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市場監管總局辦公廳關於48批次食品抽檢不合格情況的通告
市監食檢〔2026〕4號
近期，市場監管總局組織食品安全監督抽檢2447批次樣品，檢出48批次樣品不合格。產品抽檢結果可查詢https://spcjsac.gsxt.gov.cn/。
對抽檢發現的不合格食品，有關省級市場監管部門已組織開展核查處置。
現將監督抽檢不合格食品具體情況通報如下：
（一）江西省景德鎮市浮梁縣老廖酒坊銷售的、標稱江西省景德鎮市浮梁縣老廖酒坊生產的糯穀酒，其中甜蜜素（以環己基氨基磺酸計）檢驗值不符合食品安全國家標準規定。
（二）貴州省貴陽雲岩默冠食品經營部銷售的、標稱貴州省貴陽花溪健強食品飲料有限公司生產的巧克力味通心酥餅幹，其中日落黃、胭脂紅檢驗值不符合食品安全國家標準規定。
（三）湖北省武漢武商超市管理有限公司夢時代生活館銷售的、標稱湖北省武漢金錦閣食品有限公司委托湖北省宜昌茶馬古道生態旅遊開發有限公司（分裝）生產的金駿眉（紅茶），其中檸檬黃檢驗值不符合食品安全國家標準規定。
（四）康生食品（經營者為河南省平頂山市汝州市彩墨百貨商行）在拚多多（手機APP）銷售的、標稱山東省德州市夏津縣全勇食品有限公司生產的無蔗糖雜糧蛋糕，其中亮藍、莧菜紅、胭脂紅、檸檬黃檢驗值不符合食品安全國家標準規定。
（五）湖南省郴州市宜章縣白石渡鑫旺超市銷售的、標稱湖南省長沙市瀏陽市棖衝嘉信食品廠（分裝）生產的手撕薑，其中誘惑紅檢驗值不符合食品安全國家標準規定。
（六）甘肅省白銀市靖遠沃美萬佳超市銷售的、來自甘肅省白銀市靖遠寶福堂水果經營部的柿餅，其中日落黃、胭脂紅、苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）、山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）檢驗值不符合食品安全國家標準規定。
（七）雲南省曲靖市宣威市落水鎮百大購物廣場銷售的、標稱雲南省曲靖市麒麟區金福泰食品分裝廠委托雲南省昆明多悅多工貿有限公司（分裝）生產的紅糖，其中檸檬黃檢驗值不符合食品安全國家標準規定。
（八）酵素特賣正品店（經營者為湖南省長沙市天心區益捌食品商行）在淘寶網（網店）銷售的、biaochengguangdongshengguangzhouchenyashengwukejiyouxiangongsiweituojiangxishengganzhouguozhitangshipinyouxiangongsishengchandeduoaixianqianyishengjunguoshuyin，qizhongyanzhihongjianyanzhibufuheshipinanquanguojiabiaozhunguiding。
（九）陝西省西安市高陵區家福樂購物廣場有限公司銷售的大麵筋，其中山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）檢驗值不符合食品安全國家標準規定。
（十）新疆維吾爾自治區昌吉回族自治州呼圖壁縣八十八購物中心銷售的、標biao稱cheng新xin疆jiang維wei吾wu爾er自zi治zhi區qu石shi河he子zi開kai發fa區qu神shen內nei食shi品pin有you限xian公gong司si委wei托tuo新xin疆jiang陽yang光guang風feng趣qu食shi品pin科ke技ji發fa展zhan有you限xian公gong司si生sheng產chan的de凝ning神shen聚ju內nei蘇su打da水shui飲yin料liao，其qi中zhong脫tuo氫qing乙yi酸suan及ji其qi鈉na鹽yan（以脫氫乙酸計）檢驗值不符合食品安全國家標準規定。
（十一）甘肅省天水市秦安縣心連心精品生活超市銷售的、標稱甘肅吉麥滋食品有限公司生產的老麵包，其中脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）檢驗值不符合食品安全國家標準規定。
（十二）廣西壯族自治區百色市田陽區芯悅雜貨店銷售的、來自廣西壯族自治區百色市田陽區陳氏調味品店的白芷，其中二氧化硫殘留量不符合食品安全國家標準規定。
（十三）海南省屯昌南坤旺源超市銷售的、來自海南金田稻貿易有限公司的小米椒（幹辣椒），其中二氧化硫殘留量不符合食品安全國家標準規定。
（十四）內蒙古自治區赤峰市美麗河便民副食批發部銷售的、標稱遼寧省鐵嶺市昌圖暉晟食品有限公司生產的哈爾濱風味紅腸，其中誘惑紅檢驗值不符合食品安全國家標準規定。
（十五）湖北省黃岡市中百倉儲超市有限公司團風店銷售的、標稱湖北汪水堂健康食品有限公司生產的紅糖，其中二氧化硫殘留量不符合食品安全國家標準規定。
（十六）海南省臨高博厚馬福升手拉手生活超市銷售的、來自海南省海口龍華藝興盛商行的紅棗片，其中二氧化硫殘留量不符合食品安全國家標準規定。
（十七）甘肅省天水市秦安縣大地灣精品生活超市中心銷售的、標稱甘肅省慶陽砍柴人農業科技有限公司生產的清水黃花菜（醬醃菜），其中二氧化硫殘留量不符合食品安全國家標準規定。
（十八）海南省澄邁老城福滿多百貨超市銷售的、來自海南省海口龍華鑫佳品副食批發商行的八角，其中二氧化硫殘留量不符合食品安全國家標準規定。
（十九）江蘇省南京市高淳區樂多日雜超市銷售的、標稱河南省洛陽永利食品有限公司生產的土豆粉（濕粉條），其中鋁的殘留量（幹樣品，以Al計）不符合食品安全國家標準規定。
（二十）流能代的劉（經營者為河北省唐山市遷安市銘勳商店）在抖音（手機APP）銷售的、標稱河北省唐山市遷安市銳海粉條製品廠生產的粉條，其中鋁的殘留量（幹樣品，以Al計）不符合食品安全國家標準規定。
（二十一）囧班長工廠店（經營者為河南省漯河市召陵區百草清食品商行）在抖音（手機APP）銷售的、標稱河南國淳食品有限公司生產的酸辣粉，其中鋁的殘留量（幹樣品，以Al計）不符合食品安全國家標準規定。
（二十二）寧夏回族自治區銀川市興慶區馬力調味品麗景街店銷售的、標稱寧夏回族自治區固原市西吉縣興隆焦玉龍三粉加工銷售部生產的粉條，其中鋁的殘留量（幹樣品，以Al計）不符合食品安全國家標準規定。
（二十三）廣西壯族自治區桂林市象山區好鄰裏生鮮超市銷售的、來自廣西壯族自治區桂林市臨桂區鴻揚土特產商行的幹百合，其中二氧化硫殘留量不符合食品安全國家標準規定。
（二十四）寧夏回族自治區銀川市興慶區蘋檸生活超市銷售的、標稱遼寧省鞍山市海城市廣盛食品有限公司生產的果丹皮（蜜餞），其中山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）檢驗值不符合食品安全國家標準規定。
（二十五）廣東省廣州盒馬鮮生網絡科技有限公司天河區第三分公司銷售的、標稱江西省贛州巧耕人家農業發展有限公司生產的炒酸菜，其中脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）檢驗值不符合食品安全國家標準規定。
（二十六）山東省臨沂市京優客購物廣場有限公司銷售的、標稱山東巧能食品有限公司生產的堅果小餅（鹹蛋黃堅果味），其中黴菌數不符合食品安全國家標準規定。
（二十七）寶應特產館（經營者為江蘇省揚州樂意樓信息技術有限公司）在淘寶（手機APP）銷售的、標稱江蘇省揚州樂意樓信息技術有限公司委托江蘇省揚州綠佳食品有限公司生產的純藕粉，其中黴菌數不符合食品安全國家標準規定。
（二十八）刻嚴官方旗艦店（經營者為安徽省合肥市廬江縣山養堂農產品有限公司）在拚多多（手機APP）銷售的、標稱安徽省合肥市廬江縣山養堂農產品有限公司生產的蓮子百合芡實營養米粉，其中黴菌數不符合食品安全國家標準規定。
（二十九）歐霆養生滋補老店（經營者為江西省南昌歐霆文化傳媒有限公司）在微信（手機APP）銷售的、標稱安徽千誌健康產業有限公司生產的薏濕糕，其中大腸菌群數、黴菌數、junluozongshubufuheshipinanquanguojiabiaozhunguiding。anhuiqianzhijiankangchanyeyouxiangongsiduichanpinzhenshixingtichuyiyi。jinganhuishengshichangjianguanjuheshi，renkeqitichudeyiyi。jingxianchangjianzha，qiyeweishengchanxiaoshouguogaiguigechanpin。
（三十）知鑫茗茶專營店（經營者為安徽省亳州市知鑫生物科技有限公司）在快手（手機APP）銷售的、標稱安徽裕禾堂健康產業發展有限公司生產的酸棗仁百合茯苓茶，其中黴菌數不符合相關產品執行標準要求。
（三十一）廣東省廣州市每一角落連鎖經營管理有限公司銷售的、標稱廣東省深圳市茂凱進出口有限公司總代理的BIHUN KAMPUNG愛一世咖喱味米粉（方便米粉）（原產國：馬來西亞），其中菌落總數不符合食品安全國家標準規定。
（三十二）四川省眉山市仁壽縣汪洋鎮宜家園超市銷售的、標稱廣東伊達食品有限公司委托廣東省廣州市富農食品有限公司生產的牛肉糜粒（香辣味），其中N-二甲基亞硝胺檢驗值不符合食品安全國家標準規定。
（三十三）山東省臨沂市蘭陵縣福吉商貿有限公司仲村分店銷售的、標稱山東省德州市眾旺食品有限公司生產的孜然粉，其中多菌靈殘留量不符合食品安全國家標準規定。
（三十四）甘肅省蘭州市城關區新武都路隴恩綜合商行銷售的、標稱甘肅條山農工商（集團）有限責任公司食品分公司生產的景潤蜂王漿，其中10-羥基-2-癸烯酸含量不符合食品安全國家標準規定。甘肅條山農工商（集團）youxianzerengongsishipinfengongsiduichanpinzhenshixingtichuyiyi。jinggansushengshichangjianguanjuheshi，renkeqitichudeyiyi。jingxianchangjianzha，qiyeweishengchanxiaoshouguogaipicibuhegechanpin。
（三十五）愛賦國際貿易（上海）有限公司泰晤士黃楊雜貨商場銷售的、標稱廣東省深圳市歐美彙貿易有限公司經銷的將軍牌Chex肉桂味脆米麥片（原產國：美國），其中過氧化值（以脂肪計）檢驗值不符合食品安全國家標準規定。
（三十六）愛賦國際貿易（上海）有限公司泰晤士黃楊雜貨商場銷售的、標稱廣東省深圳西選商貿有限公司進口/經銷的、Frito-LAY，INC（原產國：美國）生產的福瑞托牌勺狀玉米片（膨化食品），其中過氧化值（以脂肪計）檢驗值不符合食品安全國家標準規定。
（三十七）大名縣京府黑芝麻小磨香油有限公司（經營者為河北省邯鄲市大名縣京府黑芝麻小磨香油有限公司）在832平台（手機微信小程序）銷售的、標稱河北省邯鄲市大名縣京府黑芝麻小磨香油有限公司生產的小磨芝麻香油，其中酸價（KOH）檢驗值不符合相關產品執行標準要求。
（三十八）俄羅斯超市采購（經營者為黑龍江省牡丹江市綏芬河市卡倫堡食品百貨商行）在抖音（手機APP）銷售的、標稱黑龍江省牡丹江市綏芬河市明達國際貿易有限公司經銷的、俄羅斯新西伯利亞阿爾瑪斯有限公司（原產國：俄羅斯）生產的拉盟莎亞麻籽油，其中酸價（KOH）檢驗值不符合食品安全國家標準規定。
（三十九）海南省定安龍門廣眾連鎖超市銷售的、標稱海南萬寧瑞鑫食品有限公司生產的海順陳醋，其中不揮發酸（以乳酸計）含量不符合相關產品執行標準要求。
（四十）貝貝哩官方旗艦店（經營者為幸福媽咪（北京）進出口有限公司）在京東（手機APP）銷售的、標稱優贏（山東）電子商務有限公司進口的夾心穀物棒（藍莓味）（原產國：韓國），其中脂肪含量不符合食品安全國家標準規定。
（四十一）黑龍江省哈爾濱市醫博田醫療器械有限公司銷售的、標稱上海今古合生命科學研究所有限公司委托廣東金海康醫學營養品股份有限公司生產的施兒佳營養包-Ⅰ型，其中維生素C含量既不符合食品安全國家標準規定，也不符合產品標簽標示要求。
（四十二）小葵花益童旗艦店（經營者為江蘇省無錫智慧益童健康科技有限公司）在天貓（手機APP）銷售的、標稱安徽合天然製藥有限公司生產的鈣鐵鋅液體飲，其中鈣、鐵、鋅含量既不符合食品安全國家標準規定，也不符合產品標簽標示要求。
（四十三）洋一食品專營店（經營者為廣東省深圳市洋一食品有限公司）在天貓商城（網店）銷售的、標稱廣東省深圳市洋一食品有限公司代理的大華生抽釀造醬油（原產國：新加坡），其中氨基酸態氮含量符合食品安全國家標準規定，但不符合產品標簽標示要求。
（四十四）湖北省武漢市礄口區訊脈母嬰用品商行銷售的、標稱浙江省英珞維品牌管理（寧波）有限公司委托山東省威海百合生物技術股份有限公司生產的鈣鎂鋅營養飲（4階），其中維生素A含量既不符合食品安全國家標準規定，也不符合產品標簽標示要求。
（四十五）杏林健康供應鏈（經營者為雲南省楚雄彝族自治州牟定九雯百貨商行）在拚多多（手機APP）銷售的、標稱安徽國善中園健康產業發展有限公司生產的多維鈣鐵鋅營養包，其中維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素B12、維生素C、維生素D、維生素K1、煙酸（煙酰胺）、葉酸、泛酸、生物素、鈣、鐵、鋅含量既不符合食品安全國家標準規定，也不符合產品標簽標示要求。
（四十六）河南高之鄰商貿有限公司銷售的、標稱廣東省珠海市三粒飲品（珠海）有限公司委托河南豐之源生物科技有限公司生產的山藥椰汁，其中蛋白質含量不符合產品標簽標示要求。
（四十七）京上堂大藥房旗艦店（經營者為福建省廈門福多堂大藥房有限公司）在京東商城（網店）銷售的、標稱安徽寶芝林藥業有限公司生產的白蛋白肽特殊膳食食品，其中鈉含量符合食品安全國家標準規定，但不符合產品標簽標示要求。
（四十八）欣維安保健食品專營店（經營者為江蘇省南京欣維安醫藥科技有限公司）在天貓（手機APP）銷售的、標稱江蘇欣安貝醫藥有限公司經銷的、河南省鄭州林諾藥業有限公司生產的γ-氨基丁酸耐力運動營養飲品，其中鈉含量符合食品安全國家標準規定，但不符合產品標簽標示要求。
特此通報。
市場監管總局辦公廳
2026年1月22日
附
部分不合格檢驗項目小知識
一、誘惑紅
誘惑紅，別名豔紅、阿落拉紅，水溶性偶氮類化合物，是常見的人工合成著色劑，在食品生產中應用廣泛，按標準使用不會對健康造成危害。
如果長期攝入誘惑紅超標的食品，存在一定健康風險。
《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760—2024）中規定，蜜餞中不得使用誘惑紅，熏煮香腸火腿製品的肉灌腸類中誘惑紅的最大使用量為0.015g/kg。
蜜餞、熏煮香腸火腿製品的肉灌腸類中誘惑紅檢驗值超標的原因，可能是生產企業為改善產品色澤、提高市場價值而超範圍超限量使用。
二、甜蜜素（以環己基氨基磺酸計）
甜蜜素，化學名稱為環己基氨基磺酸鈉，是食品生產中常用的甜味劑之一，甜度是蔗糖的40—50倍。
按標準使用不會對健康造成危害，長期攝入甜蜜素超標的食品，可能會對人體的肝髒和神經係統造成一定危害。
《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）、《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760—2024）中規定，白酒中不得使用甜蜜素。
散裝白酒中檢出甜蜜素（以環己基氨基磺酸計）的原因，可能是生產經營者違規添加以改善口感；也可能是在生產經營過程中與配製酒交叉汙染。
三、胭脂紅
胭脂紅是常見的人工合成著色劑，具有著色力強、性質穩定等特點，在現代食品工業中應用廣泛。
按標準使用不會對健康造成危害，長期食用胭脂紅超標的食品，可能危害人體健康。
《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）、《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760—2024）中規定，餅幹（除蛋卷外）、糕點（除糕點上彩裝外）、其他固體飲料、水果幹類中不得使用胭脂紅。
餅幹、糕點、其他固體飲料、水果幹類中檢出胭脂紅的原因，可能是企業為改善產品色澤在生產加工過程中超範圍使用食品添加劑。
四、日落黃
日落黃屬於水溶性偶氮類化合物，是常見的人工合成著色劑，在食品生產中應用廣泛。
按標準使用不會對健康造成危害，長期攝入日落黃超標的食品，可能危害人體健康。
《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）、《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760—2024）中規定，餅幹、水果幹類中不得使用日落黃。
餅幹、水果幹類中檢出日落黃的原因，可能是企業為改善產品色澤在生產加工過程中超範圍使用食品添加劑。
五、檸檬黃
檸檬黃又名食用黃色4號，屬於水溶性偶氮化合物，是常見的人工合成著色劑，在食品生產中應用廣泛。
ningmenghuangjibenwudu，buzaitineizhuji，juedabufenyiyuanxingpaichutiwai，anbiaozhunshiyongbuhuiduijiankangzaochengweihai，danchangqishiyongningmenghuangchaobiaodeshipin，kenengweihairentijiankang。
《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）、《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760—2024）規定，茶葉、糕點（除糕點上彩裝外）、紅糖中不得使用檸檬黃。
茶葉、糕點、紅糖中檢出檸檬黃的原因，可能是生產企業為改善產品色澤而超範圍使用；也可能是生產企業將劣質原料進行染色，以次充好，摻假造假。
六、亮藍
亮藍，又名食用藍色2號，屬於水溶性非偶氮類合成著色劑，是常見的人工合成著色劑，在食品生產中應用廣泛，按標準使用不會對健康造成危害。
如果長期攝入亮藍超標的食品，可能危害人體健康。
《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）、《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760—2024）中規定，糕點（除糕點上彩裝外）中不得使用亮藍。
糕點中亮藍檢驗值超標的原因，可能是生產企業為改善產品色澤、提高市場價值而濫用色素；也可能是企業生產過程中配料用量計量不準確，導致色素帶入超標。
七、莧菜紅
莧菜紅又名食用紅色9號，水溶性偶氮類化合物，是常見的人工合成著色劑，在食品生產中應用廣泛，按標準使用不會對健康造成危害。
如果長期攝入莧菜紅超標的食品，存在一定健康風險。
《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）、《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760—2024）中規定，糕點（除糕點上彩裝外）中不得使用莧菜紅。
糕點中莧菜紅檢驗值超標的原因，可能是生產企業為改善產品色澤、提高市場價值而濫用色素；也可能是企業生產過程中配料用量計量不準確，導致色素帶入超標。
八、苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）
苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）是食品工業中常用的一種防腐劑，在酸性條件下對多種微生物有明顯的殺菌、抑菌作用。
按標準使用不會對健康造成危害，長期食用苯甲酸及其鈉鹽超標的食品，可能導致肝髒積累性中毒，危害肝髒健康。
《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）、《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760—2024）中規定，水果幹類中不得使用苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）。
水果幹類中檢出苯甲酸及其鈉鹽的原因，可能是生產企業為延長產品保質期，或者彌補產品生產過程衛生條件不佳而超範圍使用。
九、山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）
山梨酸及其鉀鹽抗菌性強，防腐效果好，是目前應用非常廣泛的食品防腐劑。
按標準使用不會對健康造成危害，長期食用山梨酸及其鉀鹽超標的食品，可能對肝髒、腎髒、骨骼生長造成危害。
《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）、《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760—2024）中規定，水果幹類、小麥粉製品中不得使用山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計），蜜餞中山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）的最大使用量為0.5g/kg。
水果幹類、麵筋、蜜餞中山梨酸及其鉀鹽檢驗值超標的原因，可能是生產企業為延長產品保質期或者彌補產品生產過程衛生條件不佳而超範圍超限量使用；也可能是在使用過程中未準確計量。
十、脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）
脫氫乙酸及其鈉鹽作為一種廣譜食品防腐劑，對黴菌和酵母菌的抑製能力強。
tuoqingyisuanjiqinayannengbeirentiwanquanxishou，bingnengyizhirentineiduozhongyanghuamei，anbiaozhunshiyongbuhuiduijiankangzaochengweihai，changqiguoliangsherutuoqingyisuanjiqinayandeshipinhuiweihairentijiankang。
《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規定，其他飲料中不得使用脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）；
《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760—2024）中規定，麵包、發酵蔬菜製品中不得使用脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）。
其他飲料、麵包、發酵蔬菜製品中檢出脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）的原因，可能是生產經營企業為延長產品保質期或者彌補產品生產過程衛生條件不佳而超範圍使用；也可能是其使用的複配添加劑中含有該添加劑；還可能是GB 2760—2024新國標實施後，生產企業未及時調整配方。
十一、二氧化硫殘留量
二氧化硫是食品加工中常用的漂白劑和防腐劑，具有漂白、防腐和抗氧化作用。
少量二氧化硫進入人體不會對身體造成健康危害，但過量食用會引起如惡心、嘔吐等胃腸道反應。
《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760—2024）中規定，香辛料及粉（八角除外）中不得使用二氧化硫，八角中二氧化硫最大使用量為0.15g/kg，紅糖中二氧化硫的最大殘留限量值為0.03g/kg，水果幹類中二氧化硫最大使用量為0.1g/kg，幹製蔬菜中二氧化硫最大使用量為0.2g/kg，醃漬的蔬菜中二氧化硫最大使用量為0.1g/kg。
白芷、幹辣椒、紅糖、水果幹類、醃漬的蔬菜、八角、幹製蔬菜中二氧化硫殘留量超標的原因，可能是生產企業為改善產品色澤而超範圍超限量使用二氧化硫；也可能是使用時不計量或計量不準確；還可能是由於使用硫磺熏蒸漂白傳統工藝或直接使用亞硫酸鹽浸泡保鮮所造成。
十二、鋁的殘留量（幹樣品，以Al計）
含鋁食品添加劑，比如硫酸鋁鉀（又名鉀明礬）、硫酸鋁銨（又名銨明礬）等，在食品中作為膨鬆劑、穩定劑使用，使用後會產生鋁殘留。
含鋁食品添加劑按標準使用不會對健康造成危害，但長期食用鋁超標的食品會導致運動和學習記憶能力下降。
《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）、《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760—2024）中規定，粉絲、粉條中鋁的最大殘留限量值（幹樣品，以Al計）為200mg/kg。
粉絲、粉條中鋁的殘留量（幹樣品，以Al計）超標的原因，可能是企業在生產加工過程中未控製好含鋁食品添加劑的使用量；也可能是其使用的複配食品添加劑中鋁含量過高。
十三、黴菌
黴菌是評價食品質量安全的一項指示性指標，食品中黴菌數是指食品檢樣經過處理，在一定條件下培養後，計數所得1g或1mL檢樣中所形成的黴菌菌落數。
如果食品中的黴菌嚴重超標，將會破壞食品的營養成分，使食品失去食用價值，還可能產生黴菌毒素；長期食用黴菌超標的食品，可能會危害人體健康。
《食品安全國家標準 餅幹》（GB 7100—2015）中規定，餅幹黴菌最大限量值為50CFU/g；
《食品安全國家標準 衝調穀物製品》（GB 19640—2016）中規定，衝調穀物製品同一批次產品5個樣品的黴菌檢驗結果均不得超過100CFU/g，且最多允許2個樣品的檢驗結果超過50CFU/g；
《食品安全國家標準 糕點、麵包》（GB 7099—2015）中規定，糕點黴菌最大限量值為150CFU/g；
《安徽裕禾堂健康產業發展有限公司企業標準 代用茶》（Q/YHT 0001S—2022）中規定，代用茶中黴菌的限量為≤103CFU/g。
餅幹、衝調穀物製品、糕點、代用茶中黴菌數超標的原因，可能是原料或包裝材料受到黴菌汙染；也可能是產品在生產加工過程中衛生條件控製不到位；還可能與產品包裝密封不嚴、儲運條件控製不當等有關。
十四、大腸菌群
大腸菌群是國內外通用的食品汙染常用指示菌之一。食品中檢出大腸菌群提示被致病菌（如沙門氏菌、誌賀氏菌、致病性大腸杆菌）汙染的可能性較大。
如果食品中的大腸菌群嚴重超標，將會破壞食品的營養成分，使食品失去食用價值；還會加速食品腐敗變質，可能危害人體健康。
《食品安全國家標準 糕點、麵包》（GB 7099—2015）中規定，糕點同一批次產品5個樣品的大腸菌群檢驗結果均不得超過100CFU/g，且最多允許2個樣品的檢驗結果超過10CFU/g。
糕點中大腸菌群數超標的原因，可能是產品的加工原料、包裝材料受汙染或產品在生產過程中受人員、工器具等的汙染；也可能是滅菌不徹底導致的；還可能與產品儲存條件不當有關。
十五、菌落總數
菌落總數是指示性微生物指標，不是致病菌指標，反映食品在生產過程中的衛生狀況。
如果食品的菌落總數嚴重超標，將會破壞食品的營養成分，使食品失去食用價值；還會加速食品腐敗變質，可能危害人體健康。
《食品安全國家標準 糕點、麵包》（GB 7099—2015）中規定，糕點同一批次產品5個樣品的菌落總數檢驗結果均不得超過105CFU/g，且最多允許2個樣品的檢驗結果超過104CFU/g；
《食品安全國家標準 方便麵》（GB 17400—2015）中規定，方便米粉同一批次產品5個樣品的菌落總數檢驗結果均不得超過105CFU/g，且最多允許2個樣品的檢驗結果超過104CFU/g。
糕點、方便米粉中菌落總數超標的原因，可能是企業未按要求嚴格控製生產加工過程的衛生條件；也可能與產品包裝密封不嚴或儲運條件不當等有關。
十六、N-二甲基亞硝胺
N-二甲基亞硝胺是在食品生產加工過程中產生的汙染物。
目前由N-二甲基亞硝胺引起的急性中毒較少。
《食品安全國家標準 食品中汙染物限量》（GB 2762—2022）中規定，熟肉幹製品中N-二甲基亞硝胺的最大限量值為3.0μg/kg。
熟肉幹製品中N-二甲基亞硝胺檢驗值超標的原因，可能是加工或貯存過程中產生；也可能是通過包裝材料的遷移使食品受到汙染。
十七、多菌靈
多菌靈，是一種廣譜性殺菌劑，對多種作物由真菌引起的病害具有防治效果。
長期食用多菌靈超標的食品，對人體健康可能有一定影響。
《食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763—2021）中的規定，多菌靈在孜然中的最大殘留限量值為0.3mg/kg。
孜然中多菌靈殘留量超標的原因，可能是種植者在種植過程中違規使用；也可能是在臨近采收的孜然上不當使用所致。
十八、10-羥基-2-癸烯酸
10-羥基-2-癸烯酸，又稱王漿酸，是蜂王漿特有的生理活性成分，是評價蜂王漿質量的重要指標。
10-羥基-2-癸烯酸含量不達標會影響蜂王漿品質。
《蜂王漿》（GB 9697—2008）中規定，質量等級為合格品的蜂王漿中10-羥基-2-癸烯酸含量不低於1.4%。
蜂王漿中10-羥基-2-癸烯酸含量未達標的原因，可能是生產企業對原料質量把控不嚴，也可能與加工過程中摻假有關。
十九、過氧化值（以脂肪計）
過氧化值是油脂酸敗的早期指標，主要反映油脂被氧化的程度。
食用過氧化值超標的食品一般不會對人體健康造成損害，但長期食用過氧化值嚴重超標的食品可能導致腸胃不適、腹瀉等。
《食品安全國家標準 膨化食品》（GB 17401—2014）中規定，膨化食品中過氧化值（以脂肪計）的最大限量值為0.25g/100g。
膨化食品中過氧化值（以脂肪計）檢驗值超標的原因，可能是原料中的脂肪已經被氧化；也可能與產品在儲運過程中環境條件控製不當等有關。
二十、酸價（KOH）
酸價，又稱酸值，主要反映食品中油脂的酸敗程度。
酸價超標會導致食品有哈喇等異味，嚴重超標時會產生醛酮類化合物，長期攝入酸價超標的食品會對健康有一定影響。
《芝麻油》（GB/T 8233—2018）中規定，水代法一級芝麻油中酸價的最大限量值為2.5mg/g；
《食品安全國家標準 植物油》（GB 2716—2018）中規定，食用植物油（包括調和油）中酸價的最大限量值為3mg/g。
食用植物油中酸價超標的原因，可能是企業原料采購把關不嚴，也可能是生產工藝不達標，還可能與產品儲藏條件不當有關。
二十一、不揮發酸（以乳酸計）
不揮發酸（以乳酸計）是食醋中總酸的一種，以乳酸為主。
不揮發酸（以乳酸計）不合格主要影響產品的品質。
《釀造食醋》（GB/T 18187—2000）中規定，固態發酵食醋中不揮發酸（以乳酸計）≥0.50g/100mL。
固態發酵食醋中不揮發酸（以乳酸計）含量不達標的原因，可能是生產加工過程中發酵工藝控製不當。
二十二、脂肪
脂肪是人體內重要的儲能和供能物質，能夠起到維持體溫和保持髒器的作用，還可促進脂溶性維生素的吸收。
但脂肪攝入過多，可能導致超重肥胖。
《食品安全國家標準 嬰幼兒穀類輔助食品》（GB 10769—2010）中規定，其他嬰幼兒穀物輔助食品中脂肪的最大含量為0.8g/100kJ；
《食品安全國家標準 預包裝特殊膳食用食品標簽》（GB 13432—2013）中規定，在產品保質期內，能量和營養成分的實際含量不應低於標示值的80%。
嬰幼兒穀類輔助食品中脂肪含量超標的原因，可能是生產工藝不合理；也可能是產品標簽標注不規範。
二十三、維生素A
維生素A是一種脂溶性維生素，在人體代謝過程中發揮重要作用。
維生素A缺乏可能引起夜盲症、幹眼症等眼部症狀，還可能會導致食欲減退、免疫功能低下。
《食品安全國家標準 運動營養食品通則》（GB 24154—2015）中規定，運動營養食品中維生素A含量（以每日計）應在120—375μg範圍內；
《食品安全國家標準 輔食營養補充品》（GB 22570—2014）中規定，適用於6—60月齡的輔食營養補充品中維生素A每日份含量應在150—360μgRE範圍內；
《食品安全國家標準 預包裝特殊膳食用食品標簽》（GB 13432—2013）中規定，在產品保質期內，能量和營養成分的實際含量不應低於標示值的80%。
運動營養食品、輔食營養補充品中維生素A含量不達標的原因，可能是原輔料用食品營養強化劑不符合質量要求；也可能是生產加工過程中攪拌不均勻；還可能是在加工或儲存過程中損失。
二十四、維生素C
維生素C是一種水溶性維生素，在人體代謝過程中發揮重要作用。
維生素C缺乏會影響人體正常生理功能。
《食品安全國家標準 孕婦及乳母營養補充食品》（GB 31601—2015）中規定，孕婦及乳母營養補充食品中維生素C含量（以每日計）應在60—230mg範圍內；
《食品安全國家標準 輔食營養補充品》（GB 22570—2014）中規定，適用於6—60月齡的輔食營養補充品中維生素C每日份含量應≥24mg；
《食品安全國家標準 預包裝特殊膳食用食品標簽》（GB 13432—2013）中規定，在產品保質期內，能量和營養成分的實際含量不應低於標示值的80%。
孕婦及乳母營養補充食品、輔食營養補充品中維生素C含量不達標的原因，可能是原輔料用食品營養強化劑不符合質量要求；也可能是生產加工過程中攪拌不均勻；還可能是在加工或儲存過程中損失。
二十五、鈣
鈣是人體含量最多的礦物質元素，可維持人體神經和肌肉活動、促進細胞信息傳遞。
鈣缺乏可能會導致肌肉痙攣、骨質疏鬆等。
《食品安全國家標準 運動營養食品通則》（GB 24154—2015）中規定，運動營養食品中鈣含量（以每日計）應在150—800mg範圍內；
《食品安全國家標準 輔食營養補充品》（GB 22570—2014）中規定，適用於6—60月齡的輔食營養補充品中鈣每日份含量應在180—240mg範圍內；
《食品安全國家標準 預包裝特殊膳食用食品標簽》（GB 13432—2013）中規定，在產品保質期內，能量和營養成分的實際含量不應低於標示值的80%。
運動營養食品、輔食營養補充品中鈣含量不達標的原因，可能是原輔料用食品營養強化劑不符合質量要求；也可能是生產加工過程中攪拌不均勻。
二十六、鐵
鐵是人體必需的微量元素。
長期鐵攝入不足可能會引起體內鐵缺乏或導致缺鐵性貧血。
《食品安全國家標準 運動營養食品通則》（GB 24154—2015）中規定，運動營養食品中鐵含量（以每日計）應在2.3—14mg範圍內；
《食品安全國家標準 輔食營養補充品》（GB 22570—2014）中規定，適用於6—60月齡的輔食營養補充品中鐵每日份含量應在3.6—9.0mg範圍內；
《食品安全國家標準 預包裝特殊膳食用食品標簽》（GB 13432—2013）中規定，在產品保質期內，能量和營養成分的實際含量不應低於標示值的80%。
運動營養食品、輔食營養補充品中鐵含量不達標的原因，可能是原輔料用食品營養強化劑不符合質量要求；也可能是生產加工過程中攪拌不均勻。
二十七、鋅
鋅是人體必需的微量元素，對生長發育、免疫功能、物質代謝等均有重要作用。
鋅缺乏可能導致味覺障礙、生長發育不良、皮膚幹燥等症狀。
《食品安全國家標準 運動營養食品通則》（GB 24154—2015）中規定，運動營養食品中鋅含量（以每日計）應在1.7—12mg範圍內；
《食品安全國家標準 輔食營養補充品》（GB 22570—2014）中規定，適用於6—60月齡的輔食營養補充品中鋅每日份含量應在2.0—6.0mg範圍內；
《食品安全國家標準 預包裝特殊膳食用食品標簽》（GB 13432—2013）中規定，在產品保質期內，能量和營養成分的實際含量不應低於標示值的80%。
運動營養食品、輔食營養補充品中鋅含量不達標的原因，可能是原輔料用食品營養強化劑不符合質量要求；也可能是生產加工過程中攪拌不均勻。
二十八、維生素B1
維生素B1是一種水溶性維生素，能夠參與人體內能量代謝，對維持神經、肌肉特別是心肌正常功能方麵有重要作用。
維生素B1缺乏容易導致人體產生疲勞、食欲不振，還可能引起腳氣病等神經-血管係統損傷。
《食品安全國家標準 輔食營養補充品》（GB 22570—2014）中規定，適用於6—60月齡的輔食營養補充品中維生素B1每日份含量應≥0.24mg；
《食品安全國家標準 預包裝特殊膳食用食品標簽》（GB 13432—2013）中規定，在產品保質期內，能量和營養成分的實際含量不應低於標示值的80%。
輔食營養補充品中維生素B1含量不達標的原因，可能是原輔料用食品營養強化劑不符合質量要求；也可能是生產加工過程中攪拌不均勻；還可能是在加工或儲存過程中損失。
二十九、維生素B2
維生素B2是一種水溶性維生素，能夠參與體內生物氧化與能量代謝。
維生素B2缺乏可能會導致疲倦乏力、口腔疼痛，嚴重時可引起維生素B2缺乏病。
《食品安全國家標準 輔食營養補充品》（GB 22570—2014）中規定，適用於6—60月齡的輔食營養補充品中維生素B2每日份含量應≥0.24mg；
《食品安全國家標準 預包裝特殊膳食用食品標簽》（GB 13432—2013）中規定，在產品保質期內，能量和營養成分的實際含量不應低於標示值的80%。
輔食營養補充品中維生素B2含量不達標的原因，可能是原輔料用食品營養強化劑不符合質量要求；也可能是生產加工過程中攪拌不均勻；還可能是在加工或儲存過程中損失。
三十、維生素B6
維生素B6是一種水溶性維生素，參與人體內多種物質及能量代謝。
長期缺乏維生素B6可能引起脂溢性皮炎、免疫功能降低等。
《食品安全國家標準 輔食營養補充品》（GB 22570—2014）中規定，適用於6—60月齡的輔食營養補充品中維生素B6每日份含量應≥0.20mg；
《食品安全國家標準 預包裝特殊膳食用食品標簽》（GB 13432—2013）中規定，在產品保質期內，能量和營養成分的實際含量不應低於標示值的80%。
輔食營養補充品中維生素B6含量不達標的原因，可能是原輔料用食品營養強化劑不符合質量要求；也可能是生產加工過程中攪拌不均勻；還可能是在加工或儲存過程中損失。
三十一、維生素B12
維生素B12是一種水溶性維生素，主要以輔酶的形式存在並參與體內生化反應。
維生素B12缺乏可能引起巨幼紅細胞性貧血、高同型半胱氨酸血症，還可能影響葉酸代謝。
《食品安全國家標準 輔食營養補充品》（GB 22570—2014）中規定，適用於6—60月齡的輔食營養補充品中維生素B12每日份含量應≥0.36μg；
《食品安全國家標準 預包裝特殊膳食用食品標簽》（GB 13432—2013）中規定，在產品保質期內，能量和營養成分的實際含量不應低於標示值的80%。
輔食營養補充品中維生素B12含量不達標的原因，可能是原輔料用食品營養強化劑不符合質量要求；也可能是生產加工過程中攪拌不均勻；還可能是在加工或儲存過程中損失。
三十二、維生素D
維生素D是一種脂溶性維生素，可以維持血漿鈣和磷的水平穩定，滿足骨骼礦物質化、肌肉收縮、神經傳導及細胞的基本功能。
維生素D缺乏可能導致鈣的吸收利用降低，出現佝僂病、骨軟化症及骨質疏鬆等問題。
《食品安全國家標準 輔食營養補充品》（GB 22570—2014）中規定，適用於6—60月齡的輔食營養補充品中維生素D每日份含量應在3.0—9.0μg範圍內；
《食品安全國家標準 預包裝特殊膳食用食品標簽》（GB 13432—2013）中規定，在產品保質期內，能量和營養成分的實際含量不應低於標示值的80%。
輔食營養補充品中維生素D含量不達標的原因，可能是原輔料用食品營養強化劑不符合質量要求；也可能是生產加工過程中攪拌不均勻；還可能是在加工或儲存過程中損失。
三十三、維生素K1
維生素K1是一種脂溶性維生素，是肝內合成凝血酶原的必需物質。
維生素K1缺乏可能會造成凝血障礙。
《食品安全國家標準 輔食營養補充品》（GB 22570—2014）中規定，適用於6—60月齡的輔食營養補充品中維生素K1每日份含量應在4.5—9.0μg範圍內；
《食品安全國家標準 預包裝特殊膳食用食品標簽》（GB 13432—2013）中規定，在產品保質期內，能量和營養成分的實際含量不應低於標示值的80%。
輔食營養補充品中維生素K1含(han)量(liang)不(bu)達(da)標(biao)的(de)原(yuan)因(yin)，可(ke)能(neng)是(shi)原(yuan)輔(fu)料(liao)用(yong)食(shi)品(pin)營(ying)養(yang)強(qiang)化(hua)劑(ji)不(bu)符(fu)合(he)質(zhi)量(liang)要(yao)求(qiu)，也(ye)可(ke)能(neng)是(shi)生(sheng)產(chan)加(jia)工(gong)過(guo)程(cheng)中(zhong)攪(jiao)拌(ban)不(bu)均(jun)勻(yun)，還(hai)可(ke)能(neng)是(shi)在(zai)加(jia)工(gong)或(huo)儲(chu)存(cun)過(guo)程(cheng)中(zhong)損(sun)失(shi)。
三十四、煙酸
煙酸是一種B族維生素，可參與人體內物質和能量代謝，在維持皮膚和消化器官正常功能中起重要作用。
煙酸缺乏可能會引起糙皮病或癩皮病。
《食品安全國家標準 輔食營養補充品》（GB 22570—2014）中規定，適用於6—60月齡的輔食營養補充品中煙酸每日份含量應在2.4—6.0mg範圍內；
《食品安全國家標準 預包裝特殊膳食用食品標簽》（GB 13432—2013）中規定，在產品保質期內，能量和營養成分的實際含量不應低於標示值的80%。
輔食營養補充品中煙酸含量不達標的原因，可能是原輔料用食品營養強化劑不符合質量要求；也可能是生產加工過程中攪拌不均勻；還可能是在加工或儲存過程中損失。
三十五、葉酸
葉酸是一種水溶性維生素，葉酸缺乏可能會導致貧血。
《食品安全國家標準 輔食營養補充品》（GB 22570—2014）中規定，適用於6—60月齡的輔食營養補充品中葉酸每日份含量應在35.3—150μg範圍內；
《食品安全國家標準 預包裝特殊膳食用食品標簽》（GB 13432—2013）中規定，在產品保質期內，能量和營養成分的實際含量不應低於標示值的80%。
輔食營養補充品中葉酸含量不達標的原因，可能是原輔料用食品營養強化劑不符合質量要求；也可能是生產加工過程中攪拌不均勻；還可能是在加工或儲存過程中損失。
三十六、泛酸
泛酸又稱維生素B5，是一種水溶性維生素，可以構成輔酶A和酰基載體蛋白，在人體代謝中發揮作用。
泛酸缺乏可能會引起食欲減退、消化不良、疲倦無力等。
《食品安全國家標準 輔食營養補充品》（GB 22570—2014）中規定，適用於6—60月齡的輔食營養補充品中泛酸每日份含量應≥0.8mg；
《食品安全國家標準 預包裝特殊膳食用食品標簽》（GB 13432—2013）中規定，在產品保質期內，能量和營養成分的實際含量不應低於標示值的80%。
輔食營養補充品中泛酸含量不達標的原因，可能是原輔料用食品營養強化劑不符合質量要求；也可能是生產加工過程中攪拌不均勻；還可能是在加工或儲存過程中損失。
三十七、生物素
生物素是一種水溶性維生素，參與機體脂肪酸合成和能量的代謝，維護神經係統健康。
生物素缺乏可能會引起皮膚和中樞神經係統症狀。
《食品安全國家標準 輔食營養補充品》（GB 22570—2014）中規定，適用於6—60月齡的輔食營養補充品中生物素每日份含量應≥3.2μg；
《食品安全國家標準 預包裝特殊膳食用食品標簽》（GB 13432—2013）中規定，在產品保質期內，能量和營養成分的實際含量不應低於標示值的80%。
輔食營養補充品中生物素含量不達標的原因，可能是原輔料用食品營養強化劑不符合質量要求；也可能是生產加工過程中攪拌不均勻；還可能是在加工或儲存過程中損失。
三十八、氨基酸態氮
氨基酸態氮是醬油的特征性品質指標之一，氨基酸態氮含量越高，醬油鮮味越濃，反映醬油的質量越好。
氨基酸態氮不合格主要影響產品的品質。
《食品安全國家標準 醬油》（GB 2717—2018）中規定，氨基酸態氮≥0.4g/100mL。“大華生抽（釀造醬油）”產品中氨基酸態氮（以氮計）含量符合食品安全國家標準要求，但不符合產品標簽標示要求“氨基酸態氮（以氮計）≥0.79g/100mL”。
醬油中氨基酸態氮含量不達標的原因，可能是原料采購環節質量把關不嚴；也可能是企業生產工藝控製不嚴，如釀造周期未達要求；還可能是企業在生產過程中為降低成本而以次充好。
三十九、蛋白質
蛋白質是由氨基酸以肽鍵連接在一起，並形成一定空間結構的高分子有機化合物。蛋白質是構成機體組織、器官的重要成分，是構成機體多種重要生理活性物質的成分，還能供給能量。
長期攝入蛋白質不足可能會導致營養不良、抵抗力下降。
“山藥椰汁”產品中蛋白質含量不符合產品標簽標示要求“蛋白質含量應≥0.8%”。
蛋白飲料中蛋白質含量不達標的原因，可能是原輔料質量控製不嚴；也可能是企業未進行嚴格的出廠檢驗保證產品質量。
四十、鈉
鈉是人體必需的常量元素，鈉離子在體內有助於維持滲透壓和酸堿平衡，協助生理功能正常運作。
鈉缺乏可能會導致食欲減退、倦怠、惡心嘔吐、血壓降低等。《食品安全國家標準 運動營養食品通則》
（GB 24154—2015）中規定，沒有特別添加鈉營養素的運動營養食品中鈉的最大含量（以每日計）為1600mg；
《食品安全國家標準 預包裝特殊膳食用食品標簽》（GB 13432—2013）中規定，在產品保質期內，能量和營養成分的實際含量不應低於標示值的80%。
運動營養食品中鈉含量不達標的原因，可能是生產工藝不合理；也可能是產品標簽標注不規範。
