2025年7月10日，韓國食品藥品安全部（MFDS）發布消息稱：韓國某食品生產企業生產、銷售的調味魚幹中檢出金黃色葡萄球菌
，命令其停止銷售並召回相關產品。

 

　　7月30日
，加拿大食品檢驗署（CFIA）發布召回公告，Annapolis Fine Cheese召回奶酪產品，因產品可能被金黃色葡萄球菌汙染。

 

　　我國也很關注這一致病菌，今年6月國家風險評估中心就針對多例因食用冷加工蛋糕引起的金黃色葡萄球菌腸毒素中毒病例
，發布了《預防金黃色葡萄球菌腸毒素中毒的風險提示》，提醒食品生產經營者注意警惕金黃色葡萄球菌的感染。

 

　　接下來，食品夥伴網帶大家了解一下什麼是金黃色葡萄球菌、近一年金黃色葡萄球菌抽檢和預警動態以及部分國家/組織對其限量要求。

 

一、簡介

 

　　金黃色葡萄球菌（Staphylococcus Aureus）簡稱為“金葡菌”，是最常見的革蘭氏陽性球菌，也是引起細菌性食源性疾病的重要病原菌之一

，廣泛分布於自然界、人和動物的皮膚、鼻腔、咽、消化道等。

 

　　金黃色葡萄球菌的致病性與其產生的腸毒素（Staphylococcal Enterotoxins）有關。金黃色葡萄球菌本身的殺傷力有限，但其能在適宜條件下（溫度20°C - 37°C、水分活度>0.85）快速繁殖，並產生耐熱性極強的腸毒素，普通的烹煮過程無法將其完全破壞
，攝入1μg腸毒素即可導致食源性疾病。

 

　　易受金黃色葡萄球菌汙染的食品品類較為廣泛
，涵蓋了焙烤食品、肉及肉製品、乳及乳製品等諸多常見食品類別。汙染食品的途徑主要包括：食品原料汙染、加工人員帶菌操作或環境接觸汙染食品，尤其是傷口化膿感染病人和上呼吸道感染患者是金黃色葡萄球菌汙染的主要來源。

 

二
、涉及金黃色葡萄球菌指標的產品抽檢及通報信息分析

 

　　1
、國內金黃色葡萄球菌抽檢分析

 

　　通過食品夥伴網“食品抽檢信息查詢分析係統”查詢，在近一年（2024年8月-2025年8月）的食品安全監督抽檢工作中，由國家市場監管總局及省、市級市場監管局組織的食品及食品相關產品抽查檢驗項目中，涉及金黃色葡萄球菌檢測共計2993批次
，覆蓋了20餘種不同產品分類。抽檢的產品品類包括烘焙類食品（占26.96%）、肉類及其製品（占24.49%）、保健食品（占21.75%）、餐飲（占7.48%）、方便食品（占5.88%）、乳及乳製品（占5.48%）等，如圖1。從上述數據可以看出，金黃色葡萄球菌汙染風險較高的產品品類，通常亦是食品安全監管與抽檢的重點對象。

圖1 近一年國內抽檢涉及金黃色葡萄球菌指標的產品分類統計圖

 

　　在上述抽檢批次中
，金黃色葡萄球菌檢測不合格有2批次。不合格產品分類為烘焙食品（糕點）和酒類（啤酒），其產地涉及廣東省和山東省。

 

　　2
、進境食品涉及金黃色葡萄球菌指標通報信息

 

　　通過食品夥伴網“食品抽檢信息查詢分析係統”查詢，近一年來
，全國海關在入境貨物到達口岸接受監管環節檢出質量安全項目不合格未準入境的食品通告信息共計3790批次，未發現涉及金黃色葡萄球菌檢測不合格的相關記錄。

 

　　3
、國際食品金黃色葡萄球菌抽檢預警

 

　　通過食品夥伴網“國際食品抽檢預警係統”查詢，近一年來，各國家/組織通報預警食品及食品相關產品中涉及金黃色葡萄球菌檢測不合格的批次共計17批。其中
，不合格產品涵蓋乳及乳製品（14批次）、烘焙食品（2批次）、肉及肉製品（1批次）
，如圖2。其中，加拿大為主要通報國家，通報共計11次，主要是由於奶酪產品受到金黃色葡萄球菌的汙染，從而引發了相關產品的召回事件。

圖2 近一年國際食品金黃色葡萄球菌不合格涉及的產品分類統計圖

三、部分國家/組織食品中金黃色葡萄球菌限量要求

 

　　部分國家/組織規定了食品中金黃色葡萄球菌的限量要求
，具體見下表：
 

四、結語

 

　　金黃色葡萄球菌作為一種常見的食源性致病菌，極易汙染乳及乳製品、焙烤食品

、肉及肉製品等高蛋白、高澱粉食品、食品原料。

 

　　相xiang關guan企qi業ye應ying當dang嚴yan格ge依yi據ju法fa律lv法fa規gui和he標biao準zhun組zu織zhi生sheng產chan和he經jing營ying活huo動dong
，開kai展zhan金jin黃huang色se葡pu萄tao球qiu菌jun風feng險xian防fang控kong工gong作zuo，盡jin可ke能neng降jiang低di食shi品pin中zhong金jin黃huang色se葡pu萄tao球qiu菌jun的de含han量liang水shui平ping及ji導dao致zhi風feng險xian的de可ke能neng性xing。

 

　　食品夥伴網將會持續關注相關標準法規動態，及時分享相關信息。