HACCP作為一個係統化的方法，是現代世界確保食品安全的基礎，其作用是防止食品生產過程（包括製造
、儲運和銷售）中食品有害物質的產生。

    從20世紀50年代後期，為了給宇航員提供安全食品，美國宇航局（NASA）和食品生產企業PILLSBURY共同開發HACCP，到20世紀後期，HACCP已經得到持續發展。HACCP係統已經從最初的三個原理，即危害識別、確定關鍵控製點和控製任何危害、建立監視係統，發展到目前的五個初始步驟和七個原理
，這五個初始步驟是：建立HACCP小組，描述產品及其銷售特性，描述產品預期用途及產品用戶
，繪製過程流程圖
，驗證過程流程圖；七 個 原 理是：對危害進行分析
，確定關鍵控製點（CCP），建立關鍵限值，建立關鍵控製點的監視體係

，當監視體係顯示某個關鍵控製點失控時確立應當采取的糾正措施，建立驗證程序以確認HACCP體係運行的有效性，建立文件化的體係。

    HACCPbushiyilaiduizuizhongchanpindejiancelaiquebaoshipindeanquan

，ershijiangshipinanquanjianlizaiduijiagongguochengdekongzhishang，yifangzhishipinchanpinzhongdekezhiweihaihuojiangqijianshaodaoyigekejieshoudechengdu。

    ISO22000:2005標準《食品安全管理體係－對食物鏈中任何組織的要求》於2005年9月1日已經正式發布。ISO22000是基於CAC法典委員會在《食品衛生通則》附件中《危害分析及關鍵控製點HACCP）體係及實施指南》為原理的食品安全管理體係標準。該標準的頒布將取代目前各國存在的大多數食品安全管理標準，中國正在將ISO22000直接轉化為國家標準。該標準也將使目前存在過多的食品安全管理體係認證統一到一個標準之下。 

    由於貿易的國際化和全球化
，基於HACCP原理，開發一個國際標準也成為各國食品行業的強烈需求。  
    ISO22000：2005標準的開發主要是要達到目標：
    -符合CAC的HACCP原理；
    -協調自願性的國際標準；
    -提供一個用於審核（內審、第二方審核


、第三方審核）的標準；
    -構架與ISO9001：2000和ISO14001：2004相一致；
    -提供一個關於HACCP概念的國際交流平台。

    因此，ISO22000：2005不僅僅是通常意義上的食品加工規則和法規要求，而是尋求一個更為集中
、一致和整合的食品安全體係，為構築一個食品安
全管理體係提供一個框架，並將其與其他管理活動相整合
，如質量管理體係和環境管理體係等。

    ISO22000：2005是按照ISO9001： 2000的框架構築的

，同時，它也覆蓋了CAC關於HACCP的全部要求，並為HAC CP“先決條件”概念製定了“支持性安全措施”（SSM）的定義。ISO22000：2005將SSM定義為“特定的控製措施”，而不是影響食品安全的“關鍵控製措施”
，它通過防止、消除和減少危害產生的可能性來達到控製目的。依據企業類型和食品鏈的不同階段
，SSM可被以下活動所替代
，如：良好操作規範（GMP）、先決方案、良好農業規範（GAP）、良好衛生規範（GHP）

、良好分銷規範（GDP）和良好獸醫規範（GVP）。ISO22000：2005將要求食品企業建立、保持、監視和審核SSM的有效性。