在食品行業
，供應商提供的原材料、包裝材料等質量，直接關係到最終食品的安全與品質，影響企業的聲譽和消費者的健康。

 

　　因此
，duigongyingshangjinxingyangeqieyouxiaodeshenhe
，chengweishipinqiyebakongzhiliangyuantoudeguanjianhuanjie，shenhedejiqiaowangwangjuedingshenhedexiaoguo，zhangwoyixiashenhejiqiao，youzhuyushipinqiyeshaixuanchuyouzhikekaodegongyingshang。

 

1、提問的技巧

 

　　審核員的提問必須觀點和目的明確，注意語氣，時機適當；必須表述準確

、清楚
、層(ceng)次(ci)分(fen)明(ming)，依(yi)次(ci)遞(di)進(jin)，一(yi)個(ge)經(jing)驗(yan)豐(feng)富(fu)的(de)審(shen)核(he)員(yuan)的(de)提(ti)問(wen)方(fang)式(shi)常(chang)常(chang)在(zai)表(biao)麵(mian)看(kan)來(lai)是(shi)隨(sui)機(ji)的(de)，但(dan)他(ta)總(zong)是(shi)能(neng)在(zai)當(dang)時(shi)場(chang)景(jing)中(zhong)找(zhao)到(dao)以(yi)下(xia)最(zui)適(shi)當(dang)的(de)提(ti)問(wen)方(fang)式(shi)：

 

　　1.1 開放性提問：

 

　　比如用誰，什麼
，怎麼，為什麼，在哪裏，請描述今天原料驗收的流程？

 

　　1.2 封閉性提問：

 

　　引出簡短回答

，包括是/不是或其他簡短的事實回答
，如：這是你們最近的規格嗎？這些是你們的部門管理程序嗎？

 

　　1.3 引導性提問：

 

　　具有建議性，審核人員通常有自己希望的答案
，並希望由供應商來說出，如：你們將在下周進行檢查，對嗎？

 

　　1.4 沉默性提問：

 

　　審核人員保持沉默，或者用“嗯
，啊，哦”等回答，來給供應商更多的時間，給出更深入更全麵的回答。

 

2、聆聽的技巧

 

　　首先聆聽時目光要接觸
，神態要專注

，最好不要中途打斷
，當然如果被審核人員講話跑題了，一定要及時打斷。

 

　　其次恰當的報以微笑和肯定會讓對方產生講話的興趣，同時必須注意判斷人員語言的合理性和矛盾點，這是發現問題的關鍵。

 

3、記錄的技巧

 

　　現場審核中的記錄是必須的，因為人的記憶是有限的，不可能把所有信息都裝入腦袋中。

 

　　我們需要把審核中問題的關鍵信息，如地點、人員、時間等記錄下來
，記錄的形式可以是快速記筆記
，複印文件（先征得供應商的同意）
，記錄會談內容，拍照
、錄音、錄像等。

 

4、觀察的技巧

 

　　4.1現(xian)場(chang)審(shen)核(he)時(shi)應(ying)對(dui)每(mei)個(ge)角(jiao)落(luo)進(jin)行(xing)仔(zai)細(xi)觀(guan)察(cha)，尤(you)其(qi)是(shi)不(bu)容(rong)易(yi)清(qing)潔(jie)衛(wei)生(sheng)的(de)地(di)方(fang)
，如(ru)牆(qiang)角(jiao)
，設(she)備(bei)與(yu)地(di)麵(mian)之(zhi)間(jian)的(de)縫(feng)隙(xi)，排(pai)水(shui)溝(gou)

，可(ke)拆(chai)卸(xie)的(de)設(she)備(bei)內(nei)部(bu)等(deng)，應(ying)使(shi)用(yong)手(shou)電(dian)筒(tong)進(jin)行(xing)檢(jian)查(zha)是(shi)否(fou)清(qing)潔(jie)，有(you)無(wu)積(ji)塵(chen)、油汙或物料殘留。

 

　　4.2觀察文件記錄時，應重點關注那些曾被折疊過的有用紅筆或特別顯眼標示打X或0的記錄，同一表單內有兩種以上之不同筆跡的記錄，表單背麵寫了一大堆事項或備注，表單內之記錄被塗改的特別厲害的。

 

5、抽樣的技巧

 

　　5.1我們可以選取一下這些人進行抽樣審核：

 

　　那些表現特別令人覺得他是老手很積極的員工。

 

　　看到他或走到他身邊時
，頭馬上就低下來的員工。

 

　　請主管推薦新員工。

 

　　在工廠內特別不顯眼地方的員工。

 

　　工廠內較複雜或較麻煩工序的作業人員。

 

　　5.2我們可以遵循以下原則進行物料抽樣：

 

　　各類別原物料（物品）都要均勻抽樣。

 

　　先問看看有沒有客戶提供品
，或儲放很久的呆滯品。

 

　　貨架之最上麵
、最下麵、架子背麵等原物料。

 

　　包裝不完整的原物料。

 

　　食品生產企業審核的觀察技巧需結合 “看、查、問、測”多維度進行，通過係統性觀察與精準判斷，可有效識別企業風險點，推動食品安全管理提升。