《食品生產經營企業落實食品安全主體責任監督管理規定》第十九條：

 

　　食品生產經營企業未按規定建立食品安全管理製度，或者未按規定配備
、培訓、考核食品安全總監、食品安全員等食品安全管理人員，或者未按責任製要求落實食品安全責任的,由縣級以上地方市場監督管理部門依照《食品安全法》第一百二十六條第一款的規定責令改正，給予警告；拒不改正的，處5000元以上5萬元以下罰款;情節嚴重的，責令停產停業，直至吊銷許可證。

 

企業如何有效落實主體責任

 

　　依據我國國家法律、部bu門men規gui章zhang及ji地di方fang性xing法fa規gui要yao求qiu，食shi品pin企qi業ye配pei備bei食shi品pin安an全quan管guan理li人ren員yuan是shi法fa律lv強qiang製zhi性xing義yi務wu。企qi業ye需xu根gen據ju自zi身shen規gui模mo情qing況kuang，確que定ding配pei備bei食shi品pin安an全quan員yuan或huo食shi品pin安an全quan總zong監jian，並bing確que保bao其qi有you效xiao履lv職zhi。

 

　　因此
，對於食品生產經營企業來說
，落實食品安全主體責任，配備食品安全員或食品安全總監的關鍵要求在於：

 

　　1.強製配備：所有食品生產
、經營、餐飲企業必須配備專職或兼職食品安全管理人員。

 

　　2.資質要求：需通過培訓考核，具備食品安全管理能力（部分省份要求持證上崗）。

 

　　3.責任到人：企業主要負責人負總責，食品安全管理人員承擔具體管理職責。

 

　　4.違法後果：未配備或履職不到位將麵臨罰款、停產甚至吊銷許可證。

 

　　具體來說，食品生產經營企業應當如何做呢
？請看下文。

 

一
、配齊三類人

 

　　企業要按照《規定》做好企業主要負責人
、食品安全總監和食品安全員等“三類人”的配備，並在企業《食品安全管理機構和人員管理製度》中予以書麵明確。

 

　　1.企業主要負責人

 

　　需承擔食品安全首要責任
，建立食品安全管理機構並明確職責。

 

　　2. 食品安全員

 

　　每日開展食品安全檢查並記錄，包括原料驗收、操作規範
、環境衛生等。

 

　　需通過企業組織的培訓考核，熟悉生產工藝和風險識別。

 

　　3.食品安全總監

 

　　在依法配備食品安全員的基礎上，以下企業還應當配備食品安全總監：

 

　　（1）特殊食品生產企業

 

　　（2）大中型食品安全生產企業

 

　　（3）大中型餐飲服務企業、連鎖餐飲企業總部

 

　　（4）用餐人數300人以上的托幼機構食堂
，用餐人數500人以上的學校食堂，以及用餐人數或供餐人數達到1000人的單位

 

　　食品安全總監需每周組織食品安全風險排查，製定整改措施並監督落實。

 

二
、做好三件事

 

　　1.日管控

 

　　執行人：食品安全員

 

　　執行頻次：每天至少1次

 

　　主要任務：

 

　　① 食(shi)品(pin)安(an)全(quan)員(yuan)每(mei)日(ri)在(zai)操(cao)作(zuo)時(shi)段(duan)開(kai)展(zhan)現(xian)場(chang)檢(jian)查(zha)，主(zhu)要(yao)對(dui)照(zhao)食(shi)品(pin)安(an)全(quan)標(biao)準(zhun)和(he)法(fa)律(lv)法(fa)規(gui)要(yao)求(qiu)開(kai)展(zhan)全(quan)流(liu)程(cheng)檢(jian)查(zha)，記(ji)錄(lu)問(wen)題(ti)，交(jiao)辦(ban)到(dao)具(ju)體(ti)崗(gang)位(wei)責(ze)任(ren)人(ren)落(luo)實(shi)整(zheng)改(gai)，具(ju)體(ti)責(ze)任(ren)人(ren)反(fan)饋(kui)整(zheng)改(gai)結(jie)果(guo)，食(shi)品(pin)安(an)全(quan)員(yuan)審(shen)核(he)整(zheng)改(gai)情(qing)況(kuang)實(shi)現(xian)閉(bi)環(huan)。

 

　　② 每日檢查情況應報告總監審核，對重大風險還應進一步向主要負責人甚至向市場監管部門報告。

 

　　2. 周排查

 

　　執行人：食品安全總監

 

　　執行頻次：每周至少1次

 

　　主要任務：

 

　　① 食品安全全要素自查全流程風險排查；

 

　　② 彙總分析一周以來的食品安全風險隱患和整改情況；

 

　　③ 每年組織實施一次食品安全管理體係自查，一般在12月份的第一周開展。

 

　　3. 月調度

 

　　執行人：企業法定代表人或負責人

 

　　執行頻次：每月至少1次

 

　　主要任務：

 

　　① 總監彙報本月食品安全風險自查情況，法定代表人或負責人做指示要求

，彙總形成下個月重點工作計劃等。

 

　　② 每項記錄均實施在線記錄，反饋整改結果
，審核閉環。

 

三、記好三本賬

 

　　《每日食品安全檢查記錄》

 

　　《每周食品安全排查治理報告》

 

　　《每月食品安全調度會議紀要》

 

　　最後，企業應當結合實際，落實自查要求，製定食品安全風險管控清單，建立健全日管控
、周排查、月調度工作製度和機製
，並做好以下工作：

 

　　1、企業應建立培訓考核製度
，確保管理人員具備專業知識（如法律法規、風險識別等）。組織開展食品安全知識培訓等情況予以記錄並存檔備查。
 

　　2
、完善管理製度。詳細管理製度清單根據企業情況製定。

 

　　3、書麵明確“三類人”的任職要求和各自崗位職責並通過書麵文件（如任命書
、製度文件）確定。