一
、清洗間管理要求

 

　　1.1布局：

 

　　安裝閉門器或通過管理措施保持與車間連接的門常關（如空間 允許，宜增設緩衝間）
，高清潔區與低清潔區不共用清洗間、清潔消毒工具；

 

　　1.2排氣：

 

　　安裝足夠功率
、數量的排氣裝置（有防蟲濾網），確保空間處於負壓
，無異味、發黴；

 

　　1.3排水：

 

　　排水通暢
，無積水、滲水
、漏水
、滴水。

 

　　1.3.1地麵排水口安裝帶水封的地漏，清洗池排水口安裝濾網
，防固體廢棄物進入和濁氣逸出；

 

　　1.3.2水龍頭及水管無滲水
、漏水現象
，冷卻水水管的應使用保溫棉包裹防止產生冷凝水滴落。

 

　　1.3.3清洗間拖把
、毛巾應脫水、擰幹後懸掛，禁止拖把及毛巾裏的水滴落至地麵，拖把配備有脫水設施
，毛巾擰幹攤開懸掛，減少空間濕度；

 

　　1.3.4清洗池底部距離地麵20-30cm，底(di)部(bu)采(cai)用(yong)漏(lou)鬥(dou)式(shi)或(huo)傾(qing)斜(xie)式(shi)設(she)計(ji)保(bao)證(zheng)排(pai)水(shui)順(shun)暢(chang)無(wu)積(ji)水(shui)，排(pai)水(shui)口(kou)有(you)濾(lv)網(wang)並(bing)及(ji)時(shi)清(qing)除(chu)料(liao)渣(zha)，防(fang)止(zhi)料(liao)渣(zha)流(liu)入(ru)堵(du)塞(sai)排(pai)水(shui)管(guan)。可(ke)在(zai)清(qing)洗(xi)池(chi)前(qian)方(fang)焊(han)接(jie)擋(dang)板(ban)

，防(fang)止(zhi)清(qing)洗(xi)過(guo)程(cheng)水(shui)濺(jian)出(chu)清(qing)洗(xi)池(chi)外(wai)。清(qing)洗(xi)池(chi)折(zhe)角(jiao)可(ke)采(cai)用(yong)圓(yuan)弧(hu)無(wu)縫(feng)焊(han)接(jie)的(de)方(fang)式(shi)
，方(fang)便(bian)清(qing)潔(jie)，減(jian)少(shao)結(jie)垢(gou)現(xian)象(xiang)。

 

　　1.3.5地漏
、排水溝、清洗池排水管每次倒班進行衛生清潔
，必要時使用100-150ppm二氧化氯消毒液衝洗消毒，必要時對該區域使用臭氧、過氧乙酸進行消毒（例如內包間清洗間）
，並保留相關記錄。

 

　　1.4防交叉汙染：

 

　　1.4.1清洗間地麵幹淨、無明顯積水，牆麵牆角無黴斑
、蜘蛛網，牆壁與地麵交接的地腳縫無衛生死角、牆體腐蝕破損的需及時處理/更換
；

 

　　1.4.2清洗消毒劑專櫃上鎖管理
；

 

　　1.4.3食品直接接觸麵

、非食品接觸麵清潔消毒工器具專用分開存放，無混掛/放形成交叉汙染
；

 

　　1.4.4清洗間、緩衝間內安裝有紫外燈消毒設備

，並確保消毒設備運行正常，每班至少定時開啟1次，保留相關記錄。

 

二
、清潔消毒用工器具使用及衛生要求

 

　　2.1每次使用前應先對清潔消毒用工器具進行檢查，確認無髒汙、異物後方可使用，不得對產品、產品接觸麵產生汙染；

 

　　2.2當工器具出現磨損、殘缺或使用過程中出現損壞時，應及時處理或更換
，不得再使用於與食品直接接觸的設備
、設施
、工器具的清潔、消毒上，防止因其掉落在設備或生產區域而可能給產品造成汙染或安全風險。若經修複、處理後繼續使用的，須經過品控部的評估和許可；

 

　　2.3不同清潔區域的清潔消毒用工器具不能混用

；非生產區域的清潔消毒用工器具嚴禁帶入車間使用
；

 

　　2.4清潔可以使用氣槍或高壓水管進行第一步清潔，但不能作為最後一個清潔的步驟。

 

三、清潔消毒用工器具清潔、消毒要求

 

　　3.1總要求

 

　　3.1.1每次生產開工前，都應對工器具進行清潔
，直接與產品接觸麵接觸的工器具需進行消毒處理，例如用二氧化氯消毒液浸泡或用75%酒精進行消毒

；

 

　　3.1.2生sheng產chan過guo程cheng中zhong如ru工gong器qi具ju表biao麵mian被bei汙wu染ran物wu汙wu染ran，或huo接jie觸chu了le被bei汙wu染ran的de物wu品pin，應ying及ji時shi進jin行xing清qing潔jie並bing按an照zhao規gui定ding的de要yao求qiu進jin行xing消xiao毒du處chu理li後hou才cai能neng投tou入ru使shi用yong。出chu現xian停ting產chan情qing況kuang，操cao作zuo工gong應ying將jiang本ben崗gang位wei的de清qing潔jie、消毒工器具進行清潔
，必要時進行消毒；

 

　　3.1.3每班生產結束後應對使用過的工器具進行徹底清洗、消毒，停產1天以上在開工前應進行再次清洗
、消毒；

 

　　3.1.4清潔工器具清洗後應使用100-150ppm二氧化氯消毒液浸泡消毒30秒
，定點懸掛、倒置晾幹不得隨意放在機器設備、生產線上等；

 

　　3.1.5消毒工器具如需跨清潔區作業，應先對其表麵進行清潔、消毒；

 

　　3.1.6工器具的使用
、清洗、消毒均應形成相關的清潔消毒記錄，對發現的異常（如脫毛、破損等）應及時處理
；

 

　　3.1.7清潔、消毒人員上崗前應進行必要培訓，必須清晰知道自己責任區域工器具的衛生清潔要求、消毒方法、清潔頻率及注意事項等。

 

　　3.2清洗消毒用工器具清洗消毒方法

 

　　根據要求分為A
、B兩種方法進行清洗消毒。

 

　　A快速法：用於產品直接接觸麵的工器具，因其使用頻率、潔淨程度較高，為滿足生產過程中對產品直接接觸麵的清潔消毒工作
，對該類工器具普遍采用的一種清潔消毒方式。

 

　　B徹底法：用於非產品直接接觸麵、使(shi)用(yong)頻(pin)率(lv)較(jiao)低(di)及(ji)潔(jie)淨(jing)程(cheng)度(du)較(jiao)低(di)工(gong)器(qi)具(ju)，也(ye)通(tong)常(chang)用(yong)於(yu)班(ban)後(hou)工(gong)器(qi)具(ju)的(de)清(qing)潔(jie)消(xiao)毒(du)，當(dang)工(gong)器(qi)具(ju)出(chu)現(xian)較(jiao)大(da)程(cheng)度(du)的(de)髒(zang)汙(wu)時(shi)，也(ye)應(ying)采(cai)取(qu)的(de)一(yi)種(zhong)徹(che)底(di)清(qing)潔(jie)消(xiao)毒(du)方(fang)式(shi)。

 

四、清洗
、消毒用工器具管理要求

　　4.1毛巾

　　4.2地麵清潔工具（掃把、拖把
、水刮、拖地機、吸塵器）

　　4.3其他清潔工器具

　　4.4 其他未列清潔消毒用工器具

，也可參照上述快速法、徹底法進行清潔、消毒。確保符合食品生產工藝
、衛生要求。

 

五
、清潔消毒用工器具的標識要求

 

　　5.1清潔消毒用工器具應按要求進行標識，標識內容應包含車間名稱

、使用工段、類別編號等；

 

　　5.2不同潔淨區域的清潔工器具應能通過標識進行區分，不得混用
；清潔區使用白色標識
、準清潔區（前段成型等）使用紅色標識、一般作業區（外包）使用黃色標識。

 

　　5.3相關的標識應符合《目視化管理作業指導書》要求。

 

六、清潔消毒用工器具的領用、更換、廢棄要求

 

　　6.1廢棄清潔消毒用工器具應及時清理出生產區域，避免對車間造成環境的汙染；

 

　　6.2清潔消毒用工器具應嚴格執行以舊換新製度，領用、更換
、報廢須做好相關記錄。