2025年3月27日
，國家衛生健康委員會、市場監管總局聯合發布《食品安全國家標準 發酵乳》（GB 19302-2025）
，將於2025年9月16日正式實施。標準的發布引起企業廣泛的關注。

 

　　下麵食品夥伴網帶大家了解一下標準主要變化。

 

變化一：適用範圍變化

 

　　2025版標準將適用範圍中的“全脂，脫脂和部分脫脂”發酵乳修訂為“發酵乳和風味發酵乳”，與術語定義中發酵乳和風味發酵乳的類別劃分保持一致。

 

變化二：術語及定義調整

 

　　完善發酵乳
、酸乳
、風味發酵乳、fengweisuanrudingyi
，mingqueshipingongyenongsuorukezuoweiyuanliaoyongyufajiaoruhefengweifajiaorudeshengchan，tongshizengjialeyunxutongshitianjiayizhonghuoduozhongyuanliaodeguiding。jiangfengweifajiaoruyufengweisuanrudingyizhong“80%以上”修改為“不低於 80%”，並增加對“不低於 80%”的解釋
，對原料要求進行細化。

 

　　修改發酵菌種的名稱，將“嗜熱鏈球菌”修改為“唾液鏈球菌嗜熱亞種”，對於保加利亞乳杆菌，隻保留“德氏乳杆菌保加利亞亞種”一個名稱,與可用於食品的菌種名單相對應。

變化三：感官要求檢驗方法調整

 

　　2025版標準在檢驗方法中
，增加了“凝固型產品可置於原包裝中”的要求，使得檢測過程更貼近實際操作。

變化四：理化指標調整

 

　　2025版標準將酸度由“≥70°T”修訂為“≥60°T”，此ci調tiao整zheng基ji於yu此ci設she定ding要yao求qiu下xia
，發fa酵jiao可ke以yi較jiao好hao地di進jin行xing並bing持chi續xu產chan生sheng乳ru酸suan，產chan生sheng的de乳ru酸suan既ji可ke以yi賦fu予yu產chan品pin獨du特te的de口kou感gan，也ye可ke以yi抑yi製zhi有you害hai微wei生sheng物wu生sheng長chang，乳ru蛋dan白bai也ye能neng維wei持chi較jiao好hao的de凝ning特te性xing。

 

　　同tong時shi，根gen據ju標biao準zhun更geng新xin情qing況kuang，相xiang應ying將jiang酸suan度du和he脂zhi肪fang的de檢jian測ce方fang法fa進jin行xing修xiu改gai，按an照zhao最zui新xin修xiu訂ding的de脂zhi肪fang檢jian測ce方fang法fa執zhi行xing，增zeng強qiang了le標biao準zhun的de科ke學xue性xing和he嚴yan謹jin性xing。

變化五：微生物限量表述及檢測方法調整

 

　　2025版標準增加大腸杆菌前處理稀釋方法及稀釋後限量數值處理方法，更貼近檢驗方法的實際情況。

 

　　金黃色葡萄球菌、沙門氏菌、酵母菌的限量直接引用GB 29921《食品安全國家標準 預包裝食品中致病菌限量》中的相關指標。

變化六：新增標識要求

 

　　2025版標準增加產品標識要求，明確可以使用對脂肪含量的描述性用語，如脫脂
、部分脫脂和全脂等。

結語

 

　　綜(zong)上(shang)所(suo)述(shu)
，新(xin)版(ban)標(biao)準(zhun)的(de)實(shi)施(shi)將(jiang)對(dui)發(fa)酵(jiao)乳(ru)行(xing)業(ye)產(chan)生(sheng)一(yi)定(ding)影(ying)響(xiang)，企(qi)業(ye)需(xu)要(yao)積(ji)極(ji)應(ying)對(dui)標(biao)準(zhun)的(de)變(bian)化(hua)，提(ti)高(gao)產(chan)品(pin)質(zhi)量(liang)和(he)安(an)全(quan)性(xing)
，以(yi)適(shi)應(ying)市(shi)場(chang)的(de)變(bian)化(hua)和(he)消(xiao)費(fei)者(zhe)的(de)需(xu)求(qiu)。

 

　　2025年9月16日新版標準將正式實施，企業需做好充分的準備，保證合規生產經營。