1、食品的汙染?
    按食品汙染的性質來分，有微生物性汙染、化學性汙染、放射性汙染、寄生蟲汙染；按食品汙染的來源劃分有原料汙染、加工過程汙染
、包裝汙染、運輸和貯存汙染、銷售汙染；按食品汙染發生的情況來劃分，有一般性汙染和意外性汙染。目前以畜禽肉品殘留激素或獸藥的問題日益突出，可能成為21世紀的重點食品汙染問題。國際上使用的獸藥達40多(duo)中(zhong)，激(ji)素(su)使(shi)用(yong)品(pin)種(zhong)發(fa)展(zhan)也(ye)很(hen)快(kuai)。對(dui)此(ci)
，許(xu)多(duo)發(fa)達(da)國(guo)家(jia)已(yi)建(jian)立(li)起(qi)畜(chu)禽(qin)肉(rou)品(pin)中(zhong)激(ji)素(su)獸(shou)藥(yao)的(de)檢(jian)測(ce)方(fang)法(fa)和(he)殘(can)留(liu)標(biao)準(zhun)

，我(wo)國(guo)在(zai)這(zhe)方(fang)麵(mian)已(yi)建(jian)立(li)了(le)部(bu)分(fen)標(biao)準(zhun)。?

    2、食源性疾患?
    食源性疾患是指通過攝食而進入人體的有毒有害物質(包括生物性病原體)所造成的疾病。一般指感染性和中毒性
，包括常見的食物中毒
、腸道傳染病、人畜共患傳染病、寄生蟲病及化學性有毒有害物質所引起的疾病。食源性疾患的發病率居各類疾病總發病率的前列，是當前 世界上最突出的衛生問題。近20多年來，不少國際組織或發達國家對食源性疾患的定義、範圍、流行因素、危害程度以及對社會經濟發展影響等方麵的研究有了很大進展。許多慢性病 ，如心血管疾病、腫(zhong)瘤(liu)等(deng)等(deng)，也(ye)納(na)入(ru)食(shi)源(yuan)性(xing)疾(ji)患(huan)管(guan)理(li)。我(wo)國(guo)目(mu)前(qian)還(hai)拿(na)不(bu)出(chu)比(bi)較(jiao)完(wan)整(zheng)的(de)能(neng)客(ke)觀(guan)反(fan)映(ying)我(wo)國(guo)食(shi)源(yuan)性(xing)疾(ji)患(huan)情(qing)況(kuang)的(de)資(zi)料(liao)。我(wo)國(guo)曆(li)來(lai)重(zhong)視(shi)食(shi)物(wu)中(zhong)毒(du)的(de)防(fang)治(zhi)工(gong)作(zuo)
，這(zhe)是(shi)很(hen)有(you)必(bi)要(yao)，也(ye)很(hen)重(zhong)要(yao)的(de)，但(dan)不(bu)能(neng)僅(jin)限(xian)於(yu)此(ci)，因(yin)食(shi)物(wu)中(zhong)毒(du)僅(jin)為(wei)食(shi)源(yuan)性(xing)疾(ji)患(huan)的(de)一(yi)部(bu)分(fen)，不(bu)能(neng)真(zhen)實(shi)地(di)反(fan)映(ying)因(yin)食(shi)物(wu)不(bu)衛(wei)生(sheng)或(huo)不(bu)安(an)全(quan)所(suo)造(zao)成(cheng)的(de)危(wei)害(hai)。正(zheng)因(yin)如(ru)此(ci)，國(guo)際(ji)組(zu)織(zhi)或(huo)發(fa)達(da)國(guo)家(jia)已(yi)很(hen)少(shao)使(shi)用(yong)“食物中毒”這個概念，而改用“食源性疾患”。?

    3
、食品工程新技術所帶來的問題?
   食品工程新技術多數引用化工
、生物以及其他的生產技術領域。對食品衛生有一個認識過程 ，如對輻身食品的安全性就經曆過許多研究和討論，現在對輻射食品的管量尚未放開。被認為下一世紀有廣闊前景的“疫苗食品”
，有必需對其它全性進行深入研究；食品工程新技術 所使用的配劑、介質、添加劑及其對食品衛生質量的影響不能忽視。食品工程新技術可能帶來很多的食品衛生問題新課題。?

    4、食品標識濫用的問題?
    食品標識是現代食品不可分割的重要組成部分。各種不同食品的特征及功能主要是通過標識 來lai展zhan示shi的de。因yin此ci，食shi品pin標biao識shi對dui消xiao費fei者zhe選xuan擇ze食shi品pin的de心xin理li影ying響xiang很hen大da。一yi些xie不bu法fa的de食shi品pin生sheng產chan經jing營ying者zhe時shi常chang利li用yong食shi品pin標biao識shi的de這zhe一yi特te性xing，欺qi騙pian消xiao費fei者zhe，使shi消xiao費fei者zhe受shou騙pian，甚shen至zhi身shen心xin受shou到dao傷shang害hai。現xian代dai食shi品pin 標識的濫用比較嚴重
，主要有以下問題：(1)偽造食品標識。偽造食品，實際上是偽造食品標識，沒有偽造的食品標識
，也就無法認定偽造食品
；(2)誇大食品標識展示的信息，用虛 誇的方法展示該食品本不具有的功能或成分；(3)食品標識的內容不符《食品衛生法》的規定；(4)外文食品標識。進口食品，甚至有些國產食品，利用外文標識
，讓國人無法辯認。 隨著社會的進步，消費者會越來越重視食品標識。