在食品工廠中
，冷庫是儲存食品原材料和成品的重要場所。為了確保食品的質量和安全，保持冷庫的清潔和衛生至關重要。

 

　　定期對冷庫進行清潔消毒不僅可以防止細菌、黴菌和其他有害微生物的滋生，還可以延長冷庫設備的使用壽命，降低運營成本。

 

黴菌汙染的危害性

 

　　冷庫被黴菌汙染後：

 

　　一是使冷藏的食品遭受黴菌的侵染，使食品發生黴變
；

 

　　二是使冷庫空氣中黴菌孢子密度較大，對人體有一定的危害性；

 

　　三是使冷庫發出令人不愉快的黴變氣味，汙染嚴重可能會導致庫位的報廢。

 

　　因此定期對冷庫進行消毒除黴是極為重要的。

 

冷庫內工器具和環境的清潔

 

　　冷庫中的食品
，不論是否有包裝
，都要堆放在墊板上，且墊板不能用木頭材質，可用塑料材質並保持清潔。

 

　　墊板、手推車以及其他載貨設備極易成為微生物汙染食品的媒介，應定期在冷庫外衝洗、消毒。

 

　　具體操作：可先用熱水衝洗，並用2%的熱堿（50℃）除油汙，然後用100ppm二氧化氯溶液進行消毒。

 

　　進入冷庫所用的一切設備，如鏟子、鐵盤、掛鉤、工作台等，在使用前後都應該用清水衝洗幹淨，必要時還要用熱堿水消毒。

 

冷庫常見消毒方法

 

　　建議食品工廠在業務淡季
，對冷庫進行消毒，每年1-2次。在消毒前應先將庫房內食品全部搬出

，升高溫度

，用機械方法，清除地麵
、牆壁、頂板上的汙物和排管上的冰霜，在有黴菌生長的地方應用刮刀或刷子仔細清除。常見的化學法消毒可參考以下方法：

 

　　3.1 乳酸消毒法

 

　　乳酸消毒法是80%~90%的乳酸
，按 1― 2mL/m³加水一倍放在電爐上加熱使其蒸發完畢，然後密閉 6― 24 小xiao時shi左zuo右you，使shi乳ru酸suan充chong分fen與yu細xi菌jun或huo黴mei菌jun作zuo用yong
，以yi期qi達da到dao消xiao毒du的de目mu的de。該gai消xiao毒du方fang法fa雖sui然ran簡jian單dan易yi行xing
，對dui除chu黴mei殺sha菌jun有you一yi定ding的de效xiao果guo，但dan副fu作zuo用yong大da，蒸zheng發fa後hou產chan生sheng的de酸suan性xing物wu質zhi對dui產chan品pin貯zhu架jia、風筒、蒸發器有很強腐蝕作用，在其表麵生鏽
，降低該設施使用安全性。

 

　　3.2 高錳酸鉀消毒法

 

　　一般使用甲醛與高錳酸鉀，按 2：1 的比例將甲醛與高錳酸鉀混合後密閉 48 小時再通風排氣的消毒方法，一般標準用量為每立方用 40% 的甲醛溶液 10ml 與高錳酸鉀 5g 混合
，這種方法也起到較好的庫房消毒效果，但該法產生的氣體對人刺激很大
，庫房熏蒸後需要較長時間排出刺激性氣體。

 

　　3.3 過氧乙酸消毒法

 

　　以200立方米為一個氣霧點
，每個氣霧點用過氧乙酸100mL
，高錳酸鉀330克。先將過氧乙酸倒入預先準備好的不鏽鋼盒內，再加入高錳酸鉀後產生氣霧，氣霧可達4-5m多
，此時將庫門關嚴熏蒸3-4小時，熏蒸完畢後打開庫門通風排氣
，即可使用庫位。

 

　　3.4 紫外消毒法

 

　　紫外光既能殺菌也能除黴，還有除臭的作用。但是紫外光隻能對直接照射的部分起作用，一般 0.33―3W/m³的紫外光輻射
，連續照射 6 小時可以起到殺滅微生物的作用。

 

　　3.5 臭氧消毒法

 

　　臭氧消毒法是一種比較好的方法，它既可以消毒
、殺菌又可除黴除臭味。操作時可按照10×10-3g/m³來選用臭氧發生器，即臭氧濃度6×10-6至10×10-3g/m³，達到此濃度後停機封庫24~48h。利用臭氧對冷庫進行殺菌消毒

，對細菌的殺滅率可達90%左右，對黴菌的殺滅率可達80%左右。

 

參考文獻

 

　　[1]陳剛 馮梅 曹亞軍等.淺議冷庫消毒滅菌技術