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目錄
1、微生物汙染（37批次）
2、食品中真菌毒素和汙染物（5批次）
3、農藥殘留超標（2批次）
4、食品添加劑超範圍超限量使用（98批次）
5、質量指標不達標、質量指標與標簽標示值不符問題（80批次）
說明：
1、檢測不合格項目下所列標準為2025年總局監督抽檢不合格判定涉及標準，並非涉及該項目的所有標準。
2、不bu合he格ge項xiang目mu涉she及ji產chan品pin類lei別bie和he品pin名ming，僅jin為wei代dai表biao該gai類lei別bie或huo產chan品pin被bei檢jian出chu過guo不bu合he格ge，同tong類lei別bie或huo產chan品pin多duo次ci不bu合he格ge的de已yi經jing合he並bing，因yin一yi批pi次ci不bu合he格ge產chan品pin可ke能neng有you多duo個ge項xiang目mu不bu合he格ge，所suo以yi這zhe裏li的de批pi次ci之zhi和he比bi總zong局ju通tong報bao的de不bu合he格ge食shi品pin批pi次ci要yao多duo。
3、時間關係，錯誤和不妥之處請指正，並多多包涵。
微生物汙染問題（37批次）
菌落總數（16批次）
菌jun落luo總zong數shu是shi指zhi示shi性xing微wei生sheng物wu指zhi標biao，不bu是shi致zhi病bing菌jun指zhi標biao，反fan映ying食shi品pin在zai生sheng產chan過guo程cheng中zhong的de衛wei生sheng狀zhuang況kuang。如ru果guo食shi品pin的de菌jun落luo總zong數shu嚴yan重zhong超chao標biao，將jiang會hui破po壞huai食shi品pin的de營ying養yang成cheng分fen，使shi食shi品pin失shi去qu食shi用yong價jia值zhi；還會加速食品腐敗變質，可能危害人體健康。
《食品安全國家標準 食醋》（GB 2719―2018）中規定，食醋同一批次產品5個樣品的菌落總數檢驗結果均不得超過104CFU/mL，且最多允許2個樣品的檢驗結果超過103CFU/mL。
食醋中菌落總數超標的原因，可能是企業未按要求嚴格控製生產加工過程的衛生條件；也可能與產品包裝密封不嚴或儲運條件不當等有關。
《食品安全國家標準 飲料》（GB 7101―2022）中規定，果蔬汁類及其飲料同一批次產品5個樣品的菌落總數檢驗結果均不得超過104CFU/mL，且最多允許2個樣品的檢驗結果超過100CFU/mL。
果蔬汁類及其飲料中菌落總數超標的原因，可能是企業未按要求嚴格控製生產加工過程的衛生條件；也可能與產品包裝密封不嚴或儲運條件不當等有關。
《食品安全國家標準 糖果》（GB 17399―2016）中規定，糖果同一批次產品5個樣品的菌落總數檢驗結果均不得超過105CFU/g，且最多允許2個樣品的檢驗結果超過104CFU/g。
糖果中菌落總數超標的原因，可能是企業未按要求嚴格控製生產加工過程的衛生條件；也可能與產品包裝密封不嚴或儲運條件不當等有關。
《食品安全國家標準 糕點、麵包》（GB 7099―2015）中規定，糕點同一批次產品5個樣品的菌落總數檢驗結果均不得超過105CFU/g，且最多允許2個樣品的檢驗結果超過104CFU/g.
糕點中菌落總數超標的原因，可能是企業未按要求嚴格控製生產加工過程的衛生條件；也可能是產品包裝密封不嚴或儲運條件不當等。
《食品安全國家標準 衝調穀物製品》（GB 19640―2016）中規定，衝調穀物製品同一批次產品5個樣品的菌落總數檢驗結果均不得超過105CFU/g，且最多允許2個樣品的檢驗結果超過104CFU/g。
衝調穀物製品中菌落總數超標的原因，可能是企業未按要求嚴格控製生產加工過程的衛生條件；也可能是產品包裝密封不嚴或儲運條件不當等。
《食品安全國家標準 蜜餞》（GB 14884―2016）中規定，蜜餞中同一批次產品5個樣品的菌落總數檢驗結果均不得超過104CFU/g，且最多允許2個樣品的檢驗結果超過103CFU/g。
蜜餞中菌落總數超標的原因，可能是企業未按要求嚴格控製生產加工過程的衛生條件；也可能與產品包裝密封不嚴或儲運條件不當等有關。
《食品安全國家標準 方便麵》（GB 17400―2015）中規定，方便米粉、方便麵同一批次產品5個樣品的菌落總數檢驗結果均不得超過105CFU/g，且最多允許2個樣品的檢驗結果超過104CFU/g。
方便米粉、方便麵中菌落總數超標的原因，可能是企業未按要求嚴格控製生產加工過程的衛生條件；也可能與產品包裝密封不嚴或儲運條件不當等有關。
大腸菌群（6批次）
大腸菌群是國內外通用的食品汙染常用指示菌之一。食品中檢出大腸菌群提示被致病菌（如沙門氏菌、誌賀氏菌、致病性大腸杆菌）汙染的可能性較大。如果食品中的大腸菌群嚴重超標，將會破壞食品的營養成分，使食品失去食用價值；還會加速食品腐敗變質，可能危害人體健康。
《食品安全國家標準 乳粉》（GB 19644―2010）中規定，乳粉同一批次產品5個樣品的大腸菌群檢驗結果均不得超過100CFU/g，且最多允許1個樣品的檢驗結果超過10CFU/g。
乳粉中大腸菌群數超標的原因，可能是產品的加工原料、包裝材料受汙染；可能是產品在生產過程中受人員、工器具等的汙染；也可能是滅菌工藝滅菌不徹底導致的；還可能與產品儲存條件不當有關。
《食品安全國家標準 堅果與籽類食品》（GB 19300―2014）中規定，熟製堅果與籽類食品同一批次產品5個樣品的大腸菌群檢驗結果均不得超過100CFU/g，且最多允許2個樣品的檢驗結果超過10CFU/g。
熟製堅果與籽類食品中大腸菌群數超標的原因，可能是產品的加工原料、包裝材料受汙染；可能是產品在生產過程中受人員、工器具等的汙染；也可能是滅菌工藝滅菌不徹底導致的；還可能與產品儲存條件不當有關。
《食品安全國家標準 衝調穀物製品》（GB 19640―2016）中規定，衝調穀物製品同一批次產品5個樣品的大腸菌群檢驗結果均不得超過100CFU/g，且最多允許2個樣品的檢驗結果超過10CFU/g。
衝調穀物製品中大腸菌群數超標的原因，可能是產品的加工原料、包裝材料受汙染；可能是產品在生產過程中受人員、工器具等的汙染；也可能是滅菌工藝不徹底導致的；還可能與產品儲存條件不當有關。
《食品安全國家標準 糕點、麵包》（GB 7099―2015）中規定，糕點同一批次產品5個樣品的大腸菌群檢驗結果均不得超過100CFU/g，且最多允許2個樣品的檢驗結果超過10CFU/g。
糕點中大腸菌群數超標的原因，可能是產品的加工原料、包裝材料受汙染；可能是產品在生產過程中受人員、工器具等的汙染；也可能是滅菌工藝不徹底導致的；還可能與產品儲存條件不當有關。
《食品安全國家標準 保健食品》（GB 16740―2014）中規定，固態或半固態產品大腸菌群檢驗結果不得超過0.92MPN/g。
保健食品中大腸菌群數超標的原因，可能是產品的加工原料、包裝材料受汙染；也可能是產品在生產過程中受人員、工器具等的汙染；還可能是滅菌不徹底導致的；還可能與產品儲存條件不當有關。
黴菌（15批次）
黴菌是評價食品衛生質量的指示性指標。食品中黴菌數是指食品檢樣經過處理，在一定條件下培養後，計數所得1g或1mL檢樣中所形成的黴菌菌落數。如果食品中的黴菌嚴重超標，將會破壞食品的營養成分，使食品失去食用價值，還可能產生黴菌毒素；長期食用黴菌超標的食品，可能會危害人體健康。
《食品安全國家標準 堅果與籽類食品》（GB 19300―2014）中規定，炒貨食品及堅果製品中烘炒工藝加工的熟製堅果與籽類食品黴菌最大限量值為25CFU/g。
炒貨食品及堅果製品中黴菌數超標的原因，可能是原料或包裝材料受到黴菌汙染；也可能是產品在生產加工過程中衛生條件控製不到位；還可能與產品儲運條件不當有關。
《食品安全國家標準 糕點、麵包》（GB 7099―2015）中規定，糕點中黴菌最大限量值為150CFU/g。
糕點中黴菌數超標的原因，可能是原料或包裝材料受到黴菌汙染；也可能是產品在生產加工過程中衛生條件控製不到位；還可能與產品儲運條件不當有關。
《安徽裕禾堂健康產業發展有限公司企業標準 代用茶》（Q/YHT 0001S―2022）中規定，黴菌限量為≤103CFU/g；《安徽博瑞堂生物科技有限公司食品安全企業標準 代用茶》（Q/BRT 0003S―2023）中規定，黴菌限量為≤103CFU/g。《安徽瑞天食品有限公司食品安全企業標準 代用茶》（Q/RT 0001S―2020）、《亳州市福之康藥業有限公司企業標準 代用茶》（Q/FZK 0003S―2023）、《安徽省曦文藥業有限公司食品安全企業標準 代用茶》（Q/XWYY 0001S―2022）中規定，代用茶中黴菌的限量為≤103CFU/g。
代用茶中黴菌數超標的原因，可能是生產企業所使用的原輔料受到黴菌汙染；也可能是生產加工過程中衛生條件控製不到位；還可能與產品包裝密封不嚴、儲運條件控製不當等有關。
《方便食品》（Q/JST 0002S―2023）中規定，黃瓜籽類方便食品中同一批次產品5個樣品的黴菌檢驗結果均不得超過100CFU/g，且最多允許2個樣品的檢驗結果超過50CFU/g。
黃瓜籽類方便食品中黴菌數超標的原因，可能是原料或包裝材料受到黴菌汙染；也可能是產品在生產加工過程中衛生條件控製不到位；還可能與產品儲運條件不當有關。
《食品安全國家標準 衝調穀物製品》（GB 19640―2016）中規定，衝調穀物製品中同一批次產品5個樣品的黴菌檢驗結果均不得超過100CFU/g，且最多允許2個樣品的檢驗結果超過50CFU/g。
衝調穀物製品中黴菌數超標的原因，可能是原料或包裝材料受到黴菌汙染；也可能是產品在生產加工過程中衛生條件控製不到位；還可能與產品儲運條件不當有關。
食品中真菌毒素和汙染物（5批次）
真菌毒素（1批次）
黃曲黴毒素B1（1批次）
黃曲黴毒素B1是一種真菌毒素。長期食用黃曲黴毒素B1超標的食品，可能會對肝髒造成損害。
《食品安全國家標準 食品中真菌毒素限量》（GB 2761―2017）中規定，花生及其製品中黃曲黴毒素B1的最大限量值為20μg/kg。
花生及其製品中黃曲黴毒素B1檢驗值超標的原因，可能是生產者使用的原料受到黃曲黴等黴菌汙染；也可能是生產加工過程中衛生條件控製不嚴、生產工藝不達標。
汙染物汙染問題（4批次）
重金屬汙染問題（2批次）
鉛（以Pb計）（1批次）
鉛是最常見的重金屬汙染物，是一種嚴重危害人體健康的重金屬元素，可在人體內蓄積。長期攝入鉛含量超標的食品，會對血液係統、神經係統產生損害。《食品安全國家標準 食品中汙染物限量》（GB 2762―2022）中規定，幹製蔬菜中鉛（以Pb計）的限量值為≤0.8mg/kg；《福建滋蕈生態農業發展有限公司企業標準 蔬菜幹製品》（Q/FJZX 0008S―2024）中規定，鉛（以Pb計）的限量值為＜0.8mg/kg。該批次產品中鉛（以Pb計）檢驗值既不符合食品安全國家標準規定，也不符合相關產品執行標準要求。
蔬菜幹製品中鉛（以Pb計）檢驗值超標的原因，可能是生產企業使用的原料中鉛含量較高，導致幹製品鉛超標；也可能是生產設備或包裝材料中的鉛遷移帶入。
鎘（以Cd計）（1批次）
鎘(ge)是(shi)一(yi)種(zhong)蓄(xu)積(ji)性(xing)的(de)重(zhong)金(jin)屬(shu)元(yuan)素(su)，可(ke)通(tong)過(guo)食(shi)物(wu)鏈(lian)進(jin)入(ru)人(ren)體(ti)。長(chang)期(qi)食(shi)用(yong)鎘(ge)超(chao)標(biao)的(de)食(shi)品(pin)，可(ke)能(neng)會(hui)對(dui)人(ren)體(ti)腎(shen)髒(zang)和(he)肝(gan)髒(zang)造(zao)成(cheng)損(sun)害(hai)，還(hai)會(hui)影(ying)響(xiang)免(mian)疫(yi)係(xi)統(tong)。
《食品安全國家標準 食品中汙染物限量》（GB 2762―2022）中規定，魚類中鎘（以Cd計）的限量值為0.1mg/kg，幹製水產品中汙染物限量以相應新鮮食品中汙染物限量結合其脫水率或濃縮率折算。
預製動物性水產幹製品中鎘（以Cd計）檢驗值超標的原因，可能是生產設備或包裝材料中的鎘遷移帶入。
有機汙染物問題（2批次）
苯並［a］芘（2批次）
苯並［a］芘是一種持久性有機汙染物多環芳烴化合物，化學性質較穩定，對人體健康有一定危害。
《食品安全國家標準 食品中汙染物限量》（GB 2762―2022）中規定，油脂及其製品中苯並［a］芘的最大限量值為10μg/kg。
食用植物油中苯並［a］芘檢驗值超標的原因，可能是生產過程中對原料反複烘烤或蒸炒時，高溫導致苯並［a］芘含量上升；也可能是加工過程中接觸潤滑油、使用不符合要求的浸提溶劑等造成汙染；還可能是油料作物在種植、收儲、晾曬過程中受到土壤、水和大氣中的苯並［a］芘汙染。
農藥殘留超標問題（2批次）
水胺硫磷（1批次）
水胺硫磷屬於膽堿酯酶抑製劑，具有觸殺和胃毒作用，是一種廣譜性有機磷殺蟲、殺蟎劑，兼有殺卵作用。其為高毒農藥，禁止在蔬、果、茶、菌類、中草藥材上使用。食用少量含有水胺硫磷的食品一般不會導致急性中毒，但長期食用水胺硫磷超標的食品，對人體健康有一定影響。
《食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763―2021）中規定，茶葉中水胺硫磷最大殘留限量值為0.05mg/kg。
茶葉中水胺硫磷殘留量超標的原因，可能是茶農在種植過程中違規使用。
氯氟氰菊酯和高效氯氟氰菊酯（1批次）
氯氟氰菊酯和高效氯氟氰菊酯是一種擬除蟲菊酯類殺蟲劑，具有廣譜、高gao效xiao等deng特te性xing。食shi用yong食shi品pin一yi般ban不bu會hui導dao致zhi氯lv氟fu氰qing菊ju酯zhi和he高gao效xiao氯lv氟fu氰qing菊ju酯zhi的de急ji性xing中zhong毒du，但dan長chang期qi食shi用yong氯lv氟fu氰qing菊ju酯zhi和he高gao效xiao氯lv氟fu氰qing菊ju酯zhi超chao標biao的de食shi物wu，對dui人ren體ti健jian康kang也ye有you一yi定ding的de影ying響xiang。
《食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763―2021）中規定，幹枸杞中氯氟氰菊酯和高效氯氟氰菊酯的最大殘留限量值為0.1mg/kg。
幹枸杞中氯氟氰菊酯和高效氯氟氰菊酯殘留量超標的原因，可能是果農對使用農藥的安全間隔期不了解，從而違規使用或濫用農藥。
食品添加劑超範圍超限量使用問題（98批次）
山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）（12批次）
山梨酸及其鉀鹽抗菌性強，防腐效果好，是目前應用非常廣泛的食品防腐劑。長期食用山梨酸及其鉀鹽超標的食品，可能對肝髒、腎髒、骨骼生長造成危害。
《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760―2014）中規定，醬鹵肉製品中山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）的最大使用量為0.075g/kg。
醬鹵肉製品中山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）檢驗值超標的原因，可能是企業為延長產品保質期或者彌補產品生產過程中衛生條件不佳而超限量使用。
《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760―2014）中規定，蜂產品製品、料酒、茯濕膏類方便食品、其他發酵酒、餅幹中不得使用山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計），其他類飲料中山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）的最大使用量為0.5g/kg。
蜂產品製品、料酒、茯濕膏類方便食品、其他發酵酒、餅幹、其他類飲料中山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）檢驗值超標的原因，可能是生產經營企業為延長產品保質期或者彌補產品生產過程衛生條件不佳而超範圍超限量使用。
《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760―2014）、《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760―2024）中規定，小麥粉製品中不得使用山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計），糕點中山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）的最大使用量為1.0g/kg。
小麥粉製品、糕點中山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）檢驗值超標的原因，可能是生產企業為延長產品保質期或者彌補產品生產過程衛生條件不佳而超範圍超限量使用；也可能是在使用過程中未準確計量。
《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760―2014）、《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760―2024）中規定，果蔬汁（漿）中不得使用山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計），即食海蜇中山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）的最大使用量為1.0g/kg。“鮮脆海蜇”產品中山梨酸及其鉀鹽檢驗值符合食品安全國家標準規定，但不符合產品標簽標示要求“不添加防腐劑”。
果蔬汁（漿）、即(ji)食(shi)海(hai)蜇(zhe)中(zhong)山(shan)梨(li)酸(suan)及(ji)其(qi)鉀(jia)鹽(yan)檢(jian)驗(yan)值(zhi)超(chao)標(biao)的(de)原(yuan)因(yin)，可(ke)能(neng)是(shi)生(sheng)產(chan)經(jing)營(ying)企(qi)業(ye)為(wei)延(yan)長(chang)產(chan)品(pin)保(bao)質(zhi)期(qi)，或(huo)者(zhe)彌(mi)補(bu)產(chan)品(pin)生(sheng)產(chan)過(guo)程(cheng)衛(wei)生(sheng)條(tiao)件(jian)不(bu)佳(jia)而(er)超(chao)範(fan)圍(wei)超(chao)限(xian)量(liang)使(shi)用(yong)。
《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760―2014）、《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760―2024）中規定，其他類飲料中山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）的最大使用量為0.5g/kg。
其qi他ta類lei飲yin料liao中zhong山shan梨li酸suan及ji其qi鉀jia鹽yan檢jian驗yan值zhi超chao標biao的de原yuan因yin，可ke能neng是shi生sheng產chan經jing營ying企qi業ye為wei延yan長chang產chan品pin保bao質zhi期qi，或huo者zhe彌mi補bu產chan品pin生sheng產chan過guo程cheng衛wei生sheng條tiao件jian不bu佳jia而er超chao限xian量liang使shi用yong。
苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）（9批次）
苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）是食品工業中常用的一種防腐劑，對黴菌、酵母和細菌有較好的抑製作用。長期食用苯甲酸及其鈉鹽超標的食品，可能導致肝髒積累性中毒，危害肝髒健康。
《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760―2014）中規定，食醋中苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）最大限量值為1.0g/kg。
食醋中苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）檢驗值超標的原因，可能是生產企業為延長產品保質期或者彌補產品生產過程衛生條件不佳而超限量使用；也可能是在使用過程中未準確計量。
《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760―2014）中規定，料酒、花生及其製品中不得使用苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）。
料酒、花生及其製品中檢出苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）的原因，可能是食品生產經營者為延長產品保質期或者彌補產品生產過程衛生條件不佳而超範圍使用。
《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760―2014）、《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760―2024）中規定，果蔬汁（漿）中不得使用苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計），醃漬的蔬菜中苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）最大使用量為1.0g/kg。
果蔬汁（漿）、醃漬的蔬菜中苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）檢驗值超標的原因，可能是生產企業為延長產品保質期或者彌補產品生產過程衛生條件不佳而超範圍超限量使用；也可能是在使用過程中未準確計量。
《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760―2014）、《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760―2024）中規定，小麥粉製品、花生及其製品中不得使用苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計），碳酸飲料中苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）的最大使用量為0.2g/kg，果糕類蜜餞中苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）的最大使用量為0.5g/kg。
煎餅、花生及其製品、碳酸飲料、果糕類蜜餞中苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）檢驗值超標的原因，可能是食品生產經營者為延長產品保質期或者彌補產品生產過程衛生條件不佳而超範圍使用；也可能是生產過程中計量不準。
脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）（7批次）
脫(tuo)氫(qing)乙(yi)酸(suan)及(ji)其(qi)鈉(na)鹽(yan)作(zuo)為(wei)一(yi)種(zhong)廣(guang)譜(pu)食(shi)品(pin)防(fang)腐(fu)劑(ji)，對(dui)黴(mei)菌(jun)和(he)酵(jiao)母(mu)菌(jun)的(de)抑(yi)製(zhi)能(neng)力(li)強(qiang)。脫(tuo)氫(qing)乙(yi)酸(suan)及(ji)其(qi)鈉(na)鹽(yan)能(neng)被(bei)人(ren)體(ti)完(wan)全(quan)吸(xi)收(shou)，並(bing)能(neng)抑(yi)製(zhi)人(ren)體(ti)內(nei)多(duo)種(zhong)氧(yang)化(hua)酶(mei)，長(chang)期(qi)過(guo)量(liang)攝(she)入(ru)脫(tuo)氫(qing)乙(yi)酸(suan)及(ji)其(qi)鈉(na)鹽(yan)的(de)食(shi)品(pin)會(hui)危(wei)害(hai)人(ren)體(ti)健(jian)康(kang)。
《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760―2014）中規定，料酒中不得使用脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）。
料酒中檢出脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）的原因，可能是生產經營企業為延長產品保質期或者彌補產品生產過程衛生條件不佳而超範圍使用；可能是生產企業為防止食品腐敗變質超範圍使用；也可能是其使用的複配添加劑中含有該添加劑；還可能是GB 2760―2024新國標實施後，生產企業未及時調整配方。
《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760―2024）中規定，糕點中不得使用脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）。
糕點中檢出脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）的原因，可能是生產經營企業為延長產品保質期或者彌補產品生產過程衛生條件不佳而超範圍使用；可能是生產企業為防止食品腐敗變質超範圍使用；也可能是其使用的複配添加劑中含有該添加劑；還可能是GB 2760―2024新國標實施後，生產企業未及時調整配方。
《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760―2024）中規定，月餅中不得使用脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）；《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760―2014）、《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760―2024）中規定，小麥粉製品中不得使用脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）。
月餅、鮮麵條中檢出脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）的原因，可能是生產經營企業為延長產品保質期或者彌補產品生產過程衛生條件不佳而超範圍使用；也可能是其使用的複配添加劑中含有該添加劑。
《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760―2014）、《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760―2024）中規定，小麥粉製品中不得使用脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）。
麵筋中檢出脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）的原因，可能是生產經營企業為延長產品保質期或者彌補產品生產過程衛生條件不佳而超範圍使用。
二氧化硫殘留量（17批次）
二氧化硫是食品加工中常用的漂白劑和防腐劑，具有漂白、防腐和抗氧化作用。少量二氧化硫進入人體不會對身體造成健康危害，但過量食用會引起如惡心、嘔吐等胃腸道反應。
《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760―2014）中規定，香辛料及粉（八角除外）中不得使用二氧化硫，澱粉中二氧化硫的最大殘留限量值為0.03g/kg，醃漬的蔬菜中二氧化硫的最大使用量為0.1g/kg。
白芷、澱粉、醃漬的蔬菜中二氧化硫殘留量超標的原因，可能是生產企業為提高產品色澤而超範圍超限量使用二氧化硫；可能是使用時不計量或計量不準確；也可能是生產工藝控製不好；還可能是直接使用亞硫酸鹽浸泡保鮮所造成。
《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760―2014）中規定，熟製堅果與籽類食品中不得使用二氧化硫，食糖、醃漬的蔬菜中二氧化硫（以二氧化硫殘留量計）最大使用量為0.1g/kg，蜜餞涼果中二氧化硫（以二氧化硫殘留量計）最大使用量為0.35g/kg。
熟製堅果與籽類食品、食糖、醃漬的蔬菜、蜜餞涼果中二氧化硫殘留量超標的原因，可能是為改善產品色澤而超範圍超限量使用二氧化硫；也可能是使用時不計量或計量不準確；還可能是由於使用硫磺熏蒸漂白傳統工藝或直接使用亞硫酸鹽浸泡所造成。
《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760―2014）、《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760―2024）中規定，香辛料及粉（八角除外）中不得使用二氧化硫，蔬菜罐頭中二氧化硫最大使用量為0.05g/kg，醃漬的蔬菜、水果幹製品中二氧化硫最大使用量為0.1g/kg，幹製蔬菜（脫水馬鈴薯除外）中二氧化硫最大使用量為0.2g/kg。
辣椒、山奈、蔬菜罐頭、醃漬蔬菜、水果幹製品、幹製蔬菜中二氧化硫殘留量超標的原因，可能是生產企業為改善產品色澤而超範圍超限量使用二氧化硫；也可能是使用時不計量或計量不準確；還可能是由於使用硫磺熏蒸漂白傳統工藝或直接使用亞硫酸鹽浸泡保鮮所造成。
《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760―2014）中規定，紅糖中二氧化硫的最大使用量為0.1g/kg。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760―2014）、《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760―2024）中規定涼果類蜜餞中二氧化硫最大使用量為0.35g/kg。
按照紅糖生產的正常工藝，紅糖中二氧化硫殘留量可能為甘蔗原料本底帶入。
紅糖、涼果類蜜餞中二氧化硫殘留量超標的原因，可能是生產企業為降低成本而選用其他原料摻假造假導致；也可能是為改善產品色澤而超範圍超限量使用二氧化硫；還可能是生產過程中計量不準確。
防腐劑混合使用時各自用量占其最大使用量的比例之和（3批次）
fangfujishichangjiandeshipintianjiaji，zhitianranhuohechengdehuaxuechengfen，yongyuyanhuanhuoyizhiyouweishengwuyinqideshipinfubaibianzhi。changqishiyongfangfujichaobiaodeshipinhuiduirentijiankangzaochengsunhai。
《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760―2014）中規定，防腐劑在混合使用時各自用量占其最大使用量的比例之和不應超過1。
其qi他ta半ban固gu體ti調tiao味wei料liao中zhong防fang腐fu劑ji混hun合he使shi用yong時shi各ge自zi用yong量liang占zhan其qi最zui大da使shi用yong量liang的de比bi例li之zhi和he超chao標biao的de原yuan因yin，可ke能neng是shi生sheng產chan企qi業ye在zai生sheng產chan加jia工gong過guo程cheng中zhong未wei嚴yan格ge控kong製zhi各ge防fang腐fu劑ji的de用yong量liang。
糕(gao)點(dian)中(zhong)防(fang)腐(fu)劑(ji)混(hun)合(he)使(shi)用(yong)時(shi)各(ge)自(zi)用(yong)量(liang)占(zhan)其(qi)最(zui)大(da)使(shi)用(yong)量(liang)的(de)比(bi)例(li)之(zhi)和(he)超(chao)標(biao)的(de)原(yuan)因(yin)，可(ke)能(neng)是(shi)生(sheng)產(chan)企(qi)業(ye)在(zai)生(sheng)產(chan)加(jia)工(gong)過(guo)程(cheng)中(zhong)未(wei)嚴(yan)格(ge)控(kong)製(zhi)各(ge)防(fang)腐(fu)劑(ji)的(de)用(yong)量(liang)。
guogaoleizhongfangfujihunheshiyongshigeziyongliangzhanqizuidashiyongliangdebilizhihejianyanzhichaobiaodeyuanyin，kenengshishengchanqiyezaishengchanjiagongguochengzhongweiyangekongzhigefangfujideyongliang。
莧菜紅（5批次）
莧菜紅又名食用紅色9號、languangsuanxinghong，shuirongxingoudanleihuahewu，shichangjianderengonghechengzheseji，zaishipinshengchanzhongyingyongguangfan。ruguochangqisheruxiancaihongchaobiaodeshipin，cunzaiyidingjiankangfengxian。。
《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760―2014）、《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760―2024）中規定，蜜餞涼果中莧菜紅的最大使用量為0.05g/kg。
蜜餞涼果中莧菜紅檢驗值超標的原因，可能是個別生產企業為改善食品的感官性狀，提高市場價值而濫用色素；也可能是企業生產過程中未準確計量。
《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760―2014）、《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760―2024）中規定粉絲粉條、糕點（除糕點上彩裝外）中不得使用莧菜紅，糖果中莧菜紅的最大使用量為0.05g/kg。
粉絲粉條、糕點、糖果中莧菜紅檢驗值超標的原因，可能是生產企業為改善產品色澤/提高市場價值而超範圍超限量濫用色素；也可能是企業生產過程中計量不準確，未嚴格控製彩裝、配料中色素的帶入。
酸性紅（1批次）
酸性紅是常見的人工合成著色劑。長期食用酸性紅超標的食品，可能危害人體健康。
《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760―2014）中規定，醃臘肉製品中不得使用酸性紅。
醃臘肉製品中檢出酸性紅的原因，可能是企業為改善產品色澤在生產加工過程中超範圍使用食品添加劑。
胭脂紅（1批次）
胭脂紅是常見的人工合成著色劑，具有著色力強、性質穩定等特點，在現代食品工業中應用廣泛。長期食用胭脂紅超標的食品，可能危害人體健康。
《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760―2014）、《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760―2024）中規定，餅幹（除餅幹夾心、蛋卷）中不得使用胭脂紅。
餅幹中檢出胭脂紅的原因，可能是企業為改善產品色澤在生產加工過程中超範圍超限量使用食品添加劑。
檸檬黃（13批次）
檸檬黃又名食用黃色4hao，shuyushuirongxingoudanhuahewu，shichangjianderengonghechengzheseji，zaishipinshengchanzhongyingyongguangfan。ningmenghuangjibenwudu，buzaitineizhuji，juedabufenyiyuanxingpaichutiwai，danchangqishiyongningmenghuangchaobiaodeshipin，kenengweihairentijiankang。
《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760―2014）、《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760―2024）中規定，茶葉、蔬菜罐頭、餅幹（除餅幹夾心、蛋卷）、豆幹、食糖中均不得使用檸檬黃。
茶葉、蔬菜罐頭、餅幹、豆幹、食糖中檢出檸檬黃的原因，可能是生產企業為改善產品色澤、提高市場價值而超範圍使用；也可能是部分生產企業將劣質原料進行染色，以次充好，摻假造假。
《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760―2014）、《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760―2024）中規定，豆皮、小麥粉製品中不得使用檸檬黃，餅幹夾心中檸檬黃的最大限量值為0.05g/kg。
豆皮、掛麵、餅幹夾心中檸檬黃檢驗值超標的原因，可能是生產企業為改善產品色澤而超範圍超限量使用。
《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760―2014）、《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760―2024）中規定，糕點（除糕點上彩裝外）中不得使用檸檬黃。
糕點中檢出檸檬黃的原因，可能是生產企業為改善產品色澤而超範圍使用。
日落黃（6批次）
日ri落luo黃huang屬shu於yu水shui溶rong性xing偶ou氮dan類lei化hua合he物wu，是shi常chang見jian的de人ren工gong合he成cheng著zhe色se劑ji，在zai食shi品pin生sheng產chan中zhong應ying用yong廣guang泛fan。長chang期qi攝she入ru日ri落luo黃huang超chao標biao的de食shi品pin，可ke能neng危wei害hai人ren體ti健jian康kang。
《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760―2014）中規定，餅幹夾心中日落黃的最大限量值為0.1g/kg。
餅幹夾心中日落黃檢驗值超標的原因，可能是生產企業為改善產品色澤而超限量使用。
《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760―2014）、《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760―2024）中規定，粉絲粉條、紅糖、豆幹、糕點（除糕點上彩裝外）中不得使用日落黃。
粉絲粉條、紅糖、豆幹、糕點中檢出日落黃的原因，可能是生產企業為改善產品色澤而超範圍使用。
亮藍（1批次）
亮藍，又名食用藍色2號(hao)，屬(shu)於(yu)水(shui)溶(rong)性(xing)非(fei)偶(ou)氮(dan)類(lei)合(he)成(cheng)著(zhe)色(se)劑(ji)，是(shi)常(chang)見(jian)的(de)人(ren)工(gong)合(he)成(cheng)著(zhe)色(se)劑(ji)，在(zai)食(shi)品(pin)生(sheng)產(chan)中(zhong)應(ying)用(yong)廣(guang)泛(fan)。亮(liang)藍(lan)應(ying)按(an)照(zhao)標(biao)準(zhun)使(shi)用(yong)，長(chang)期(qi)攝(she)入(ru)亮(liang)藍(lan)超(chao)標(biao)的(de)食(shi)品(pin)，可(ke)能(neng)危(wei)害(hai)人(ren)體(ti)健(jian)康(kang)。
《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760―2014）、《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760―2024）中規定，糕點（除糕點上彩裝外）中不得使用亮藍。
糕點中檢出亮藍的原因，可能是生產企業為改善產品色澤而超範圍使用。
鋁的殘留量（10批次）
含鋁食品添加劑，比如硫酸鋁鉀（又名鉀明礬）、硫酸鋁銨（又名銨明礬）等，在食品中作為膨鬆劑、穩(wen)定(ding)劑(ji)使(shi)用(yong)，使(shi)用(yong)後(hou)會(hui)產(chan)生(sheng)鋁(lv)殘(can)留(liu)。含(han)鋁(lv)食(shi)品(pin)添(tian)加(jia)劑(ji)按(an)標(biao)準(zhun)使(shi)用(yong)不(bu)會(hui)對(dui)健(jian)康(kang)造(zao)成(cheng)危(wei)害(hai)，但(dan)長(chang)期(qi)食(shi)用(yong)鋁(lv)超(chao)標(biao)的(de)食(shi)品(pin)會(hui)導(dao)致(zhi)運(yun)動(dong)和(he)學(xue)習(xi)記(ji)憶(yi)能(neng)力(li)下(xia)降(jiang)，影(ying)響(xiang)兒(er)童(tong)智(zhi)力(li)發(fa)育(yu)。
《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760―2014）中規定，油炸麵製品中鋁的殘留量（幹樣品，以Al計）最大限量值為100mg/kg。
油條等油炸麵製品中鋁的殘留量（幹樣品，以Al計）超標的原因，可能是食品生產經營者在生產加工過程中未控製好含鋁食品添加劑的使用量；也可能是其使用的複配食品添加劑中鋁含量過高；還可能是廠家使用的粉絲粉條原料（食用澱粉）因受環境影響含有較高含量的鋁。
《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760―2014）中規定，粉絲粉條中鋁的殘留量（幹樣品，以Al計）最大限量值為200mg/kg，“紅薯粉條”產品中鋁的殘留量（幹樣品，以Al計）既不符合食品安全國家標準規定，也不符合產品標簽標示要求“不含任何添加劑”。
粉絲粉條中鋁的殘留量（幹樣品，以Al計）超標的原因，可能是食品生產經營者在生產加工過程中未控製好含鋁食品添加劑的使用量；也可能是其使用的複配食品添加劑中鋁含量過高；還可能是廠家使用的粉絲粉條原料（食用澱粉）因受環境影響含有較高含量的鋁。
《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760―2014）、《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760―2024）中規定，粉絲、粉條中鋁的殘留量（幹樣品，以Al計）最大限量值為200mg/kg。
粉絲、粉條中鋁的殘留量（幹樣品，以Al計）超標的原因，可能是食品生產經營者在生產加工過程中未控製好含鋁食品添加劑的使用量；也可能是其使用的複配食品添加劑中鋁含量過高。
三氯蔗糖（2批次）
三氯蔗糖（又名蔗糖素）是食品生產中常用的甜味劑，甜度約為蔗糖的600倍。
《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760―2014）中規定，調味麵製品中三氯蔗糖的最大使用量為0.6g/kg。調味麵製品中三氯蔗糖檢驗值超標的原因，可能是生產企業為增加產品甜味而超限量使用；也可能是生產過程中計量不準。
糖精鈉（以糖精計）（3批次）
tangjingnashipubianshiyongderengonghechengtianweiji，zairentineibubeixishou，buchanshengreliang，dabufenjingshenpaichuerbusunhaishengongneng。danruguochangqisherutangjingnachaobiaodeshipin，kenenghuiyingxiangchangweixiaohuameidezhengchangfenmi，jiangdixiaochangdexishounengli，shishiyujiantui。
《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760―2014）中規定，固體飲料中不得使用糖精鈉（以糖精計）。
固體飲料中檢出糖精鈉（以糖精計）的原因，可能是企業為增加產品甜度而超範圍使用甜味劑。
《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760―2014）、《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760―2024）中規定，醬油、水果罐頭中不得使用糖精鈉（以糖精計）。
醬油、水果罐頭中檢出糖精鈉（以糖精計）的原因，可能是企業為增加產品甜度而超範圍使用甜味劑。
甜蜜素（以環己基氨基磺酸計）（7批次）
甜蜜素，化學名稱為環己基氨基磺酸鈉，是食品生產中常用的甜味劑之一，甜度是蔗糖的40―50倍。長期攝入甜蜜素超標的食品，可能會對人體的肝髒和神經係統造成一定危害。
《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760―2014）中規定，食醋中不得使用甜蜜素（以環己基氨基磺酸計），果脯類中甜蜜素（以環己基氨基磺酸計）的最大使用量為1.0g/kg。
食醋、果脯類中甜蜜素（以環己基氨基磺酸計）檢驗值超標的原因，可能是生產企業為增加產品甜味而超範圍超限量使用；也可能是外購的原料帶入；還可能是生產過程計量不準導致甜蜜素超標。
《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760―2014）、《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760―2024）中規定，白酒、醬油中不得使用甜蜜素，水果罐頭中甜蜜素（以環己基氨基磺酸計）的最大使用量為0.65g/kg，調味麵製品中甜蜜素（以環己基氨基磺酸計）的最大使用量為1.6g/kg。
散裝白酒、醬油、水果罐頭、調味麵製品中甜蜜素（以環己基氨基磺酸計）檢驗值超標的原因，可能是生產經營者為改善口感超範圍超限量使用；也可能是在生產經營過程中與配製酒交叉汙染；（1批次）
乙基麥芽酚是一種香味改良劑、增香劑，對食品中原有的香味調和、改善和增效具有顯著效果，是允許在一定範圍內使用的食品用合成香料。長期大量食用乙基麥芽酚超標的食品可能導致頭痛、惡心、嘔吐、呼吸困難，嚴重時會造成肝髒損傷、骨骼和關節提前脆變。
《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760―2014）、《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760―2024）中規定，植物油脂中不得添加食品用香料、香精。
食用油中檢出乙基麥芽酚的原因，可能是生產經營者以次充好，在具有特殊香味的植物油脂中違規添加。
食品添加劑超範圍超限量使用問題（98批次）
山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）（12批次）
山梨酸及其鉀鹽抗菌性強，防腐效果好，是目前應用非常廣泛的食品防腐劑。長期食用山梨酸及其鉀鹽超標的食品，可能對肝髒、腎髒、骨骼生長造成危害。
《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760―2014）中規定，醬鹵肉製品中山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）的最大使用量為0.075g/kg。
醬鹵肉製品中山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）檢驗值超標的原因，可能是企業為延長產品保質期或者彌補產品生產過程中衛生條件不佳而超限量使用。
《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760―2014）中規定，蜂產品製品、料酒、茯濕膏類方便食品、其他發酵酒、餅幹中不得使用山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計），其他類飲料中山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）的最大使用量為0.5g/kg。
蜂產品製品、料酒、茯濕膏類方便食品、其他發酵酒、餅幹、其他類飲料中山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）檢驗值超標的原因，可能是生產經營企業為延長產品保質期或者彌補產品生產過程衛生條件不佳而超範圍超限量使用。
《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760―2014）、《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760―2024）中規定，小麥粉製品中不得使用山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計），糕點中山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）的最大使用量為1.0g/kg。
小麥粉製品、糕點中山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）檢驗值超標的原因，可能是生產企業為延長產品保質期或者彌補產品生產過程衛生條件不佳而超範圍超限量使用；也可能是在使用過程中未準確計量。
《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760―2014）、《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760―2024）中規定，果蔬汁（漿）中不得使用山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計），即食海蜇中山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）的最大使用量為1.0g/kg。“鮮脆海蜇”產品中山梨酸及其鉀鹽檢驗值符合食品安全國家標準規定，但不符合產品標簽標示要求“不添加防腐劑”。
果蔬汁（漿）、即(ji)食(shi)海(hai)蜇(zhe)中(zhong)山(shan)梨(li)酸(suan)及(ji)其(qi)鉀(jia)鹽(yan)檢(jian)驗(yan)值(zhi)超(chao)標(biao)的(de)原(yuan)因(yin)，可(ke)能(neng)是(shi)生(sheng)產(chan)經(jing)營(ying)企(qi)業(ye)為(wei)延(yan)長(chang)產(chan)品(pin)保(bao)質(zhi)期(qi)，或(huo)者(zhe)彌(mi)補(bu)產(chan)品(pin)生(sheng)產(chan)過(guo)程(cheng)衛(wei)生(sheng)條(tiao)件(jian)不(bu)佳(jia)而(er)超(chao)範(fan)圍(wei)超(chao)限(xian)量(liang)使(shi)用(yong)。
《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760―2014）、《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760―2024）中規定，其他類飲料中山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）的最大使用量為0.5g/kg。
其qi他ta類lei飲yin料liao中zhong山shan梨li酸suan及ji其qi鉀jia鹽yan檢jian驗yan值zhi超chao標biao的de原yuan因yin，可ke能neng是shi生sheng產chan經jing營ying企qi業ye為wei延yan長chang產chan品pin保bao質zhi期qi，或huo者zhe彌mi補bu產chan品pin生sheng產chan過guo程cheng衛wei生sheng條tiao件jian不bu佳jia而er超chao限xian量liang使shi用yong。
苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）（9批次）
苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）是食品工業中常用的一種防腐劑，對黴菌、酵母和細菌有較好的抑製作用。長期食用苯甲酸及其鈉鹽超標的食品，可能導致肝髒積累性中毒，危害肝髒健康。
《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760―2014）中規定，食醋中苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）最大限量值為1.0g/kg。
食醋中苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）檢驗值超標的原因，可能是生產企業為延長產品保質期或者彌補產品生產過程衛生條件不佳而超限量使用；也可能是在使用過程中未準確計量。
《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760―2014）中規定，料酒、花生及其製品中不得使用苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）。
料酒、花生及其製品中檢出苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）的原因，可能是食品生產經營者為延長產品保質期或者彌補產品生產過程衛生條件不佳而超範圍使用。
《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760―2014）、《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760―2024）中規定，果蔬汁（漿）中不得使用苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計），醃漬的蔬菜中苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）最大使用量為1.0g/kg。
果蔬汁（漿）、醃漬的蔬菜中苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）檢驗值超標的原因，可能是生產企業為延長產品保質期或者彌補產品生產過程衛生條件不佳而超範圍超限量使用；也可能是在使用過程中未準確計量。
《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760―2014）、《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760―2024）中規定，小麥粉製品、花生及其製品中不得使用苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計），碳酸飲料中苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）的最大使用量為0.2g/kg，果糕類蜜餞中苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）的最大使用量為0.5g/kg。
煎餅、花生及其製品、碳酸飲料、果糕類蜜餞中苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）檢驗值超標的原因，可能是食品生產經營者為延長產品保質期或者彌補產品生產過程衛生條件不佳而超範圍使用；也可能是生產過程中計量不準。
脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）（7批次）
脫(tuo)氫(qing)乙(yi)酸(suan)及(ji)其(qi)鈉(na)鹽(yan)作(zuo)為(wei)一(yi)種(zhong)廣(guang)譜(pu)食(shi)品(pin)防(fang)腐(fu)劑(ji)，對(dui)黴(mei)菌(jun)和(he)酵(jiao)母(mu)菌(jun)的(de)抑(yi)製(zhi)能(neng)力(li)強(qiang)。脫(tuo)氫(qing)乙(yi)酸(suan)及(ji)其(qi)鈉(na)鹽(yan)能(neng)被(bei)人(ren)體(ti)完(wan)全(quan)吸(xi)收(shou)，並(bing)能(neng)抑(yi)製(zhi)人(ren)體(ti)內(nei)多(duo)種(zhong)氧(yang)化(hua)酶(mei)，長(chang)期(qi)過(guo)量(liang)攝(she)入(ru)脫(tuo)氫(qing)乙(yi)酸(suan)及(ji)其(qi)鈉(na)鹽(yan)的(de)食(shi)品(pin)會(hui)危(wei)害(hai)人(ren)體(ti)健(jian)康(kang)。
《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760―2014）中規定，料酒中不得使用脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）。
料酒中檢出脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）的原因，可能是生產經營企業為延長產品保質期或者彌補產品生產過程衛生條件不佳而超範圍使用；可能是生產企業為防止食品腐敗變質超範圍使用；也可能是其使用的複配添加劑中含有該添加劑；還可能是GB 2760―2024新國標實施後，生產企業未及時調整配方。
《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760―2024）中規定，糕點中不得使用脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）。
糕點中檢出脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）的原因，可能是生產經營企業為延長產品保質期或者彌補產品生產過程衛生條件不佳而超範圍使用；可能是生產企業為防止食品腐敗變質超範圍使用；也可能是其使用的複配添加劑中含有該添加劑；還可能是GB 2760―2024新國標實施後，生產企業未及時調整配方。
《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760―2024）中規定，月餅中不得使用脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）；《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760―2014）、《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760―2024）中規定，小麥粉製品中不得使用脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）。
月餅、鮮麵條中檢出脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）的原因，可能是生產經營企業為延長產品保質期或者彌補產品生產過程衛生條件不佳而超範圍使用；也可能是其使用的複配添加劑中含有該添加劑。
《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760―2014）、《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760―2024）中規定，小麥粉製品中不得使用脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）。
麵筋中檢出脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）的原因，可能是生產經營企業為延長產品保質期或者彌補產品生產過程衛生條件不佳而超範圍使用。
二氧化硫殘留量（17批次）
二氧化硫是食品加工中常用的漂白劑和防腐劑，具有漂白、防腐和抗氧化作用。少量二氧化硫進入人體不會對身體造成健康危害，但過量食用會引起如惡心、嘔吐等胃腸道反應。
《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760―2014）中規定，香辛料及粉（八角除外）中不得使用二氧化硫，澱粉中二氧化硫的最大殘留限量值為0.03g/kg，醃漬的蔬菜中二氧化硫的最大使用量為0.1g/kg。
白芷、澱粉、醃漬的蔬菜中二氧化硫殘留量超標的原因，可能是生產企業為提高產品色澤而超範圍超限量使用二氧化硫；可能是使用時不計量或計量不準確；也可能是生產工藝控製不好；還可能是直接使用亞硫酸鹽浸泡保鮮所造成。
《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760―2014）中規定，熟製堅果與籽類食品中不得使用二氧化硫，食糖、醃漬的蔬菜中二氧化硫（以二氧化硫殘留量計）最大使用量為0.1g/kg，蜜餞涼果中二氧化硫（以二氧化硫殘留量計）最大使用量為0.35g/kg。
熟製堅果與籽類食品、食糖、醃漬的蔬菜、蜜餞涼果中二氧化硫殘留量超標的原因，可能是為改善產品色澤而超範圍超限量使用二氧化硫；也可能是使用時不計量或計量不準確；還可能是由於使用硫磺熏蒸漂白傳統工藝或直接使用亞硫酸鹽浸泡所造成。
《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760―2014）、《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760―2024）中規定，香辛料及粉（八角除外）中不得使用二氧化硫，蔬菜罐頭中二氧化硫最大使用量為0.05g/kg，醃漬的蔬菜、水果幹製品中二氧化硫最大使用量為0.1g/kg，幹製蔬菜（脫水馬鈴薯除外）中二氧化硫最大使用量為0.2g/kg。
辣椒、山奈、蔬菜罐頭、醃漬蔬菜、水果幹製品、幹製蔬菜中二氧化硫殘留量超標的原因，可能是生產企業為改善產品色澤而超範圍超限量使用二氧化硫；也可能是使用時不計量或計量不準確；還可能是由於使用硫磺熏蒸漂白傳統工藝或直接使用亞硫酸鹽浸泡保鮮所造成。
《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760―2014）中規定，紅糖中二氧化硫的最大使用量為0.1g/kg。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760―2014）、《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760―2024）中規定涼果類蜜餞中二氧化硫最大使用量為0.35g/kg。
按照紅糖生產的正常工藝，紅糖中二氧化硫殘留量可能為甘蔗原料本底帶入。
紅糖、涼果類蜜餞中二氧化硫殘留量超標的原因，可能是生產企業為降低成本而選用其他原料摻假造假導致；也可能是為改善產品色澤而超範圍超限量使用二氧化硫；還可能是生產過程中計量不準確。
防腐劑混合使用時各自用量占其最大使用量的比例之和（3批次）
fangfujishichangjiandeshipintianjiaji，zhitianranhuohechengdehuaxuechengfen，yongyuyanhuanhuoyizhiyouweishengwuyinqideshipinfubaibianzhi。changqishiyongfangfujichaobiaodeshipinhuiduirentijiankangzaochengsunhai。
《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760―2014）中規定，防腐劑在混合使用時各自用量占其最大使用量的比例之和不應超過1。
其qi他ta半ban固gu體ti調tiao味wei料liao中zhong防fang腐fu劑ji混hun合he使shi用yong時shi各ge自zi用yong量liang占zhan其qi最zui大da使shi用yong量liang的de比bi例li之zhi和he超chao標biao的de原yuan因yin，可ke能neng是shi生sheng產chan企qi業ye在zai生sheng產chan加jia工gong過guo程cheng中zhong未wei嚴yan格ge控kong製zhi各ge防fang腐fu劑ji的de用yong量liang。
糕(gao)點(dian)中(zhong)防(fang)腐(fu)劑(ji)混(hun)合(he)使(shi)用(yong)時(shi)各(ge)自(zi)用(yong)量(liang)占(zhan)其(qi)最(zui)大(da)使(shi)用(yong)量(liang)的(de)比(bi)例(li)之(zhi)和(he)超(chao)標(biao)的(de)原(yuan)因(yin)，可(ke)能(neng)是(shi)生(sheng)產(chan)企(qi)業(ye)在(zai)生(sheng)產(chan)加(jia)工(gong)過(guo)程(cheng)中(zhong)未(wei)嚴(yan)格(ge)控(kong)製(zhi)各(ge)防(fang)腐(fu)劑(ji)的(de)用(yong)量(liang)。
guogaoleizhongfangfujihunheshiyongshigeziyongliangzhanqizuidashiyongliangdebilizhihejianyanzhichaobiaodeyuanyin，kenengshishengchanqiyezaishengchanjiagongguochengzhongweiyangekongzhigefangfujideyongliang。
莧菜紅（5批次）
莧菜紅又名食用紅色9號、languangsuanxinghong，shuirongxingoudanleihuahewu，shichangjianderengonghechengzheseji，zaishipinshengchanzhongyingyongguangfan。ruguochangqisheruxiancaihongchaobiaodeshipin，cunzaiyidingjiankangfengxian。。
《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760―2014）、《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760―2024）中規定，蜜餞涼果中莧菜紅的最大使用量為0.05g/kg。
蜜餞涼果中莧菜紅檢驗值超標的原因，可能是個別生產企業為改善食品的感官性狀，提高市場價值而濫用色素；也可能是企業生產過程中未準確計量。
《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760―2014）、《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760―2024）中規定粉絲粉條、糕點（除糕點上彩裝外）中不得使用莧菜紅，糖果中莧菜紅的最大使用量為0.05g/kg。
粉絲粉條、糕點、糖果中莧菜紅檢驗值超標的原因，可能是生產企業為改善產品色澤/提高市場價值而超範圍超限量濫用色素；也可能是企業生產過程中計量不準確，未嚴格控製彩裝、配料中色素的帶入。
酸性紅（1批次）
酸性紅是常見的人工合成著色劑。長期食用酸性紅超標的食品，可能危害人體健康。
《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760―2014）中規定，醃臘肉製品中不得使用酸性紅。
醃臘肉製品中檢出酸性紅的原因，可能是企業為改善產品色澤在生產加工過程中超範圍使用食品添加劑。
胭脂紅（1批次）
胭脂紅是常見的人工合成著色劑，具有著色力強、性質穩定等特點，在現代食品工業中應用廣泛。長期食用胭脂紅超標的食品，可能危害人體健康。
《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760―2014）、《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760―2024）中規定，餅幹（除餅幹夾心、蛋卷）中不得使用胭脂紅。
餅幹中檢出胭脂紅的原因，可能是企業為改善產品色澤在生產加工過程中超範圍超限量使用食品添加劑。
檸檬黃（13批次）
檸檬黃又名食用黃色4hao，shuyushuirongxingoudanhuahewu，shichangjianderengonghechengzheseji，zaishipinshengchanzhongyingyongguangfan。ningmenghuangjibenwudu，buzaitineizhuji，juedabufenyiyuanxingpaichutiwai，danchangqishiyongningmenghuangchaobiaodeshipin，kenengweihairentijiankang。
《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760―2014）、《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760―2024）中規定，茶葉、蔬菜罐頭、餅幹（除餅幹夾心、蛋卷）、豆幹、食糖中均不得使用檸檬黃。
茶葉、蔬菜罐頭、餅幹、豆幹、食糖中檢出檸檬黃的原因，可能是生產企業為改善產品色澤、提高市場價值而超範圍使用；也可能是部分生產企業將劣質原料進行染色，以次充好，摻假造假。
《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760―2014）、《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760―2024）中規定，豆皮、小麥粉製品中不得使用檸檬黃，餅幹夾心中檸檬黃的最大限量值為0.05g/kg。
豆皮、掛麵、餅幹夾心中檸檬黃檢驗值超標的原因，可能是生產企業為改善產品色澤而超範圍超限量使用。
《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760―2014）、《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760―2024）中規定，糕點（除糕點上彩裝外）中不得使用檸檬黃。
糕點中檢出檸檬黃的原因，可能是生產企業為改善產品色澤而超範圍使用。
日落黃（6批次）
日ri落luo黃huang屬shu於yu水shui溶rong性xing偶ou氮dan類lei化hua合he物wu，是shi常chang見jian的de人ren工gong合he成cheng著zhe色se劑ji，在zai食shi品pin生sheng產chan中zhong應ying用yong廣guang泛fan。長chang期qi攝she入ru日ri落luo黃huang超chao標biao的de食shi品pin，可ke能neng危wei害hai人ren體ti健jian康kang。
《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760―2014）中規定，餅幹夾心中日落黃的最大限量值為0.1g/kg。
餅幹夾心中日落黃檢驗值超標的原因，可能是生產企業為改善產品色澤而超限量使用。
《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760―2014）、《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760―2024）中規定，粉絲粉條、紅糖、豆幹、糕點（除糕點上彩裝外）中不得使用日落黃。
粉絲粉條、紅糖、豆幹、糕點中檢出日落黃的原因，可能是生產企業為改善產品色澤而超範圍使用。
亮藍（1批次）
亮藍，又名食用藍色2號(hao)，屬(shu)於(yu)水(shui)溶(rong)性(xing)非(fei)偶(ou)氮(dan)類(lei)合(he)成(cheng)著(zhe)色(se)劑(ji)，是(shi)常(chang)見(jian)的(de)人(ren)工(gong)合(he)成(cheng)著(zhe)色(se)劑(ji)，在(zai)食(shi)品(pin)生(sheng)產(chan)中(zhong)應(ying)用(yong)廣(guang)泛(fan)。亮(liang)藍(lan)應(ying)按(an)照(zhao)標(biao)準(zhun)使(shi)用(yong)，長(chang)期(qi)攝(she)入(ru)亮(liang)藍(lan)超(chao)標(biao)的(de)食(shi)品(pin)，可(ke)能(neng)危(wei)害(hai)人(ren)體(ti)健(jian)康(kang)。
《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760―2014）、《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760―2024）中規定，糕點（除糕點上彩裝外）中不得使用亮藍。
糕點中檢出亮藍的原因，可能是生產企業為改善產品色澤而超範圍使用。
鋁的殘留量（10批次）
含鋁食品添加劑，比如硫酸鋁鉀（又名鉀明礬）、硫酸鋁銨（又名銨明礬）等，在食品中作為膨鬆劑、穩(wen)定(ding)劑(ji)使(shi)用(yong)，使(shi)用(yong)後(hou)會(hui)產(chan)生(sheng)鋁(lv)殘(can)留(liu)。含(han)鋁(lv)食(shi)品(pin)添(tian)加(jia)劑(ji)按(an)標(biao)準(zhun)使(shi)用(yong)不(bu)會(hui)對(dui)健(jian)康(kang)造(zao)成(cheng)危(wei)害(hai)，但(dan)長(chang)期(qi)食(shi)用(yong)鋁(lv)超(chao)標(biao)的(de)食(shi)品(pin)會(hui)導(dao)致(zhi)運(yun)動(dong)和(he)學(xue)習(xi)記(ji)憶(yi)能(neng)力(li)下(xia)降(jiang)，影(ying)響(xiang)兒(er)童(tong)智(zhi)力(li)發(fa)育(yu)。
《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760―2014）中規定，油炸麵製品中鋁的殘留量（幹樣品，以Al計）最大限量值為100mg/kg。
油條等油炸麵製品中鋁的殘留量（幹樣品，以Al計）超標的原因，可能是食品生產經營者在生產加工過程中未控製好含鋁食品添加劑的使用量；也可能是其使用的複配食品添加劑中鋁含量過高；還可能是廠家使用的粉絲粉條原料（食用澱粉）因受環境影響含有較高含量的鋁。
《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760―2014）中規定，粉絲粉條中鋁的殘留量（幹樣品，以Al計）最大限量值為200mg/kg，“紅薯粉條”產品中鋁的殘留量（幹樣品，以Al計）既不符合食品安全國家標準規定，也不符合產品標簽標示要求“不含任何添加劑”。
粉絲粉條中鋁的殘留量（幹樣品，以Al計）超標的原因，可能是食品生產經營者在生產加工過程中未控製好含鋁食品添加劑的使用量；也可能是其使用的複配食品添加劑中鋁含量過高；還可能是廠家使用的粉絲粉條原料（食用澱粉）因受環境影響含有較高含量的鋁。
《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760―2014）、《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760―2024）中規定，粉絲、粉條中鋁的殘留量（幹樣品，以Al計）最大限量值為200mg/kg。
粉絲、粉條中鋁的殘留量（幹樣品，以Al計）超標的原因，可能是食品生產經營者在生產加工過程中未控製好含鋁食品添加劑的使用量；也可能是其使用的複配食品添加劑中鋁含量過高。
三氯蔗糖（2批次）
三氯蔗糖（又名蔗糖素）是食品生產中常用的甜味劑，甜度約為蔗糖的600倍。
《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760―2014）中規定，調味麵製品中三氯蔗糖的最大使用量為0.6g/kg。調味麵製品中三氯蔗糖檢驗值超標的原因，可能是生產企業為增加產品甜味而超限量使用；也可能是生產過程中計量不準。
糖精鈉（以糖精計）（3批次）
tangjingnashipubianshiyongderengonghechengtianweiji，zairentineibubeixishou，buchanshengreliang，dabufenjingshenpaichuerbusunhaishengongneng。danruguochangqisherutangjingnachaobiaodeshipin，kenenghuiyingxiangchangweixiaohuameidezhengchangfenmi，jiangdixiaochangdexishounengli，shishiyujiantui。
《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760―2014）中規定，固體飲料中不得使用糖精鈉（以糖精計）。
固體飲料中檢出糖精鈉（以糖精計）的原因，可能是企業為增加產品甜度而超範圍使用甜味劑。
《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760―2014）、《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760―2024）中規定，醬油、水果罐頭中不得使用糖精鈉（以糖精計）。
醬油、水果罐頭中檢出糖精鈉（以糖精計）的原因，可能是企業為增加產品甜度而超範圍使用甜味劑。
甜蜜素（以環己基氨基磺酸計）（7批次）
甜蜜素，化學名稱為環己基氨基磺酸鈉，是食品生產中常用的甜味劑之一，甜度是蔗糖的40―50倍。長期攝入甜蜜素超標的食品，可能會對人體的肝髒和神經係統造成一定危害。
《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760―2014）中規定，食醋中不得使用甜蜜素（以環己基氨基磺酸計），果脯類中甜蜜素（以環己基氨基磺酸計）的最大使用量為1.0g/kg。
食醋、果脯類中甜蜜素（以環己基氨基磺酸計）檢驗值超標的原因，可能是生產企業為增加產品甜味而超範圍超限量使用；也可能是外購的原料帶入；還可能是生產過程計量不準導致甜蜜素超標。
《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760―2014）、《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760―2024）中規定，白酒、醬油中不得使用甜蜜素，水果罐頭中甜蜜素（以環己基氨基磺酸計）的最大使用量為0.65g/kg，調味麵製品中甜蜜素（以環己基氨基磺酸計）的最大使用量為1.6g/kg。
散裝白酒、醬油、水果罐頭、調味麵製品中甜蜜素（以環己基氨基磺酸計）檢驗值超標的原因，可能是生產經營者為改善口感超範圍超限量使用；也可能是在生產經營過程中與配製酒交叉汙染；還可能是生產過程中計量不準。
乙基麥芽酚（1批次）
乙基麥芽酚是一種香味改良劑、增香劑，對食品中原有的香味調和、改善和增效具有顯著效果，是允許在一定範圍內使用的食品用合成香料。長期大量食用乙基麥芽酚超標的食品可能導致頭痛、惡心、嘔吐、呼吸困難，嚴重時會造成肝髒損傷、骨骼和關節提前脆變。
《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760―2014）、《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760―2024）中規定，植物油脂中不得添加食品用香料、香精。
食用油中檢出乙基麥芽酚的原因，可能是生產經營者以次充好，在具有特殊香味的植物油脂中違規添加。
質量指標不達標問題、質量指標與標簽標示值不符問題（80批次）
過氧化值（以脂肪計）（14批次）
guoyanghuazhishiyouzhisuanbaidezaoqizhibiao，zhuyaofanyingyouzhibeiyanghuadechengdu。shiyongguoyanghuazhichaobiaodeshipinyibanbuhuiduirentijiankangzaochengsunhai，danchangqishiyongguoyanghuazhiyanzhongchaobiaodeshipinkenengdaozhichangweibushi、腹瀉等。
《花生醬》（QB/T 1733.4―2015）中規定，花生醬中過氧化值（以脂肪計）的最大限量值為0.25g/100g。
花生醬中過氧化值（以脂肪計）檢驗值超標的原因，可能是原料中的脂肪已經被氧化；也可能與產品在儲運過程中環境條件控製不當等有關。
《食品安全國家標準 醃臘肉製品》（GB 2730―2015）中規定，醃臘肉製品火腿、臘肉、鹹肉、香（臘）腸中過氧化值（以脂肪計）的最大限量值為0.5g/100g。
醃臘肉製品中過氧化值（以脂肪計）檢驗值超標的原因，可能是原料中的脂肪已經被氧化；也可能與產品在儲運過程中環境條件控製不當等有關。
《食品安全國家標準 植物油》（GB 2716―2018）中規定，食用植物油（包括調和油）中過氧化值的最大限量值為0.25g/100g。
食用植物油中過氧化值（以脂肪計）檢驗值超標的原因，可能是企業原料采購把關不嚴；也可能是生產工藝不達標；還可能與產品儲藏條件不當有關。
《油茶籽油》（GB/T 11765―2018）中規定，壓榨油茶籽油中過氧化值的最大限量值為0.25g/100g。
油茶籽油中過氧化值（以脂肪計）檢驗值超標的原因，可能是企業原料采購把關不嚴；也可能是生產工藝不達標；還可能與產品儲藏條件不當有關。
《食品安全國家標準 堅果與籽類食品》（GB 19300―2014）中規定，熟製堅果與籽類食品（除熟製葵花籽外）中過氧化值（以脂肪計）的最大限量值為0.50g/100g。
熟製堅果與籽類食品（除熟製葵花籽外）中過氧化值（以脂肪計）檢驗值超標的原因，可能是企業原料采購把關不嚴；也可能是生產工藝不達標；還可能與產品儲藏條件不當有關。
《食品安全國家標準 堅果與籽類食品》（GB 19300―2014）中規定，熟製葵花籽中過氧化值（以脂肪計）的最大限量值為0.80g/100g。
熟製葵花籽中過氧化值（以脂肪計）檢驗值超標的原因，可能是原料中的脂肪已經被氧化；也可能與產品在儲運過程中環境條件控製不當等有關。
《粽子》（SB/T 10377―2004）中規定，以動物性食品或堅果類為主要餡料的粽子中過氧化值（以脂肪計）的最大限量值為0.25g/100g。
粽子中過氧化值（以脂肪計）檢驗值超標的原因，可能是原料中的脂肪已經被氧化；也可能與產品在儲運過程中環境條件控製不當等有關。
《食品安全國家標準 糕點、麵包》（GB 7099―2015）中規定，月餅中過氧化值（以脂肪計）的最大限量值為0.25g/100g；《食品安全國家標準 餅幹》（GB 7100―2015）中規定，餅幹中過氧化值（以脂肪計）的最大限量值為0.25g/100g。
月餅、餅幹中過氧化值（以脂肪計）檢驗值超標的原因，可能是原料中的脂肪已經被氧化；也可能與產品在儲運過程中環境條件控製不當等有關。
《食品安全國家標準 膨化食品》（GB 17401―2014）中規定，膨化食品中過氧化值（以脂肪計）的最大限量值為0.25g/100g。
膨化食品中過氧化值（以脂肪計）檢驗值超標的原因，可能是原料中的脂肪已經被氧化；也可能與產品在儲運過程中環境條件控製不當等有關。
酸價（以脂肪計）（KOH）（7批次）
酸(suan)價(jia)，又(you)稱(cheng)酸(suan)值(zhi)，主(zhu)要(yao)反(fan)映(ying)食(shi)品(pin)中(zhong)油(you)脂(zhi)的(de)酸(suan)敗(bai)程(cheng)度(du)。酸(suan)價(jia)超(chao)標(biao)會(hui)導(dao)致(zhi)食(shi)品(pin)有(you)哈(ha)喇(la)等(deng)異(yi)味(wei)，嚴(yan)重(zhong)超(chao)標(biao)時(shi)會(hui)產(chan)生(sheng)醛(quan)酮(tong)類(lei)化(hua)合(he)物(wu)，長(chang)期(qi)攝(she)入(ru)酸(suan)價(jia)超(chao)標(biao)的(de)食(shi)品(pin)會(hui)對(dui)健(jian)康(kang)有(you)一(yi)定(ding)影(ying)響(xiang)。
《食品安全國家標準 堅果與籽類食品》（GB 19300―2014）中規定，熟製堅果與籽類食品中酸價（以脂肪計）（KOH）的最大限量值為3mg/g。
熟製堅果與籽類食品中酸價（以脂肪計）（KOH）檢驗值超標的原因，可能是企業原料采購把關不嚴；也可能是生產工藝不達標；還可能與產品儲藏條件不當有關。
《食品安全國家標準 糕點、麵包》（GB 7099―2015）中規定，糕點中酸價（以脂肪計）（KOH）的最大限量值為5mg/g。
糕點中酸價（以脂肪計）（KOH）檢驗值超標的原因，可能是企業原料采購把關不嚴；也可能是生產工藝不達標；還可能與產品儲藏條件不當有關。
《食品安全國家標準 糕點、麵包》（GB 7099―2015）中規定，月餅中酸價（以脂肪計）（KOH）的最大限量值為5mg/g。
月餅中酸價（以脂肪計）（KOH）檢驗值超標的原因，可能是企業原料采購把關不嚴；也可能是生產工藝不達標；還可能與產品儲藏條件不當有關。
《食品安全國家標準 餅幹》（GB 7100―2015）中規定，餅幹中酸價（以脂肪計）（KOH）的最大限量值為5mg/g。
餅幹中酸價檢驗值超標的原因，可能是企業原料采購把關不嚴；也可能是生產工藝不達標；還可能與產品儲藏條件不當有關。
《食品安全國家標準 植物油》（GB 2716―2018）中規定，食用植物油（包括調和油）中酸價（KOH）的最大限量值為3mg/g。
食用植物油中酸價檢驗值超標的原因，可能是企業原料采購把關不嚴；也可能是生產工藝不達標；還可能與產品儲藏條件不當有關。
總酸（以乙酸計）（1批次）
總酸是食醋的特征性品質指標之一。一般而言，總酸含量越高說明食醋發酵程度越高，酸味越濃。總酸不合格主要影響產品的品質。
《食品安全國家標準 食醋》（GB 2719―2018）中規定，食醋中總酸（以乙酸計）≥3.5g/100mL。該批次產品中總酸（以乙酸計）含量既不符合食品安全國家標準規定，也不符合產品標簽標示要求“總酸（以乙酸計）≥4.5g/100mL”。
食醋中總酸（以乙酸計）含量不達標的原因，可能是生產企業生產工藝控製不嚴；未按產品標簽標示要求組織生產；也可能是出廠檢驗把關不嚴造成。
酸度（1批次）
ruzhipinsuandutongchangshizhizongsuandu，baokuoziransuanduhefajiaosuandu，fajiaoruzaishengchanjiagongguochengzhonghuichanshengsuanxingwuzhi，shichanpinsuandushangsheng，fajiaorusuandupiandihuiyingxiangchanpindefengwei、口感，也會使產品受雜菌汙染的風險變高。
《食品安全國家標準 發酵乳》（GB19302―2010）中規定，發酵乳酸度應≥70.0°T。
發酵乳中酸度不達標的原因，可能與企業生產過程中使用的發酵劑活力不足，或者原料乳中乳糖含量偏低以及發酵工藝控製不當有關。
灰分（1批次）
灰分通常是指食品經高溫灼燒等手段殘留下來的無機物。保健食品灰分超標，表明生產過程不規範，原料質量標準需要關注。
《健美生®多種礦物質片》（食健備J202200000008）進口保健食品備案產品技術要求中規定，灰分含量不得超過60%。
保健食品中灰分含量超標的原因，可能是產品原料無機組分較高。
IG2+P+IG3含量（占幹物質，質量分數）（1批次）
IG2（異麥芽糖）、P（潘糖）、IG3（異麥芽三糖）是核心功能性寡糖成分，三者的總含量（占幹物質的質量分數）是衡量產品品質的重要指標。這三種成分是低聚異麥芽糖發揮益生元作用的核心，其總含量直接影響產品的功能性效果。IG2+P+IG3含量越高，低聚異麥芽糖的益生元效果越顯著。
《低聚異麥芽糖》（GB/T 20881―2017）中規定，低聚異麥芽糖（IMO-90型）中IG2+P+IG3含量（占幹物質，質量分數）應≥45%。
低聚異麥芽糖中IG2+P+IG3含量（占幹物質，質量分數）不達標的原因，可能是生產企業原料或酶製劑的選擇和使用不當；也可能是生產工藝中酶反應轉化不完全或分離純化工藝不達標。
IMO含量（占幹物質，質量分數）（1批次）
IMO含量（占幹物質，質量分數）是衡量低聚異麥芽糖產品品質的重要指標。IMO含量越高，低聚異麥芽糖的益生元效果越顯著。
《低聚異麥芽糖》（GB/T 20881―2017）中規定，低聚異麥芽糖（IMO-90型）中IMO含量（占幹物質，質量分數）應≥90%。
低聚異麥芽糖中IMO含量（占幹物質，質量分數）不達標的原因，可能是生產企業原料或酶製劑的選擇和使用不當；也可能是生產工藝中酶反應轉化不完全或分離純化工藝不達標。
全氮（以氮計）（3批次）
全氮是醬油的品質指標之一，反映了醬油中蛋白質、氨基酸、肽等含量的高低。全氮不合格主要影響產品的風味。
《內蒙古甘旗卡食品有限責任公司企業標準 牛奶醬油》（Q/NGQS 0001S―2024）中規定，特級牛奶醬油中全氮（以氮計）≥1.50g/100mL。
醬油中全氮（以氮計）含量不達標的原因，可能是原料采購環節質量把關不嚴；也可能是企業生產工藝控製不嚴，如釀造周期未達要求；還可能是企業在生產過程中為降低成本而涉嫌摻假。
《釀造醬油》（GB/T 18186―2000）中規定，特級醬油中全氮（以氮計）≥1.50g/100mL。
醬油中全氮（以氮計）含量不達標的原因，可能是原料采購環節質量把關不嚴；也可能是企業生產工藝控製不嚴，如釀造周期未達要求；還可能是企業在生產過程中為降低成本而涉嫌摻假。
氨基酸態氮（以氮計）（5批次）
氨(an)基(ji)酸(suan)態(tai)氮(dan)是(shi)醬(jiang)油(you)的(de)特(te)征(zheng)性(xing)品(pin)質(zhi)指(zhi)標(biao)之(zhi)一(yi)，氨(an)基(ji)酸(suan)態(tai)氮(dan)含(han)量(liang)越(yue)高(gao)，醬(jiang)油(you)鮮(xian)味(wei)越(yue)濃(nong)，反(fan)映(ying)醬(jiang)油(you)的(de)質(zhi)量(liang)越(yue)好(hao)。氨(an)基(ji)酸(suan)態(tai)氮(dan)不(bu)合(he)格(ge)主(zhu)要(yao)影(ying)響(xiang)產(chan)品(pin)的(de)品(pin)質(zhi)。
《調味料酒》（SB/T 10416―2007）中規定，氨基酸態氮（以氮計）≥0.2g/L。
料酒中氨基酸態氮（以氮計）含量不達標的原因，可能是原料采購環節質量把關不嚴；也可能是企業生產工藝控製不嚴，如釀造周期未達要求；還可能是企業在生產過程中為降低成本而以次充好。
《食品安全國家標準 醬油》（GB 2717―2018）中規定，氨基酸態氮≥0.4g/100mL。
《內蒙古甘旗卡食品有限責任公司企業標準 牛奶醬油》（Q/NGQS 0001S―2024）中規定，特級牛奶醬油中氨基酸態氮（以氮計）≥0.80g/100mL。
甘旗卡牛奶醬油中氨基酸態氮（以氮計）含量既不符合相關產品執行標準要求，也不符合產品標簽標示要求“氨基酸態氮（以氮計）≥0.80g/100mL”。俄洛哆牌DUNKAN優質醬油（釀造醬油）中氨基酸態氮含量既不符合食品安全國家標準規定，也不符合產品標簽標示要求“氨基酸態氮≥1.20g/100ml”；拉茜婭牌經典口味醬油（釀造醬油）中氨基酸態氮含量既不符合食品安全國家標準規定，也不符合產品標簽標示要求“氨基酸態氮≥1.0mg/100mg”；雞飯老抽釀造醬油中氨基酸態氮含量既不符合食品安全國家標準規定，也不符合產品標簽標示要求“氨基酸態氮≥0.80g/100mL”。
醬油中氨基酸態氮含量不達標的原因，可能是原料采購環節質量把關不嚴；也可能是企業生產工藝控製不嚴，如釀造周期未達要求；還可能是企業在生產過程中為降低成本而以次充好。
蛋白質（1批次）
蛋白質是由氨基酸以肽鍵連接在一起，並形成一定空間結構的高分子有機化合物。蛋白質是構成機體組織、器官的重要成分，是構成機體多種重要生理活性物質的成分，還能供給能量。長期攝入蛋白質不足可能會導致營養不良、抵抗力下降。
《速溶豆粉和豆奶粉》（GB/T 18738―2006）中規定，Ⅱ類其他型豆奶粉中蛋白質含量（質量分數）應≥15.0%。
豆奶粉中蛋白質含量不達標的原因，可能是原輔料質量控製不嚴；也可能是企業未進行嚴格的出廠檢驗保證產品質量。
不揮發酸（以乳酸計）（1批次）
不揮發酸（以乳酸計）是食醋中總酸的一種，以乳酸為主。不揮發酸（以乳酸計）不合格主要影響產品的品質。
《釀造食醋》（GB/T 18187―2000）中規定，固態發酵食醋中不揮發酸（以乳酸計）≥0.50g/100mL。
固態發酵食醋中不揮發酸（以乳酸計）含量不達標的原因，可能是生產加工過程中發酵工藝控製不當。
酒精度（1批次）
酒精度又叫酒度，是指在20℃時，100毫升酒中含有乙醇（酒精）的毫升數，即體積（容量）的百分數。酒精度是酒類產品的一個重要理化指標，含量水平主要反映產品品質。
《露酒》（GB/T 27588―2011）中規定，酒精度標簽標示值與實測值相差不得超過±1.0%vol。
酒精度不符合產品標簽標示要求的原因，可能是企業生產工藝控製不嚴或生產工藝水平較低，無法準確控製酒精度；也可能是生產企業檢驗器具未檢定或檢驗過程不規範，造成檢驗結果有偏差。
維生素A（2批次）
維生素A是一種脂溶性維生素，在人體代謝過程中發揮重要作用，是嬰幼兒生長發育不可缺少的微量營養素。維生素A缺乏可能引起夜盲症、幹眼症等眼部症狀，還可能會導致食欲減退、免疫功能低下，造成嬰幼兒生長發育遲緩。
《食品安全國家標準 輔食營養補充品》（GB 22570―2014）中規定，適用於6―60月齡的輔食營養素撒劑中維生素A每日份含量應在150―360μgRE範圍內；
《食品安全國家標準 孕婦及乳母營養補充食品》（GB 31601―2015）中規定，孕婦營養補充食品中維生素A含量（以每日計）應在230―700μg範圍內；
《食品安全國家標準 預包裝特殊膳食用食品標簽》（GB 13432―2013）中規定，在產品保質期內，能量和營養成分的實際含量不應低於標示值的80%。
輔食營養補充品、孕婦及乳母營養補充食品中維生素A含量不達標的原因，可能是原輔料用食品營養強化劑不符合質量要求；也可能是生產加工過程中攪拌不均勻；還可能是在加工或儲存過程中損失。
維生素B1（7批次）
維生素B1是一種水溶性維生素，能夠參與人體內能量代謝，對維持神經、肌肉特別是心肌正常功能方麵有重要作用。維生素B1缺乏容易導致人體產生疲勞、食欲不振，還可能引起腳氣病等神經-血管係統損傷。
《食品安全國家標準 輔食營養補充品》（GB 22570―2014）中規定，適用於6―60月齡的輔食營養素撒劑中維生素B1每日份含量應≥0.24mg；《食品安全國家標準 預包裝特殊膳食用食品標簽》（GB 13432―2013）中規定，在產品保質期內，能量和營養成分的實際含量不應低於標示值的80%。
輔食營養補充品中維生素B1含量不達標的原因，可能是原輔料用食品營養強化劑不符合質量要求；也可能是生產加工過程中攪拌不均勻；還可能是在加工或儲存過程中損失。
《食品安全國家標準 運動營養食品通則》（GB 24154―2015）中規定，運動營養食品中維生素B1含量（以每日計）應在0.2―4mg範圍內；《食品安全國家標準 預包裝特殊膳食用食品標簽》（GB 13432―2013）中規定，在產品保質期內，能量和營養成分的實際含量不應低於標示值的80%。
運動營養食品中維生素B1含量不達標的原因，可能是原輔料用食品營養強化劑不符合質量要求；也可能是生產加工過程中攪拌不均勻；還可能是在加工或儲存過程中損失。
維生素B2（3批次）
維生素B2是一種水溶性維生素，能夠參與體內生物氧化與能量代謝。維生素B2缺乏可能會導致疲倦乏力、口腔疼痛，嚴重時可引起維生素B2缺乏病。
《食品安全國家標準 輔食營養補充品》（GB 22570―2014）中規定，適用於6―60月齡的輔食營養素撒劑中維生素B2每日份含量應≥0.24mg；《食品安全國家標準 預包裝特殊膳食用食品標簽》（GB 13432―2013）中規定，在產品保質期內，能量和營養成分的實際含量不應低於標示值的80%。
輔食營養補充品中維生素B2含量不達標的原因，可能是原輔料用食品營養強化劑不符合質量要求；也可能是生產加工過程中攪拌不均勻；還可能是在加工或儲存過程中損失。
《食品安全國家標準 運動營養食品通則》（GB 24154―2015）中規定，運動營養食品中維生素B2含量（以每日計）應在0.2―2mg範圍內；《食品安全國家標準 預包裝特殊膳食用食品標簽》（GB 13432―2013）中規定，在產品保質期內，能量和營養成分的實際含量不應低於標示值的80%。
運動營養食品中維生素B2含量不達標的原因，可能是原輔料用食品營養強化劑不符合質量要求；也可能是生產加工過程中攪拌不均勻；還可能是在加工或儲存過程中損失。
葉酸（2批次）
葉酸是一種水溶性維生素，葉酸缺乏可能會導致貧血。
《食品安全國家標準 孕婦及乳母營養補充食品》（GB 31601―2015）中規定，孕婦及乳母營養補充食品中葉酸含量（以每日計）應在140―400μg範圍內；《食品安全國家標準 預包裝特殊膳食用食品標簽》（GB 13432―2013）中規定，在產品保質期內，能量和營養成分的實際含量不應低於標示值的80%。
孕婦及乳母營養補充食品中葉酸含量不達標的原因，可能是原輔料用食品營養強化劑不符合質量要求；也可能是生產加工過程中攪拌不均勻；還可能是在加工或儲存過程中損失。
《食品安全國家標準 運動營養食品通則》（GB 24154―2015）中規定，運動營養食品中葉酸含量（以每日計）應在60―260μg範圍內；《食品安全國家標準 預包裝特殊膳食用食品標簽》（GB 13432―2013）中規定，在產品保質期內，能量和營養成分的實際含量不應低於標示值的80%。
運動營養食品中葉酸含量不達標的原因，可能是原輔料用食品營養強化劑不符合質量要求；也可能是生產加工過程中攪拌不均勻；還可能是在加工或儲存過程中損失。
泛酸（1批次）
泛酸又稱維生素B5，是一種水溶性維生素，可以構成輔酶A和酰基載體蛋白，在人體代謝中發揮作用。泛酸缺乏可能會引起食欲減退、消化不良、疲倦無力等。
《食品安全國家標準 運動營養食品通則》（GB 24154―2015）中規定，運動營養食品中泛酸含量（以每日計）應在0.8―7mg範圍內，《食品安全國家標準 預包裝特殊膳食用食品標簽》（GB 13432―2013）中規定，在產品保質期內，能量和營養成分的實際含量不應低於標示值的80%。
運動營養食品中泛酸含量不達標的原因，可能是原輔料用食品營養強化劑不符合質量要求；也可能是生產加工過程中攪拌不均勻；還可能是在加工或儲存過程中損失。
維生素B12（2批次）
維生素B12是一種水溶性維生素，主要以輔酶的形式存在並參與體內生化反應。維生素B12是一種預防和治療惡性貧血的維生素，在人體內參與蛋白質、脂肪和碳水化合物等生物大分子的轉化和利用，促進紅細胞的發育和成熟。維生素B12缺乏可能引起巨幼紅細胞性貧血、神經係統損害、高同型半胱氨酸血症，還可能影響葉酸代謝。
《食品安全國家標準 孕婦及乳母營養補充食品》（GB 31601―2015）中規定，孕婦營養補充食品中維生素B12含量（以每日計）應在1.2―4.8μg範圍內；《食品安全國家標準 預包裝特殊膳食用食品標簽》（GB 13432―2013）中規定，在產品保質期內，能量和營養成分的實際含量不應低於標示值的80%。
孕婦及乳母營養補充食品中維生素B12含量超標的原因，可能是生產工藝不合理；也可能是生產加工過程中攪拌不均勻。
《食品安全國家標準 運動營養食品通則》（GB 24154―2015）中規定，運動營養食品中維生素B12含量（以每日計）應在0.4―4μg範圍內，《食品安全國家標準 預包裝特殊膳食用食品標簽》（GB 13432―2013）中規定，在產品保質期內，能量和營養成分的實際含量不應低於標示值的80%。
運動營養食品中維生素B12含量不達標的原因，可能是原輔料用食品營養強化劑不符合質量要求；也可能是生產加工過程中攪拌不均勻；還可能是在加工或儲存過程中損失。
維生素D（1批次）
維生素D是一種脂溶性維生素，可以維持血漿鈣和磷的水平穩定，滿足骨骼礦物質化、肌肉收縮、神經傳導及細胞的基本功能。維生素D缺乏容易導致兒童佝僂病等。
《食品安全國家標準 輔食營養補充品》（GB 22570―2014）中規定，適用於6―60月齡的輔食營養素撒劑中維生素D每日份含量應在3.0―9.0μg範圍內；《食品安全國家標準 預包裝特殊膳食用食品標簽》（GB 13432―2013）中規定，在產品保質期內，能量和營養成分的實際含量不應低於標示值的80%。
輔食營養補充品中維生素D含量不達標的原因，可能是原輔料用食品營養強化劑不符合質量要求；也可能是生產加工過程中攪拌不均勻；還可能是在加工或儲存過程中損失。
鈣（2批次）
鈣是人體含量最多的礦物質元素，可維持人體神經和肌肉活動、促進細胞信息傳遞。鈣缺乏可能會導致肌肉痙攣、骨質疏鬆等。過量攝入鈣可能會導致高血鈣症、高鈣尿、血管和軟組織鈣化等。
《食品安全國家標準 輔食營養補充品》（GB 22570―2014）中規定，適用於6―60月齡的輔食營養素補充食品中鈣每日份含量應在180―240mg範圍內；《食品安全國家標準 預包裝特殊膳食用食品標簽》（GB 13432―2013）中規定，在產品保質期內，能量和營養成分的實際含量不應低於標示值的80%。
輔食營養補充品中鈣含量超標的原因，可能是生產工藝不合理；也可能是生產加工過程中攪拌不均勻。
《食品安全國家標準 運動營養食品通則》（GB 24154―2015）中規定，運動營養食品中鈣含量（以每日計）應在150―800mg範圍內，《食品安全國家標準 預包裝特殊膳食用食品標簽》（GB 13432―2013）中規定，在產品保質期內，能量和營養成分的實際含量不應低於標示值的80%。
運動營養食品中鈣含量不合格的原因，可能是原輔料用食品營養強化劑不符合質量要求；也可能是生產工藝不合理；還可能是生產加工過程中攪拌不均勻。
鐵（1批次）
鐵是人體必需的微量元素。長期鐵攝入不足可能會引起體內鐵缺乏或導致缺鐵性貧血。
《食品安全國家標準 輔食營養補充品》（GB 22570―2014）中規定，適用於6―60月齡的輔食營養素撒劑中鐵每日份含量應在3.6―9.0mg範圍內；《食品安全國家標準 預包裝特殊膳食用食品標簽》（GB 13432―2013）中規定，在產品保質期內，能量和營養成分的實際含量不應低於標示值的80%。
輔食營養補充品中鐵含量不達標的原因，可能是原輔料用食品營養強化劑不符合質量要求；也可能是生產加工過程中攪拌不均勻。
鋅（1批次）
鋅是人體必需的微量元素，對生長發育、免疫功能、物質代謝等均有重要作用。鋅缺乏可能導致味覺障礙、生長發育不良、皮膚幹燥等症狀。
《食品安全國家標準 輔食營養補充品》（GB 22570―2014）中規定，適用於6―60月齡的輔食營養素撒劑中鋅每日份含量應在2.0―6.0mg範圍內；《食品安全國家標準 預包裝特殊膳食用食品標簽》（GB 13432―2013）中規定，在產品保質期內，能量和營養成分的實際含量不應低於標示值的80%。
輔食營養補充品中鋅含量不達標的原因，可能是原輔料用食品營養強化劑不符合質量要求；也可能是生產加工過程中攪拌不均勻。
鈉/總鈉（19批次）
鈉是人體必需的常量元素，鈉離子在體內有助於維持滲透壓和酸堿平衡，協助生理功能正常運作。鈉缺乏可能會導致食欲減退、倦怠、惡心嘔吐、血壓降低等。嬰幼兒腎髒功能不如成人健全，攝入鈉離子不足可能導致脫水，甚至驚厥。
《食品安全國家標準 運動營養食品通則》（GB 24154―2015）中規定，沒有特別添加鈉營養素的運動營養食品中鈉的最大含量（以每日計）為1600mg；《食品安全國家標準 嬰幼兒罐裝輔助食品》（GB 10770―2010）中規定，嬰幼兒罐裝輔助食品中總鈉的最大含量為200mg/100g；《食品安全國家標準 預包裝特殊膳食用食品標簽》（GB 13432―2013）中規定，在產品保質期內，能量和營養成分的實際含量不應低於標示值的80%。
運動營養食品中鈉、嬰幼兒罐裝輔助食品中總鈉含量不達標的原因，可能是生產工藝不合理；也可能是產品標簽標注不規範。
肌酸（1批次）
肌酸與肌肉收縮的耗能過程密切相關，可以改善肌肉功能和力量，提升力量、爆發力、抗疲勞能力，並促進肌肉增長和恢複。
《食品安全國家標準 運動營養食品通則》（GB 24154―2015）中規定，速度力量類運動營養食品中肌酸含量（以每日計）應在1―3g範圍內；《食品安全國家標準 預包裝特殊膳食用食品標簽》（GB 13432―2013）中規定，在產品保質期內，能量和營養成分的實際含量不應低於標示值的80%。
運動營養食品中肌酸含量不達標的原因，可能是原輔料用食品營養強化劑不符合質量要求；也可能是生產加工過程中攪拌不均勻。
蟎（1批次）
蟎是食糖的其他生物指標，也是反映食糖生產或儲運衛生環境的一種指標，人體大量食入蟎有可能引起消化係統疾病。
《食品安全國家標準 食糖》（GB 13104―2014）中規定，食糖中不得檢出蟎。
食糖中檢出蟎的原因，可能是在生產、運輸或存放的過程中受到了蟎的汙染
