2025年7月1日，麥積區市場監管局和公安分局接群眾反映，查獲一起某幼兒園違規使用添加劑導致部分幼兒血鉛異常案件。

 

　　8日上午，甘肅省天水市聯合調查組公布了當地幼兒血鉛異常事件的調查結果，經公安機關偵查
，褐石培心幼兒園園長
、法定代表人要求該園後廚人員通過網絡平台購買含鉛彩繪顏料（包裝明確標識不可食用），稀釋後用於部分食品製作。

 

　　食品中的鉛對健康有什麼風險
？鉛可能通過哪些途徑汙染食品？我國和國際社會對食品中的鉛有哪些規定？

 

　　本文中，食品夥伴網針對以上問題為大家做出解讀。

 

鉛的來源及其對人體健康的危害

 

　　鉛是一種對人身體健康具有嚴重危害的重金屬元素。

 

　　環境中的鉛主要來自兩個方麵：

 

　　一是自然來源，指火山爆發煙塵、飛揚的地麵塵粒
、森林火災煙塵及海鹽氣溶膠等自然現象釋放到環境中的鉛。

 

　　二是人為活動，這也是構成環境汙染的最大量
、最經常的汙染源，包括鉛及其他重金屬礦的開采、冶煉、蓄電池工業、玻璃製造業、粉末冶金及相關企業產生的“三廢”，燃料油
、燃料煤的燃燒廢氣，油漆、塗料

、顏料
、彩釉、醫藥
、化妝品
、化學試劑及其他含鉛製品的生產和使用等。

 

　　這其中，最主要的人為汙染源有兩個，即燃油和鉛冶煉
、蓄電池等工業性汙染。前者占大氣總汙染份額的56.7%，後者占30.24%。

 

　　鉛具有致癌、致畸、致突變的毒性
，並且具有較強的生殖毒性和發育毒性。長期接觸條件下，對全身都有毒性作用，但對腎髒
、神經係統
、血液
、肝髒的傷害尤為嚴重。

 

食品中鉛的來源

 

　　shipinzhongdeqianwuranlaiyuanzhongduo，baokuokongqiheturang。laizigongyewuranhuohanqianqiyoudedaqiqiankeyitongguozainongzuowuzhizhushangdechenjiwuranshipin。turangzhongqiankeyitongguoturangzaizhizhubiaomianchenjihuosheruwurannongzuowuzhizhu。beiwurandezhizhuheturangsuihouyouchengweijiachudewuranyuan。

 

　　水也是食品鉛汙染的來源之一。地表水源可以通過地表徑流（排水)
、daqichenjierbeiwuran
，jubudiqudibiaoshuiyuandeqianwurankenengshiyouyudaliezidanhuodiaoyuqianchuizhongdeqianrongchu。beiwurandedibiaoshuishishuishengshiyongdongwudeqianzaiwuranyuan。duiyuyinyongshuiheshipinjiagongzhongshiyongdeshui，guandaoxitongzhongshiyongqianguanhuohanyouqiandezhuangzhishiwurandezhuyaolaiyuan。

 

　　食品加工、chulihebaozhuangguochengyekenengzaochengshipinzhongdeqianwuran。shipinjiagonglingyudeqianlaiyuanbaokuohanqiantuliaohehanqianshebei，liruguandaoxitongheqianhanshebei。zaishipinbaozhuanglingyu，qianshipinguanyijingbeiquerenweifeichangzhongyaodeshipinzhongqianwuranyuan。qitashipinbaozhuangcailiaofangmiandeqianzaiwuranyuanbaokuobenshenhanqianhuoyihanqianranliaoshangsedecaisesuliaodaihebaozhuangzhi、帶鉛襯的酒瓶蓋，以及用於包裝或貯藏食品的鉛釉陶器，鉛玻璃或含鉛金屬容器。

 

鉛的相關規定

 

　　目前
，世界各國對於食品中鉛的限量都作出了規定。

 

　　我國《食品安全國家標準 食品中汙染物限量》（GB 2762-2022）規定了蔬菜及其製品、水果及其製品、乳及乳製品、肉及肉製品等多種食品類別中鉛的限量要求，此外部分食品添加劑的規格標準中也對鉛的限量作出了明確規定。例如，GB 2762規定
，焙烤食品中鉛的限量為0.5mg/kg
，小麥粉製品中鉛的限量為0.2mg/kg。

 

　　美國在行業指南中規定了鉛的限量，例如《行業指南：鑒於兒童經常食用糖果
，製定糖果中鉛的推薦限量及強製政策》規定了糖果中鉛的限量為0.1ppm。

 

　　歐盟法規（EU） 2023/915《歐盟發布新版食品中汙染物限量標準法規並廢除（EC） No 1881/2006》規定了蔬菜及其製品、乳及乳製品、肉及肉製品、調味品等食品中鉛的限量要求
，例如該法規規定，穀類中鉛的限量為0.2mg/kg。

 

　　日本《食品、添加劑等的規格基準》標準中規定了蔬菜、水果
、礦泉水中鉛的限量要求。

 

食品中鉛的控製建議

 

　　為確保食品安全，食品生產經營企業應采取有效措施對食品中的鉛進行控製。我國技術指導文件《預防和降低食品中鉛汙染的操作規範》（GB/Z 23740-2009）規定了預防和降低食品中鉛汙染的操作規範，適用於飲食供應鏈上農業生產、飲用水供應、食品配料及加工、食品包裝/貯藏材料的生產和使用
、食品消費行為中鉛汙染的預防和降低。對於食品生產經營企業
，食品夥伴網建議對於鉛的控製措施包括以下方麵。

 

　　在原料種植養殖與食品生產企業選址方麵，要避免在高速公路、hanqiantuliaojianzhuwufujinjigongyewuranqujianshegongchanghuozhongzhizuowu。yaoduigaoqianfengxianturangjinxingjiance，qianchaobiaoquyuxucaiyongwuqianturangmiaochuangzhongzhi。zuowuzhongzhizhongshiyongdenongyeguangaishuiyingfuhe《農田灌溉水質標準》（GB 5084-2021）的要求
，鉛含量需低於0.2mg/kg。

 

　　在食品生產加工環節，要加強原輔料驗收，選擇鉛含量符合《食品安全國家標準 食品中汙染物限量》（GB 2762-2022）規定的食品原料
，果蔬原料徹底清洗
，按需合理使用食品添加劑
，杜絕使用非食用物質，如本次事件中的含鉛顏料。

 

　　在包裝與貯藏環節，禁止使用含鉛染料/油墨的塑料袋
、盒子及鉛釉陶瓷容器。逐步淘汰鉛焊食品罐，改用無鉛焊料或玻璃容器。避免使用鉛釉陶器、鉛玻璃器儲存食品（尤其是酸性食品）。

 

小結

 

　　qianshuyuchuantongyiyishangdeshipinzhongjinshuwuranwu，duiyuqixianliangyaoqiuhekongzhicuoshi，shipinanquanbiaozhunfaguidouyoumingquedeguidinghezhidaoyuanze
，shipinshengchanjingyingqiyeyinganzhaoyaoqiujiaqiangshengchanhuanjing、原輔料、生產過程
、接觸材料等各方麵的控製，確保食品中鉛含量符合標準要求。