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此次題庫涵蓋餐飲服務、食品銷售、生產企業三大業態核心內容，並配備答案，助您隨時查漏補缺，夯實食品安全管理知識儲備，築牢食品安全防線。
生產企業食品安全管理人員必備知識考試題庫
一、單項選擇題
1、食品安全標準是（C）。
A、鼓勵性標準
B、引導性標準
C、強製性標準
D、自願性標準
2、關於食品貯存、運輸的說法，以下表述不正確的是（C）。
A、貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設備應安全、無害，保持清潔
B、符合保證食品安全所需的溫度、濕度等特殊要求
C、將食品與有毒有害物品一同運輸時，應采取有效的隔離措施
D、防止食品在貯存、運輸過程中受到汙染
3、下列做法中，符合《中華人民共和國食品安全法》規定的是（D）。
A、以甲醇為原料生產白酒
B、用工業用乙酸勾兌食醋
C、在辣椒醬中添加蘇丹紅
D、焙製麵包時按食品安全國家標準加入小蘇打
4、下列不能作為食品原料的物質是（A）。
A、吊白塊
B、雞精
C、白砂糖
D、澱粉
5、下列哪些食品可以依法進行生產（B）。
A、無標簽的預包裝食品
B、以按照傳統既是食品又是中藥材的物質為原料生產的食品
C、以病死的肉類為原料生產的食品
D、以回收食品為原料生產的食品
6、利用新的食品原料生產食品，或者生產食品添加劑新品種、食品相關產品新品種，應當向（C）提交相關產品的安全性評估材料。
A、國務院食品安全監督管理部門
B、國務院農業行政部門
C、國務院衛生行政部門
D、國家出入境檢驗檢疫部門
7、食品生產企業生產的食品中不得添加（D）。
A、食品添加劑
B、按照傳統既是食品又是中藥材的物質
C、食用農產品
D、藥品
8、食品生產企業的（D）應當對本企業的食品安全工作全麵負責。
A、品控人員
B、檢驗人員
C、技術人員
D、主要負責人
9、根據《中華人民共和國食品安全法》的要求，食品生產企業的主要負責人應當落實企業食品安全管理製度，對本企業的（C）全麵負責。
A、客戶訂單跟蹤
B、企業固定資產
C、食品安全工作
D、企業對外宣傳
10、從事接觸直接入口食品工作的食品生產人員應當（A）進行健康檢查，取得健康證明後方可上崗工作。
A、每年
B、每兩年
C、每三年
D、每五年
11、根據《中華人民共和國食品安全法》，食品生產企業應當建立食品安全（A）製度，定期對食品安全狀況進行檢查評價。
A、自查
B、風險
C、檢驗
D、防範
12.食品生產企業有發生食品安全事故潛在風險的，應當（C）並向所在地食品安全監督管理部門報告。
A、邊生產邊整改
B、在三日內停止食品生產活動
C、立即停止食品生產活動
D、保持正常生產
13、根據《中華人民共和國食品安全法》，國家鼓勵食品生產企業符合良好生產規範要求，實施（C），提高食品安全管理水平。
A、食品安全自查
B、風險分級管理
C、危害分析與關鍵控製點體係
D、食品召回
14、食品生產企業在采購食品原料時，應當查驗供貨者的許可證和（A）。
A、產品合格證明文件
B、法人身份證明
C、法人授權委托書
D、產品生產工藝文件
15、食品生產企業采購食品原料、食品添加劑、食品相關產品，對無法提供合格證明的食品原料，應當（B）。
A、先行使用，要求供貨方及時補交合格證明文件
B、按照食品安全標準進行檢驗
C、根據以往經驗判斷是否可以使用
D、依照專家意見處理
16.食品生產企業應當建立食品原料、食品添加劑、食品相關產品進貨查驗記錄製度，並保存相關憑證。記錄和憑證保存期限不得少於產品保質期滿後（D）;沒有明確保質期的，保存期限不得少於（D）。
A、三個月，一年
B、三個月，二年
C、六個月，一年
D、六個月，二年
二、判斷題
1、食品生產企業對其生產食品的安全負責。（正確）
2、任何組織或者個人有權舉報食品安全違法行為。（正確）
3、食品安全標準是推薦性的標準，企業可以根據需要自願采納。（錯誤）
4、國家鼓勵食品生產企業製定嚴於食品安全國家標準或者地方標準的企業標準，在本企業適用，並報省、自治區、直轄市人民政府衛生行政部門備案。（正確）
5、食品生產企業應當確保其生產活動符合相應的食品安全標準，如《食品安全國家標準食品生產通用衛生規範》（GB 14881-2013）。（正確）
6、可以在貯存食品原料的場所內存放個人生活物品。（錯誤）
7、食品生產企業應具有與生產的食品品種、數量相適應的生產設備或者設施，有相應的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設備或者設施。（正確）
8、食品生產企業的食品安全專業技術人員、食品安全管理人員須為專職，不得為兼職。（錯誤）
9、為了便於成品運輸，宜將產品包裝間設置成與外界直接相通的形式。（錯誤）
10、為便於內包裝材料的傳遞，食品生產企業可以將內包裝材料庫房與內包裝車間之間傳遞通道上的通行門拆除。（錯誤）
11、食品生產企業應當具有合理的設備布局和工藝流程，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉汙染，避免食品接觸有毒物、不潔物。（正確）
12、貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設備應當安全、無害，保持清潔，防止食品汙染，並符合保證食品安全所需的溫度、濕度等特殊要求，不得將食品與有毒、有害物品一同貯存、運輸。（正確）
13、食品生產人員應當保持個人衛生，生產食品時，應當將手洗淨，穿戴清潔的工作衣、帽。（正確）
14、食品生產人員進入生產車間前應當將手洗淨，是否需要穿戴清潔的工作衣、帽可由企業自行要求。（錯誤）
15、食品生產用水應當符合國家規定的生活飲用水衛生標準。（正確）
16、食品生產中使用的洗滌劑、消毒劑應當對人體安全、無害。（正確）
17、食品生產企業可對市場上滯銷的產品進行回收，並以此為原料生產新的產品。（錯誤）
18、為了避免浪費，食品生產企業可以使用過期的冷洗肉品加工成肉餅。（錯誤）
19、某食品生產企業實際完成銷售包裝的時間為2018年1月10日，根據銷售需要，產品可以在2018年3月6日出庫時標注當天為生產日期。（錯誤）
20、某食品生產企業將產品進行包裝後置於成品庫儲存，可以待該批產品出廠時將出廠當天日期打印為生產日期。（錯誤）
21、禁止生產無標簽的預包裝食品，但生產的食品添加劑有無標簽沒有強製要求。（錯誤）
22、從事食品生產，應當依法取得食品生產許可。（正確）
23、按照傳統既是食品又是中藥材的物質目錄由國務院衛生行政部門會同國務院食品安全監督管理部門製定、公布。食品中不得添加按照傳統既是食品又是中藥材的物質。（錯誤）
24、生產的食品中可以適當添加藥品，以增加食品治療功能。（錯誤）
25、食品添加劑可以憑經驗、憑感覺添加。（錯誤）
26、食品生產企業應當按照食品安全國家標準使用食品添加劑。（正確）
27、所(suo)有(you)食(shi)品(pin)生(sheng)產(chan)企(qi)業(ye)必(bi)須(xu)留(liu)存(cun)生(sheng)產(chan)信(xin)息(xi)，建(jian)立(li)食(shi)品(pin)安(an)全(quan)追(zhui)溯(su)體(ti)係(xi)，保(bao)證(zheng)食(shi)品(pin)可(ke)追(zhui)溯(su)。國(guo)家(jia)鼓(gu)勵(li)食(shi)品(pin)生(sheng)產(chan)企(qi)業(ye)采(cai)用(yong)信(xin)息(xi)化(hua)手(shou)段(duan)實(shi)現(xian)食(shi)品(pin)可(ke)追(zhui)溯(su)。（正確）
28、國家不鼓勵食品生產企業參加食品安全責任保險。（錯誤）
29、食品生產企業應當配備食品安全管理人員，加強對其培訓和考試。經考試不具備食品安全管理能力的，不得上崗。（正確）
30、從事接觸直接入口食品工作的食品生產人員應當每兩年進行一次健康檢查，取得健康證明後方可上崗工作。（錯誤）
31、congshijiechuzhijierukoushipingongzuodeshipinshengchanrenyuanjiankangzhengguoqihou，kejixucongshishipinshengchanhuodong，dairihouyoushijianjinxingjiankangtijian，qudejiankangzhengmingjike。（錯誤）
32、食品生產企業應當就原料采購、原料驗收、投料等原料控製事項製定並實施控製要求，以保證所生產的食品符合食品安全標準。（正確）
33、食品生產企業應當就所生產食品的運輸和交付控製方麵製定並實施控製要求，以保證所生產的食品符合食品安全標準。（正確）
34、食品生產企業可將日常監督檢查結果作為食品安全自查結果。（錯誤）
35、某茶葉公司的原材料茶青均使用自家茶山所產茶青，因此不需要對茶青進行進貨查驗或檢驗。（錯誤）
三、多項選擇題
1、在中華人民共和國境內從事（ABCD）活動，應當遵守《中華人民共和國食品安全法》。
A、食品生產和加工
B、食品添加劑的生產
C、食品的貯存和運輸
D、食品生產企業使用食品添加劑、食品相關產品
2、食品安全工作實行（ABCD），建立科學、嚴格的監督管理製度。
A、預防為主
B、風險管理
C、全程控製
D、社會共治
3、根據《中華人民共和國食品安全法》，食品生產企業應當依照（ABD）從事生產活動。
A、法律
B、法規
C、客戶要求
D、食品安全標準
4、（ABCD）有權舉報食品安全違法行為。
A、行業協會
B、食品生產經營者
C、消費者
D、食品生產企業員工
5、食品生產企業下列哪些行為是國家鼓勵的（ABCD）
A、製定嚴於食品安全國家標準或者地方標準的企業標準
B、建立食品安全追溯體係
C、參加食品安全責任保險
D、實施危害分析與關鍵控製點體係
6、關於食品安全管理人員的說法，以下表述正確的是（ABC）。
A、可為專職或者兼職
B、應加強培訓和考試
C、被吊銷許可證的食品生產企業直接責任人員，自處罰決定作出之日起五年內不得擔任食品安全管理人員
D、因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的人員，自處罰決定作出之日起五年後可擔任食品安全管理人員
7、根據《中華人民共和國食品安全法》，食品生產企業選擇生產場所時，應（BCD）。
A、與供貨商保持較近的距離
B、與有毒、有害場所以及其他汙染源保持規定的距離
C、具有與生產的食品品種、數量相適應的食品原料處理場所
D、具有與生產的食品品種、數量相適應的食品加工、包裝、貯存場所
8、以下可能產生風險隱患的做法有（ABD）。
A、為了便於運輸，保持拌料車間與原料倉庫之間物料傳遞口處於常開狀態
B、包裝車間垃圾和廢棄物存放設施未加蓋密閉
C、產品成品離地離牆存放
D、原料貯存倉庫無通風設施
9.根據《中華人民共和國食品安全法》，食品生產企業應有（A）或者（B）食品安全專業技術人員。
A、專職的
B、兼職的
C、臨時的
D、業餘的
餐飲服務食品安全管理人員必備知識考試題庫
一、單項選擇題
1、有關食品安全的正確表述是（B）。
A、經過滅菌，食品中不含有任何細菌
B、食品無毒、無害，符合應當有的營養要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害
C、含有食品添加劑的食品一定是不安全的
D、食品即使超過了保質期，但外觀、口感正常仍是安全的
2、以下關於食品安全標準的說法正確的是（C）。
A、食品安全標準是鼓勵性標準
B、食品安全標準是推薦性標準
C、食品安全標準是強製性標準
D、食品安全標準是自願性標準
3、餐飲服務提供者申辦《食品經營許可證》時，正確的做法是（D）。
A、一所學校內有多個食堂(廚房獨立設置)的，每個食堂均需要自行申辦許可證
B、一家賓館的法人下設有多個餐廳的，隻需申辦一個許可證
C、同一法定代表人的餐飲連鎖企業，隻需申辦一個許可證
D、食品經營許可實行一地一證原則，每個經營場所均需要申辦許可證
4、餐飲服務提供者加工經營河魨的正確做法是（D）。
A、可以經營所有品種的野生河魨
B、可以經營所有品種的養殖河魨活魚
C、可以經營所有品種的養殖河魨整魚
D、隻能經營農業部批準的養殖河魨加工企業加工好的河魨製品
5、餐飲服務提供者對食品的理化指標檢驗結論有異議的，可以自收到檢驗結論之日起（A）個工作日內提出複檢申請。
A、7
B、10
C、15
D、30
6、餐飲服務提供者財產不足以同時承擔民事賠償責任和繳納罰款、罰金時，應當（A）。
A、先承擔民事賠償責任
B、先繳納罰款罰金
C、減少賠償金額和罰款金額
D、不予賠償和繳納罰款罰金
7、餐飲服務提供者在食品安全管理中必須貫徹執行的技術法規是（A）。(現在還有GB31654標準了)
A、《餐飲服務食品安全操作規範》
B、《食品安全管理體係餐飲業要求》(GB/T27306)
C、《質量管理體係要求》(GB/T19001)
D、五常法、六T法
8、食品中常見的致敏物包括（A）。
A、雞蛋、牛奶、甲殼類、魚類
B、水果、蔬菜
C、豬肉、禽肉
9、食品生產經營人員應依據《食品安全法》要求取得《健康證》以下哪一情況正確（B）。
A、可先上崗，試用期後才做健康檢查
B、先取得健康證才能上崗
C、先上崗，可於一個月內取得健康證
二、判斷題
1、餐飲服務提供者對其加工製作和經營的食品安全負責。（正確）
2、任何單位將食堂對外承包經營，單位的負責人都要對食品安全負責。（正確）
3、天然食品添加劑一定比化學合成的食品添加劑更安全。（錯誤）
4、學校(含托幼機構)校(院)長是學校(含托幼機構)食品安全第一責任人。（正確）
5、餐飲服務提供者應當對員工進行食品安全知識培訓，保證食品安全。（正確）
6、食品經營企業應當配備食品安全管理人員並經考核合格。（正確）
7、中央廚房、集體用餐配送單位、連鎖餐飲企業總部、網絡餐飲服務第三方平台提供者應設立食品安全管理機構，配備專職食品安全管理人員。（正確）
8、食品安全管理人員應當負責對購買的食品原輔料、食品加工製作過程、餐飲具清洗消毒、環境衛生等進行管理。（正確）
9、餐飲服務提供者在發生食品安全事故後隱匿、偽造、毀滅有關證據的，責令停產停業，沒收違法所得並處10萬元以上50萬元以下罰款。（正確）
10、任何組織或者個人有權舉報食品安全違法行為。（正確）
11、倡導餐飲服務提供者公開加工過程，公示食品原料及其來源。（正確）
12、食品經營許可申請人應當對許可申請材料的真實性負責。（正確）
13、製作生食海產品時可以不在車間操作。（錯誤）
14、餐飲服務提供者可以在食品庫房內存放殺蟲劑、鼠藥。（錯誤）
15、轉讓餐館時，可以將食品經營許可證一並轉讓。（錯誤）
三、多項選擇題
1、餐飲服務提供者依法應當履行的食品安全職責和義務包括（ABCD）。
A、持證經營，保持經營場所和條件持續符合食品安全要求
B、建立食品安全管理製度，配備食品安全管理人員，明確各崗位食品安全責任
C、組織職工進行食品安全培訓，提高其守法經營意識，規範其經營行為
D、組織職工進行健康檢查，及時調離患有有礙食品安全疾病或病症的人員
2、禁止采購使用下列哪類肉類及其製品（ABCD）。
A、病死的
B、毒死的
C、死因不明的
D、未經檢驗或者檢疫不合格的
3、發生食品安全事故後，任何單位和個人不得（AB）。
A、隱瞞、謊報、緩報事故信息
B、隱匿、偽造、毀滅有關證據
C、配合事故調查處理
D、積極救治中毒人員
4、食品安全監管人員對餐飲服務提供者進行監督檢查時，有權采取下列哪項措施（ABCD）。
A、進入生產經營場所實施現場檢查
B、對生產經營的食品等進行抽樣檢驗
C、查閱、複製有關合同、票據、賬簿以及其他有關資料
D、查封違法從事生產經營活動的場所
5、《中華人民共和國刑法》中有關食品安全犯罪的罪名主要有（ABD）。
A、生產、銷售不符合食品安全標準的食品罪
B、生產、銷售有毒、有害食品罪
C、生產、銷售不符合安全標準的產品罪
D、生產、銷售偽劣產品罪
6、造成細菌性食物中毒的常見原因為（ABCD）。
A、原料腐敗變質
B、加工過程發生生熟交叉汙染
C、從業人員帶菌汙染食品
D、食品未燒熟煮透
7、廚房中造成交叉汙染的常見因素有（ABC）。
A、生、熟食品混存混放
B、生、熟食品加工工用具及盛裝容器混用
C、接觸直接入口食品的工具、容器使用前未消毒
D、從業人員加工熟食品後不洗手直接擇菜洗菜
8、食品藥品監管部門作出下列哪項處罰決定前，應當告知當事人有要求舉行聽證的權利（ABD）。
A、吊銷《食品經營許可證》
B、責令停業
C、責令改正，給予警告
D、較大數額罰款
9、下列關於餐飲具清洗消毒的程序哪項是正確的（AD）。
A、去殘渣→洗滌劑去汙→清水衝洗→物理消毒→保潔
B、去殘渣→洗滌劑去汙→清水衝洗→化學消毒→保潔
C、去殘渣→洗滌劑去汙→清水衝洗→保潔
D、去殘渣→洗滌劑去汙→清水衝洗→化學消毒→清水衝洗→保潔
10、餐飲服務提供者消毒餐飲具時，可采用的消毒方式包括（ABD）。
A、煮沸或蒸汽消毒
B、紅外線加熱消毒
C、紫外線消毒
D、用含氯消毒藥物消毒
食品銷售企業食品安全管理人員必備知識考試題庫
一、單項選擇題
1、下列關於食品安全的正確表述是（B）。
A、經過滅菌，食品中不含有任何細菌
B、食品無毒、無害，符合應有的營養要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害
C、含有食品添加劑的食品一定是不安全的
D、食品即使超過了保質期，但外觀、口感正常仍是安全的
2、有關食品安全標準的說法正確的是（C）。
A、鼓勵性標準
B、推薦性標準
C、強製性標準
D、引導性標準
3、食品經營許可證載明的許可事項發生變化的，食品經營者應當在變化後（D）一個工作日內向原發證的食品藥品監督管理部門申請變更經營許可。
A、3
B、5
C、7
D、10
4、以下不能做食品原料的是（A）。
A、蘇丹紅
B、白砂糖
C、味精
D、小蘇打
5、食品銷售經營者對食品的理化指標檢驗結論有異議的，可以自收到檢驗結論之日起（A）個工作日內提出複檢申請。
A、7
B、10
C、15
D、30
6、食品銷售經營者在一年內累計（B）次受到責令停產停業、吊銷許可證以外處罰的，由市場監管部門責令停產停業，直至吊銷許可證。
A、2
B、3
C、4
D、5
7、食品經營者財產不足以同時承擔民事賠償責任和繳納罰款、罰金時，應當（A）。
A、先承擔民事賠償責任
B、先繳納罰款罰金
C、減少賠償金額和罰款金額
D、不予賠償和繳納罰款罰金
8、從事接觸直接入口食品工作的食品生產人員應當（A）進行健康檢查，取得健康證明後方可上崗工作。
A、每年
B、每兩年
C、每三年
D、每五年
9、下列加工製作可以在專用操作區內進行的是（D）。
A、生食類食品
B、裱花蛋糕；
C、所有冷食類食品；
D、現榨果蔬汁、果蔬拚盤
10、食品的進貨查驗記錄和進貨憑證保存期限不得少於產品保質期滿後（B）。
A、3個月
B、6個月，沒有明確保質期的不少於24個月
C、12個月
D、18個月
11、食品銷售經營者在散裝食品的貯存位置可以不標明哪項內容（C）。
A、食品的名稱
B、食品的生產日期或生產批號
C、食品的成分或者配料表
D、保質期
12、被吊銷許可證的餐飲服務提供者，其法定代表人、直接負責的主管人員和其他直接責任人員自處罰決定作出之日起（D）年內不得申請食品生產經營許可、從事食品生產經營管理工作和擔任食品生產經營企業食品安全管理人員。
A、2
B、3
C、4
D、5
13、根據《中華人民共和國食品安全法》,食品生產企業應當建立食品安全（A）製度，定期對食品安全狀況進行檢查評價。
A、自查
B、風險
C、檢驗
D、防範
14、按照《食品安全法》規定，生產經營的食品可以添加（C）。
A、藥品
B、任何中藥材
C、按照傳統既是食品又是中藥材的物質
D、少數西藥
15、下列關於過期食品處置措施正確的是（C）。
A、盡快使用
B、降價銷售
C、禁止使用
D、混合使用
16、食品安全的投訴舉報電話是（A）。
A、12315
B、12320
C、12331
D、12365
17、食品銷售經營者采購食品，應當查驗供貨者的許可證和（A）。
A、食品合格證明文件
B、法人身份證明
C、食品生產工藝文件
D、法人信用證明文件
18、因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的人員，（D）不得從事食品生產經營管理工作，也不得擔任食品生產經營企業食品安全管理人員。
A、5年內
B、10年內
C、20年內
D、終身
19、食品安全管理人員每年應接受不少於（D）小時的食品安全集中培訓。
A、12
B、24
C、30
D、40
20、易引起沙門氏菌食物中毒的食品是（A）。
A、家禽及蛋類
B、蔬菜及水果
C、水產品
D、乳及乳製品
21、最易汙染黃曲黴並產生黃曲黴毒素B1的食品是（D）。
A、家禽及蛋類
B、蔬菜及水果
C、水產品
D、花生、玉米
22、大多數細菌能夠快速生長繁殖的溫度範圍是（C）。
A、-15℃~0℃
B、0℃~9℃
C、8℃~60℃
D、61℃~70℃
23、關於食品貯存、運輸的做法不正確的是（D）。
A、裝卸食品的容器、工具、設備應當安全、無毒無害、保持清潔
B、防止食品在儲存、運輸過程中受到汙染
C、食品貯存、運輸溫度符合食品安全要求
D、將食品與有毒有害物品一起運輸
24、以下哪種情形可免予處罰（A）。
A、履行了進貨查驗等義務，有充分證據證明其不知道所采購的食品不符合食品安全標準，並能如實說明其進貨來源
B、生產經營微生物含量超過食品安全標準限量的食品
C、生產經營摻假摻雜的食品
D、生產經營死因不明的禽、畜、獸、水產動物肉類及其製品
25、許可申請人隱瞞真實情況或者提供虛假材料申請食品經營許可的，申請人在（C）內不得再次申請食品經營許可。
A、3個月
B、6個月
C、1年
D、2年
26、食品銷售經營者撕毀、塗改日常監督檢查結果記錄表，或者未保持日常監督檢查結果記錄表至下次日常監督檢查的，由市、縣級食品藥品監督管理部門責令改正，給予警告，並處（C）元罰款。
A、5千~5萬
B、5千~3萬
C、2千~3萬
D、2千~2萬
27、需要延續食品經營許可有效期的，應當在該許可有效期屆滿（D）個工作日前，向原發證部門提出申請。
A、10
B、20
C、25
D、30
28、某地市場監管部門依法對某甲的小士多開展日常監督檢查，某甲拒不讓執法人員進入倉庫。以下說法不正確的是（C）。
A、會被責令停業，並處二千元以上五萬元以下罰款
B、情節嚴重的，吊銷許可證
C、違反治安管理條例的，承擔刑事責任
D、違反治安管理條例的，由公安機關依法給予治安管理處罰
29、銷售食用農產品，進貨查驗記錄和憑證保存期限不得少於（D）。
A、三個月
B、六個月
C、一年
D、兩年
30、根據《中華人民共和國食品安全法》,縣級以上人民政府食品安全監督管理部門應當建立食品生產經營者食品安全信用檔案，對（A）的食品生產經營者增加監督檢查頻次。
A、有不良信用記錄
B、有良好信用記錄
C、更換包裝
D、銷售過期食品
二、判斷題
1、食品經營者應對其經營的食品安全負責。（正確）
2、食品銷售經營企業應當對員工進行食品安全知識培訓，保證食品安全。（正確）
3、按照傳統既是食品又是中藥材的物質目錄由國務院衛生行政部門會同國務院食品安全監督管理部門製定、公布。食品中不得添加按照傳統既是食品又是中藥材的物質。（正確）
4、食品安全標準是推薦執行的標準。食品生產經營單位可以根據需要選擇遵守或不遵守。（錯誤）
5、任何單位和個人不得對食品安全事故隱瞞、謊報、緩報，不得隱匿、偽造、毀滅有關證據。（正確）
6、任何組織或者個人有權舉報食品安全違法行為。（正確）
7、食品經營許可申請人應當對許可申請材料的真實性負責。（正確）
8、委托他人辦理食品經營許可申請的，代理人應當提交授權委托書以及代理人的身份證明文件。（正確）
9、食品經營許可證的正本和副本具有同等法律效力。（正確）
10、食品銷售經營者可以出借、轉讓食品經營許可證給其他經營者。（錯誤）
11、日常監督檢查結果為不符合，有發生食品安全事故潛在風險時，食品銷售經營者應當邊整改邊經營。（錯誤）
12、食品安全國家標準應當經國務院衛生行政部門組織的食品安全國家標準審評委員會審查通過。（正確）
13、食品銷售經營者可以在食品庫房內存放殺蟲劑、鼠藥。（錯誤）
14、從事食鹽零售的食品銷售經營者可以從其他食鹽零售商店購進食鹽進行銷售。（錯誤）
15、食品銷售企業采購食品，應保存購貨憑證，如實記錄食品的名稱、數量、進貨日期等內容。（正確）
16、實行統一配送經營方式的食品銷售企業，可以由企業總部統一查驗供貨者的許可證和食品合格證明文件，進行食品進貨查驗。（正確）
17、添加了食品添加劑的食品一定不安全。（錯誤）
18、天然食品添加劑一定比化學合成的食品添加劑更安全。（錯誤）
19、食品銷售經營者應當定期檢查庫存食品，及時清理變質或者超過保質期的食品。（正確）
20、食品銷售企業應當製定食品安全事故處置方案。（正確）
21、可以用切過生肉的菜板切熟食。（錯誤）
22、台灣、香港進口的預包裝食品可以用繁體中文標簽。（錯誤）
23、現製現售的食品，當天沒有賣完，可以回收加工後再次銷售。（錯誤）
24、從事食品銷售應具有與所銷售的食品品種、數量相適應的生產設備或者設施，有相應的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設備或者設施。（正確）
25、食品銷售經營者應當對消費者提出的投訴立即核實，妥善處理。（正確）
26、銷售散裝食品，在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的名稱、生產日期或生產批號、保質期就可以了。（錯誤）
27、銷售嬰幼兒配方乳粉銷售、嬰幼兒配方食品，應當設立提示牌，注明“****銷售專區（或專櫃）”字樣。（正確）
28、食品銷售經營者對召回的食品隻能采取銷毀的措施。（錯誤）
29、食品監管部門的日常監督檢查表歸檔保存就可以了。（錯誤）
30、集貿市場的開辦者、櫃台出租者應當依法對入場食品經營者的食品經營許可證、身份證明、營業執照、從業人員健康證等進行審查並登記和留存有關證照資料。（正確）
三、多項選擇題
1、禁止采購使用下列哪類肉類及其製品（ABCD）。
A、病死的
B、毒死的
C、死因不明的
D、未經檢驗或者檢疫不合格的
2、食品安全監管人員對食品銷售經營者進行監督檢查時，有權采取下列哪項措施（ABCD）。
A、進入生產經營場所實施現場檢查
B、對生產經營的食品等進行抽樣檢驗
C、查閱、複製有關合同、票據、賬簿以及其他有關資料
D、查封違法從事生產經營活動的場所
3、《中華人民共和國刑法》中有關食品安全犯罪的罪名主要有（ABD）。
A、生產、銷售不符合食品安全標準的食品罪
B、生產、銷售有毒、有害食品罪
C、生產、銷售不符合安全標準的產品罪
D、生產、銷售偽劣產品罪
4、造成細菌性食物中毒的常見原因為（ABCD）
A、原料腐敗變質
B、加工過程發生生熟交叉汙染
C、從業人員帶菌汙染食品
D、食品未燒熟煮透
5、可免除標示保質期的預包裝食品包括（ABD）
A、白砂糖
B、食用鹽
C、味精
D、白酒（酒精度54%）
6、市場監管部門作出下列哪項處罰決定前，應當告知當事人有要求舉行聽證的權利（ABD）。
A、吊銷《食品經營許可證》
B、責令停業
C、責令改正，給予警告
D、較大數額罰款
7、預包裝食品的包裝上應當有標簽，標簽應當標明下列事項（ABCD）。
A、名稱、規格、淨含量、生產日期
B、所使用的食品添加劑在國家標準中的通用名稱
C、生產者的名稱、地址、聯係方式
D、生產許可證編號
