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一、食用鹽和氯化鈉的“身份”
食用鹽是人們日常生活中不可或缺的調味品，是一種食品原料，其主要成分是氯化鈉，而氯化鈉在GB 14880-2012《食品安全國家標準 食品營養強化劑使用標準》中被列為鈉的化合物來源，允許作為營養強化劑添加到嬰幼兒配方乳粉、特殊醫學用途配方食品等特殊膳食用食品中。
在食品行業，這種具有“雙重身份”的物料並不罕見，例如作為食品原料的中鏈甘油三酯（主要成分是辛,癸酸甘油酯）和作為食品添加劑（乳化劑）的辛,癸酸甘油酯。
二、“身份”不同對應的稱謂和特征（執行標準）不同
作為食品原料使用時，它在配料表中的名稱為食用鹽，執行標準為GB 2721-2015《食品安全國家標準 食用鹽》，在此基礎上，企業可自願執行GB/T 5461-2016《食用鹽》的規定。
作為營養強化劑使用時，它在配料表中的正統名稱為氯化鈉，目前市麵上的預包裝食品配料表中有的標“食用鹽”，有的標“氯化鈉”。這(zhe)是(shi)因(yin)為(wei)氯(lv)化(hua)鈉(na)作(zuo)為(wei)營(ying)養(yang)強(qiang)化(hua)劑(ji)這(zhe)個(ge)身(shen)份(fen)，過(guo)去(qu)沒(mei)有(you)針(zhen)對(dui)性(xing)的(de)執(zhi)行(xing)標(biao)準(zhun)，行(xing)業(ye)內(nei)參(can)照(zhao)食(shi)用(yong)鹽(yan)的(de)國(guo)家(jia)標(biao)準(zhun)執(zhi)行(xing)，這(zhe)也(ye)導(dao)致(zhi)它(ta)在(zai)配(pei)料(liao)表(biao)中(zhong)名(ming)稱(cheng)標(biao)識(shi)不(bu)一(yi)致(zhi)。
近日，國家發布了GB 1903.73-2025《食品安全國家標準 營養強化劑 氯化鈉》，並於2025年9月16riqishishi，zheshiwoguofabudeshougezhenduiyingyangqianghuajilvhuanadeguojiabiaozhun，qifabubujinmingquelelvhuanazuoweiyingyangqianghuajidezhiliangguige，haijiejuelechangqiyilaishenfenmingchengbuyizhiwenti。
teshushanshiyongshipinzhongtianjialvhuanachengfende，jinhouyaozhuyimingqueqishizuoweishipinyuanliaohaishiyingyangqianghuajishiyong，anzhaoshiyongmudebutong，yingxuanzefuhexiangyingzhixingbiaozhundeyuanliao，bingzhengquebiaoshishipinpeiliaomingcheng。
三、食用鹽與氯化鈉的主要特征差別
食用鹽與氯化鈉的物料屬性不同（食用鹽是食品原料，允許添加碘，而氯化鈉則是以未加碘食用鹽為原料進一步加工而成的營養強化劑），相應的使用要求和質量特征也有明顯的差別。
在食品加工中，食品原料一般是根據生產需要適量使用，而營養強化劑的使用範圍和用量首先需遵守GB 14880的規定，其次，還需結合相應產品標準的規定或適用人群的營養需求合理添加，通常添加量較小。
食品夥伴網還通過對比食用鹽與氯化鈉的執行標準（GB 2721-2015 vs GB 1903.73-2025），總結出以下核心差異，提醒行業內還在采購和使用符合“食用鹽”標準的“營養強化劑氯化鈉”的企業重點關注：
（1）感官要求不同
相比食用鹽，氯化鈉未強調“無異味”及“無正常視力可見外來異物”，狀態允許有晶體或結晶性粉末兩種形態。
（2）氯化鈉的理化指標數量更多，純度和雜質控製更為嚴格
對於食用鹽，GB 2721-2015僅規定了4項理化指標和4項汙染物，而GB 1903.73-2025將4項汙染物指標納入理化指標中，共規定了氯化鈉的17項理化指標，包括氯化鈉含量（以幹基計）、酸堿度試驗、溶液的澄清度、碘化物（以I計）等。相比較而言，營養強化劑氯化鈉標準多了酸堿度試驗、溶液的澄清度等10項理化指標，這更有利於確保其作為營養強化劑的安全性。
此外，氯化鈉的純度指標要求更高，高的純度要求可更好地確保其作為營養強化劑的有效性。
氯化鈉與食用鹽理化指標主要差別如下表。
表1 氯化鈉與食用鹽理化指標主要差別
|
氯化鈉 |
食用鹽 |
||
|
GB 1903.73-2025 |
GB 2721-2015 |
||
|
項目 |
指標 |
項目 |
指標 |
|
氯化鈉含量（以幹基計）, w/% ≥ |
99.5 |
氯化鈉a（以幹基計）/（g/100g）≥ |
97.00 |
|
― |
― |
氯化鉀b（以幹基計）/（g/100g） |
10~35 |
|
酸堿度試驗 |
通過試驗 |
― |
― |
|
溶液的澄清度 |
澄清 |
― |
― |
|
碘化物（以I計）/（mg/kg）≤ |
5 |
碘c（以I計）（mg/kg）＜ |
5 |
|
溴化物（以Br計），w/%≤ |
0.01 |
― |
― |
|
磷酸鹽（以PO4計），w/% ≤ |
0.0025 |
― |
― |
|
硫酸鹽（以SO4計），w/% ≤ |
0.002 |
― |
― |
|
鋇鹽（以Ba計）/（mg/kg）≤ |
15 |
鋇（以Ba計）（mg/kg）≤ |
15 |
|
鈣鹽（以Ca計）/（mg/kg）≤ |
100 |
― |
― |
|
鎂鹽（以Mg計），w/% ≤ |
0.001 |
― |
― |
|
鉀鹽（以K計），w/% ≤ |
0.02 |
― |
― |
|
幹燥減量，w/% ≤ |
0.5 |
― |
― |
|
鐵鹽（以Fe計），w/% ≤ |
0.0003 |
― |
― |
|
鉛（Pb）/（mg/kg）≤ |
1.0 |
鉛（以Pb計）/（mg/kg）≤ |
1.0 |
|
總砷（以As計）/（mg/kg）≤ |
0.5 |
總砷（以As計）/（mg/kg） ≤ |
0.5 |
|
總汞（以Hg計）/（mg/kg）≤ |
0.1 |
總汞（以Hg計）/（mg/kg）≤ |
0.1 |
|
鎘（Cd）/（mg/kg） ≤ |
0.5 |
鎘（以Cd計）/（mg/kg）≤ |
0.5 |
|
a不適用低鈉鹽。 b僅適用低鈉鹽。 c強化碘的食用鹽含量應符合GB 26878的規定。 |
|||
（3）檢測方法不完全一致
氯化鈉與食用鹽的感官檢驗方法描述有所不同。相比食用鹽，氯化鈉的鉛和總砷的檢測方法分別增加了GB 5009.75和GB 5009.76。除上述不同外，二者共有指標的檢測方法均一致。
小提示
氯化鈉的執行標準GB 1903.73-2025設有6個月的過渡期，在此期間，提醒企業提前規劃，確保在新標準實施後，所使用的營養強化劑氯化鈉符合新標準規定。
當然，企業若有能力，也可選擇在實施日期前執行新標準，這也是國家提倡和鼓勵的。
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