huangqumeidusuzuoweiyizhongjijuduxinghezhiaixingdezhenjundusu，guangfancunzaiyunongchanpinheshipinzhong，ruhuashengdengjianguozhong，qiwuranwentibujinyanzhongweixierenleijiankang，yegeixiangguanqiyedailailejudadetiaozhan，huangqumeidusuwuranbujinhuiyinfachanpinzhiliangwenti，haikenengyinfaxiaofeizhexinrenweiji、市場競爭力下降以及出口貿易受阻等一係列連鎖反應。

 

　　近年來
，隨著消費者對食品安全意識的提升，黃曲黴毒素汙染問題已成為企業風險管理的重要議題。

 

　　下麵食品夥伴網帶大家了解下什麼是黃曲黴毒素
、黃曲黴毒素對人體的危害、國內外對於堅果及其製品中黃曲黴毒素的監管要求以及黃曲黴毒素的預防和控製措施。

 

1
、黃曲黴毒素介紹

 

　　黃曲黴毒素（Aflatoxin）是黃曲黴和寄生曲黴等某些菌株產生的雙呋喃環類毒素。它們廣泛存在於自然界，尤其在溫暖潮濕的環境中容易滋生，常汙染玉米、花生、棉籽、堅果、香料等農作物

，以及這些農作物的加工產品。

 

　　動物食用黃曲黴毒素汙染的飼料後，在肝、腎
、肌肉
、血、奶及蛋中可測出極微量的毒素。

 

　　目前已發現20多種黃曲黴毒素，其中常見的毒素有黃曲黴毒素B1
、B2、G1
、G2、M1、M2等
，以黃曲黴毒素B1的毒性最大，致癌性最強。

 

2
、黃曲黴毒素對人體的危害

 

　　黃曲黴毒素具有急性、慢性毒性、致癌性、致突變性以及免疫毒性。

 

　　攝入大量黃曲黴毒素會導致急性中毒，表現為發熱
、嘔吐、腹痛
、黃疸、水腫等症狀，嚴重時可導致肝細胞壞死，甚至死亡。長期攝入低劑量的黃曲黴毒素會對肝髒造成慢性損傷
，導致肝纖維化
、肝硬化等疾病。

 

　　黃曲黴毒素是目前已知最強的化學致癌物之一

，被國際癌症研究機構（IARC）列為1類致癌物。它主要誘導肝癌的發生，也可能與胃癌
、腎癌等癌症的發生有關。

 

　　黃曲黴毒素具有致突變性，能夠損傷生物體的DNA，導致基因突變，從而影響細胞的正常生長和分裂。在免疫毒性方麵它還會抑製免疫係統功能，降低機體的免疫力。

 

3
、部分國家
、組織對堅果中黃曲黴毒素的監管

 

　　（1）中國

 

　　GB2761-2017《食品安全國家標準食品中真菌毒素限量》中規定了堅果及其籽類中黃曲黴毒素B1限量要求。

 

　　黃曲黴毒素B1在花生及其製品中的限量為20μg/kg，在其他熟製堅果及其籽類的限量為5.0μg/kg。

 

　　（2）CAC

 

　　CAC在食品和飼料中汙染物毒素通用標準（CXS193-1995）中規定了堅果及其製品中總黃曲黴毒素（B1+B2+G1+G2）的限量。

 

　　總黃曲黴毒素在即食杏仁
、即食巴西堅果
、即食榛子
、即食開心果中的限量為10μg/kg
，在用於深加工的杏仁、用於深加工的巴西堅果、用於深加工的榛子、用於深加工的花生、用於深加工的開心果中的限量為15μg/kg。

 

　　（3）歐盟

 

　　（EC）No1881/2006規定了堅果及其製品中黃曲黴毒素B1、總黃曲黴毒素（B1+B2+G1+G2）的限量要求
，具體見下表。

　　（4）美國

 

　　美國食品藥品管理局（FDA）在《行業指南：人類食品及動物飼料中有毒或有害物質的行動水平》中規定了食品中黃曲黴毒素含量的上限，超過該水平將采取監管行動。其中，食品、巴西堅果、開心果、花生及花生產品中黃曲黴毒素限量為20ppb。

 

　　（5）澳新

 

　　《澳新食品標準法典》附表19《汙染物和天然毒素的最大限量》規定了黃曲黴毒素在花生和木本堅果中的限量為0.015mg/kg。

 

　　（6）加拿大

 

　　《食品中汙染物及其他摻假物質列表》中規定堅果及堅果製品（堅果肉部分）中黃曲黴毒素的限量為15ppb。

 

4、預防和控製措施

 

　　黃曲黴毒素的汙染嚴重影響了食品的質量和安全，為了減少黃曲黴毒素的汙染，需要采取科學
、係統的預防和控製措施，以降低黃曲黴毒素的汙染風險。

 

　　標準製定方麵，GB31653《食品安全國家標準食品中黃曲黴毒素汙染控製規範》中對於花生
、玉米
、堅果等產品中的黃曲黴毒素的控製製定了基本要求和管理準則。CAC也製定了《預防和減少花生中黃曲黴毒素汙染操作規範》(CXC55-2004）等相關操作規範。

 

　　原料儲存運輸方麵，控製原料的水分，使其水分含量降至安全範圍，原料進行低溫儲存（如15℃以下）可抑製黴菌繁殖，儲存環境應通風良好，定期翻動原料，防止局部潮濕。運輸工具應保持幹燥
、清潔，避免汙染。

 

　　生產加工方麵

，在食品加工過程中
，通過篩選、去黴粒等措施減少毒素的含量，並加強對食品中黃曲黴毒素的檢測，確保其含量符合國家標準。

 

5、小結：

 

　　食品中黃曲黴毒素的汙染是一個很嚴重的食品安全問題
，通過製定嚴格的限量標準和防控措施，可以有效降低其對公眾健康的威脅。

 

　　食品夥伴網提醒相關企業應從原料采購、生產加工、儲chu存cun運yun輸shu等deng環huan節jie嚴yan格ge把ba控kong，加jia強qiang檢jian測ce與yu管guan理li，確que保bao環huan境jing幹gan燥zao通tong風feng，防fang止zhi黴mei變bian，保bao障zhang食shi品pin安an全quan和he消xiao費fei者zhe健jian康kang，同tong時shi食shi品pin夥huo伴ban網wang也ye會hui持chi續xu關guan注zhu相xiang關guan政zheng策ce法fa規gui和he標biao準zhun的de變bian動dong
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