2025年9月25日
，食品人期待已久的《（GB 7718-2025）問答》（以下簡稱《問答》）正式發布。該文件對標準的適用範圍
、拆零銷售、食用菌種標示、日期標示、中外文對應關係
、數字標簽等關鍵細節進行了進一步明確，為食品生產經營者提供了權威的實操指導。

 

　　筆者結合食品標簽合規實踐經驗，就《問答》中部分條款的理解與實施層麵問題，提出以下幾點個人看法
，供行業同仁探討參考。

 

一、對問答部分條款的理解與疑問

 

　　1
、問答中生產日期的表述與《食品標識監督管理辦法》存在衝突

 

　　《問答》第四條規定：“生產日期是指預包裝食品形成最終銷售單元的日期”。而GB 7718-2025標準正文對生產日期的定義為“食品成為最終產品的日期，也包括包裝或灌裝日期”。兩者表述略有差異
，《問答》更側重於形成“最終銷售單元”的時間作為生產日期。這一表述與《食品標識監督管理辦法》第十五條的規定存在潛在衝突。該辦法明確：“最小銷售單元為單層包裝的
，應當以包裝工序完成的日期作為生產日期；最小銷售單元有多層包裝的，應當以與食品直接接觸的包裝工序完成的日期作為生產日期；包裝完成後仍需滅菌、發酵等工序的，可以將相應工序完成日期作為生產日期。”

 

　　示例分析：盒裝月餅（內有多個獨立包裝）

 

　　內包（與食品直接接觸的獨立包裝）完成日期：2025年09月08日

 

　　最終組裝為最終銷售單元（盒裝）日期：2025年09月09日

 

　　依據《問答》：生產日期應為2025年09月09日

 

　　依據《食品標識監督管理辦法》：生產日期應為2025年09月08日

 

　　個人觀點：此衝突可能導致企業在合規實踐中陷入兩難。期待國家衛健委與國家市場監管總局能就此進行協調，統一標準，指導企業正確執行。

 

　　2
、菌種含量標示方式的表述瑕疵

 

　　《問答》第三十條建議
，菌種含量“以10的n次方加單位的方式，如‘n×10⁶CFU/g或n×10⁸CFU/mL’的形式標示”。此表述中的變量“n”易引發歧義。其本意應為使用科學計數法
，建議修正為：

 

　　“菌種的含量標示建議以科學計數法表示成 a×10ⁿ加單位的方式，如‘a×10⁶ CFU/g或a×10⁸CFU/mL’（其中n為6、8等整數）的形式標示。”

 

　　3
、食品加工用菌種製劑的標示問題

 

　　根據GB 7718-2025標準4.3.6及《問答》第三十條，“使用食品加工用菌種製劑的
，可以隻標示菌種名稱
，菌種製劑中的其他原料可以不標示。”在實際應用中，如焙烤食品使用的“食品加工用酵母”（菌種為釀酒酵母，執行標準GB 31639），常遇到以下問題：

 

　　（1）在使用上述"食品加工用酵母”作為配料且在食品標簽上標示時，應標示為“食品加工用酵母"，還是“釀酒酵母”，或兩者皆可？

 

　　（2）經熱加工後是否需標示“經滅活”等字樣
？

 

　　個人觀點：在GB 7718-2011版實施過程中
，市場監管總局和相關行業協會給出過答複和說明
，認為可以標示為“酵母”或“食品加工用酵母”，但GB 7718-2025及其問答對菌種和菌種製劑標示有了特別規定，從嚴謹性和《問答》表述上
，建議優先標示具體菌種名稱“釀酒酵母”更為穩妥。

 

　　如麵包中使用了“食品加工用酵母”

，根據標準4.3.6，若菌種經過滅活或去除工藝，可不標示。但若企業選擇標示，建議標示為“發酵菌種”/“微生物發酵劑”/“釀酒酵母”
，同時在配料表臨近位置或食品名稱處
，同步明示“經滅活”“非活菌型”“殺菌型”等字樣，以準確傳達產品中菌種活性狀態。

 

二

、《問答》未明確的實施層麵問題

 

　　1

、關於標準的提前實施問題：

 

　　《問答》未明確GB 7718-2025提前實施時

，如何公開提前實施情況的公開渠道。目前留意到很多企業在企業官方網站
、企業公眾號或協會平台上發布公開提前實施信息。

 

　　2、單一配料產品的定量標示：

 

　　對於燕麥片、原味瓜子、西梅幹等單一配料的預包裝食品，未強調時是否必須定量標示含量（如“配料：燕麥片（100%）”）？《問答》未wei作zuo說shuo明ming，目mu前qian市shi場chang上shang為wei規gui避bi風feng險xian普pu遍bian進jin行xing了le標biao示shi。建jian議yi明ming確que此ci類lei情qing形xing的de強qiang製zhi性xing與yu否fou，個ge人ren認ren為wei完wan全quan沒mei有you必bi要yao性xing
，單dan一yi配pei料liao的de食shi品pin屬shu性xing非fei常chang明ming確que，其qi含han量liang屬shu於yu常chang識shi、不必說明的信息。

 

三、其他關注點

 

　　GB 7718-2025已刪除“主要展示版麵”的定義，雖然大家對此定義非常關注，但是不屬於GB 7718解答的範疇
，此概念後續應該由國家市場監管總局在《食品標識監督管理辦法》的配套解讀文件中進一步明確，也可以參考JJF 1070-2023的3.1.7條款“商品包裝主展示麵”的定義。

 

　　生熟區域的廢棄物容器應分開設置、標識清晰，並及時清理
，避免成為汙染源或吸引蟲害。