理及應急準備和響應：

 

　　（4）人員健康與衛生管理：

 

　　（5）dongwuyibingkongzhiyuyingjizhunbeiyuxiangying。biaozhunzhongweiduicineirongjutitichu，zhexiangneirongyibanduidongwuyuanshipinqiyeshiyong。xucanzhaoguojiaxiangguanchengshufalvfaguimiaoshu，kezhijieyinyong。baokuoyibingkongzhi、無害化處理等要求。