在我國
，加工食品種類日益豐富
，預包裝食品的風味與口感，往往離不開複合調味料與香辛料的加持。

 

　　作為食品中的常見配料
，它們不僅是塑造風味的核心元素，其標注是否規範更直接關係到消費者的知情權與行業的合規發展。

 

　　食品夥伴網整理了複合調味料和香辛料的定義
、分類
、作為配料時的規範標注方式
，以及常見問題解答，供大家參考。

 

1、關於複合調味料和香辛料定義

 

　　1.1 複合調味料的定義?

 

　　複合調味料是指用兩種或兩種以上的調味料為原料，添加或不添加輔料


，經相應工藝加工製成的可呈液態
、半固態或固態的產品。

 

　　從標準的角度如何定義調味料或調味品呢，參照標準《調味品分類》（GB/T 20903-2007），調味品是指在飲食、烹飪和食品加工中廣泛應用的，用於調和滋味和氣味並具有去腥、除膻、解膩，增香、增鮮等作用的產品。比如食用鹽、食糖類
、味精等。

 

　　1.2 香辛料的分類?

 

　　目前，香辛料的品種主要參考《香辛料和調味品 名稱》（GB/T 12729.1-2008）和《天然香辛料分類》（GB/T 21725-2017），兩個標準中所含香辛料的種類是一致的，共包含67種香辛料，不包括《國家衛生和計劃生育委員會關於香辛料 標準適用有關問題的批複》中已經明確排除的罌粟種子。

 

　　另外
，《國家衛生健康委 國家市場監管總局關於當歸等6種新增按照傳統既是食品又是中藥材的物質公告》中將當歸、山柰
、西紅花（藏紅花）、草果
、薑黃、蓽茇按照食藥物質管理
，僅作為香辛料和調味品使用。

 

　　值得關注的是，《香辛料和調味品名稱》（GB/T 12729.1―XXXX）於2025年9月份征求意見，征求意見稿中規定了一百多種我國常用食品調味
、能產生香氣和滋味的香辛料植物性產品的中英文名稱
，香辛料和調味品品種數或將有所增加。

 

2
、作為配料時如何標注

 

　　2.1 複合調味料作為配料的標注方式?

 

　　複合調味料屬於有國標的複合配料，當加入量大於等於25%時，應在配料表中標示複合調味料的名稱，隨後將複合調味料的原始配料在括號內展開標注。

 

　　複fu合he調tiao味wei料liao中zhong含han有you的de複fu合he配pei料liao，可ke不bu展zhan開kai標biao示shi
，但dan如ru含han有you在zai終zhong產chan品pin中zhong發fa揮hui功gong能neng作zuo用yong的de食shi品pin添tian加jia劑ji時shi
，應ying在zai複fu合he調tiao味wei料liao中zhong的de複fu合he配pei料liao後hou加jia括kuo號hao，標biao示shi食shi品pin添tian加jia劑ji的de名ming稱cheng。

 

　　如果複合調味料的添加量小於25%，可以不展開其原始配料，但是含有的食品添加劑在終產品中起功能作用
，應當標示出來。“在最終產品中起功能作用”是指食品添加劑在終產品中起到了GB 2760中3.2條款規定的作用
，企業應該結合產品情況進行判斷。

 

　　2.2 香辛料作為配料的標注方式?

 

　　如果香辛料或香辛料浸出物(單一的或合計的)加入量不超過2%，可以在配料表中標示各自的具體名稱

，也可以在配料表中統一歸類標示為“香辛料”“香辛料類”或“複合香辛料”
；

 

　　如果某種香辛料或香辛料浸出物加入量超過2%，則不能進行歸類標識，應標示每種香辛料的具體名稱。

 

　　複合香辛料添加量超過2%時，也應該按複合配料標示方式進行標示。

 

3、常見問題解答

 

　　3.1 三種複合調味料都沒有超過食品配方總量的25%且執行標準是GB 31644
，標簽配料表可以隻標注複合調味料嗎？

 

　　答：不可以。

 

　　sanzhongfuhetiaoweiliaopeiliaobuyizhi，hebingbiaoshikenengchanshengwujiechanpinzhongzhiyouyizhongfuhetiaoweiliao，weiqufensanzhongfuhetiaoweiliao
，kezhankaibiaoshiqiyuanshipeiliaohuozhezaimingchengshangqufen，ruA複合調味料
、B複合調味料、C複合調味料。

 

　　3.2 現有一款鹵製產品裏麵添加了芝麻
、蔥、薑和一些比較常見的香辛料（花椒、八角等），芝麻列入香辛料名單中，但是芝麻是否可以不作為香辛料使用，不用計算到香辛料總和裏麵。

 

　　答：應根據配料的使用用途來判斷

，如果以香辛料的用途使用，應該滿足香辛料的標注方式，總量超過2%需要一一標注具體的名稱，不能挑其中2%的香辛料歸類標注
，剩下的標注具體名稱。

 

　　3.3 添加量小於25%的執行企業標準的複合調味料需要展開標示嗎？

 

　　答：可以不展開標注，可在配料中標注出屬性名稱，比如XX複合調味料。