適shi宜yi的de生sheng產chan場chang所suo是shi食shi品pin企qi業ye生sheng產chan安an全quan食shi品pin的de重zhong要yao必bi備bei條tiao件jian，這zhe就jiu要yao求qiu建jian廠chang選xuan址zhi要yao正zheng確que，同tong時shi要yao具ju備bei優you良liang的de生sheng產chan環huan境jing，優you良liang的de生sheng產chan環huan境jing關guan係xi到dao食shi品pin質zhi量liang安an全quan管guan理li，是shi食shi品pin安an全quan的de重zhong要yao保bao證zheng條tiao件jian
，同tong時shi也ye關guan係xi到dao食shi品pin生sheng產chan以yi及ji企qi業ye的de穩wen定ding發fa展zhan。

 

　　食(shi)品(pin)建(jian)廠(chang)要(yao)明(ming)確(que)有(you)利(li)及(ji)不(bu)利(li)條(tiao)件(jian)，廠(chang)址(zhi)選(xuan)擇(ze)還(hai)應(ying)考(kao)慮(lv)到(dao)食(shi)品(pin)工(gong)廠(chang)對(dui)環(huan)境(jing)因(yin)素(su)的(de)要(yao)求(qiu)和(he)對(dui)環(huan)境(jing)的(de)影(ying)響(xiang)
，隻(zhi)有(you)保(bao)持(chi)良(liang)好(hao)的(de)生(sheng)產(chan)環(huan)境(jing)才(cai)能(neng)有(you)效(xiao)避(bi)免(mian)原(yuan)材(cai)料(liao)和(he)食(shi)品(pin)的(de)二(er)次(ci)汙(wu)染(ran)
，了(le)解(jie)生(sheng)產(chan)場(chang)所(suo)的(de)選(xuan)址(zhi)及(ji)環(huan)境(jing)要(yao)求(qiu)，目(mu)的(de)是(shi)使(shi)食(shi)品(pin)生(sheng)產(chan)過(guo)程(cheng)中(zhong)食(shi)品(pin)汙(wu)染(ran)降(jiang)到(dao)最(zui)低(di)。

 

　　廠chang房fang和he車che間jian的de設she計ji和he布bu局ju關guan係xi到dao生sheng產chan各ge環huan節jie的de運yun行xing，廠chang房fang和he車che間jian的de設she計ji及ji布bu局ju合he理li與yu否fou

，關guan係xi到dao生sheng產chan是shi否fou高gao效xiao有you序xu，關guan係xi到dao食shi品pin質zhi量liang安an全quan，如ru果guo廠chang房fang和he車che間jian的de設she計ji及ji布bu局ju不bu合he理li、不完善，就會造成生產過程中的交叉汙染

、物流混亂、設施不全

、功能區混雜等一係列問題。

 

　　原輔料貯存庫房、生產車間等生成場所要與生產品種、數量相適應
，並要保證生產場所環境整潔衛生，與有毒、有害場所及其他汙染源保持規定的距離，這是食品生產最基本的要求。

 

一、選址及廠區環境

 

　　食品工廠的特殊性，要求廠址周邊要有良好的衛生條件，附近不應有汙染源。

 

　　要遠離粉塵、有害氣體
、放射性源等區域。

 

　　工廠的選址要符合國家關於土地使用的政策要求
，同時也要符合當地政府的統一規劃。

 

　　廠區道路、綠化帶也要合理規劃

，廠區內盡量不要有裸露地麵，防止粉塵、揚沙。

 

　　（一）選址原則

 

　　1.符合衛生要求原則

 

　　建(jian)廠(chang)選(xuan)址(zhi)環(huan)境(jing)衛(wei)生(sheng)要(yao)求(qiu)對(dui)企(qi)業(ye)來(lai)說(shuo)至(zhi)關(guan)重(zhong)要(yao)，良(liang)好(hao)的(de)衛(wei)生(sheng)環(huan)境(jing)是(shi)生(sheng)產(chan)安(an)全(quan)食(shi)品(pin)的(de)基(ji)礎(chu)
，選(xuan)址(zhi)的(de)衛(wei)生(sheng)要(yao)求(qiu)
，是(shi)建(jian)廠(chang)應(ying)遵(zun)守(shou)的(de)重(zhong)要(yao)原(yuan)則(ze)，也(ye)是(shi)《食品安全國家標準 食品生產通用衛生規範》（GB 14881-2013）強製規定的要求。

 

　　選址應遵循下列衛生要求：

 

　　（1）廠區不應選在食品有顯著汙染的區域。如某地對食品安全和食品宜食用性存在明顯的不利影響，且無法通過采取措施加以改善、應避免在該地址建廠。

 

　　（2）廠區不應選在有害廢棄物以及粉塵、有害氣體、放射性物質和其他擴散性汙染源不能有效清除的地址。

 

　　（3）廠區不宜選擇易發生洪澇災害的地區，難以避開時應設計必要的防範措施。

 

　　（4）廠區周圍不宜選擇在有蟲害大量孳生的潛在場所，難以避開時應設計必要的防範措施。

 

　　2.符合土地利用政策原則

 

　　為了企業健康長遠發展，建廠應符合國家工業用地政策要求
，盡量不占用農牧業用地。

 

　　同時也要符合當地政府統一規劃要求
，以適應當地的長遠發展及城建布局。

 

　　（二）廠區環境

 

　　廠區環境的管理與整潔保持應遵循下列要求。

 

　　1.應考慮環境給食品生產帶來的潛在汙染風險
，並采取適當的措施將其降至最低水平。

 

　　2.廠區應合理布局，各功能區域劃分明顯，並有適當的分離或分隔措施，放置交叉汙染。

 

　　3.廠區內的道路應鋪設混凝土、瀝青

、或者其他硬質材料
；空地應采取必要措施，如鋪設水泥
、地磚或鋪設草坪等方式
，保持環境清潔，防止正常天氣下揚塵和積水等現象發生。

 

　　4.廠區綠化應與生產車間保持適當距離，植被應定期維護，以防止蟲害的孳生。

 

　　5.廠區應有適當的排水係統。

 

　　6.宿舍
、食堂、職工娛樂設施等生活區應與生產區保持適當距離或分隔。

 

二、廠房和車間的設計和布局

 

　　生產企業應根據生產的食品種類、shuliangguimo，anzhaochanpinshengchangongyitedian，jieheshijichangditiaojian
，benzhejifangbianshijishengchanshunlijinxing，youliyongshengchanguochenggehuanjiekongzhideyuanze，helijinxingchangqugegongnengqujianhelihuafenyubuju，rushengchanquyushenghuoquyaofenkai。

 

　　原輔料庫、生產車間、檢驗室及庫房等要合理設計與布局，便於設備的布局安裝
、清洗、消毒等。

 

　　（一）設計和布局要求

 

　　良好的廠房和車間的設計以及生產工藝流程有利於使人員、物料流動有序，設備分布位置合理，減少交叉汙染發生風險。

 

　　食品企業應從原材料入廠至成品出廠
，從人流、物流
、氣流等因素綜合考慮
，統籌廠房和車間的設計布局，兼顧工藝

、經濟
、安全等原則，滿足食品衛生操作要求
，預防和降低產品受汙染的風險。

 

　　廠房和車間的設計和布局應遵循下列要求。

 

　　1.廠房和車間的內部設計和布局應滿足食品衛生操作要求，避免食品生產中發生交叉汙染。

 

　　2.廠房和車間的設計應根據生產工藝合理布局，預防和降低產品受汙染的風險。

 

　　（二）生產作業區的合理劃分

 

　　廠房和車間應根據產品特點
、生產工藝、生產特性以及生產過程對清潔程度的要求合理劃分作業區
，並采取有效分離或分隔。例如
，通常可劃分為清潔作業區、準清潔作業區和一般作業區
；或清潔作業區和一般作業區等。一般作業區應與其他作業區域分隔。

 

　　（三）廠房內設置的檢驗室的設置

 

　　廠房內設置的檢驗室應與生產區域分隔。

 

　　（四）廠房的麵積與空間

 

　　廠房的麵積和空間應與生產能力相適應
，便於設備安置、清潔消毒、物料存儲及人員操作。

 

三
、建築內部結構與材料

 

　　食品廠應根據具體生產產品的需求，在結構設計上，要適合具體食品品種生產的特殊要求。

 

　　生產車間空間與生產規模相適應
，車間空間便於生產操作、維護
、清潔
，不形成交叉汙染。

 

　　所用材料應無毒、無味
、耐用便於清洗消毒。

 

　　（一）內部結構

 

　　建築內部結構應易於維護、清潔或消毒。應采用適當的耐用材料建造。

 

　　（二）頂棚

 

　　1.頂棚應使用無毒、無味、與生產相適應
、易於觀察清潔的材料建造
；若直接在屋頂內噴塗塗料作為頂棚，應使用無毒、無味、防黴、不易脫落
、易於清潔的塗料。

 

　　2.頂棚應易於清潔
、消毒，在結構尚不利於冷凝水垂直滴下
，防止蟲害和黴菌孳生。

 

　　3.蒸汽、水
、電等配件管路應避免設置於暴露食品的上方，如確需設置，應有能防止灰塵散落及水滴掉落的裝置或措施。

 

　　（三）牆壁

 

　　1.牆麵、隔斷應使用無毒、無味的防滲透材料建造，在操作高度範圍內的牆麵應光滑、不易積累汙垢且易於清潔；若使用塗料，應無毒、無味、防黴、不易脫落、易於清潔。

 

　　2.牆壁、隔斷和地麵交界處應結構合理
、易於清潔
，能有效避免汙垢積存。例如，設置漫彎形交接麵等。

 

　　（四）門窗

 

　　1.門窗應閉合嚴密。門的表麵應平滑、放吸收

、不滲透，並易於清潔、消毒。應使用不透水
、堅固
、不變形的材料製成。

 

　　2.清潔作業區和準清潔作業區與其他區域之間的門應能及時關閉。

 

　　3.窗戶玻璃應使用不易碎材料。若使用普通玻璃，應采取必要的措施防止玻璃破碎後對原料、包裝材料及食品造成汙染、

 

　　4.窗戶如設置窗台
，其結構應能避免灰塵積存且易於清潔。可開啟的窗戶應裝有易於清潔的防蟲害窗紗。

 

　　（五）地麵

 

　　1.地麵應使用無毒、無味
、不滲透

、耐腐蝕的材料建造。地麵的結構應有利於排汙和清洗的需求。

 

　　2.地麵應平坦防滑、無裂縫
，並易於清潔、消毒，並有適當的措施防止積水。