區域/ 對象

頻率

清洗消毒方法

作業標準

人員手部

每次入車間前

1.進入車間前：按洗手消毒標準程序（七步法）進行洗手消毒；（包括外來參觀、檢查人員）

1、著裝無外露頭發、皮膚、工服幹淨整潔、工服表麵無粘附頭發等物品
，雙手潔淨；

2
、表麵符合公司關於食品接觸麵的微生物指標要求。

每次入廁後

2.入廁後：先洗手後再更衣，進入車間前按洗手消毒標準程序（七步法）進行洗手消毒

受汙染時
，

每2h/次

生產過程中：

1.作業中保持手部（手套）幹淨衛生
，作業中每2小時或受汙染時對手部（手套更換後）進行清洗消毒；

2.手部（手套）消毒用75%酒精噴灑手部，並搓手使之均勻。

工作服   工作帽

袖套

清洗：每3天/次，消毒：每日班後

清水或清潔劑洗淨汙漬
、幹燥後，整齊擺放至指定區域，紫外燈照射30分鍾以上。

無線頭
，表麵潔淨、無汙漬
，無異味。

水靴

每天生產前或

生產結束後

清水或清潔劑刷洗幹淨
，整齊擺放至指定區域，紫外燈照射30分鍾以上。

表麵潔淨、無汙漬
，無異味。

每次入車間前

雙腳踏入消毒水池（200mg/L二氧化氯消毒水），消毒水的高度要超過鞋底。雙腳在消毒水池內停留不少於3秒。

手套、

圍裙等

清洗：每日班後

消毒：每日班前

清水或清潔劑洗淨汙漬、幹燥後，整齊擺放至指定區域，75%酒精噴灑消毒。

無線頭
，表麵潔淨、無汙漬，無異味。

內包材

生產前

1.去除內包材的外包裝（紙箱和外包裝禁止進入生產車間）
；

2.紫外燈照射1小時以上。

表麵潔淨
、無肉眼可見物、無異常氣味

生產設備類（含傳送帶等）

每次作業前、後、過程
、換產/每周定期

直接接觸食品的生產設備表麵：

1.生產前：先用浸有100mg/L二氧化氯消毒液的毛巾擦拭清潔設備內外表麵
；再用75%酒精進行噴灑
，晾幹後使用。

2.作業結束：用氣槍吹去設備表麵汙垢及殘渣，對於不易清潔的油汙可用濕毛巾沾取清潔劑去除→用清水衝刷幹淨→用毛巾抹幹，不能用水衝洗的部位可用潔淨濕毛巾擦拭→用100mg/L二氧化氯消毒液的毛巾擦拭或用75%酒精溶液噴灑設備表麵和各接觸產品部位→用清水浸泡的毛巾擦拭。

1、機器內部無殘渣、汙染
，表麵無浮塵
、油漬；

2、與食品接觸麵微生物符合標準。

設備管道類

大清潔：每周或月/次

日常：每日

詳見設備管道清洗消毒作業指導書

1、清洗完畢後水質PH值6.8-7.2。

2

、 清洗完畢後水質不能檢出大腸菌群。

3、清洗完畢後水質菌落總數≦100cfu/ml。

4、清洗完畢後水質二氧化氯殘留驗證。

刀具
、小型工具器

每次作業前、後、過程（受汙染時）、換產

1.溫水→清潔劑刷淨油汙、汙物→清水衝洗→100mg/L二氧化氯消毒液浸泡5分鍾以上→清水清洗→檢查有無破碎
、異物→75%酒精噴灑→晾幹→放在指定位置並擺放整齊；

2.每次使用前用75%酒精噴灑消毒,晾幹後使用。

1、無破損，表麵無殘渣，無油漬以及其它汙染；

2
、表麵符合公司關於食品接觸麵的微生物指標要求。

周轉筐、操作台、傳遞窗口、盆、桶及其他

每次作業前、後
、過程（受汙染時）
、換產

1.溫水→清潔劑刷淨油汙
、汙物→清水衝洗→用100mg/L二氧化氯消毒液的毛巾擦拭→75%酒精噴灑→晾幹→放在指定位置並擺放整齊；

2.每次使用前用75%酒精噴灑消毒
，晾幹後使用。

運料車、塑料板

每日班後

1.溫水→清潔劑刷淨油汙、汙物→清水衝洗→晾幹→放在指定位置並擺放整齊

表麵潔淨、無汙漬，無異味。

開關、

傳輸設備支架

、叉車把手
、門把手等

每次作業前、後、過程
、換產

1.先將表麵油汙清洗幹淨後用潔淨毛巾將水漬擦幹
；

2.75%酒精噴灑食品接觸麵；

3.每次使用前用75%酒精噴灑，晾幹後使用。

表麵無殘渣
，無油漬以及其它汙染

電子秤

每次作業前、後
、過程、換產

1.秤盤根據所加工的產品油汙狀況，選擇五步法或六步法進行清洗消毒。其他部位的清洗方法為：用沾有清潔劑的毛巾擦洗，再用含100mg/L二氧化氯消毒液的濕毛巾進行擦拭，然後沾有清水的濕毛巾擦洗
，最後用幹毛巾將稱麵的水漬擦拭吸幹。

2.每次使用前用75%酒精噴灑
，晾幹後使用。

表麵和底盤清潔無產品碎屑、無油垢、無積水、縫隙無汙垢。

車間照明燈具

每周定期

1.用沾有清潔劑的毛巾擦洗，再用含200mg/L二氧化氯消毒液的濕毛巾進行擦拭

，然後沾有清水的濕毛巾擦洗
，最後用幹毛巾將表麵的水漬擦拭吸幹。

表麵潔淨、無汙漬、無灰塵

門
、窗

每次作業結束
、

每周定期

1.用浸過清潔劑並擰到半幹狀態的毛巾擦洗後，用清水清洗好、並擰到半幹狀態的毛巾擦洗，擦幹後噴灑200mg/L二氧化氯消毒液。

表麵潔淨、無汙漬、無異味

天花板

、牆壁及抽油煙機罩

每周定期

1.用浸過清潔劑並擰到半幹狀態的毛巾仔細擦洗後，用清水清洗好、並擰到半幹狀態的毛巾擦洗


，然後用浸泡於200mg/L二氧化氯消毒液並擰於半幹的毛巾擦洗；

2.如發現天花板或牆壁有損壞
、脫落等可能時，及時報告，安排維護或維修。

1
、無破損，表麵無殘渣，無油漬以及其它汙染；

2、表麵符合公司關於食品接觸麵的微生物指標要求。

空調通風口過濾網及抽油煙機風機

每月的第一個周日清洗一次。

1.摘下過濾網用清潔劑浸泡、刷洗幹淨後用清水洗涮幹淨，然後用200mg/L二氧化氯消毒液浸泡
，清水衝洗，晾幹後安裝。（在切斷電源的情況下操作）

清掃後過濾網無汙物，無灰塵
，通風良好。

地麵、排水溝等

每次作業結束、

每周定期

1.每天在作業結束後清掃地麵，要求無雜物→清潔幹淨地麵→用200mg/L二氧化氯消毒液對地麵進行消毒→用臭氧機對車間進行消毒。

2.每周對作業車間進行一次徹底的大掃除，所有地麵

、牆壁、牆角。天花板、排水溝均需清潔幹淨，確保無死角→用200mg/L二氧化氯消毒液對地麵
、牆壁等進行消毒。

地麵整潔、無積水
、無垃圾及油汙。

更衣室
、風淋室、雜物間

每周定期

1.洗潔精刷洗鞋櫃、牆壁、地麵→清水衝洗；

2.更衣櫃
、風淋室內外表麵：用沾有清潔劑的毛巾擦洗，再用含200mg/L二氧化氯消毒液的濕毛巾進行擦拭，然後沾有清水的濕毛巾擦洗，最後用幹毛巾將表麵的水漬擦拭吸幹。

表麵潔淨、無汙漬、無灰塵、無異味

洗手消毒槽和腳踏池

每日班後

1.溫水→清潔劑刷淨油汙、汙物→清水衝洗

表麵潔淨、無汙漬、無異味

門簾

每日班後

1.用沾有清潔劑的毛巾擦洗
，再用含200mg/L二氧化氯消毒液的濕毛巾進行擦拭，然後沾有清水的濕毛巾擦洗



，最後用幹毛巾將表麵的水漬擦拭吸幹。

表麵潔淨、無汙漬、無異味

滅蠅燈

每周定期

1.用半濕的抹布擦拭幹淨後噴灑75%酒精。

2.更換滅蠅紙。

表麵潔淨
、無汙漬、無灰塵

清潔毛巾

每日班後

1.與食品接觸麵使用的抹布為白色（工作台麵、工器具
、灌裝機台麵及機槽等）；不與食品接觸麵使用的用來擦設備、周轉筐
、門窗牆壁衛生用的抹布為棕色
；

2.高清潔區作業中的抹布有髒汙應及時清洗
，清洗後浸泡在消毒水中，需用時擰幹即可。消毒浸泡時間不低於5分鍾
，浸泡抹布消毒水每4小時更換一次
；

3.生產結束後，將抹布清洗幹淨後放入100mg/L二氧化氯消毒液中浸泡5分鍾以上，並晾幹
，待第二天使用。

1、清洗後，擰出來的水幹淨無髒汙；

2、白毛巾微生物結果符合要求。

清潔工具（掃把、拖把等）

每日班後

1.掃把
、拖把、抹布等潔具應清潔區專用
，避免混用；

2.使用完畢後放入200mg/L二氧化氯消毒液中浸泡10分鍾後，放入指定位置晾幹。

清洗後，擰出來的水幹淨無髒汙

各功能間空氣環境

每日班後

臭氧或紫外線消毒60min以上

微生物符合標準。