夏xia季ji多duo雨yu時shi節jie，食shi品pin企qi業ye麵mian臨lin的de食shi品pin安an全quan風feng險xian隱yin患huan顯xian著zhu增zeng加jia。濕shi度du較jiao高gao
，各ge類lei啟qi用yong後hou的de原yuan輔fu料liao在zai開kai封feng後hou未wei封feng口kou或huo者zhe物wu料liao貯zhu存cun不bu當dang
，極ji易yi受shou潮chao變bian質zhi。

 

　　隨著氣溫升高，食物的腐敗變質速度加快
，被致病菌汙染的食物在高溫高濕條件下
，更容易大量生長繁殖或產生毒素。

 

　　同時，溫度
、濕shi度du均jun較jiao高gao的de環huan境jing條tiao件jian
，非fei常chang適shi宜yi黴mei菌jun生sheng長chang繁fan殖zhi
，導dao致zhi食shi物wu發fa生sheng黴mei變bian。高gao溫wen多duo濕shi環huan境jing，包bao括kuo局ju部bu積ji水shui等deng易yi導dao致zhi蚊wen蟲chong繁fan殖zhi，食shi物wu若ruo貯zhu存cun不bu當dang，極ji易yi生sheng蟲chong。

 

　　那麼，食品企業該如何應對呢？

 

減少易腐品原料采購/庫存量

 

　　夏季多雨通常是區域性天氣狀況，同一區域的原輔料供方、運輸服務方同樣麵臨惡劣天氣的影響。

 

　　為保障產品品質及穩定性，食品企業宜減少易腐品的采購量。如袋裝的穀物糧食、固體粉末類原料，在多雨季節，大環境濕度偏高情況下，容易受潮吸濕，運輸過程中較難采取有效措施；而且在高溫多濕條件下
，現有公司貯存設施可能無法持續滿足貯存要求
，所以宜減少物料的庫存量。

 

倉庫控製

 

　　1.原(yuan)料(liao)的(de)儲(chu)存(cun)環(huan)境(jing)每(mei)天(tian)檢(jian)查(zha)，控(kong)製(zhi)好(hao)溫(wen)度(du)和(he)濕(shi)度(du)保(bao)證(zheng)幹(gan)爽(shuang)環(huan)境(jing)

，下(xia)雨(yu)天(tian)不(bu)宜(yi)開(kai)窗(chuang)通(tong)風(feng)
，必(bi)要(yao)時(shi)可(ke)在(zai)原(yuan)料(liao)庫(ku)安(an)裝(zhuang)抽(chou)濕(shi)機(ji)
，做(zuo)好(hao)防(fang)潮(chao)防(fang)汛(xun)工(gong)作(zuo)。根(gen)據(ju)生(sheng)產(chan)計(ji)劃(hua)，做(zuo)好(hao)原(yuan)料(liao)的(de)采(cai)購(gou)，不(bu)囤(tun)積(ji)，必(bi)須(xu)做(zuo)好(hao)先(xian)進(jin)先(xian)出(chu)，尤(you)其(qi)是(shi)小(xiao)麥(mai)粉(fen)、香辛料
、堅果等易受濕度影響的產品。

 

　　2.梅雨季食品易黴變、受潮、生蟲
、腐(fu)敗(bai)，食(shi)品(pin)倉(cang)庫(ku)應(ying)通(tong)風(feng)良(liang)好(hao)，入(ru)庫(ku)前(qian)認(ren)真(zhen)檢(jian)查(zha)感(gan)官(guan)性(xing)狀(zhuang)，黴(mei)變(bian)腐(fu)敗(bai)等(deng)不(bu)合(he)格(ge)食(shi)品(pin)不(bu)得(de)入(ru)庫(ku)，定(ding)期(qi)清(qing)理(li)庫(ku)存(cun)食(shi)品(pin)原(yuan)料(liao)，及(ji)時(shi)清(qing)除(chu)黴(mei)變(bian)腐(fu)敗(bai)等(deng)不(bu)合(he)格(ge)食(shi)品(pin)。

 

　　3.所有食品、食品原料和食品相關產品存放應做到離地隔牆。一定要用地台板承高（不能用木質），雨季不可直接接觸地麵


，尤其是低樓層倉庫。

 

車間機器設備、工器具
、台麵等的消毒

 

　　1.機器設備的消毒

 

　　用食品級清洗劑清洗掉設備內部死角
、管道上的油垢，特別是直接接觸產品的地方（如冷卻傳送帶、包裝機鏈條表麵及其縫隙、接觸內包裝物的滾軸
、切片刀口、打餡機、塗抹機
、塗層機等）
，每天班後都要清理好殘渣、用毛刷清洗幹淨
，用低濃度二氧化氯消毒液擦拭消毒
，上班前用75%酒精擦拭消毒後再生產。

 

　　2.工器具的消毒

 

　　將生產所用的小工具（包括鏟子
、桶、量杯、勺子
、盆子、托盤等）用食品級清洗劑清洗掉上麵的油垢或殘渣，再放入二氧化氯消毒液消毒池中浸泡20-30分鍾
，為降低殘留量，可考慮再過一次清水(使用相對無菌的清水)，晾幹待用。

 

　　3.空調
、幹手機、抽濕機、風淋機、臭氧發生器的消毒

 

　　定期拆出濾網，用清水衝洗濾網背麵的灰塵後，晾幹噴75%酒精；

 

　　機器麵板也常有黴點和汙垢
，需要用抹布清理幹淨後
，用二氧化氯擦拭消毒；

 

　　機器內部冷凝器用專用的清洗劑噴灑進行清洗。

 

　　4.毛巾、抹布
、掃把

、拖把的消毒

 

　　髒的毛巾
、抹布統一放在指定的桶裏，用食品級清洗劑浸泡洗淨後
，二氧化氯消毒液浸泡5分鍾後直接晾幹待用。

 

　　掃把
、拖把
、垃圾桶等清潔工具先用清水衝洗幹淨，後用二氧化氯消毒液浸泡消毒，完全晾曬幹後再拿進車間待用。

 

　　注意：不得在內包間晾幹，水分無法完全幹透，非常易滋生微生物。

 

　　5.操作台麵、椅子、門、門框、周轉箱、周轉車、地台板、小推車等的消毒

 

　　用食品級清洗劑清洗表麵及底部，用清水衝淨，消毒劑噴灑。

 

　　需要特別注意台底、桌子椅子底部、門把手等的清潔，避免有黴點或汙垢堆積。

 

　　6.梅雨季期間汙水侵入後的處理

 

　　梅雨季期間如果食品生產場所被汙水侵入，待水退去後應做到先清理後消毒。室內物體表麵、牆麵和地麵可采用有效氯濃度500mg/L的含氯消毒液進行噴灑擦拭消毒
，作用時間不少於30分鍾。

 

加強產品質量檢驗

 

　　1.重視車間過程檢驗

 

　　在夏季多雨期間，過程檢驗常見監控的要點有:

 

　　（1）易受潮長黴的物料進廠時可檢驗黴菌及水分活度情況

，如農副產品(香辛料)，小麥粉，果幹類(葡萄幹、枸杞等)
，蜜餞類等物料；

 

　　（2）重點功能間監測：空氣沉降菌，設備設施表麵
，裸露在車間的半成品等
；

 

　　（3）直接接觸熟製、即食食品人員的手部等；

 

　　（4）半成品的水分活度，車間溫濕度檢測記錄

；

 

　　檢驗項目包括感官指標

、微生物指標、理化指標等
，確保產品各項指標符合國家標準和企業要求。

 

　　2.嚴格成品出廠檢驗

 

　　建立完善的成品出廠檢驗製度，對每一批次的成品進行嚴格檢驗，合格的產品方可出廠銷售。

 

　　對於檢驗不合格的產品，要及時進行追溯和處理，分析原因，采取相應的糾正措施
，防止類似問題再次發生。

 

落實 “日管控、周排查、月調度” 製度

 

　　嚴格落實“日管控、周排查、月調度”製度，全麵開展場所環境衛生
、原料采購、加工製作
、貯存管理、溫濕度條件
、從業人員健康管理等重點環節的風險隱患排查。

 

　　對受潮
、淋水導致變質腐敗
、黴變生蟲等不符合食品安全標準的原材料和食品，一律清理、下架、銷毀。

 

　　夏季多雨雖然給食品企業帶來了挑戰
，但隻要企業采取科學有效的應對措施
，從采購、儲存、生產到銷售各個環節嚴格把控，就能最大程度降低風險，保障食品安全。希望以上內容能對食品企業有所幫助，順利度過夏季多雨期。