項目分類

主要內容

指標名稱

過氧化值

來源類型

1.原料酸敗；

2.加工、儲存過程控製不到位。

物質介紹

過氧化值（Peroxid value ，POV）是指油脂中不飽和脂肪酸被氧化形成的過氧化物的含量
，是油脂酸敗的早期指標。

限值規定

0.25g/100g

來源：GB19295-2021 《食品安全國家標準 速凍麵米與調製食品》規定，適用於以動物性食品、堅果及籽類食品為餡料/輔料，或經油脂調製的速凍麵米食品和速凍調製食品。

危害分析

過氧化值不合格一般不會對人體的健康產生損害，但過多食用，嚴重時會導致腸胃不適
、fuxiedengzhengzhuang。yibanqingkuangxia，ruguoshipinyanghuabianzhi，xiaofeizhezaishiyongguochengzhongnengbianbiechuhaladengyiwei，xubimianshiyong。changqishiyongguoyanghuazhichaobiaodechanpin，rongyidaozhidongmaiyinghua、心肌梗死及心血管疾病等。

原因分析

1.原料原因

①原料已氧化；

②原料儲存條件不當
，在貯存過程中進一步氧化；

③原料長時間存放，或新舊原料混放；

2.生產環節原因

①半成品或成品的貯存條件不符合要求，如未密封、隔氧和避光儲存
，造成油脂氧化；

②包裝密封不嚴或真空包裝殘氧量高。

控製措施

①嚴格控製原料采購和進貨查驗，不得采購腐敗變質
、發黴、zhiliangbuxinxiandeshipinyuanliao，zhayangonghuozhedexukezhenghebaohanbiyaojianyanxiangmudeshipinhegezhengmingwenjian
，quebaogezhongyuanfuliaodezhiliangfuhebiaozhundeyouguanguidingheyaoqiu；

②控製倉庫儲存條件，控製光照和溫濕度；

③嚴格管控熱加工和包裝等生產工序的工藝參數加強過程檢驗和出廠檢驗。